合約食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強公司合約食堂的管理，規(guī)范食堂運營行為，保障員工的飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司與[食堂承包商名稱]簽訂合約的食堂，包括食堂的日常運營、食品安全管理、人員管理、財務(wù)管理等相關(guān)活動。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強監(jiān)督檢查，確保食堂運營規(guī)范有序。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運營效益。二、食堂承包商管理（一）資質(zhì)要求1.食堂承包商應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，無食品安全事故等不良記錄。3.配備專業(yè)的餐飲管理團隊和合格的從業(yè)人員。（二）合同簽訂1.公司與食堂承包商應(yīng)簽訂詳細的合約，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合約內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)標準、食品安全責任、費用結(jié)算、違約責任等條款。3.在合同簽訂前，應(yīng)對食堂承包商的資質(zhì)、信譽等進行充分調(diào)查和評估。（三）監(jiān)督與考核1.公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂承包商的運營情況進行監(jiān)督檢查。2.制定食堂考核指標體系，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面對食堂承包商進行考核。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂承包商給予獎勵，對不達標的食堂承包商進行督促整改或采取相應(yīng)的處罰措施。三、食品安全管理（一）食品采購1.食堂承包商應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴格查驗供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。3.食品采購應(yīng)遵循定點采購、集中采購的原則，確保食品來源可追溯。（二）食品儲存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.加強食品儲存管理，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透。（四）餐具清洗消毒1.食堂應(yīng)配備充足的餐具清洗消毒設(shè)備，定期對餐具進行清洗消毒。2.餐具清洗消毒應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。（五）食品安全事故應(yīng)急處理1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告公司和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。3.對食品安全事故進行分析總結(jié)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、人員管理（一）人員配備1.食堂承包商應(yīng)根據(jù)食堂規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員。2.從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識，定期參加培訓(xùn)和考核。（二）人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。3.鼓勵從業(yè)人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，提高業(yè)務(wù)水平。（三）人員考核1.建立從業(yè)人員考核制度，對從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力等進行考核。2.考核結(jié)果與績效工資、崗位晉升等掛鉤，激勵從業(yè)人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。（四）人員健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。五、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標準制定1.公司應(yīng)根據(jù)員工需求和食堂實際情況，制定食堂服務(wù)標準，包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面。2.服務(wù)標準應(yīng)明確具體、可操作性強，作為食堂服務(wù)質(zhì)量考核的依據(jù)。（二）服務(wù)監(jiān)督與改進1.食堂管理監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂服務(wù)質(zhì)量進行監(jiān)督檢查，收集員工的意見和建議。2.根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果和員工反饋，及時發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問題，并督促食堂承包商進行整改。3.食堂承包商應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量改進機制，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量。（三）員工滿意度調(diào)查1.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂服務(wù)的滿意度和需求。2.調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括飯菜口味、質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等方面。3.根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果，制定針對性的改進措施，不斷提升員工對食堂服務(wù)的滿意度。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損。2.食堂內(nèi)應(yīng)有良好的通風、采光條件，溫度、濕度適宜。3.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。（二）衛(wèi)生消毒制度1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生消毒制度，定期對食堂進行全面消毒。2.消毒范圍包括餐廳、廚房、倉庫、餐具等。3.消毒記錄應(yīng)詳細、完整，保存期限不少于兩年。（三）病媒生物防治1.食堂應(yīng)采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物滋生。2.定期進行病媒生物防治工作，投放鼠藥、殺蟲劑等應(yīng)符合相關(guān)安全規(guī)定。七、財務(wù)管理（一）費用結(jié)算1.公司與食堂承包商應(yīng)按照合約約定的費用結(jié)算方式進行結(jié)算。2.費用結(jié)算應(yīng)依據(jù)食堂的實際經(jīng)營情況，如就餐人數(shù)、飯菜銷售額等進行核算。3.食堂承包商應(yīng)每月向公司提供費用結(jié)算清單，經(jīng)公司審核無誤后進行結(jié)算。（二）成本控制1.食堂承包商應(yīng)加強成本管理，合理控制食材采購成本、人員工資成本、水電費等各項費用。2.公司應(yīng)定期對食堂成本進行分析，監(jiān)督食堂承包商采取有效措施降低成本。3.在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過優(yōu)化采購渠道、合理安排人員等方式，提高食堂運營效益。（三）財務(wù)監(jiān)督1.公司應(yīng)建立健全食堂財務(wù)監(jiān)督制度，對食堂的財務(wù)收支情況進行定期檢查。2.食堂承包商應(yīng)按照財務(wù)制度要求，規(guī)范財務(wù)核算，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準確、完整。3.接受公司和相關(guān)部門的財務(wù)審計，及時整改存在的問題。八、附則（一）解釋權(quán)本辦法由公司