2025年?duì)I養(yǎng)評(píng)估與指導(dǎo)試題練習(xí)答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)2.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆4.正常成年人每天的飲水量應(yīng)在（）左右。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml5.下列食物中，富含膳食纖維的是（）A.雞蛋B.牛奶C.蘋果D.豬肉6.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸7.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘8.成年人的體質(zhì)指數(shù)（BMI）正常范圍是（）A.18.5～23.9B.24～27.9C.28～31.9D.32及以上9.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低（）A.饅頭B.米飯C.燕麥片D.白面包10.長期過量攝入維生素A可能導(dǎo)致（）A.壞血病B.佝僂病C.中毒D.貧血二、多項(xiàng)選擇題1.營養(yǎng)評(píng)估的內(nèi)容包括（）A.膳食調(diào)查B.人體測量C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.臨床檢查2.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.氣候4.下列食物中，屬于堿性食物的是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類5.合理營養(yǎng)的基本原則包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.適量攝入D.均衡營養(yǎng)三、填空題1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是_____。2.維生素C缺乏可引起_____病。3.人體所需的微量元素有_____、_____、_____等。4.膳食中鈣的良好來源是_____和_____。5.能量的單位常用_____或_____表示。四、判斷題（√/×）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。（）2.脂肪是人體最重要的供能物質(zhì)。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有任何益處。（）4.鐵是人體含量最多的微量元素。（）5.兒童和青少年的蛋白質(zhì)需要量比成年人高。（）6.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）7.碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）8.高鹽飲食與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。（）9.食物的營養(yǎng)價(jià)值越高，對(duì)人體就越有益。（）10.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是以谷類為主，多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析題患者，男性，45歲，身高170cm，體重85kg，平時(shí)喜歡吃油膩食物和甜食，不愛運(yùn)動(dòng)。最近感覺身體乏力，經(jīng)常頭暈。問題1：請計(jì)算該患者的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。問題2：針對(duì)該患者的情況，提出合理的營養(yǎng)指導(dǎo)建議。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，約占總能量的50%～65%。2.答案：A解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等。3.答案：C解析：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要。4.答案：D解析：正常成年人每天的飲水量應(yīng)在1500～2000ml左右。5.答案：C解析：蘋果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。6.答案：C解析：人體必需的脂肪酸是多不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸。7.答案：A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，約占人體總鈣量的99%。8.答案：A解析：成年人的BMI正常范圍是18.5～23.9，該患者BMI為29.4，屬于超重。9.答案：C解析：燕麥片的GI較低，屬于低GI食物，有利于控制血糖。10.答案：C解析：長期過量攝入維生素A可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。二、多項(xiàng)選擇題1.答案：ABCD解析：營養(yǎng)評(píng)估的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體測量、實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床檢查等。2.答案：ABC解析：宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，維生素屬于微量營養(yǎng)素。3.答案：ABCD解析：年齡、性別、體型、氣候等因素均可影響基礎(chǔ)代謝率。4.答案：ABD解析：蔬菜、水果和豆類屬于堿性食物，肉類屬于酸性食物。5.答案：ABCD解析：合理營養(yǎng)的基本原則包括食物多樣、葷素搭配、適量攝入和均衡營養(yǎng)等。三、填空題1.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物。2.答案：壞血解析：維生素C缺乏可引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。3.答案：鐵、鋅、碘（答案不唯一）解析：人體所需的微量元素有鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷等。4.答案：奶類、豆類解析：奶類和豆類是膳食中鈣的良好來源，含量豐富且吸收率高。5.答案：千卡、千焦解析：能量的單位常用千卡（kcal）或千焦（kJ）表示，1kcal=4.184kJ。四、判斷題1.答案：×解析：部分維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可以在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成。2.答案：×解析：碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)。3.答案：×解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有很多益處，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇等。4.答案：√解析：鐵是人體含量最多的微量元素，主要存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。5.答案：√解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，蛋白質(zhì)需要量比成年人高。6.答案：√解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。7.答案：√解析：碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”。8.答案：√解析：高鹽飲食可導(dǎo)致鈉水潴留，增加血容量，從而引起高血壓。9.答案：×解析：食物的營養(yǎng)價(jià)值高并不意味著對(duì)人體就越有益，還需要考慮食物的攝入量、搭配等因素。10.答案：√解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是以谷類為主，多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，這樣才能保證營養(yǎng)均衡。五、簡答題1.答：合理膳食的基本要求包括：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬菜水果和薯類。-每天吃奶類、豆類或其制品。-經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。-食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。-吃清淡少鹽的膳食。-飲酒應(yīng)限量。-吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。六、案例分析題1.答：該患者的BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.70）2≈29.4。根據(jù)BMI的分類標(biāo)準(zhǔn)，該患者屬于超重。2.答：針對(duì)該患者的情況，合理的營養(yǎng)指導(dǎo)建議如下：-控制總能量攝入，減少油膩食物和甜食的攝入，增加蔬菜