廣式廚師基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報(bào)人：XX目

錄壹廣式烹飪概述貳食材與調(diào)料叁烹飪工具介紹肆烹飪流程與技巧伍食品安全與衛(wèi)生陸菜品制作實(shí)例廣式烹飪概述章節(jié)副標(biāo)題壹廣式菜系特點(diǎn)注重原汁原味，少用重口味調(diào)料，以食材本身的新鮮美味為主?？谖肚宓r美擅長(zhǎng)燉、煮、蒸、炒等多種烹飪技巧，保留食材營(yíng)養(yǎng)與口感。烹飪技巧多樣歷史文化背景粵菜起源于秦朝，隨中原人南遷與嶺南飲食融合。起源秦朝時(shí)期經(jīng)千年傳承，清末民初吸收西方烹調(diào)技藝，形成多樣烹飪法。發(fā)展吸收西技常見(jiàn)烹飪技法蒸煮技法清蒸、水煮等，保持食材原味，營(yíng)養(yǎng)健康。炒制技法包括快炒、干炒等，注重火候與調(diào)味，保留食材鮮嫩。0102食材與調(diào)料章節(jié)副標(biāo)題貳廣式常用食材白切雞首選嫩雞，肉質(zhì)鮮嫩滑爽。雞肉干炒牛河常用，要求嫩滑。牛肉干炒牛河主料，爽滑關(guān)鍵。河粉調(diào)料的種類(lèi)與用途咸味調(diào)料如鹽、醬油，用于調(diào)味和提味。鮮味調(diào)料如魚(yú)露、蠔油，增強(qiáng)食物鮮美口感。香辣調(diào)料如辣椒醬、花椒油，增添食物香辣風(fēng)味。食材處理技巧01刀工技巧熟練掌握切、剁、片、絲等刀法，保證食材形狀均勻。02去腥增香針對(duì)不同食材，采用腌制、焯水等方法去腥，提升食材香味。烹飪工具介紹章節(jié)副標(biāo)題叁常用廚具介紹用于炒菜、煎肉等，材質(zhì)多樣，是廣式烹飪的基礎(chǔ)廚具。炒鍋包括菜刀、砍刀等，鋒利耐用，滿(mǎn)足食材處理需求。刀具用于蒸煮食物，保持食材原汁原味，是廣式早茶必備。蒸籠010203烹飪?cè)O(shè)備使用介紹廣式烹飪常用爐灶種類(lèi)及安全使用方法。爐灶使用講解不同刀具用途及切割食材技巧，提升烹飪效率。刀具技巧工具維護(hù)與保養(yǎng)保持烹飪工具干凈，防止食物殘?jiān)鼘?dǎo)致細(xì)菌滋生。定期清潔工具按照說(shuō)明書(shū)正確使用工具，避免不當(dāng)操作造成損壞。正確使用工具工具使用后應(yīng)妥善存放，避免受潮生銹，保持干燥通風(fēng)。存放注意事項(xiàng)烹飪流程與技巧章節(jié)副標(biāo)題肆基本烹飪步驟清洗切割，確保食材新鮮衛(wèi)生。食材準(zhǔn)備大火炒菜，小火燉湯，精準(zhǔn)控制火候提升菜品口感。火候掌握合理搭配調(diào)料，平衡味道，突出廣式特色。調(diào)味技巧烹飪技巧要點(diǎn)精準(zhǔn)控制火候，保證食材口感與營(yíng)養(yǎng)。火候掌握01巧妙搭配調(diào)料，提升菜品風(fēng)味層次。調(diào)味技巧02熟練刀工處理食材，美觀(guān)又入味。刀工技巧03菜品擺盤(pán)藝術(shù)01色彩搭配利用食材顏色，打造視覺(jué)美感，提升菜品吸引力。02造型創(chuàng)意通過(guò)獨(dú)特造型，展現(xiàn)菜品特色，增加食欲。03細(xì)節(jié)裝飾巧妙運(yùn)用花草等裝飾，提升菜品檔次。食品安全與衛(wèi)生章節(jié)副標(biāo)題伍食品安全知識(shí)選擇新鮮、無(wú)污染食材，確保來(lái)源可靠，避免過(guò)期或變質(zhì)食材。食材選購(gòu)要點(diǎn)01食材加工要徹底，存儲(chǔ)要分類(lèi)，避免交叉污染，保持廚房清潔。加工存儲(chǔ)規(guī)范02衛(wèi)生操作規(guī)范01個(gè)人衛(wèi)生廚師需保持整潔，穿戴干凈工作服，定期健康檢查。02食材衛(wèi)生確保食材新鮮，儲(chǔ)存得當(dāng)，避免交叉污染。食品保存與處理食材及時(shí)冷藏，控制溫度防變質(zhì)。食材分類(lèi)存放，避免交叉污染。冷藏保鮮分類(lèi)儲(chǔ)存菜品制作實(shí)例章節(jié)副標(biāo)題陸經(jīng)典廣式菜品選用肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩的雞肉，搭配姜蔥油碟，展現(xiàn)廣式菜品的原汁原味。白切雞選用優(yōu)質(zhì)五花肉，經(jīng)過(guò)腌制、烤制，外皮酥脆，內(nèi)里多汁，甜中帶咸，風(fēng)味獨(dú)特。蜜汁叉燒創(chuàng)新菜品開(kāi)發(fā)結(jié)合地方特色，創(chuàng)新食材搭配，打造獨(dú)特風(fēng)味菜品。融合新元素將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)結(jié)合，提升菜品口感與外觀(guān)。技藝結(jié)合菜品制作演示01經(jīng)典燒臘制作