2025年食品安全學(xué)中食源性疾病防控策略考察卷答案及解析一、單項(xiàng)選題1.以下哪種食源性疾病是由病毒引起的（）A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.諾如病毒感染D.肉毒桿菌中毒2.食源性疾病的主要傳播途徑不包括（）A.食物傳播B.空氣傳播C.接觸傳播D.水傳播3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施是（）A.保持食物新鮮B.控制溫度和時(shí)間C.加強(qiáng)食品加工過程衛(wèi)生管理D.以上都是4.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.大米B.牛奶C.雞蛋D.蔬菜5.食源性寄生蟲病的感染途徑主要是（）A.經(jīng)口感染B.經(jīng)皮膚感染C.經(jīng)呼吸道感染D.經(jīng)血液感染6.以下哪種食品添加劑可能會引起過敏反應(yīng)（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.以上都有可能7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的步驟不包括（）A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風(fēng)險(xiǎn)交流8.食源性疾病監(jiān)測的目的不包括（）A.及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病的流行趨勢B.確定食源性疾病的病因C.評估食源性疾病的危害程度D.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)9.以下哪種食品加工方式可以有效殺滅病原體（）A.冷藏B.冷凍C.加熱D.干燥10.食源性疾病防控的基本原則不包括（）A.預(yù)防為主B.全程控制C.科學(xué)管理D.事后處理二、多項(xiàng)選題1.食源性疾病的特點(diǎn)包括（）A.爆發(fā)性B.散發(fā)性C.季節(jié)性D.地區(qū)性2.以下哪些是常見的食源性致病菌（）A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.李斯特菌D.霍亂弧菌3.食源性疾病的預(yù)防措施包括（）A.加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管B.提高公眾食品安全意識C.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為D.加強(qiáng)食品檢測4.以下哪些食品容易受到污染而導(dǎo)致食源性疾?。ǎ〢.肉類B.蛋類C.海鮮D.水果5.食源性疾病的危害包括（）A.對人體健康造成損害B.影響社會穩(wěn)定C.造成經(jīng)濟(jì)損失D.破壞生態(tài)環(huán)境6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的包括（）A.提高公眾對食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識B.促進(jìn)消費(fèi)者做出正確的食品選擇C.增強(qiáng)政府部門的公信力D.推動食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定三、填空題1.食源性疾病是指通過_____攝入而進(jìn)入人體的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。2.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括防止污染、控制_____和殺滅病原體。3.黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的_____，主要污染糧油及其制品。4.食源性寄生蟲病的流行特點(diǎn)包括_____、自然疫源性和易感性。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)步驟分別是危害識別、危害特征描述、_____和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。6.食源性疾病監(jiān)測的內(nèi)容包括_____、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測和食品監(jiān)測。四、判斷題（√/×）1.食源性疾病只包括食物中毒。（）2.所有的食品添加劑都是有害的。（）3.加熱可以殺滅所有的病原體。（）4.食源性疾病的發(fā)生與季節(jié)無關(guān)。（）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是一個(gè)動態(tài)的過程。（）6.食源性疾病監(jiān)測對于預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生具有重要意義。（）五、簡答題1.簡述食源性疾病的防控措施。六、案例分析患者，男，35歲，因腹痛、腹瀉、嘔吐1天入院?；颊咦蛉胀聿秃蟪霈F(xiàn)腹痛，為臍周陣發(fā)性絞痛，隨后出現(xiàn)腹瀉，為黃色水樣便，共10余次，伴有惡心、嘔吐，嘔吐物為胃內(nèi)容物。查體：T37.5℃，P90次/分，R20次/分，BP120/80mmHg，神志清楚，精神萎靡，皮膚彈性差，眼窩凹陷，心肺未見異常，腹軟，臍周壓痛，無反跳痛，肝脾未觸及，腸鳴音亢進(jìn)。實(shí)驗(yàn)室檢查：血常規(guī)：WBC12×10?/L，N0.85，L0.15；大便常規(guī)：黃色水樣便，鏡檢可見少量白細(xì)胞。問題1：請對該患者進(jìn)行初步診斷。問題2：請?zhí)岢鲞M(jìn)一步的檢查和治療措施。試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.答案：C解析：諾如病毒感染是由病毒引起的食源性疾病，其他選項(xiàng)均為細(xì)菌引起。2.答案：B解析：食源性疾病主要通過食物、接觸和水傳播，空氣傳播不是主要途徑。3.答案：D解析：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵是保持食物新鮮、控制溫度和時(shí)間以及加強(qiáng)食品加工過程衛(wèi)生管理。4.答案：A解析：黃曲霉毒素主要污染大米、玉米等糧油及其制品。5.答案：A解析：食源性寄生蟲病主要通過經(jīng)口感染，如食用被寄生蟲污染的食物。6.答案：D解析：防腐劑、甜味劑和色素等食品添加劑都可能引起過敏反應(yīng)。7.答案：D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟。8.答案：D解析：食源性疾病監(jiān)測的目的包括及時(shí)發(fā)現(xiàn)流行趨勢、確定病因和評估危害程度等，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是其主要目的。9.答案：C解析：加熱是有效殺滅病原體的食品加工方式，冷藏、冷凍和干燥等方式不能完全殺滅病原體。10.答案：D解析：食源性疾病防控應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制和科學(xué)管理的原則，事后處理不是基本原則。二、多項(xiàng)選題（答案）1.答案：ABCD解析：食源性疾病具有爆發(fā)性、散發(fā)性、季節(jié)性和地區(qū)性等特點(diǎn)。2.答案：ABCD解析：大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌和霍亂弧菌等都是常見的食源性致病菌。3.答案：ABCD解析：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管、提高公眾食品安全意識、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和加強(qiáng)食品檢測等都是食源性疾病的預(yù)防措施。4.答案：ABCD解析：肉類、蛋類、海鮮和水果等食品都容易受到污染而導(dǎo)致食源性疾病。5.答案：ABC解析：食源性疾病會對人體健康造成損害，影響社會穩(wěn)定，造成經(jīng)濟(jì)損失，但一般不會破壞生態(tài)環(huán)境。6.答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的目的包括提高公眾認(rèn)識、促進(jìn)正確選擇和增強(qiáng)政府公信力等，推動食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定不是其主要目的。三、填空題（答案）1.答案：食物解析：食源性疾病是通過食物攝入致病因子引起的疾病。2.答案：繁殖解析：控制細(xì)菌繁殖是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的重要措施之一。3.答案：致癌物解析：黃曲霉毒素是一種強(qiáng)烈的致癌物，對人體健康危害較大。4.答案：地方性解析：食源性寄生蟲病具有地方性、自然疫源性和易感性等流行特點(diǎn)。5.答案：暴露評估解析：暴露評估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的重要步驟之一。6.答案：病例監(jiān)測解析：食源性疾病監(jiān)測包括病例監(jiān)測、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測和食品監(jiān)測等內(nèi)容。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：食源性疾病不僅包括食物中毒，還包括食源性傳染病、寄生蟲病等。2.答案：×解析：食品添加劑在合理使用范圍內(nèi)是安全的，只有濫用或使用不當(dāng)才會對人體健康造成危害。3.答案：×解析：加熱可以殺滅大部分病原體，但有些病原體如芽孢桿菌等需要更高的溫度和時(shí)間才能被殺滅。4.答案：×解析：食源性疾病的發(fā)生與季節(jié)有關(guān)，如夏季氣溫高，細(xì)菌繁殖快，容易發(fā)生食物中毒。5.答案：√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估需要根據(jù)新的科學(xué)證據(jù)和實(shí)際情況進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。6.答案：√解析：食源性疾病監(jiān)測可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，采取措施控制傳播，對于預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生具有重要意義。五、簡答題（答案）1.答：食源性疾病的防控措施包括：加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為；提高公眾食品安全意識，加強(qiáng)食品安全知識宣傳教育；加強(qiáng)食品檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不安全食品；建立健全食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，加