2025年中式面點師認證考試復習策略與技巧一、單選題（共20題，每題2分，共40分）1.中式面點制作中，下列哪種面團的醒發(fā)時間最長？A.油酥面團B.水調面團C.酥性面團D.粉類面團2.制作中式月餅時，哪種糖漿最常用？A.白砂糖漿B.花生油糖漿C.葡萄糖漿D.楓糖漿3.中式面點中，下列哪種屬于發(fā)酵面點？A.糖油餅B.糯米糕C.蒸餃D.油條4.制作提拉米蘇時，正確的咖啡浸泡時間是？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘5.中式面點中，下列哪種屬于冷調面點？A.炸糕B.酥餅C.冷面D.蒸包6.制作酥皮點心時，哪種油脂使用最合適？A.植物油B.動物油C.混合油D.花生油7.中式面點中，下列哪種屬于蒸制面點？A.炒飯B.烤鴨C.蒸餃D.炸醬面8.制作中式面點時，哪種調味料最常用？A.醬油B.花椒粉C.五香粉D.辣椒粉9.中式面點中，下列哪種屬于炸制面點？A.蒸包B.炸糕C.烤餅D.糕點10.制作中式面點時，哪種成型方法最常用？A.按壓成型B.切割成型C.搓揉成型D.擠壓成型11.中式面點中，下列哪種屬于烤制面點？A.炒面B.烤餅C.蒸餃D.炸糕12.制作中式面點時，哪種保鮮方法最常用？A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封13.中式面點中，下列哪種屬于冷制面點？A.炸油條B.冷面C.烤包子D.糕點14.制作中式面點時，哪種和面方法最常用？A.搓揉和面B.揉搓和面C.按壓和面D.擠壓和面15.中式面點中，下列哪種屬于發(fā)酵面點？A.糖油餅B.糯米糕C.蒸包D.油條16.制作中式面點時，哪種調味方法最常用？A.腌制B.煮制C.炒制D.蒸制17.中式面點中，下列哪種屬于烤制面點？A.炒飯B.烤鴨C.蒸餃D.炸醬面18.制作中式面點時，哪種成型工具最常用？A.面杖B.刀C.擠花袋D.模具19.中式面點中，下列哪種屬于炸制面點？A.蒸包B.炸糕C.烤餅D.糕點20.制作中式面點時，哪種保鮮技術最常用？A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.中式面點制作中，常用的面團種類包括：A.水調面團B.油酥面團C.酥性面團D.粉類面團2.制作中式月餅時，常用的餡料包括：A.蓮蓉B.棗泥C.花生D.糖霜3.中式面點中，常用的調味料包括：A.醬油B.花椒粉C.五香粉D.辣椒粉4.制作中式面點時，常用的成型方法包括：A.按壓成型B.切割成型C.搓揉成型D.擠壓成型5.中式面點中，常用的保鮮方法包括：A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封6.制作中式面點時，常用的和面方法包括：A.搓揉和面B.揉搓和面C.按壓和面D.擠壓和面7.中式面點中，常用的調味方法包括：A.腌制B.煮制C.炒制D.蒸制8.制作中式面點時，常用的成型工具包括：A.面杖B.刀C.擠花袋D.模具9.中式面點中，常用的保鮮技術包括：A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.油封10.制作中式面點時，常用的調味料包括：A.醬油B.花椒粉C.五香粉D.辣椒粉三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中式面點制作中，面團醒發(fā)時間越長越好。（×）2.制作中式月餅時，糖漿的濃度越高越好。（×）3.中式面點中，所有面點都需要經過發(fā)酵。（×）4.制作提拉米蘇時，咖啡浸泡時間越長越好。（×）5.中式面點中，所有面點都需要經過蒸制。（×）6.制作酥皮點心時，油脂的種類對成品口感影響很大。（√）7.中式面點中，所有面點都需要經過炸制。（×）8.制作中式面點時，和面手法對成品口感影響很大。（√）9.中式面點中，所有面點都需要經過烤制。（×）10.制作中式面點時，保鮮方法對成品口感影響很大。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡述中式面點制作的五大步驟。2.簡述中式面點中常用的面團種類及其特點。3.簡述中式面點中常用的調味料及其作用。4.簡述中式面點中常用的成型方法及其特點。5.簡述中式面點中常用的保鮮方法及其適用范圍。五、論述題（共1題，10分）1.試述中式面點制作中，面團醒發(fā)的重要性及其影響因素。答案一、單選題答案1.B2.A3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.B10.B11.B12.A13.B14.B15.C16.A17.B18.B19.B20.A二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題答案1.中式面點制作的五大步驟：和面、醒發(fā)、成型、成熟、裝飾。2.中式面點中常用的面團種類及其特點：-水調面團：以水為主要原料，特點是柔軟、易成型。-油酥面團：以油和面粉為主要原料，特點是酥脆、層次分明。-酥性面團：以面粉和油脂為主要原料，特點是酥松、易碎。-粉類面團：以米粉或淀粉為主要原料，特點是軟糯、Q彈。3.中式面點中常用的調味料及其作用：-醬油：提供咸鮮味。-花椒粉：提供麻味。-五香粉：提供復合香味。-辣椒粉：提供辣味。4.中式面點中常用的成型方法及其特點：-按壓成型：適用于制作餅類面點，特點是表面光滑、形狀規(guī)整。-切割成型：適用于制作條狀、塊狀面點，特點是形狀整齊、易操作。-搓揉成型：適用于制作條狀面點，特點是形狀均勻、口感細膩。-擠壓成型：適用于制作花形面點，特點是形狀多樣、美觀。5.中式面點中常用的保鮮方法及其適用范圍：-冷藏：適用于短期保鮮，適用于大多數(shù)中式面點。-冷凍：適用于長期保鮮，適用于一些不易變質的中式面點。-真空包裝：適用于中長期保鮮，適用于一些需要保持新鮮度的中式面點。-油封：適用于短期保鮮，適用于一些需要保持酥脆度的中式面點。五、論述題答案中式面點制作中，面團醒發(fā)的重要性及其影響因素：面團醒發(fā)是中式面點制作中至關重要的步驟，它直接影響面團的質感和成品的口感。醒發(fā)過程中，面團的淀粉和蛋白質發(fā)生一系列復雜的物理化學變化，使面團變得更加柔軟、有彈性，便于成型和成熟。面團醒發(fā)的影響因素：1.溫度：溫度過高或過低都會影響醒發(fā)效果，適宜的溫度一般為25-30℃。2.時間：醒發(fā)時間過長或過短都會影響醒發(fā)效果，適宜的醒發(fā)時間一般為30-60分鐘。3.濕度：濕度適宜的環(huán)境有利于面團醒發(fā)，濕度過高或過低都會影響醒發(fā)效果。4.面團種類：不同種類的面團醒發(fā)時間和溫度要求不同，應根據具體面團種類進行調整。5.操作手法：和面、揉面、分割等操作手法也會影響醒發(fā)效果，應嚴格按照操作規(guī)范進行。面團醒發(fā)的重要性體現(xiàn)在：1.提高面團的彈性：醒發(fā)過程中，面團的淀粉和蛋白質發(fā)生一系列復雜的物理化學變化，使面團變得更加柔軟、有彈性，便于成型和成熟。2.改善