2025年營養(yǎng)學(xué)膳食指導(dǎo)知識答案及解析一、單項選題1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄2.人體所需的必需脂肪酸主要來自于（）。A.動物脂肪B.植物油C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持骨骼健康？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B124.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.大米B.面粉C.雞蛋D.蔬菜5.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.魚類C.水果D.奶制品6.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.以下哪種食物有助于降低膽固醇水平？（）A.燕麥B.巧克力C.油炸食品D.動物內(nèi)臟8.以下哪種維生素有助于促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D9.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.菠菜B.胡蘿卜C.肉類D.豆類10.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.甜食B.辛辣食物C.新鮮蔬菜和水果D.腌制食品二、多項選題1.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶類、豆類或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉2.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.芝麻醬3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.橄欖油B.魚類C.堅果D.全谷物5.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.調(diào)節(jié)血糖6.以下哪些食物富含鐵？（）A.瘦肉B.動物肝臟C.菠菜D.紅棗7.以下哪些是維生素A的生理功能？（）A.維持正常視力B.促進生長發(fā)育C.增強免疫力D.抗氧化8.以下哪些食物有助于緩解便秘？（）A.香蕉B.蜂蜜C.芹菜D.紅薯三、填空題1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括_____、_____、_____、_____、_____和_____。2.膳食中蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源包括_____、_____、_____和_____等。3.維生素可分為_____溶性維生素和_____溶性維生素兩大類。4.鈣的良好食物來源有_____、_____、_____和_____等。5.膳食纖維可分為_____膳食纖維和_____膳食纖維兩類。6.人體能量的主要來源是_____、_____和_____。7.鐵的良好食物來源有_____、_____、_____和_____等。8.維生素C的良好食物來源有_____、_____、_____和_____等。四、判斷題（√/×）1.只要吃足夠多的蛋白質(zhì)，就可以不需要吃碳水化合物和脂肪。（）2.維生素C可以促進鐵的吸收。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）4.所有的脂肪都是對人體有害的。（）5.多吃水果和蔬菜可以預(yù)防癌癥。（）6.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。（）7.維生素D可以促進鈣的吸收和利用。（）8.缺鐵性貧血是由于缺乏維生素B12引起的。（）五、簡答題1.簡述合理膳食的基本要求。六、案例分析患者，男，45歲，因“反復(fù)頭暈、乏力1年”入院?；颊?年來無明顯誘因出現(xiàn)頭暈、乏力，活動后加重，休息后可緩解，無頭痛、惡心、嘔吐等不適。既往體健，否認高血壓、糖尿病等病史。吸煙20年，每天20支。查體：T36.5℃，P80次/分，R18次/分，BP120/80mmHg。神志清楚，貧血貌，皮膚黏膜無黃染，淺表淋巴結(jié)未觸及腫大。心肺腹未見明顯異常。血常規(guī)：Hb80g/L，RBC3.0×1012/L，WBC6.0×10?/L，PLT150×10?/L，MCV70fl，MCH25pg，MCHC300g/L。問題1：該患者最可能的診斷是什么？問題2：為明確診斷，還需要進一步做哪些檢查？試卷答案一、單項選題（答案）1.答案：C解析：橙子富含維生素C，蘋果、香蕉、葡萄維生素C含量相對較低。2.答案：B解析：植物油富含人體所需的必需脂肪酸，動物脂肪主要含飽和脂肪酸。3.答案：A解析：鈣有助于維持骨骼健康，鐵與貧血有關(guān)，鋅與生長發(fā)育等有關(guān)，維生素B12與神經(jīng)系統(tǒng)等有關(guān)。4.答案：C解析：雞蛋屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，大米、面粉主要含碳水化合物，蔬菜主要含維生素等。5.答案：C解析：水果富含膳食纖維，肉類、魚類主要含蛋白質(zhì)等，奶制品主要含蛋白質(zhì)、鈣等。6.答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，蛋白質(zhì)、脂肪也可提供能量但不是主要的。7.答案：A解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇水平，巧克力、油炸食品、動物內(nèi)臟不利于健康。8.答案：D解析：維生素D有助于促進鈣的吸收，維生素A、B、C與鈣吸收關(guān)系不大。9.答案：C解析：肉類富含維生素B12，菠菜、胡蘿卜、豆類維生素B12含量較低。10.答案：C解析：新鮮蔬菜和水果富含維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于提高免疫力，甜食、辛辣食物、腌制食品不一定有益。二、多項選題（答案）1.答案：ABCD解析：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉都是合理膳食原則。2.答案：ABCD解析：牛奶、豆制品、蝦皮、芝麻醬都富含鈣。3.答案：BC解析：維生素B1、維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、維生素D屬于脂溶性維生素。4.答案：ABCD解析：橄欖油、魚類、堅果、全谷物都有助于預(yù)防心血管疾病。5.答案：ABCD解析：膳食纖維可促進腸道蠕動、降低膽固醇、控制體重、調(diào)節(jié)血糖。6.答案：ABCD解析：瘦肉、動物肝臟、菠菜、紅棗都富含鐵。7.答案：ABCD解析：維生素A可維持正常視力、促進生長發(fā)育、增強免疫力、抗氧化。8.答案：ABCD解析：香蕉、蜂蜜、芹菜、紅薯都有助于緩解便秘。三、填空題（答案）1.答案：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水解析：人體所需的六大營養(yǎng)素即這些。2.答案：雞蛋、牛奶、魚肉、豆類解析：這些都是常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.答案：脂、水解析：維生素分為脂溶性和水溶性兩大類。4.答案：牛奶、豆制品、蝦皮、芝麻醬解析：這些食物鈣含量豐富。5.答案：可溶性、不可溶性解析：膳食纖維的分類。6.答案：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)解析：人體能量的三大來源。7.答案：瘦肉、動物肝臟、菠菜、紅棗解析：富含鐵的常見食物。8.答案：橙子、草莓、獼猴桃、青椒解析：富含維生素C的常見食物。四、判斷題（答案）1.答案：×解析：人體需要各種營養(yǎng)素平衡攝入，不能只依賴蛋白質(zhì)。2.答案：√解析：維生素C可促進鐵的吸收。3.答案：×解析：膳食纖維對人體有多種重要作用。4.答案：×解析：部分脂肪對人體是必需的。5.答案：√解析：多吃水果和蔬菜有助于預(yù)防多種疾病包括癌癥。6.答案：√解析：鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。7.答案：√解析：維生素D可促進鈣的吸收和利用。8.答案：×解析：缺鐵性貧血是由于缺鐵引起的，維生素B12缺乏引起巨幼細胞貧血。五、簡答題（答案）1.答：合理膳食的基本要求包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。六、案例分析（答案）1.