外賣單位管理辦法總則目的為加強對外賣單位的規(guī)范化管理，保障食品安全，維護消費者權益，促進外賣行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)從事外賣經(jīng)營活動的各類外賣單位，包括但不限于餐飲商家、配送企業(yè)等?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：外賣單位的經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)及相關行業(yè)標準，依法經(jīng)營，誠信服務。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保消費者飲食安全。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強內(nèi)部管理，規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務質(zhì)量。4.協(xié)同共治原則：外賣單位應與監(jiān)管部門、平臺企業(yè)等各方協(xié)同合作，共同營造良好的外賣市場環(huán)境。外賣單位資質(zhì)管理經(jīng)營許可1.外賣單位必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.經(jīng)營范圍應與證照核準范圍一致，不得超范圍經(jīng)營。人員健康管理1.從事外賣食品加工、配送等直接接觸食品工作的人員，應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全自查1.外賣單位應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.自查發(fā)現(xiàn)問題的，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。食品采購與貯存管理食品采購1.外賣單位應從具有合法資質(zhì)的供應商采購食品及食品原料，索取并留存供應商資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。2.采購食品應查驗食品的感官性狀、標簽標識等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存1.應設置與經(jīng)營規(guī)模相適應的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.貯存條件應符合食品標簽標識要求，需要冷藏、冷凍的食品應及時冷藏、冷凍。食品加工制作管理加工場所衛(wèi)生1.外賣食品加工場所應保持環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應無毒、無害、光滑易清潔。2.加工場所應配備必要的消毒、保潔、冷藏、冷凍等設施設備，并定期維護保養(yǎng)。加工過程控制1.食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設施1.應配備與經(jīng)營規(guī)模相適應的餐飲具清洗消毒保潔設施設備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設施設備應正常運轉(zhuǎn)，能滿足餐飲具清洗消毒保潔的需要。清洗消毒方法1.餐飲具應采用物理或化學消毒方法進行消毒，消毒后的餐飲具應符合食品安全標準。2.采用化學消毒的，應嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行浸泡消毒，并沖洗干凈。保潔措施1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。外賣配送管理配送人員管理1.配送企業(yè)應加強對配送人員的管理，定期組織培訓，提高配送人員的食品安全意識和服務水平。2.配送人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩。配送容器管理1.應使用符合食品安全標準的配送容器，如保溫箱、餐盒等。2.配送容器應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。配送過程控制1.配送過程中應采取有效的保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品質(zhì)量安全。2.不得將食品與有毒、有害物品混裝混運。食品安全事故應急管理應急預案制定1.外賣單位應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.應急預案應定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處置。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經(jīng)營活動，及時向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，并采取封存、召回等措施，防止事故擴大。2.配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，如實提供相關信息和資料。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.食品藥品監(jiān)管部門負責對外賣單位的食品安全進行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。2.其他相關部門按照各自職責，對外賣單位的經(jīng)營活動進行監(jiān)督管理。監(jiān)督檢查方式1.監(jiān)管部門可采取日常監(jiān)督檢查、專項檢查、飛行檢查等方式，對外賣單位進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查可通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢驗等手段進行。違法行為查處1.對外賣單位存在的違法違規(guī)行為，監(jiān)管部門應依法予以查處，責令改正，并處以相應的罰款。2.對情節(jié)嚴重的，吊銷相關證照，直至追究刑事責任。平臺管理責任資質(zhì)審核1.外賣平臺企業(yè)應建立嚴格的商家資質(zhì)審核制度，對入駐平臺的外賣單位進行資質(zhì)審查，確保其具備合法經(jīng)營資格。2.審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照的真實性、有效性。信息公示1.平臺應在顯著位置對外賣單位的相關信息進行公示，包括商家名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證編號、菜品名稱等，方便消費者查詢和監(jiān)督。2.公示信息應真實、準確、完整，不得虛假宣傳或誤導消費者。食品安全管理1.平臺應與外賣單位簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。2.建立食品安全投訴舉報機制，及時處理消費者的投訴舉報，對存在食品安全問題的商家采取相應的處置措施，如下線、整改等。配送管理1.平臺應加強對配送環(huán)節(jié)的管理，確保配送過程符合食品安全要求。2.督促配送企業(yè)落實配送人員管理、配送容器管理等措施，保障配送食品安全。消費者權益保護信息提供1.外賣單位應向消費者提供真實、準確的食品信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。2.不得虛假宣傳食品的性能、功效等，不得欺騙和誤導消費者。投訴處理1.建立健全消費者投訴處理機制，及時受理和處理消費者的投訴。2.對消費者提出的合理訴求，應積極予以