第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品與安全第六章測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號

（）D.食品的營養(yǎng)成分表和過敏原信息

2.在食品生產(chǎn)過程中，以下哪種消毒方法屬于物理消毒？

（）A.使用酒精消毒

（）B.高溫蒸汽滅菌

（）C.使用消毒劑浸泡

（）D.紫外線照射

3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康檢查的范疇？

（）A.肝炎病毒檢測

（）B.結(jié)核病篩查

（）C.心電圖檢查

（）D.腎功能檢測

4.食品添加劑使用時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是合規(guī)的？

（）A.超范圍使用食品添加劑

（）B.超量使用食品添加劑

（）C.在非食品類別產(chǎn)品中使用食品添加劑

（）D.按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用食品添加劑

5.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.保持陰涼干燥

（）B.低溫冷藏

（）C.高溫暴曬

（）D.通風(fēng)避光

6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取以下哪種措施？

（）A.隱瞞事故情況

（）B.向相關(guān)部門報(bào)告

（）C.繼續(xù)銷售問題食品

（）D.自行處理，無需上報(bào)

7.在食品加工過程中，以下哪種操作容易導(dǎo)致微生物污染？

（）A.使用清潔的加工工具

（）B.加工人員洗手消毒

（）C.食品暴露在空氣中

（）D.使用一次性包裝材料

8.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”是指以下哪種情況？

（）A.未添加任何食品添加劑

（）B.未添加糖分

（）C.未添加防腐劑

（）D.未添加色素

9.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)采取以下哪種措施？

（）A.噴灑消毒液

（）B.戴口罩

（）C.洗手消毒

（）D.穿戴工作服

10.食品運(yùn)輸過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品污染？

（）A.使用密閉的運(yùn)輸車輛

（）B.保持食品在低溫環(huán)境下

（）C.食品暴露在陽光下

（）D.使用清潔的運(yùn)輸工具

11.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種設(shè)備屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？

（）A.食品包裝機(jī)

（）B.空調(diào)設(shè)備

（）C.消毒設(shè)備

（）D.廚房攪拌機(jī)

12.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)食品”是指以下哪種情況？

（）A.使用有機(jī)肥料種植的食品

（）B.加工過程中不使用化學(xué)物質(zhì)

（）C.未添加食品添加劑

（）D.食品包裝材料為有機(jī)材料

13.食品從業(yè)人員在處理生熟食品時(shí)，應(yīng)采取以下哪種措施？

（）A.使用同一砧板

（）B.使用不同的砧板

（）C.先處理熟食再處理生食

（）D.不需要區(qū)分生熟食品

14.食品儲存過程中，以下哪種溫度范圍最有利于微生物生長？

（）A.0℃-4℃

（）B.10℃-20℃

（）C.20℃-30℃

（）D.30℃-40℃

15.食品安全事故調(diào)查中，以下哪種證據(jù)不屬于直接證據(jù)？

（）A.食品樣品檢測報(bào)告

（）B.事發(fā)時(shí)的監(jiān)控錄像

（）C.受害者的陳述

（）D.食品生產(chǎn)記錄

16.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“低糖”是指以下哪種情況？

（）A.糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)

（）B.糖含量低于同類產(chǎn)品

（）C.不添加糖分

（）D.糖含量低于產(chǎn)品總重量的5%

17.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免以下哪種行為？

（）A.勤洗手消毒

（）B.咳嗽時(shí)遮擋口鼻

（）C.帶病上崗

（）D.使用一次性手套

18.食品運(yùn)輸過程中，以下哪種做法有助于防止食品污染？

（）A.使用密閉的運(yùn)輸車輛

（）B.保持食品在高溫環(huán)境下

（）C.食品暴露在陽光下

（）D.使用不清潔的運(yùn)輸工具

19.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種記錄不屬于質(zhì)量管理體系文件？

（）A.生產(chǎn)操作記錄

（）B.設(shè)備維護(hù)記錄

（）C.員工培訓(xùn)記錄

（）D.銷售統(tǒng)計(jì)記錄

20.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“非轉(zhuǎn)基因”是指以下哪種情況？

（）A.食品未經(jīng)過基因改造

（）B.食品未添加轉(zhuǎn)基因成分

（）C.食品未使用轉(zhuǎn)基因原料

（）D.食品未經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)檢測

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括哪些？

（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

（）B.保證食品質(zhì)量安全

（）C.建立食品追溯體系

（）D.及時(shí)報(bào)告食品安全事故

22.食品加工過程中，以下哪些措施有助于防止微生物污染？

（）A.使用清潔的加工工具

（）B.加工人員洗手消毒

（）C.食品暴露在空氣中

（）D.使用一次性包裝材料

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號

（）D.食品的營養(yǎng)成分表和過敏原信息

24.食品儲存過程中，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.保持陰涼干燥

（）B.低溫冷藏

（）C.高溫暴曬

（）D.通風(fēng)避光

25.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些措施？

（）A.隱瞞事故情況

（）B.向相關(guān)部門報(bào)告

（）C.繼續(xù)銷售問題食品

（）D.自行處理，無需上報(bào)

26.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)采取哪些措施？

（）A.噴灑消毒液

（）B.戴口罩

（）C.洗手消毒

（）D.穿戴工作服

27.食品運(yùn)輸過程中，以下哪些做法有助于防止食品污染？

（）A.使用密閉的運(yùn)輸車輛

（）B.保持食品在低溫環(huán)境下

（）C.食品暴露在陽光下

（）D.使用清潔的運(yùn)輸工具

28.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些設(shè)備屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？

（）A.食品包裝機(jī)

（）B.空調(diào)設(shè)備

（）C.消毒設(shè)備

（）D.廚房攪拌機(jī)

29.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)食品”是指以下哪些情況？

（）A.使用有機(jī)肥料種植的食品

（）B.加工過程中不使用化學(xué)物質(zhì)

（）C.未添加食品添加劑

（）D.食品包裝材料為有機(jī)材料

30.食品從業(yè)人員在處理生熟食品時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？

（）A.使用同一砧板

（）B.使用不同的砧板

（）C.先處理熟食再處理生食

（）D.不需要區(qū)分生熟食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”是指未添加任何食品添加劑。

（）32.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)洗手消毒。

（）33.食品儲存過程中，低溫冷藏可以防止食品腐敗變質(zhì)。

（）34.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即上報(bào)。

（）35.食品加工過程中，使用清潔的加工工具可以防止微生物污染。

（）36.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“低糖”是指糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

（）37.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免帶病上崗。

（）38.食品運(yùn)輸過程中，使用密閉的運(yùn)輸車輛有助于防止食品污染。

（）39.食品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)操作記錄屬于質(zhì)量管理體系文件。

（）40.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“非轉(zhuǎn)基因”是指食品未經(jīng)過基因改造。

四、填空題（共10空，每空1分）

41.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括________、________、________和________。

42.食品加工過程中，以下哪種消毒方法屬于物理消毒？________

43.食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)________消毒。

44.食品儲存過程中，低溫冷藏可以________食品腐敗變質(zhì)。

45.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)________。

46.食品從業(yè)人員在處理生熟食品時(shí)，應(yīng)________。

47.食品運(yùn)輸過程中，使用________的運(yùn)輸車輛有助于防止食品污染。

48.食品生產(chǎn)過程中，________屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)。

49.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“有機(jī)食品”是指________。

50.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“非轉(zhuǎn)基因”是指________。

五、簡答題（共20分）

51.簡述食品安全法中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)。（5分）

52.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品儲存過程中容易出現(xiàn)的問題有哪些？（5分）

53.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（5分）

54.簡述食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范。（5分）

六、案例分析題（共25分）

某食品公司生產(chǎn)的某款方便面產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全問題，部分產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)有異物。公司立即采取以下措施：

1.停止生產(chǎn)并召回問題產(chǎn)品；

2.向相關(guān)部門報(bào)告；

3.對問題產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理；

4.對生產(chǎn)線進(jìn)行徹底清洗消毒；

5.對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

問題：

1.分析該公司在處理食品安全問題時(shí)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？（10分）

2.結(jié)合案例，分析該公司在處理食品安全問題時(shí)存在哪些不足？（10分）

3.針對該案例，提出改進(jìn)建議。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號、食品的營養(yǎng)成分表和過敏原信息。D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

2.B

解析：高溫蒸汽滅菌屬于物理消毒方法，其他選項(xiàng)均屬于化學(xué)消毒方法。

3.D

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的范疇包括肝炎病毒檢測、結(jié)核病篩查和心電圖檢查，腎功能檢測不屬于健康檢查的范疇。

4.D

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，其他選項(xiàng)均屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為。

5.C

解析：高溫暴曬容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，其他選項(xiàng)有助于食品保鮮。

6.B

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，其他選項(xiàng)均屬于違規(guī)行為。

7.C

解析：食品暴露在空氣中容易導(dǎo)致微生物污染，其他選項(xiàng)有助于防止微生物污染。

8.A

解析：“無添加”是指未添加任何食品添加劑，其他選項(xiàng)均屬于對“無添加”的誤解。

9.C

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)洗手消毒，其他選項(xiàng)均不屬于必要的衛(wèi)生措施。

10.C

解析：食品暴露在陽光下容易導(dǎo)致食品污染，其他選項(xiàng)有助于防止食品污染。

11.C

解析：消毒設(shè)備屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)，其他選項(xiàng)均不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)。

12.A

解析：“有機(jī)食品”是指使用有機(jī)肥料種植的食品，其他選項(xiàng)均屬于對“有機(jī)食品”的誤解。

13.B

解析：食品從業(yè)人員在處理生熟食品時(shí)，應(yīng)使用不同的砧板，其他選項(xiàng)均屬于違規(guī)操作。

14.B

解析：10℃-20℃的溫度范圍最有利于微生物生長，其他選項(xiàng)的溫度范圍不利于微生物生長。

15.D

解析：食品生產(chǎn)記錄屬于間接證據(jù)，其他選項(xiàng)均屬于直接證據(jù)。

16.A

解析：“低糖”是指糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)均屬于對“低糖”的誤解。

17.C

解析：食品從業(yè)人員帶病上崗容易導(dǎo)致食品污染，其他選項(xiàng)均不屬于違規(guī)行為。

18.A

解析：使用密閉的運(yùn)輸車輛有助于防止食品污染，其他選項(xiàng)均不利于食品保鮮。

19.D

解析：銷售統(tǒng)計(jì)記錄不屬于質(zhì)量管理體系文件，其他選項(xiàng)均屬于質(zhì)量管理體系文件。

20.A

解析：“非轉(zhuǎn)基因”是指食品未經(jīng)過基因改造，其他選項(xiàng)均屬于對“非轉(zhuǎn)基因”的誤解。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全法中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、保證食品質(zhì)量安全、建立食品追溯體系和及時(shí)報(bào)告食品安全事故。

22.AB

解析：使用清潔的加工工具和加工人員洗手消毒有助于防止微生物污染，其他選項(xiàng)均不利于食品保鮮。

23.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品的凈含量和生產(chǎn)許可證編號、食品的營養(yǎng)成分表和過敏原信息。

24.C

解析：高溫暴曬容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，其他選項(xiàng)有助于食品保鮮。

25.B

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，其他選項(xiàng)均屬于違規(guī)行為。

26.BC

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)洗手消毒和穿戴工作服，其他選項(xiàng)均不屬于必要的衛(wèi)生措施。

27.AD

解析：使用密閉的運(yùn)輸車輛和清潔的運(yùn)輸工具有助于防止食品污染，其他選項(xiàng)均不利于食品保鮮。

28.C

解析：消毒設(shè)備屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)，其他選項(xiàng)均不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)。

29.AB

解析：“有機(jī)食品”是指使用有機(jī)肥料種植的食品和加工過程中不使用化學(xué)物質(zhì)，其他選項(xiàng)均屬于對“有機(jī)食品”的誤解。

30.B

解析：食品從業(yè)人員在處理生熟食品時(shí)，應(yīng)使用不同的砧板，其他選項(xiàng)均屬于違規(guī)操作。

三、判斷題

31.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“無添加”是指未添加任何食品添加劑。

32.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品前，應(yīng)洗手消毒。

33.√

解析：食品儲存過程中，低溫冷藏可以防止食品腐敗變質(zhì)。

34.√

解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即上報(bào)。

35.√

解析：食品加工過程中，使用清潔的加工工具可以防止微生物污染。

36.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“低糖”是指糖含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

37.√

解析：食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)避免帶病上崗。

38.√

解析：食品運(yùn)輸過程中，使用密閉的運(yùn)輸車輛有助于防止食品污染。

39.√

解析：食品生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)操作記錄屬于質(zhì)量管理體系文件。

40.√

解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“非轉(zhuǎn)基因”是指食品未經(jīng)過基因改造。

四、填空題

41.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

42.高溫蒸汽滅菌

43.洗手消毒

44.防止

45.立即上報(bào)

46.使用不同的砧板

47.密閉

48.消毒設(shè)備

49.使用有機(jī)肥料種植的食品

50.食品未經(jīng)過基因改造

五、簡答題

51.答：食品安全法中規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)包括：

①建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；

②保證食品質(zhì)量安全；

③建立食品追溯體系；

④及時(shí)報(bào)告食品安全事故。

52.答：結(jié)合實(shí)際案例，食品儲存過程中容易出現(xiàn)的問題包括：

①食品儲存環(huán)境不當(dāng)，如溫度過高或過低；

②食品儲存時(shí)間過長；

③食品儲存方式不當(dāng)，如食