宜昌燒烤管理辦法總則目的為了加強宜昌燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費者的健康與安全，維護市場秩序，促進燒烤行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于宜昌市行政區(qū)域內從事燒烤經營活動的各類市場主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等?；驹瓌t1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和相關行業(yè)標準，依法開展燒烤行業(yè)管理工作。2.保障安全原則：把保障消費者的飲食安全放在首位，加強食品安全監(jiān)管，確保燒烤食品質量。3.規(guī)范經營原則：引導燒烤經營者規(guī)范經營行為，營造公平、有序的市場競爭環(huán)境。4.便民利民原則：在加強管理的同時，充分考慮經營者和消費者的實際需求，提供便利服務。經營資質管理工商登記燒烤經營者應當依法辦理工商登記，領取營業(yè)執(zhí)照，經營范圍明確標注“燒烤服務”等相關內容。食品經營許可從事燒烤經營活動，應當依法取得食品經營許可證。經營者應按照許可范圍從事經營活動，不得超范圍經營。從業(yè)人員健康管理1.燒烤從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。經營場所與設施管理經營場所選址1.燒烤經營場所應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.不得在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的燒烤經營項目。經營場所環(huán)境1.燒烤經營場所應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無害、易清潔的材料裝修。2.應設置專門的垃圾收集容器，做到垃圾日產日清，保持經營場所周邊環(huán)境衛(wèi)生。設施設備要求1.燒烤經營場所應配備必要的冷藏、冷凍、清洗、消毒、排煙、通風等設施設備，并確保正常運行。2.燒烤爐具等設備應符合食品安全標準和相關質量要求，定期進行維護和保養(yǎng)。食品安全管理食品采購1.燒烤經營者應建立食品采購索證索票制度，嚴格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.禁止采購和使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。食品加工制作1.燒烤食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。2.加工制作過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開存放、分開加工。3.用于燒烤的食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。食品貯存1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，貯存溫度應符合相應的食品安全要求。餐飲具清洗消毒保潔1.燒烤經營者應配備足夠數量的餐飲具，定期進行清洗、消毒和保潔。2.餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.燒烤經營場所應保持內外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.操作間應保持清潔衛(wèi)生，地面無油污，墻壁無污漬，天花板無蜘蛛網。衛(wèi)生防護措施1.燒烤經營場所應配備必要的防蠅、防鼠、防塵設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。2.應定期進行除蟲滅害工作，防止蟲害滋生。油煙、噪聲污染防治油煙排放管理1.燒烤經營場所應安裝高效油煙凈化設施，并確保正常運行，油煙排放應符合國家和地方規(guī)定的排放標準。2.油煙凈化設施應定期清洗、維護，確保凈化效果。噪聲控制1.燒烤經營活動應合理控制營業(yè)時間，避免在居民休息時間產生過大噪聲。2.應采取有效的降噪措施，如使用低噪聲設備、合理布局等，減少對周邊環(huán)境的影響。經營行為規(guī)范明碼標價燒烤經營者應在經營場所顯著位置明碼標價，標明燒烤食品的名稱、規(guī)格、價格等信息，不得收取任何未標明的費用。誠信經營1.燒烤經營者應誠實守信，保證提供的食品和服務質量，不得欺詐消費者。2.應積極處理消費者投訴和舉報，維護消費者合法權益。不得從事的行為1.禁止在燒烤經營活動中使用地溝油、潲水油等非食用油脂。2.不得經營國家禁止經營的食品，如野生動物制品等。3.不得在燒烤經營場所內進行賭博、色情等違法活動。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責燒烤經營活動的食品安全監(jiān)管、工商登記管理等工作。2.生態(tài)環(huán)境部門負責燒烤經營活動的油煙、噪聲污染防治監(jiān)管工作。3.城市管理部門負責燒烤經營活動的占道經營、環(huán)境衛(wèi)生等監(jiān)管工作。監(jiān)督檢查1.各監(jiān)管部門應定期對燒烤經營場所進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時責令整改。2.監(jiān)管部門可依法采取現場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行監(jiān)督檢查，經營者應予以配合。投訴舉報處理1.各監(jiān)管部門應設立投訴舉報電話，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者的投訴舉報。2.對投訴舉報事項，應在規(guī)定時間內進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。法律責任違反本辦法的處罰1.燒烤經營者違反本辦法規(guī)定，未取得食品經營許可從事燒烤經營活動的，由市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定予以處罰。2.違反食品采購、加工制作、貯存等食品安全規(guī)定的，由市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。3.未按規(guī)定進行油煙排放、噪聲控制等污染防治的，由生態(tài)環(huán)境部門、城市管理部門等依照相關法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。4.違反明碼標價、誠信經營等經營行為規(guī)范的，