釀酒知識培訓課程課件匯報人：XX目錄01釀酒基礎(chǔ)知識02不同酒類的釀造03釀酒過程中的微生物04釀酒品質(zhì)控制06釀酒課程實踐操作05釀酒行業(yè)法規(guī)與標準釀酒基礎(chǔ)知識PART01釀酒原料介紹薯類與水果類甘薯、木薯、葡萄常用糧谷類原料高粱、大米、小麥為主0102釀酒工藝流程精選谷物、水果等原料，進行清洗、破碎等預(yù)處理。原料準備通過酵母作用，將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程釀酒設(shè)備概述蒸餾、發(fā)酵、過濾等設(shè)備種類不銹鋼、木質(zhì)、磚混等材質(zhì)選擇產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)上游原料，中游制造，下游酒廠不同酒類的釀造PART02啤酒釀造技術(shù)將淀粉水解為糖糖化工藝酵母發(fā)酵產(chǎn)酒精發(fā)酵技術(shù)如冰啤、低醇啤工藝特色釀造法葡萄酒釀造原理原料處理發(fā)酵精選葡萄，帶皮或去皮發(fā)酵熟成與陳釀橡木桶陳釀，提升風味后期處理封裝澄清過濾，灌裝封塞白酒釀造方法以糧谷為原料，液態(tài)發(fā)酵，可添加谷物食用釀造酒精。液態(tài)法以糧谷為原料，固態(tài)發(fā)酵，不添加非發(fā)酵物質(zhì)。固態(tài)法釀酒過程中的微生物PART03酵母菌的作用將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，影響酒的度數(shù)。轉(zhuǎn)化糖分代謝產(chǎn)生酯類、酸類，塑造酒的風味口感。產(chǎn)生風味發(fā)酵過程控制0102溫度調(diào)控適宜溫度促進微生物活躍代謝濕度管理合適濕度保持發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定微生物污染預(yù)防選用優(yōu)質(zhì)原料，防運輸儲存污染原料嚴格把關(guān)保持環(huán)境清潔，定期消毒設(shè)備環(huán)境設(shè)備消毒釀酒品質(zhì)控制PART04品質(zhì)檢測方法檢測酒精度、糖分、酸度等理化指標，確保釀酒品質(zhì)符合標準。理化指標檢測通過專業(yè)品評師的嗅覺、味覺等感官檢測，評估釀酒的口感、香氣等品質(zhì)。感官品評檢測儲存與陳化儲存環(huán)境需保持恒定溫濕度，確保酒體穩(wěn)定陳化。適宜溫濕度儲存容器應(yīng)避光放置，減少震動，以防酒質(zhì)受損。避光與防震品質(zhì)問題分析分析原料對釀酒品質(zhì)的影響，如葡萄品種、水質(zhì)等。原料質(zhì)量探討發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的品質(zhì)問題，如溫度控制不當、酵母活性不足。發(fā)酵過程釀酒行業(yè)法規(guī)與標準PART05國內(nèi)外法規(guī)概覽實行許可證制度尚未形成統(tǒng)一體系國內(nèi)法規(guī)國外法規(guī)酒類標準與認證介紹固態(tài)、液態(tài)、固液法白酒標準。國家執(zhí)行標準酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級認證，優(yōu)級高于一級。質(zhì)量等級認證行業(yè)發(fā)展趨勢露酒等健康酒品成新賽道，市場規(guī)模有望突破2000億。健康化趨勢01酒類消費趨向多元化，品類融合新酒飲滿足不同群體需求。多元化發(fā)展02釀酒課程實踐操作PART06實驗室操作流程確保釀酒設(shè)備干凈無菌，進行必要的消毒處理。設(shè)備準備與消毒根據(jù)釀酒配方，精確稱量原料并進行混合。原料配比與混合實際案例分析分析經(jīng)典酒款如紅酒、白酒的制作流程，理解關(guān)鍵環(huán)節(jié)。經(jīng)典酒款制作探討釀酒失敗案例，總結(jié)教訓，提升實踐操作中的風險意識。失敗案例研討課程考核與反饋