公共營養(yǎng)師專業(yè)技能考試題庫(含答案）一、單項(xiàng)選擇題1.人體能量消耗最多的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，約占人體總能量消耗的60%-70%，是人體能量消耗最多的部分。體力活動(dòng)消耗的能量因活動(dòng)強(qiáng)度和時(shí)間而異；食物熱效應(yīng)是進(jìn)食過程中額外消耗的能量，占比相對較??；生長發(fā)育主要在兒童、青少年等特定階段有能量需求。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如大豆。3.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪和有機(jī)溶劑，在體內(nèi)有一定的儲(chǔ)存量。4.缺鐵性貧血患者應(yīng)多攝入的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，鐵的生物利用率高，是缺鐵性貧血患者補(bǔ)鐵的良好食物來源。牛奶含鐵量低；雞蛋中鐵的生物利用率相對不高；蘋果含鐵量較少，且是非血紅素鐵。5.中國居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g答案：C。中國居民膳食寶塔（2022）建議成年人每天烹調(diào)油攝入量為25-30g。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的是（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血清膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感；能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘；可結(jié)合膽汁酸，降低血清膽固醇；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖水平。2.兒童生長發(fā)育所需的必需脂肪酸包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）答案：AB。亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中獲取?；ㄉ南┧?、EPA等可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化而來。3.下列食物中，含鈣量較高的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.菠菜答案：ABC。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，經(jīng)過加工后鈣含量也較為豐富；蝦皮富含鈣。菠菜雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有大量草酸，會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收。4.維生素B1缺乏可引起（）A.腳氣病B.口角炎C.神經(jīng)炎D.癩皮病答案：AC。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病和神經(jīng)炎?？诮茄字饕怯捎诰S生素B2缺乏引起；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏所致。5.以下屬于平衡膳食的基本要求的是（）A.食物多樣B.合理搭配C.適量攝入D.定時(shí)進(jìn)餐答案：ABCD。平衡膳食要求食物多樣，以滿足人體各種營養(yǎng)素的需求；合理搭配不同食物，使?fàn)I養(yǎng)素相互補(bǔ)充；適量攝入各類食物，避免過度或不足；定時(shí)進(jìn)餐有助于維持正常的消化和代謝功能。三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的重要組成成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時(shí)，在組織損傷和修復(fù)過程中，蛋白質(zhì)也起著關(guān)鍵作用。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶是生物體內(nèi)的催化劑，參與各種化學(xué)反應(yīng)；激素對人體的代謝、生長、發(fā)育等生理過程起調(diào)節(jié)作用；抗體可以抵御外來病原體的入侵，保護(hù)機(jī)體健康。-供給能量：每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約16.7kJ（4kcal）的能量。但這不是蛋白質(zhì)的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)被分解供能。-運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；血漿蛋白可以運(yùn)輸脂類、激素、維生素等物質(zhì)。2.簡述糖尿病患者的飲食原則。答案：糖尿病患者的飲食原則如下：-控制總能量：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等因素，計(jì)算出每日所需的總能量，以維持理想體重。-合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-65%，選擇富含膳食纖維的復(fù)合碳水化合物，如全谷物、蔬菜等，避免食用精制糖。脂肪占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。蛋白質(zhì)占總能量的15%-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。-增加膳食纖維攝入：膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，降低血糖升高的速度，同時(shí)還能增加飽腹感。建議每天攝入膳食纖維25-30g。-合理安排餐次：定時(shí)定量進(jìn)餐，可將每日飲食分為三餐或多餐，避免一次進(jìn)食過多導(dǎo)致血糖波動(dòng)過大。-控制鹽和酒的攝入：限制鹽的攝入量，每天不超過6g，以預(yù)防高血壓。糖尿病患者應(yīng)盡量避免飲酒，如需飲酒，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下適量飲用。-選擇低升糖指數(shù)（GI）食物：升糖指數(shù)是反映食物引起血糖升高程度的指標(biāo)。選擇低GI食物，如全麥面包、燕麥片、蘋果等，有助于控制血糖。3.簡述肥胖的營養(yǎng)防治措施。答案：肥胖的營養(yǎng)防治措施主要包括以下幾點(diǎn)：-控制能量攝入：減少總能量的攝入是肥胖營養(yǎng)防治的關(guān)鍵。根據(jù)患者的身體狀況和活動(dòng)水平，合理計(jì)算每日所需能量，并適當(dāng)減少能量供給，一般可較正常需要量減少500-1000kcal/d，但不宜低于1200kcal/d，以免影響身體健康。-調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例：-碳水化合物：占總能量的50%-60%，選擇富含膳食纖維的復(fù)合碳水化合物，如全谷物、薯類等，減少精制糖和加工食品的攝入。-脂肪：占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如動(dòng)物脂肪、油炸食品等。-蛋白質(zhì)：占總能量的15%-20%，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚類、豆類等。-增加膳食纖維攝入：膳食纖維可增加飽腹感，減少食物攝入量，同時(shí)還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。建議每天攝入膳食纖維25-30g，可多吃蔬菜、水果、全谷物等食物。-合理安排餐次：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。可采用少食多餐的方式，將每日飲食分為5-6餐，有助于穩(wěn)定血糖和控制食欲。-控制零食和飲料攝入：減少高糖、高脂肪、高鹽的零食，如糖果、薯片、巧克力等；避免飲用含糖飲料，如可樂、果汁飲料等，可選擇白開水、茶或咖啡等無糖飲品。-養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：細(xì)嚼慢咽，避免狼吞虎咽；避免晚餐過飽，睡前3小時(shí)內(nèi)不宜進(jìn)食。四、案例分析題某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，從事辦公室工作，有高血壓家族史，日常飲食喜歡吃油膩食物，不愛運(yùn)動(dòng)。請根據(jù)以上信息，回答以下問題：1.計(jì)算該男性的BMI，并判斷其體重狀況。2.針對該男性的情況，提出飲食和運(yùn)動(dòng)方面的建議。答案：1.（1）BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。已知該男性身高175cm（1.75m），體重85kg，將數(shù)據(jù)代入公式可得：BMI=85÷（1.75）2=85÷3.0625≈27.76。（2）根據(jù)中國成年人BMI的分類標(biāo)準(zhǔn)：BMI18.5-23.9為正常范圍，24-27.9為超重，≥28為肥胖。該男性BMI約為27.76，處于超重范圍。2.（1）飲食建議：-控制總能量：根據(jù)其辦公室工作的活動(dòng)水平，適當(dāng)減少能量攝入，以幫助減輕體重?？稍谠A(chǔ)上每天減少300-500kcal的能量攝入。-調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：-增加蔬菜和水果的攝入：每天保證攝入蔬菜500g以上，水果200-300g，多選擇富含膳食纖維和維生素的種類。-選擇全谷物和薯類：用全麥面包、糙米、燕麥片、紅薯等代替部分精制谷物，增加膳食纖維和B族維生素的攝入。-控制脂肪攝入：減少油膩食物的攝入，如油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟等。選擇低脂肪的烹飪方式，如清蒸、煮、燉等，避免油煎、油炸。-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入：適量食用瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。-控制鹽的攝入：由于有高血壓家族史，應(yīng)嚴(yán)格控制鹽的攝入量，每天不超過6g，減少咸菜、腌制品等高鹽食物的食用。-避免飲酒和含糖飲料：盡量不飲酒，不喝可樂、果汁飲料等含糖飲品，可選擇白開水、淡茶。（2）運(yùn)動(dòng)建議：