山南餐飲管理辦法總則目的為加強山南地區(qū)餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障公眾飲食安全與健康，促進餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于山南地區(qū)行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類餐館、小吃店、飲品店、食堂等經(jīng)營單位（以下統(tǒng)稱餐飲服務(wù)提供者）?；驹瓌t餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，誠實守信，依法經(jīng)營，保證餐飲服務(wù)的食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和便捷，維護消費者合法權(quán)益。餐飲服務(wù)許可管理許可申請1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在依法取得營業(yè)執(zhí)照后，向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請。2.申請時，應(yīng)提交申請書、營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、法定代表人身份證明、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖、食品安全管理制度文本以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。許可審查1.食品藥品監(jiān)督管理部門按照《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，對申請材料進行形式審查和現(xiàn)場核查。2.現(xiàn)場核查主要內(nèi)容包括經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、布局流程、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、食品采購貯存、加工制作等是否符合食品安全要求。許可發(fā)放與延續(xù)1.經(jīng)審查符合條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起[X]個工作日內(nèi)作出準(zhǔn)予許可的決定，并向申請人頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。2.餐飲服務(wù)許可證有效期為[X]年。有效期屆滿需要延續(xù)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿[X]日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。食品安全管理人員健康管理1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)考核等內(nèi)容。食品采購與貯存1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個人采購食品及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取、留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗食品的感官性狀和標(biāo)簽標(biāo)識，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。加工制作過程衛(wèi)生要求1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，保持加工制作場所清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。2.加工制作食品時，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于[X]℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜（位）保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，定期維護，確保正常運行。2.餐飲具應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的方法洗凈、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持清潔。3.不得使用未經(jīng)清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐飲具。經(jīng)營場所與設(shè)施設(shè)備管理經(jīng)營場所要求1.餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。3.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放和加工過程中受到交叉污染。設(shè)施設(shè)備要求1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配備與經(jīng)營品種、規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍、保鮮、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護、清洗、消毒，確保正常運行和使用。餐飲具集中消毒服務(wù)單位管理資質(zhì)要求餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依法取得工商營業(yè)執(zhí)照，并符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)衛(wèi)生要求。生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范1.餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備和場所，保持環(huán)境整潔，清洗消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)完好有效。2.餐飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，對餐飲具進行清洗、消毒、包裝，并在包裝標(biāo)識上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。3.餐飲具集中消毒服務(wù)單位生產(chǎn)的餐飲具應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗合格后方可出廠，并隨附消毒合格證明。監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強對餐飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，定期對其餐飲具進行抽檢，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的，依法予以查處。食品安全自查與追溯管理食品安全自查1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、食品貯存條件、餐飲具清洗消毒等。3.自查發(fā)現(xiàn)問題的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，并記錄整改情況。食品追溯管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，如實記錄食品的采購、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可查、去向可追。2.鼓勵餐飲服務(wù)提供者采用信息化手段建立食品追溯系統(tǒng)，提高追溯效率和準(zhǔn)確性。食品安全事故處置報告與處置1.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起[X]小時內(nèi)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即會同衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，并采取封存、檢驗、責(zé)令召回等措施，防止或者減輕社會危害。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，如實提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或者干涉。責(zé)任追究1.對發(fā)生食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。2.對食品安全事故負(fù)有責(zé)任的相關(guān)人員，依法給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理工作，依法查處餐飲服務(wù)食品安全違法行為。2.衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，對餐飲服務(wù)食品安全事故進行調(diào)查處理。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查措施1.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)進入餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗。2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以對餐飲服務(wù)提供者的負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和其他從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)和考核。3.食品藥品監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令其立即整改；對不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)依法予以查處。社會監(jiān)督1.鼓勵社會組織、消費者協(xié)會等對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時向食品藥品監(jiān)督管理部門舉報。2.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立舉報獎勵制度，對查證屬實的舉報給予舉報人相應(yīng)的獎勵。法律責(zé)任違法行為處罰1.餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定的，食品藥品監(jiān)督管理部門將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)給予警告、罰款、吊銷許可證等