2025年度食品銷售企業(yè)食品安全管理人員培訓考核試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)許可B.健康證明C.營業(yè)許可D.衛(wèi)生許可答案：B解析：為防止食品從業(yè)人員因健康問題污染食品，規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作。3.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.標注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的預包裝食品答案：D解析：超過保質(zhì)期、被污染、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品都存在安全隱患，不能生產(chǎn)經(jīng)營。而標注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的預包裝食品是符合基本規(guī)范的，可以生產(chǎn)經(jīng)營。4.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效答案：D解析：預包裝食品標簽應如實準確標注信息，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，且要清楚、明顯、易辨識，但不能突出表明功效，食品不同于藥品，不能宣傳功效。5.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品進貨查驗記錄保存期限不得少于二年，以便在需要時追溯食品來源和質(zhì)量情況。6.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合要求。其中，對于沒有明確保質(zhì)期的食品，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：沒有明確保質(zhì)期的食品，為確保能有效追溯食品質(zhì)量信息，記錄和憑證保存期限不得少于二年。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.中層以上領導C.主要負責人D.普通員工答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全工作全面負責，這能確保企業(yè)將食品安全放在重要位置，落實各項管理制度。8.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風險評估D.微生物檢驗答案：C解析：食品添加劑的使用需經(jīng)過風險評估證明安全可靠，以保障消費者健康，感官評估、營養(yǎng)評估、微生物檢驗不能全面評估其安全性。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了懲戒嚴重違反食品安全規(guī)定的行為，被吊銷許可證的相關人員五年內(nèi)不得從事相關工作或擔任相關職務。10.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況B.立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.立即銷毀D.自行處理答案：B解析：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，應立即停止經(jīng)營，通知相關方并記錄情況，不能自行處理或直接銷毀，要遵循規(guī)范的處理流程。11.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預防、治療功能C.保質(zhì)期D.產(chǎn)地答案：B解析：食品不是藥品，食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能，營養(yǎng)成分、保質(zhì)期、產(chǎn)地等是可以在廣告中合理展示的內(nèi)容。12.食品經(jīng)營企業(yè)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的（）要求。A.溫度、濕度等特殊B.通風C.光照D.防水答案：A解析：不同食品對溫度、濕度等有不同要求，貯存、運輸和裝卸食品的容器等要符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。13.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.以上都是答案：D解析：銷售散裝食品時，容器、外包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)日期等基本信息，同時也要標明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱等、成分或配料表、食品添加劑通用名稱等內(nèi)容，讓消費者全面了解食品情況。14.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性答案：B解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準要求。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合要求。其中，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：ABCD選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應符合的要求，從場所、設備設施、人員及制度、工藝流程等方面保障食品安全。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：ABCD所涉及的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品都存在嚴重的安全隱患，《食品安全法》明確禁止生產(chǎn)經(jīng)營。3.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄應如實記錄食品的名稱、規(guī)格等基本信息，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等質(zhì)量信息，進貨日期以及供貨者相關信息，并保存憑證，以便追溯。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購到最終運輸交付的各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，確保所生產(chǎn)食品符合食品安全標準。5.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.食品添加劑的貯存條件C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：ABCD解析：食品添加劑標簽、說明書應載明使用范圍、用量、使用方法、貯存條件、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，讓使用者全面了解其特性和使用要求。6.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施有（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告B.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會危害C.發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預防控制機構應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調(diào)查，有關部門應當予以協(xié)助D.食品安全事故調(diào)查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品答案：ABCD解析：ABCD選項分別從事故單位、監(jiān)管部門、疾病預防控制機構以及調(diào)查部門等不同角度說明了食品安全事故發(fā)生后應采取的措施，形成了一套完整的應對機制。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托（）的食品檢驗機構進行。A.資質(zhì)認定B.信譽良好C.依法設立D.規(guī)模較大答案：ABC解析：委托的食品檢驗機構應是依法設立、經(jīng)過資質(zhì)認定且信譽良好的，規(guī)模大小并不是關鍵因素。8.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.真實性B.合法性C.科學性D.藝術性答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要對食品廣告內(nèi)容的真實性和合法性負責，確保廣告不虛假、不違法。9.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品答案：ABCD解析：ABCD選項是縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責時的法定權限，有助于保障食品安全監(jiān)管工作的有效開展。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標準D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，企業(yè)內(nèi)部規(guī)定不能違背這些基本要求。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，還應當使用無毒、清潔的售貨工具。（）答案：正確解析：保持個人衛(wèi)生和使用清潔工具是防止食品污染的基本要求，銷售無包裝直接入口食品時使用無毒、清潔售貨工具能進一步保障食品安全。2.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)者有責任在發(fā)現(xiàn)問題食品時及時采取召回等措施，以保障消費者健康，并做好記錄。3.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：這是食品添加劑使用的基本準則，只有經(jīng)過風險評估證明安全可靠且技術上必要時才能使用。4.食品經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品進貨查驗記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄相關內(nèi)容并保存憑證，以便追溯食品來源和質(zhì)量。5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立進貨查驗記錄制度并按規(guī)定保存記錄和憑證，有助于保障食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。6.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品不是藥品，食品廣告內(nèi)容不得涉及疾病預防、治療功能。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負責人承擔全面責任能促使企業(yè)重視食品安全工作，落實各項管理制度。8.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：錯誤解析：食品安全標準是強制性標準，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標準。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起三年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：錯誤解析：被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事相關工作或擔任相關職務。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄相關內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于三年。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品經(jīng)營者進貨查驗的主要內(nèi)容和意義。答案：食品經(jīng)營者進貨查驗的主要內(nèi)容包括：-查驗供貨者的許可證，確保供貨者具有合法的經(jīng)營資格。-查驗食品出廠檢驗合格證或者其