專題07有機(jī)化合物

第20練基本營養(yǎng)物質(zhì)

1維練基礎(chǔ)

i.下列物質(zhì)中，有一種物質(zhì)的元素組成與其他三種物質(zhì)不同，該物質(zhì)是（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉

【答案】A

【解析】B、C、D三種物質(zhì)都由C、H、O三種元素組成，而蛋白質(zhì)中至少含有C、H、0、N四種元

素，還可能含有S、P等元素。故選A。

2.下列物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性的是（）

A.紫外線B.福爾馬林C.硫酸鈉D.濃鹽酸

【答案】C

【解析】紫外線能使蛋白質(zhì)變性，故A錯(cuò)誤；福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性，故B錯(cuò)誤；硫酸鈉能使蛋白

質(zhì)發(fā)生鹽析，不發(fā)生變性，故C正確；濃鹽酸能使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤。故選C。

3.下列說法中正確的是（）

A.糖類化合物都具有相同的官能團(tuán)

B.氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物

C.植物油的主要成分是高級脂肪酸

D.蔗糖、麥芽糖的分子式都是Cl2H22011，二者互為同分異構(gòu)體

【答案】D

【解析】葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團(tuán)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉和蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物，而蛋

白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸不是高分子化合物,B項(xiàng)錯(cuò)誤;植物油的主要成分是高級脂肪酸的甘油酯,C項(xiàng)錯(cuò)誤；

蔗糖、麥芽糖的分子式都是Ci2H22。山但結(jié)構(gòu)式不同，互為同分異構(gòu)體，D項(xiàng)正確。故選D。

4.下列說法正確的是（）

A.油脂水解可得到乙醇和高級脂肪酸

B.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)都是皂化反應(yīng)

C.植物油和動物脂肪都不能使濱水褪色

D.糖類和油脂都是碳、氫和氧組成的化合物

【答案】D

【解析】油脂水解可得到甘油和高級脂肪酸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才稱為皂化反

應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；植物油是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，其所含碳碳雙鍵能與Bn發(fā)生加成反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤。

故選D。

5.下列有關(guān)糖類的說法正確的是（）

A.糖類都符合通式。,（氏0）,“

B.符合通式C,（H2O）?，的都是糖類

C.糖類物質(zhì)都有甜味

D.糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一

【答案】D

【解析】糖類俗稱碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物。糖類大都可用C“（H20）”來表示，但.

符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3co0H、甲酸甲酯HCOOCH3?（H2O）2］等；而不符合心（氏0）加

這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6Hl2。5。糖不一定有甜味，如淀粉、

纖維素等。故選D。

6.下列說法正確的是（）

A.高級脂肪酸乙酯是生物柴油中的一種成分，它屬于油脂

B.蔗糖、淀粉、纖維素均為高分子化合物

C.硫酸銅可使蛋白質(zhì)變性，可用于游泳池的殺菌消毒

D.氨基酸分子中都含有一NCh和一C00H

【答案】C

【解析】油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯，即高級脂肪酸甘油酯，而高級脂肪酸乙酯屬于酯，但不

屬于油脂，A錯(cuò)誤；蔗糖屬于低聚糖，不是高分子化合物，B錯(cuò)誤；硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，

所以可用于游泳池的殺菌消毒，C正確；氨基酸分子中含有一NH2和一C00H,D錯(cuò)誤。故選C。

7.下列說法不取^的是（）

A.氨基酸分子中既含有竣基又含有氨基

B.向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸鏤溶液，有固體析出

C.天然油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它屬于高分子化合物

D.在含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液中加入葡萄糖溶液，加熱后產(chǎn)生磚紅色沉淀

【答案】C

【解析】A項(xiàng)，氨基酸是含有堿性氨基和酸性竣基的有機(jī)化合物，故A正確；B項(xiàng)，雞蛋清的主要成

分是蛋白質(zhì)，向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸鏤溶液，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，有固體析出，故B正確；C項(xiàng)，高

級脂肪酸甘油酯的相對分子質(zhì)量不超過1000。，不是高分子化合物，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，葡萄糖含有醛基，加

熱條件下可以還原新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生氧化亞銅，生成磚紅色沉淀，故D正確；故選C。

8.下列說法不正確的是（）

A.油脂的水解反應(yīng)都叫皂化反應(yīng)

B.強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等可使蛋白質(zhì)變性

C.淀粉、纖維素可在一定條件下水解生成葡萄糖

D.氨基酸分子中均含有竣基和氨基

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，皂化反應(yīng)僅限于油脂與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸的鈉鹽和甘油的反應(yīng)。這個(gè)反

應(yīng)是制造肥皂流程中的一步，油脂的水解反應(yīng)都叫皂化反應(yīng)表達(dá)不準(zhǔn)確，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、

重金屬鹽都可以使蛋白質(zhì)變性，故B正確；C項(xiàng)，淀粉、纖維素都屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡

萄糖，故C正確；D項(xiàng)，氨基酸的結(jié)構(gòu)中含有的官能團(tuán)為氨基和駿基，故D正確；故選A。

9.下列說法不正確的是（）

A.油脂通過皂化反應(yīng)可得到高級脂肪酸鹽和甘油

B.淀粉、纖維素沒有甜味，它們都是天然高分子化合物

C.向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水，會使其中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性

D.用有機(jī)垃圾生產(chǎn)沼氣是實(shí)現(xiàn)垃圾無害化、資源化的一種方法

【答案】C

【解析】A項(xiàng)，油脂在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)得到高級脂肪酸鹽酸和甘油，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，淀粉和

纖維素屬于天然高分子化合物，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水，發(fā)生鹽析而不是變性，C

項(xiàng)錯(cuò)誤；D項(xiàng)，有機(jī)垃圾生成沼氣的主要成分是甲烷，實(shí)現(xiàn)無害化、資源化，D項(xiàng)正確。故選C。

10.下列說法不正確的是（）

A.油脂是一種營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，用它可以制造肥皂和油漆等

B.飽和Na2sCU溶液加入蛋白質(zhì)溶液中，可使蛋白質(zhì)析出

C.堿性條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅混合、加熱、生成磚紅色沉淀

D.每個(gè)氨基酸分子中均只有一個(gè)竣基和一個(gè)氨基

【答案】D

【解析】A項(xiàng)，油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，油脂是一種營養(yǎng)物質(zhì)，用油脂可以制造肥皂和油漆，故A

正確；B項(xiàng)，飽和Na2SO4溶液加入蛋白質(zhì)溶液中，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而析出，故B正確；C項(xiàng)，堿性條

件下，葡萄糖與新制氫氧化銅混合，加熱至沸騰生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，故C正確；D項(xiàng)，根據(jù)組成

蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可知，每個(gè)氨基酸都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)竣基，但不是只有一個(gè)竣基和一

個(gè)氨基，如谷氨酸中含一個(gè)氨基和兩個(gè)較基，故D錯(cuò)誤。故選D。

11.下列說法正確的是（）

A.油脂、糖類和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.油脂皂化反應(yīng)可用硫酸作催化劑

C.淀粉溶液中加入硫酸，加熱4?5min,再加入少量銀氨溶液，加熱，有光亮銀鏡生成

D.福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動物標(biāo)本

【答案】D

【解析】單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解為皂化反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；水解后,

在加入銀氨溶液前需要先加入堿中和硫酸，再加入少量銀氨溶液，加熱，才能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；福

爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，可用于浸制動物標(biāo)本，D項(xiàng)正確。故選D。

12.下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.淀粉和纖維素均可水解產(chǎn)生葡萄糖

B.油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油

C.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元

D.淀粉、纖維素和油脂均是天然高分子

【答案】D

【解析】淀粉和纖維素都屬于多糖，兩者水解的最終產(chǎn)物都為葡萄糖，A正確；油脂在酸性條件下水

解成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解成高級脂肪酸鹽和甘油，則油脂的水解反應(yīng)可用于生產(chǎn)甘油，B

正確；氨基酸中含有氨基和竣基，氨基酸可以通過縮聚反應(yīng)形成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解最終生成氨基酸，故

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，C正確；天然高分子的相對分子質(zhì)量是上萬，淀粉和纖維素都是天然

高分子，而油脂的相對分子質(zhì)量還不到1000,故油脂不屬于高分子，D錯(cuò)誤。故選D。

13.有關(guān)下列水解的敘述中不正確的是（）

A.油脂水解可得到丙三醇

B.可用單質(zhì)碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全

C.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種多肽

D.纖維素與淀粉得到的最終產(chǎn)物都是葡萄糖

【答案】C

【解析】利用淀粉溶液遇碘單質(zhì)變藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉，B正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C不正確；

纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，D正確。故選C。

2堆練能力

1.葡萄糖的分子式為C6Hl2。6。下列關(guān)于葡萄糖的說法中，不E理的是（）

A.含碳、氫、氧3種元素B.屬于糖類

C.能發(fā)生水解反應(yīng)D.能為生命活動提供能量

【答案】C

【解析】A項(xiàng)，由葡萄糖的分子式為C6Hl2。6可知，含碳、氫、氧3種元素，A正確；B項(xiàng)，葡萄糖是

多羥基醛，屬于單糖，屬于糖類，B正確；C項(xiàng)，葡萄糖是多羥基醛，屬于單糖，故不能發(fā)生水解反應(yīng)，C

錯(cuò)誤；D項(xiàng)，葡萄糖是動物的主要能源物質(zhì)，其氧化分解過程能為生命活動提供能量，D正確；故選C。

2.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法不正

確的是（）

A.蛋白質(zhì)可水解生成氨基酸B.常溫下淀粉溶液遇碘變藍(lán)

C.制備肥皂是利用油脂的水解D.油脂由C、H、0、N四種元素組成

【答案】D

【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)含-C0NH-,水解生成氨基酸，故A正確；B項(xiàng)，淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)，則常溫下

淀粉溶液遇碘變藍(lán)，故B正確；C項(xiàng)，油脂在堿性條件下水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)，故C正確；D項(xiàng)，油脂為

高級脂肪酸甘油酯，只含C、H、0元素，不含N元素，故D錯(cuò)誤；故選D。

3.下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)、油脂、聚乙烯塑料都是有機(jī)高分子化合物

B.大多數(shù)酶是具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)

C.植物油含不飽和脂肪酸酯，能使BHCC14褪色

D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)、塑料都是有機(jī)高分子化合物，油脂相對分子質(zhì)量較小，不是高分子化合物，

故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)，酶作催化劑具有選擇性，絕大多數(shù)酶是具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)，故B正確；C項(xiàng)，

植物油含碳碳雙鍵，屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯，能夠與澳的四氯化碳發(fā)生加成反應(yīng)使其褪色，故C正

確；D項(xiàng)，淀粉和纖維素都是多糖，二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，故D正確；故選A。

4.據(jù)《自然》雜志報(bào)道，在300~40（TC的高溫下，將砂糖（主要成分為蔗糖）用加熱方法使其形成焦糖

與碳之間的“半成品碳”狀態(tài)，再放進(jìn)硫酸中高溫加熱，生成了一種叫“焦糖烯”的物質(zhì)，其分子式為C36H50。25。

下列有關(guān)說法正確的是（）

A.蔗糖的水解產(chǎn)物之一在堿性條件下加熱，可與銀氨溶液反應(yīng)

B.“半成品碳”是碳元素的一種新單質(zhì)，與C60都是碳元素的同素異形體

C.向蔗糖中加入濃硫酸發(fā)生一系列反應(yīng)，濃硫酸主要體現(xiàn)吸水性和酸性

D.焦糖烯是一種新型的烯燒，其能使澳的四氯化碳溶液褪色

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，葡萄糖是還原糖，可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A正

確；B項(xiàng)，“半成品碳”再放進(jìn)硫酸中高溫加熱，可以生成分子式為C36H50。25的“焦糖烯”，因此可知“半成品

碳”不能是碳單質(zhì)，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，濃硫酸與蔗糖反應(yīng)過程中，蔗糖變黑是因?yàn)闈饬蛩岬拿撍?，變黑后體

積膨脹是C與濃硫酸在高溫下發(fā)生氧化還原反應(yīng)生成大量S02和C02氣體，體系了濃硫酸的強(qiáng)氧化性，C

錯(cuò)誤；D項(xiàng)，焦糖烯中含有O元素，屬于燃的衍生物，不是烯煌，D錯(cuò)誤；故選A。

5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法不正確的是（）

A.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性

B.某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)（微熱條件）會顯示黃色

C.酒精能使蛋白質(zhì)變性，可用于殺菌消毒

D.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱變性

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鍍?nèi)芤海l(fā)生鹽析，為可逆過程，而加入重金屬鹽才能使

蛋白質(zhì)變性，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)，只有含有苯基的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸加熱，能生成顏色反應(yīng)，故B正確；C

項(xiàng)，在75%的酒精作用下，乙醇能滲入細(xì)胞內(nèi)，使蛋白質(zhì)凝固變性，從而起到殺菌的作用，故C正確；D

項(xiàng)，高溫能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，則加熱能殺死流感病毒，故D正確；故選A。

6.糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量食品

和缺少運(yùn)動都易導(dǎo)致糖尿病。血糖是指血液中的葡萄糖（C6Hl2。6）。下列說法不正卿的是（）

A.葡萄糖屬于碳水化合物，分子式可表示為C6（H2O）6,則每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)H2O

B.糖尿病人尿糖較高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖

C.葡萄糖可用于制鏡工業(yè)

D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

【答案】A

【解析】淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖分子中含有醛基能與新制的氫氧化銅懸濁液或銀氨溶

液反應(yīng)，可以用于制鏡，B、C、D三項(xiàng)均正確；葡萄糖分子中沒有水分子，A項(xiàng)錯(cuò)誤。故選A。

7.下列說法正確的是（）

A.糖類在一定條件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳

B.檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸催化條件下水解產(chǎn)物的方法：取適量水解液于試管中，加入少量新制CU(OH)2

懸濁液，加熱，觀察是否出現(xiàn)磚紅色沉淀

C.煤制煤氣是物理變化，是高效、清潔地利用煤的重要途徑

D.蛋白質(zhì)在紫外線、CuSO4溶液、福爾馬林作用下均會發(fā)生變性

【答案】D

【解析】葡萄糖在一定條件下分解成乙酸和二氧化碳，但是不可以水解，A錯(cuò)誤；檢驗(yàn)葡萄糖應(yīng)該在

堿性條件下，加酸水解后，應(yīng)加堿至堿性再加入少量新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，觀察是否出現(xiàn)磚紅色沉

淀，B錯(cuò)誤；煤制煤氣生成CO和氫氣，是化學(xué)變化，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在紫外線、CuSO4溶液、福爾馬林作

用下均會發(fā)生變性，且不可逆，D錯(cuò)誤。故選D。

8.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命中的基本營養(yǎng)物質(zhì).下列說法中正確的是()

A.“地溝油”經(jīng)過加工處理后，可以用來制肥皂

B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)均能發(fā)生水解反應(yīng)，但水解產(chǎn)物不相同

C.淀粉和纖維素均屬于天然高分子化合物，二者互為同分異構(gòu)體

D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，“地溝油”的成分為油脂，與氫氧化鈉發(fā)生皂化反應(yīng)制得肥皂，故A正確；B項(xiàng)，糖類

中單糖不能水解，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，淀粉和纖維素均屬于天然高分子化合物，但是聚合度不同，二者不是

同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，硫酸銅是重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，故D錯(cuò)誤；故

選Ao

9.下列關(guān)于常見有機(jī)物的說法不正確的是()

A.乙酸和油脂都能與NaOH溶液反應(yīng)

B.蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物

C.淀粉水解與纖維素水解得到的最終產(chǎn)物相同

D.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用飽和Na2cCh溶液鑒別

【答案】B

【解析】A項(xiàng)，乙酸含有較基，油脂都屬于酯類，都能與NaOH溶液反應(yīng)，選項(xiàng)A正確；B項(xiàng)，蛋白

質(zhì)、纖維素都是高分子化合物，油脂都不是高分子化合物，選項(xiàng)B不正確；C項(xiàng)，淀粉水解與纖維素水解

得到的最終產(chǎn)物相同，均是葡萄糖，選項(xiàng)C正確；D項(xiàng)，乙醇與碳酸鈉溶液互溶，乙酸和碳酸鈉反應(yīng)放出

C02氣體，乙酸乙酯不溶于碳酸鈉，因此三者能用飽和Na2cCh溶液鑒別，選項(xiàng)D正確。故選B。

10.化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列說法正確的是（）

A.居室空氣污染的主要來源之一是人們使用的裝飾材料、膠合板、內(nèi)墻涂料釋放出的一種刺激性氣味

的氣體，該氣體是甲醛

B.皂化反應(yīng)指酯類物質(zhì)發(fā)生堿性水解

C.向雞蛋清溶液中加入（NH4）2SO4或CuSO4都能使雞蛋清析出，其作用原理相同

D.利用糧食釀酒經(jīng)過了淀粉一葡萄糖一乙醇的化學(xué)變化過程，都是水解反應(yīng)。

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，居室空氣污染的主要來源之一是人們使用的裝飾材料、膠合板、內(nèi)墻涂料釋放出的一

種刺激性氣味的氣體，該氣體是甲醛，A正確；B項(xiàng)，皂化反應(yīng)指油脂發(fā)生堿性水解，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，向雞

蛋清溶液中加入（NH4）2SO4或CuSCU都能使雞蛋清析出，分別發(fā)生了蛋白質(zhì)的鹽析和變性，其作用原理不相

同，C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，淀粉一葡萄糖為水解反應(yīng)，葡萄糖一乙醇不是水解反應(yīng)，D錯(cuò)誤；故選A。

11.化學(xué)與生活緊密相關(guān)。下列有關(guān)說法不正確的是（）

A.乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于催熟果實(shí)

B.醫(yī)療上常用75%（體積分?jǐn)?shù)）的乙醇溶液作消毒劑

C.食醋是生活中常用的調(diào)味品

D.廣告稱“品牌八寶粥用糯米、紅豆、桂圓等制作，未加糖，糖尿病患者可放心食用”

【答案】D

【解析】A項(xiàng)，乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于催熟果實(shí)，故A正確；B項(xiàng)，75%的乙醇溶液能

夠使蛋白質(zhì)變性，具有殺菌消毒作用，可用作消毒劑，故B正確；C項(xiàng)，食醋中含有3%~5%的乙酸，是生

活中常用的調(diào)味品，故C正確；D項(xiàng)，糯米、紅豆、桂圓的主要成分是淀粉，其水解產(chǎn)物為葡萄糖，對糖

尿病患者不利，糖尿病患者不宜食用，故D錯(cuò)誤；故選D。

12.下列有關(guān)說法中正倒的是（）

A.淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物

B.麥芽糖、蔗糖互為同分異構(gòu)體

C.油脂具有固定的熔沸點(diǎn)

D.纖維素的組成是（C6Hio05）n,所以纖維素是純凈物

【答案】B

【解析】A項(xiàng)，淀粉纖維素屬于天然高分子化合物，油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，相對分子質(zhì)

量不大，不屬于高分子化合物，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)，麥芽糖、蔗糖分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，

故B正確；C項(xiàng)，油脂屬于混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，纖維素的聚合度不確定，為

混合物，故D錯(cuò)誤；故選B。

13.廣東省化州市的拖羅餅起源于元符二年（1099年）中秋節(jié)前夕，距今已有900余年歷史，為省非物質(zhì)

文化遺產(chǎn)制作技藝。拖羅餅是以面粉、白糖為主料，用上乘的椰絲、叉燒、伍仁等作餡料，刷上油脂、蛋

黃烘烤制作而成。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.面粉屬于混合物B.糖類都能水解

C.油脂屬于高分子化合物D.烘烤拖羅餅過程發(fā)生的是物理變化

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，面粉主要成分是淀粉，屬于天然高分子化合物，屬于混合物，A正確；B項(xiàng)，糖類中的

單糖不能水解，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，高分子化合物是指相對分子質(zhì)量成千上萬的化合物，而油脂的相對分子質(zhì)量

沒達(dá)到10000,故不屬于高分子化合物，C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，烘烤拖羅餅過程將使淀粉發(fā)生糊化，發(fā)生的是化學(xué)

變化，D錯(cuò)誤；故選A。

14.天然油脂結(jié)構(gòu)的核心為甘油[HOCH2cH（OH）CH2OH],有一瘦身用的非天然油脂，其結(jié)構(gòu)的核心則

為蔗糖（Ci2H22011）。該非天然油脂可由直鏈型的不飽和油酸（Ci7H33coOH）與蔗糖反應(yīng)而得，其反應(yīng)示意圖

如下圖所示（注意：圖中的反應(yīng)式不完整）。

下列說法不正確的是（）

A.蔗糖酯也是高級脂肪酸的甘油酯，屬于油脂類物質(zhì)

B.該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱，其水解產(chǎn)物能與澳水發(fā)生加成反應(yīng)

C.非天然油脂不屬高分子化合物

D.該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最終可生成三種有機(jī)化合物

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，蔗糖酯是高級脂肪酸與蔗糖形成的酯，并非某甘油酯，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，水解生成的不飽

和油酸鈉含有不飽和鍵，能與濱水發(fā)生加成反應(yīng)，B正確；非天然油脂不是高分子化合物，C項(xiàng)正確；D項(xiàng),

水解產(chǎn)物為葡萄糖、果糖和不飽和油酸三種物質(zhì)，D項(xiàng)正確。故選A。

3維練素養(yǎng)

1.2021年中國科技的重大創(chuàng)新成果之一是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所在人工條件下，利用一氧化碳、

氨等為原料大規(guī)模生物合成蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B.蛋白質(zhì)中只含C、H、0、N四種元素

C.CO、NH3均是非電解質(zhì)D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

【答案】B

【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚形成的高分子化合物，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，分子

中含有C、H、O、N等元素，A正確；B項(xiàng)，天然蛋白質(zhì)的組成元素不僅有C、H、O、N元素構(gòu)成，有些

還含有P、S,B錯(cuò)誤;C項(xiàng)，在熔融狀態(tài)下和水溶液中都不能導(dǎo)電的化合物為非電解質(zhì)，CO、NH3均是非

電解質(zhì)，C正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)先水解成多肽，多肽再水解成最終產(chǎn)物氨基酸，故蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是

各種氨基酸，D正確；故選B。

2.中華美食各具特色，其中蘊(yùn)含的化學(xué)知識正確的是（）

A.油條酥松香脆，其制作中可使用小蘇打

B.芝麻醬富含蛋白質(zhì)、纖維素、油脂，它們均為高分子化合物

C.酥油茶以酥油、茶水為主料制作，久置無明顯變化

D.豆腐是往豆?jié){中加石膏使蛋白質(zhì)變性生成固態(tài)物質(zhì)

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，小蘇打?yàn)樘妓釟溻c，受熱分解生成二氧化碳?xì)怏w，可使食物蓬松，故A正確；B項(xiàng)，

油脂不是高分子化合物，故B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，酥油中含有油脂，久置后會氧化變質(zhì)，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，豆?jié){

中加石膏使蛋白質(zhì)聚沉得到固體物質(zhì)，故D錯(cuò)誤；故選A。

3.春晚舞蹈作品《只此青綠》一舞繪《千里江山圖》收獲一致好評，舞者服裝采用了不同種類的棉

麻布質(zhì)，有關(guān)物質(zhì)下列說法正確的是（）

A.棉麻的主要成分與淀粉互為同分異構(gòu)體

B.用灼燒的方法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維

C.棉麻和蠶絲主要成分的水解產(chǎn)物相同

D.棉麻和蠶絲的主要成分和油脂屬于三大天然高分子化合物

【答案】B

【解析】A項(xiàng)，棉麻的主要成分為纖維素，纖維素和淀粉都屬于多糖，是高分子化合物，其分子的聚

合度不同，所以不是同分異構(gòu)體，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)，蠶絲（蛋白質(zhì)）灼燒有燒焦羽毛的特殊氣味，用灼燒的方

法可以區(qū)分蠶絲和人造纖維，故B正確；C項(xiàng)，棉麻（纖維素）的水解產(chǎn)物為葡萄糖，而蠶絲的主要成分為蛋

白質(zhì)，水解產(chǎn)物為氨基酸，故C錯(cuò)誤；D項(xiàng)，油脂不屬于高分子化合物，故D錯(cuò)誤；故選B。

4.下列說法不正確的是（）

A.葡萄糖、蔗糖、纖維素都是糖類物質(zhì)，都可發(fā)生水解反應(yīng)

B.棉花、羊毛、蠶絲和麻等是大自然賦予人們的天然纖維

C.用硫酸銅溶液、紫外線等可使蛋白質(zhì)變性

D.淀粉水解液加足量堿后，再加新制氫氧化銅濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀

【答案】A

【解析】A項(xiàng)，葡萄糖是不能發(fā)生水解反應(yīng)的單糖，故A錯(cuò)誤；B項(xiàng)，纖維有天然纖維和合成纖維之

分，象棉麻、蠶絲、羊毛等是自然界原有的或經(jīng)人工培植的植物上、人工飼養(yǎng)的動物上直接取得的紡織纖

維，屬于大自然賦予人們的天然纖維，故B正確；C項(xiàng)，酸、堿、重金屬鹽、強(qiáng)氧化劑、熱、紫外線等都

會使蛋白質(zhì)變性，所以用重金屬鹽硫酸銅溶液、紫外線等可使蛋白質(zhì)失去活性而變性，故C正確；D項(xiàng)，

淀粉水解液加足量堿中和稀硫酸后，再加新制氫氧化銅濁液，加熱，水解生成的葡萄糖會與新制的氫氧化

銅懸濁液共熱反應(yīng)生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，故D正確；故選A。

5.新冠病毒是一種具有包膜的RNA病毒，包膜的主要成分是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。核酸檢測就是檢測新冠

病毒的RNAo下列說法不正確的是（）

A.核酸和蛋白質(zhì)都是生物大分子

B.核酸和蛋白質(zhì)都不能發(fā)生水解反應(yīng)

C.核酸中核甘酸之間通過磷酯鍵連接

D.一定濃度的含氯消毒液可使新冠病毒中的蛋白質(zhì)變性

【答案】B

【解析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)、核酸都是由單體聚合形成的生物大分子，選項(xiàng)A正確；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)最終水

解為氨基酸、核酸最終水解為核甘酸，均能發(fā)生水解反應(yīng)，選項(xiàng)B不正確；C項(xiàng)，所有的核酸都是核甘酸

的多聚體，通過磷酸二酯鍵相連，選項(xiàng)C正確；D項(xiàng)，次氯酸鈉等含氯消毒劑可用于殺死新冠病毒是因?yàn)?/p>

它們都能使蛋白質(zhì)變性，選項(xiàng)D正確；故選B。

6.新疆有得天獨(dú)厚的自然條件，土質(zhì)呈堿性、陽光充足等優(yōu)勢造就了新疆棉以絨長、品質(zhì)好、產(chǎn)量高

著稱于世。下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.新疆棉的主要成分為纖維素

B.新疆棉可被生物降解

C.可用灼燒的方法鑒別新疆棉毛巾和化纖毛巾

D.新疆棉的主要成分在一定條件下可以發(fā)生水解最終生成氨基酸

【答案】D

【解析】A項(xiàng)，新疆棉的主要成分為纖維素，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，新疆棉可被生物降解，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，

新疆棉毛巾的主要成分是纖維素，化纖毛巾的主要成分是化學(xué)纖維，可用灼燒的方法鑒別纖維素和化學(xué)纖

維，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，D項(xiàng)錯(cuò)誤；故選D。

7.下列說法不正確的是（）

A.油脂在堿性條件下的水解可以用于制肥皂

B.天然有機(jī)高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)，均由碳、氫、氧三種元素組成

C.葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，與果糖互為同分異構(gòu)體

D.蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、加熱等會發(fā)生變性，失去生理活性

【答案】B

【解析】A項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)生可溶性高級脂肪酸鹽，高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，

因此油脂可以用于制肥皂，A正確；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)的組成元素有碳、氫、氧、氮元素，有的還有硫、磷等元

素，因此組成元素不是僅有三種元素，B錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，由于其

分子式與果糖相同，都是C6Hl2。6,但二者的結(jié)構(gòu)不同，因此它們互為同分異構(gòu)體，C正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)

遇重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、加熱等時(shí)，會使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去其生理活性，即發(fā)生變

性，D正確；故選Bo

8.2021年9月24日，中國科學(xué)家在國際學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》上發(fā)表一項(xiàng)重大成果——首次在實(shí)驗(yàn)室用

二氧化碳人工合成淀粉，生物酶催化劑是這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵因素。以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.淀粉和酶都屬于有機(jī)高分子化合物

B.使用生物酶大大提高了人工合成淀粉的速率

C.催化劑能降低化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)熱

D.人工合成淀粉有利于推進(jìn)“碳中和”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

【答案】C

【解析】A項(xiàng)，相對分子質(zhì)量在一萬以上的是高分子化合物，淀粉和酶均屬于有機(jī)高分子化合物，故A

正確；B項(xiàng)，生物酶在合成過程中做催化劑，大大提高了人工合成淀粉的速率，故B正確；C項(xiàng)，催化