2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題卷：營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)與實(shí)操技能考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須從食物中獲??？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.膽固醇2.以下哪類人群的能量需求相對(duì)較高？A.老年人B.孕婦C.久坐辦公室的白領(lǐng)D.退休老人3.食物交換份法主要用于：A.計(jì)算食物的能量B.評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)素密度C.指導(dǎo)個(gè)體進(jìn)行膳食管理D.分析食物的升糖指數(shù)4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.烤D.煮5.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)食譜是否合格，以下哪項(xiàng)不是主要指標(biāo)？A.能量和營(yíng)養(yǎng)素是否均衡B.食物種類是否單一C.是否適合目標(biāo)人群D.是否經(jīng)濟(jì)實(shí)惠6.患有糖尿病的患者，在選擇水果時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮：A.含糖量高的水果B.含水量高的水果C.含纖維量高的水果D.口感甜的水果7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.油脂D.糖果8.學(xué)齡兒童的膳食應(yīng)特別注意保證：A.能量攝入B.維生素A攝入C.鈣和鐵攝入D.脂肪攝入9.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收10.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性??？A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.腎結(jié)石二、多項(xiàng)選擇題1.下列哪些食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.西紅柿D.胡蘿卜2.孕婦在孕期需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣質(zhì)D.維生素D3.膳食纖維的來源包括：A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂4.以下哪些烹飪方法會(huì)導(dǎo)致食物中維生素的損失？A.煮B.炒C.烤D.炸5.設(shè)計(jì)兒童食譜時(shí)，應(yīng)注意：A.食物種類多樣化B.食物性狀符合兒童咀嚼能力C.食譜口味清淡D.強(qiáng)制兒童進(jìn)食不喜歡吃的食物三、判斷題1.所有脂肪都是不健康的。2.粗糧比精糧更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.運(yùn)動(dòng)可以幫助人體消耗多余的能量。4.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。5.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是指滿足所有健康個(gè)體維持健康所需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的最低水平。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素的定義及其主要功能。2.簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)老年人營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)考慮的因素。3.簡(jiǎn)述食物交換份法的應(yīng)用步驟。4.簡(jiǎn)述高脂血癥患者膳食治療的原則。五、論述題假設(shè)你是一位營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)為一位患有2型糖尿病的肥胖患者設(shè)計(jì)一份一日營(yíng)養(yǎng)食譜，并說明設(shè)計(jì)理由。六、案例分析題某公司員工經(jīng)常出現(xiàn)疲勞、注意力不集中等問題，請(qǐng)你分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善建議。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.D5.B6.C7.B8.C9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.B,C2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×四、簡(jiǎn)答題1.營(yíng)養(yǎng)素的定義及其主要功能：營(yíng)養(yǎng)素是指食物中人體必需的、能夠維持生命活動(dòng)和健康所需的化學(xué)成分。主要功能包括構(gòu)成人體組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能等。人體所需營(yíng)養(yǎng)素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水等。不同營(yíng)養(yǎng)素具有不同的功能，例如，碳水化合物是主要的能量來源，脂肪是能量的儲(chǔ)備形式，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，維生素和礦物質(zhì)參與調(diào)節(jié)生理功能等。2.設(shè)計(jì)老年人營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)考慮的因素：老年人的生理功能逐漸衰退，消化吸收能力下降，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也發(fā)生變化。設(shè)計(jì)老年人營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)考慮以下因素：首先，能量攝入應(yīng)適量，避免過度攝入導(dǎo)致肥胖；其次，應(yīng)注重蛋白質(zhì)的攝入，以維持肌肉量；第三，應(yīng)保證鈣和維生素D的攝入，以預(yù)防骨質(zhì)疏松；第四，應(yīng)注重膳食纖維的攝入，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；第五，應(yīng)選擇易消化吸收的食物，避免過于油膩、堅(jiān)硬的食物；第六，應(yīng)注意食物的口味，選擇清淡、易于咀嚼的食物；第七，應(yīng)根據(jù)老年人的個(gè)體差異，如健康狀況、活動(dòng)量等，進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)。3.食物交換份法的應(yīng)用步驟：食物交換份法是一種將食物按照營(yíng)養(yǎng)素含量相似的原則進(jìn)行分類，并規(guī)定每份食物的重量和能量，從而指導(dǎo)個(gè)體進(jìn)行膳食管理的的方法。應(yīng)用步驟如下：首先，根據(jù)個(gè)體的能量需求，確定每日所需的食物交換份數(shù)；其次，根據(jù)食物交換份表，將所需的食物交換份數(shù)分配到不同的食物類別中，例如谷物類、蔬菜類、水果類、肉蛋魚類、奶類、豆類等；第三，根據(jù)個(gè)體喜好和飲食習(xí)慣，選擇具體的食物；第四，計(jì)算所選食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，確保滿足個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)需求。4.高脂血癥患者膳食治療的原則：高脂血癥患者膳食治療的原則是限制脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維的攝入，保證適量的蛋白質(zhì)攝入，并選擇低升糖指數(shù)的食物。具體原則包括：首先，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇不飽和脂肪酸；其次，限制膽固醇的攝入，避免食用高膽固醇食物；第三，增加膳食纖維的攝入，選擇全谷物、蔬菜、水果等；第四，保證適量的蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚蝦、豆制品等；第五，選擇低升糖指數(shù)的食物，避免血糖波動(dòng)過大；第六，控制總能量攝入，避免肥胖；第七，定期監(jiān)測(cè)血脂水平，并根據(jù)情況調(diào)整膳食方案。五、論述題一日營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)：早餐：全麥面包2片，牛奶200ml，煮雞蛋1個(gè)，涼拌黃瓜1小碟。午餐：糙米飯1碗，清蒸魚150g，炒青菜200g，豆腐湯1碗。晚餐：雜糧粥1碗，雞胸肉炒蔬菜200g，涼拌海帶絲1小碟。加餐：蘋果1個(gè)，酸奶1杯。設(shè)計(jì)理由：該食譜符合2型糖尿病和肥胖患者的營(yíng)養(yǎng)需求。首先，嚴(yán)格控制了碳水化合物的攝入，選擇了低升糖指數(shù)的谷物和食物，如全麥面包、糙米飯、雜糧粥等，以控制血糖水平。其次，增加了膳食纖維的攝入，如蔬菜、水果等，以延緩血糖吸收，并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。第三，選擇了瘦肉、魚蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，以維持肌肉量，并控制總能量攝入。第四，限制了脂肪和膽固醇的攝入，選擇了不飽和脂肪酸，以降低血脂水平。第五，添加了適量的奶制品，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。第六，整個(gè)食譜清淡可口，易于消化吸收。六、案例分析題可能的原因：公司員工經(jīng)常出現(xiàn)疲勞、注意力不集中等問題，可能的原因包括：首先，工作壓力大，睡眠不足，導(dǎo)致身體疲勞；其次，飲食不合理，能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或不均衡，導(dǎo)致身體缺乏能量和營(yíng)養(yǎng)素；第三，缺乏運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致身體機(jī)能下降；第四，存在某些慢性疾病，如貧血、甲狀腺功能減退等，導(dǎo)致身體疲勞；第五，工作環(huán)境不佳，如噪音、污染等，影響身心健康。營(yíng)養(yǎng)改善建議：1.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣教：向員工普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高員工的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，指導(dǎo)員工進(jìn)行合理的膳食選擇。2.提供健康飲食：公司食堂提供多樣化的健康飲食選擇，包括粗糧、蔬菜、水果、瘦肉、魚蝦、豆制品等，并限制高脂肪、高糖、高鹽食物的供應(yīng)。3.鼓勵(lì)規(guī)律飲食：指導(dǎo)員工規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食或過度節(jié)食。4.提供加餐選擇：在工作時(shí)間提供健康的加餐選擇，如水果、酸奶、