2025年養(yǎng)老護理員中級營養(yǎng)膳食知識深度解析與面試題解答一、單選題（每題2分，共20題）1.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量是多少？A.40-50gB.50-60gC.60-80gD.80-100g2.以下哪種維生素老年人容易缺乏？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.老年人每日鈉攝入量建議控制在多少以下？A.3gB.5gC.6gD.8g4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.增強免疫力5.老年人缺鐵性貧血的主要原因可能是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵需求增加D.以上都是6.以下哪種食物適合老年人食用以補充鈣質(zhì)？A.酸奶B.豆腐C.紫菜D.以上都是7.老年人出現(xiàn)便秘的主要原因是？A.水分攝入不足B.膳食纖維攝入不足C.運動量減少D.以上都是8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煮B.炒C.烤D.炸9.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.運動不足D.以上都是10.以下哪種食物不適合老年人食用？A.瘦肉B.海鮮C.油炸食品D.豆制品二、多選題（每題3分，共10題）1.老年人營養(yǎng)不良的表現(xiàn)有哪些？A.體重下降B.乏力C.免疫力下降D.記憶力減退2.膳食纖維的來源包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類3.老年人缺鈣可能導致哪些健康問題？A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.牙齒松動D.骨折4.膳食中哪些成分有助于預防心血管疾?。緼.不飽和脂肪酸B.膳食纖維C.鉀D.鈉5.老年人補充維生素D的途徑包括哪些？A.攝入富含維生素D的食物B.曬太陽C.服用維生素D補充劑D.攝入強化食品6.膳食中哪些成分有助于改善老年人的消化功能？A.膳食纖維B.益生菌C.脂肪D.蛋白質(zhì)7.老年人缺鐵可能導致哪些健康問題？A.貧血B.乏力C.免疫力下降D.記憶力減退8.膳食中哪些成分有助于預防老年人視力下降？A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.維生素E9.老年人飲食中應(yīng)注意控制哪些成分？A.鈉B.脂肪C.糖D.蛋白質(zhì)10.膳食中哪些成分有助于增強老年人的免疫力？A.維生素CB.維生素EC.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)三、判斷題（每題1分，共20題）1.老年人每日攝入的脂肪占總能量攝入的20-30%為宜。（）2.老年人每日攝入的碳水化合物占總能量攝入的50-65%為宜。（）3.老年人每日攝入的蛋白質(zhì)占總能量攝入的10-15%為宜。（）4.老年人容易缺乏維生素B12。（）5.老年人容易缺乏維生素C。（）6.老年人容易缺乏維生素D。（）7.老年人容易缺乏鈣。（）8.老年人容易缺乏鐵。（）9.老年人容易缺乏鋅。（）10.老年人容易缺乏硒。（）11.老年人每日攝入的鈉應(yīng)控制在6g以下。（）12.老年人每日攝入的膳食纖維應(yīng)控制在25-30g。（）13.老年人每日攝入的水分應(yīng)控制在1500ml以下。（）14.老年人每日攝入的脂肪應(yīng)控制在50g以下。（）15.老年人每日攝入的碳水化合物應(yīng)控制在300g以下。（）16.老年人每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)控制在70g以下。（）17.老年人每日攝入的鈣應(yīng)控制在1000mg以下。（）18.老年人每日攝入的維生素D應(yīng)控制在800IU以下。（）19.老年人每日攝入的鈉應(yīng)控制在5g以下。（）20.老年人每日攝入的膳食纖維應(yīng)控制在15-20g。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述老年人營養(yǎng)不良的原因。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述老年人缺鐵性貧血的主要原因及預防措施。4.簡述老年人骨質(zhì)疏松的主要原因及預防措施。5.簡述老年人飲食中應(yīng)注意控制哪些成分及原因。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例背景：某老年人，75歲，體重60kg，身高170cm，近期出現(xiàn)乏力、體重下降、易疲勞等癥狀。請分析可能的原因并提出相應(yīng)的飲食建議。2.案例背景：某老年人，80歲，患有高血壓和糖尿病，每日飲食攝入量較少，近期出現(xiàn)便秘、視力模糊等癥狀。請分析可能的原因并提出相應(yīng)的飲食建議。答案一、單選題答案1.C2.C3.C4.C5.D6.D7.D8.B9.D10.C二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,B,C,D三、判斷題答案1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.×14.×15.×16.×17.×18.×19.×20.×四、簡答題答案1.老年人營養(yǎng)不良的原因主要包括：-攝入不足：食欲下降、咀嚼困難、消化吸收能力減弱。-消化吸收能力下降：隨著年齡增長，消化酶分泌減少，腸道功能下降。-需求增加：基礎(chǔ)代謝率下降，但某些營養(yǎng)素需求增加。-疾病因素：慢性疾病如糖尿病、高血壓等影響營養(yǎng)攝入和吸收。-藥物因素：某些藥物影響營養(yǎng)吸收和代謝。2.膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動：增加糞便體積，促進排便，預防便秘。-降低血糖：延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平。-降低膽固醇：促進膽固醇排出，預防心血管疾病。-增強免疫力：提供益生元，促進腸道有益菌生長。-控制體重：增加飽腹感，減少食物攝入量。3.老年人缺鐵性貧血的主要原因及預防措施：-原因：鐵攝入不足、鐵吸收障礙、慢性失血。-預防措施：攝入富含鐵的食物如紅肉、動物肝臟、豆類；服用鐵補充劑；改善鐵吸收途徑如攝入維生素C。4.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因及預防措施：-原因：鈣攝入不足、維生素D缺乏、運動不足、激素水平變化。-預防措施：攝入富含鈣的食物如奶制品、豆制品；服用鈣補充劑；曬太陽；適當運動。5.老年人飲食中應(yīng)注意控制的成分及原因：-鈉：攝入過多鈉會增加血壓，導致高血壓和心血管疾病。-脂肪：攝入過多脂肪會增加體重，導致肥胖和心血管疾病。-糖：攝入過多糖分會導致血糖升高，增加糖尿病風險。-蛋白質(zhì)：攝入過多蛋白質(zhì)會增加腎臟負擔，導致腎功能損害。五、案例分析題答案1.分析：-乏力、體重下降、易疲勞等癥狀可能是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。-可能原因是攝入不足、消化吸收能力下降、需求增加。-飲食建議：-增加蛋白質(zhì)攝入：如瘦肉、魚蝦、豆制品。-增加鈣質(zhì)攝入：如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜。-增加維生素攝入：如富含維生素C的水果、蔬菜。-增加膳食纖維攝入：如全谷物、蔬菜、水果。-少量多餐：每天分5-6餐，每餐攝入量適中。2.分析：-便秘可能