超市食品追溯管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益，規(guī)范超市食品追溯行為，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本超市內(nèi)銷售的所有食品，包括但不限于生鮮食品、包裝食品、進(jìn)口食品等。（三）基本原則1.真實準(zhǔn)確原則：食品追溯信息應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，能夠清晰反映食品從采購到銷售全過程的詳細(xì)情況。2.全程追溯原則：建立覆蓋食品采購、驗收、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的追溯體系，確保能夠追蹤到食品的源頭和流向。3.便捷高效原則：采用先進(jìn)的技術(shù)手段和管理方法，提高食品追溯的效率和便捷性，便于消費(fèi)者查詢和監(jiān)管部門監(jiān)督。二、食品追溯管理職責(zé)（一）超市管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善超市食品追溯管理制度，明確各部門在食品追溯管理中的職責(zé)和工作流程。2.監(jiān)督檢查各部門食品追溯管理工作的執(zhí)行情況，確保追溯體系的有效運(yùn)行。3.協(xié)調(diào)解決食品追溯管理工作中出現(xiàn)的重大問題，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。（二）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購食品的供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽(yù)。2.索取并妥善保存供應(yīng)商提供的食品相關(guān)資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等資料，確保食品來源可追溯。3.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保采購信息準(zhǔn)確完整。（三）驗收部門職責(zé)1.按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合規(guī)定。2.對驗收合格的食品，在進(jìn)貨票據(jù)上簽字確認(rèn)，并及時將食品入庫或上架銷售。3.建立食品驗收記錄，記錄驗收時間、驗收人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，與采購臺賬相互印證。（四）儲存部門職責(zé)1.按照食品的儲存條件要求，合理安排倉庫布局，確保食品分類存放、分區(qū)儲存。2.定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)識和預(yù)警，及時采取處理措施。3.建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、批次等信息，保證庫存信息與采購、銷售記錄一致。（五）銷售部門職責(zé)1.在銷售食品時，向消費(fèi)者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等。2.按照規(guī)定要求，在銷售憑證上記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息，確保銷售信息可追溯。3.協(xié)助消費(fèi)者查詢食品追溯信息，解答消費(fèi)者關(guān)于食品追溯的疑問，處理消費(fèi)者的投訴和舉報。（六）信息管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)建立和維護(hù)超市食品追溯信息系統(tǒng)，確保系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行和數(shù)據(jù)安全。2.及時收集、整理、錄入各部門的食品追溯信息，保證信息的準(zhǔn)確性和及時性。3.根據(jù)管理需要，對食品追溯信息進(jìn)行統(tǒng)計分析，為超市管理層提供決策支持。三、食品追溯信息內(nèi)容及要求（一）采購信息1.供應(yīng)商基本信息：包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照注冊號、食品生產(chǎn)許可證編號（如適用）等。2.食品信息：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨批次等。3.進(jìn)貨票據(jù)：包括發(fā)票、送貨單等，票據(jù)上應(yīng)注明食品的詳細(xì)信息及供應(yīng)商信息。（二）驗收信息1.驗收時間、驗收人員。2.食品質(zhì)量狀況，如外觀、感官指標(biāo)、檢驗報告等。3.驗收結(jié)論（合格或不合格）。（三）儲存信息1.食品入庫時間、存放位置。2.庫存數(shù)量變化記錄，包括出入庫時間、數(shù)量、批次等。3.庫存盤點記錄，確保賬實相符。（四）銷售信息1.銷售日期、銷售地點。2.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售價格。3.購買者姓名及聯(lián)系方式（如消費(fèi)者要求提供）。（五）信息要求1.所有食品追溯信息應(yīng)使用中文記錄，確保清晰、準(zhǔn)確、完整。2.信息記錄應(yīng)及時、真實，不得偽造、篡改或故意遺漏。3.食品追溯信息應(yīng)保存至少[X]年，以備監(jiān)管部門檢查和消費(fèi)者查詢。四、食品追溯信息記錄與保存（一）記錄方式1.采用紙質(zhì)記錄和電子記錄相結(jié)合的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格，由相關(guān)人員簽字確認(rèn)；電子記錄應(yīng)采用安全可靠的信息系統(tǒng)進(jìn)行存儲和管理，確保數(shù)據(jù)的完整性和可追溯性。2.鼓勵使用二維碼、電子標(biāo)簽等技術(shù)手段，實現(xiàn)食品信息的快速采集和追溯查詢。（二）保存地點1.采購、驗收、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的紙質(zhì)記錄應(yīng)分類存放于專門的檔案柜中，確保存放環(huán)境干燥、通風(fēng)，防止記錄損壞或丟失。2.電子記錄應(yīng)存儲在安全的服務(wù)器或存儲設(shè)備上，并定期進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。（三）保存期限食品追溯信息的保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，自食品銷售之日起計算，不得少于[X]年。五、食品追溯信息查詢與使用（一）消費(fèi)者查詢1.消費(fèi)者有權(quán)通過超市提供的查詢渠道，如超市官網(wǎng)、手機(jī)APP、店內(nèi)查詢終端等，查詢所購買食品的追溯信息。2.超市應(yīng)在銷售食品時，向消費(fèi)者明確告知食品追溯信息的查詢方式和渠道，方便消費(fèi)者查詢。3.對于消費(fèi)者的查詢請求，超市應(yīng)在接到請求后的[X]個工作日內(nèi)給予答復(fù)，提供準(zhǔn)確的食品追溯信息。（二）監(jiān)管部門查詢1.監(jiān)管部門依法對超市食品追溯情況進(jìn)行檢查時，超市應(yīng)積極配合，提供相關(guān)食品追溯信息。2.超市應(yīng)按照監(jiān)管部門的要求，及時、準(zhǔn)確地提供所需的食品追溯資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。（三）內(nèi)部使用1.超市內(nèi)部各部門可根據(jù)工作需要，查詢和使用食品追溯信息，用于質(zhì)量控制、庫存管理、問題食品召回等工作。2.在使用食品追溯信息時，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，確保信息的安全和保密，不得泄露給無關(guān)人員。六、食品召回管理（一）召回情形1.經(jīng)檢驗、檢測機(jī)構(gòu)檢測判定為不合格的食品。2.消費(fèi)者反映存在質(zhì)量問題或安全隱患的食品。3.其他法律法規(guī)規(guī)定需要召回的食品。（二）召回程序1.發(fā)現(xiàn)需要召回的食品后，超市應(yīng)立即停止銷售該食品，并通知相關(guān)供應(yīng)商和消費(fèi)者。2.成立召回工作小組，負(fù)責(zé)組織實施食品召回工作，制定召回計劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、批次、召回范圍、召回方式等。3.通過超市官網(wǎng)、店內(nèi)公告、短信、電話等方式向消費(fèi)者發(fā)布召回公告，告知消費(fèi)者召回食品的相關(guān)信息及召回方式，鼓勵消費(fèi)者主動聯(lián)系超市辦理召回事宜。4.按照召回計劃，對召回的食品進(jìn)行清點、登記，并妥善保管，等待后續(xù)處理。5.對召回的食品進(jìn)行追溯調(diào)查，查明問題原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。6.記錄食品召回的全過程，包括召回時間、召回原因、召回數(shù)量、處理情況等信息，并將相關(guān)記錄保存至少[X]年。（三）召回后續(xù)處理1.對召回的食品，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和性質(zhì)，采取退貨、換貨、銷毀等處理方式。2.屬于供應(yīng)商責(zé)任的，超市應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決，要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)的損失。3.對因食品召回給消費(fèi)者造成損失的，超市應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，給予消費(fèi)者合理的賠償。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織超市員工參加食品追溯管理培訓(xùn)，提高員工對食品追溯工作重要性的認(rèn)識，熟悉食品追溯管理的相關(guān)制度和操作流程。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品追溯信息記錄與管理、食品召回程序等，確保員工具備開展食品追溯工作的專業(yè)知識和技能。3.對新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門的食品追溯管理培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）宣傳1.通過超市官網(wǎng)、店內(nèi)宣傳欄、宣傳手冊等多種渠道，向消費(fèi)者宣傳食品追溯的意義和作用，提高消費(fèi)者對食品追溯的認(rèn)知度和關(guān)注度。2.向消費(fèi)者介紹超市食品追溯體系的查詢方式和渠道，引導(dǎo)消費(fèi)者積極參與食品追溯查詢，增強(qiáng)消費(fèi)者對超市食品安全的信心。八、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.超市應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對各部門食品追溯管理工作進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)食品追溯管理監(jiān)督工作，對食品追溯信息記錄、保存、查詢等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督。3.對違反食品追溯管理制度的行為，應(yīng)及時進(jìn)行糾正，并按照超市相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（二）考核機(jī)制1.制定食品追溯管理工作考核標(biāo)準(zhǔn)，將食品追溯管理工作納入各部門績效考核體系，對工作成