中學(xué)食堂就餐管理辦法一、總則1.目的為了加強(qiáng)中學(xué)食堂就餐管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于本校全體師生在學(xué)校食堂的就餐管理活動(dòng)。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營管理流程。二、食堂管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定食堂管理政策和規(guī)章制度，監(jiān)督食堂的運(yùn)營管理。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題，保障食堂工作的正常開展。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、財(cái)務(wù)管理等。制定食堂工作計(jì)劃和目標(biāo)，組織實(shí)施食堂各項(xiàng)工作任務(wù)。加強(qiáng)與師生的溝通與交流，及時(shí)了解師生的需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國家法律法規(guī)和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，做好食品采購、加工、供應(yīng)等工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒、設(shè)備維護(hù)等工作。熱情服務(wù)師生，文明用語，耐心解答師生的問題和投訴。三、食品采購與儲(chǔ)存管理1.食品采購管理嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。建立食品供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量安全可靠。簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。食品采購應(yīng)遵循索證索票制度，索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。加?qiáng)對(duì)食品采購過程的監(jiān)督管理，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。建立食品出入庫登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品庫存數(shù)量準(zhǔn)確。定期對(duì)食品儲(chǔ)存情況進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。加強(qiáng)對(duì)庫存食品的質(zhì)量監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。四、食品加工與供應(yīng)管理1.食品加工管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)清理，不得加工使用。食品加工過程應(yīng)生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。加強(qiáng)對(duì)食品加工設(shè)備的清潔與維護(hù)，定期進(jìn)行消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。2.食品供應(yīng)管理根據(jù)師生就餐時(shí)間和人數(shù)，合理安排食品供應(yīng)時(shí)間和供應(yīng)量，確保師生按時(shí)就餐，飯菜供應(yīng)充足。食品供應(yīng)窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，擺放整齊有序，食品應(yīng)分類陳列，明碼標(biāo)價(jià)。食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)師生，主動(dòng)詢問師生需求，及時(shí)為師生提供飯菜，并做好飯菜的保溫工作。加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)過程的監(jiān)督管理，嚴(yán)禁在食品供應(yīng)過程中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，確保食品質(zhì)量安全。建立師生就餐意見反饋機(jī)制，及時(shí)收集師生對(duì)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)等方面的意見和建議，不斷改進(jìn)食品供應(yīng)工作。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，每天定時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行清掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。清掃過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和消毒劑，確保清潔效果。加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾、雜物堆積。2.餐具消毒管理制度設(shè)立專用的餐具清洗消毒間，配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工設(shè)備清潔維護(hù)制度食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無雜物，內(nèi)部無污垢、無異味。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和消毒劑進(jìn)行清洗，避免損壞設(shè)備。定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合食品安全要求。建立食品加工設(shè)備清潔維護(hù)記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、清潔維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容等信息，以備查閱。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.食品安全自查制度食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期組織食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、環(huán)境衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。建立食品安全自查報(bào)告制度，自查結(jié)束后應(yīng)及時(shí)向上級(jí)管理部門提交自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括自查情況、存在問題、整改措施及整改期限等。2.食品安全監(jiān)督檢查制度學(xué)校管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。建立食品安全監(jiān)督檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息，以備查閱。3.食品安全投訴處理制度設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，暢通師生投訴渠道，及時(shí)受理師生對(duì)食堂食品安全問題的投訴舉報(bào)。對(duì)師生的投訴舉報(bào)應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，屬于食品安全問題的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。建立食品安全投訴處理記錄檔案，詳細(xì)記錄投訴舉報(bào)時(shí)間、投訴舉報(bào)人、投訴內(nèi)容、處理過程及處理結(jié)果等信息，以備查閱。七、人員培訓(xùn)與考核管理1.人員培訓(xùn)制度食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等方面，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，拓寬知識(shí)面，提升綜合素質(zhì)。建立人員培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，以備查閱。2.人員考核制度建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全意識(shí)等方面進(jìn)行考核?？己朔绞娇刹捎萌粘？己?、月度考核、年度考核等方式進(jìn)行，考核結(jié)果與工作人員的績效工資、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。對(duì)考核優(yōu)秀的工作人員應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的工作人員應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。如整改后仍不合格的，應(yīng)予以辭退。建立人員考核記錄檔案，詳細(xì)記錄考核時(shí)間、考核內(nèi)容、考核結(jié)果等信息，以備查閱。八、財(cái)務(wù)管理與成本控制1.財(cái)務(wù)管理規(guī)定食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行國家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度。食堂財(cái)務(wù)收支應(yīng)獨(dú)立核算，設(shè)立專門的會(huì)計(jì)賬簿，做到賬目清晰、核算準(zhǔn)確。加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支的管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保資金使用合理、合規(guī)。定期編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映食堂的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果，并及時(shí)向上級(jí)管理部門報(bào)送。2.成本控制措施加強(qiáng)食品采購成本控制，通過招標(biāo)采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低食品采購價(jià)格。優(yōu)化食品加工流程，提高食品加工效率，減少食品浪費(fèi)，降低食品加工成本。合理控制食堂人員數(shù)量，優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)