2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試試題庫及答案適用范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位考核，市場監(jiān)管部門監(jiān)督抽查考核題型特點：聚焦2025年《食品安全法》修訂要點、“日管控、周排查、月調(diào)度”機制及特殊食品管理要求，兼顧理論知識與實操應(yīng)用一、單項選擇題（每題3分，共30分）根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，下列關(guān)于重點液態(tài)食品道路散裝運輸?shù)谋硎?，錯誤的是（）A.需取得縣級以上食品安全監(jiān)管部門核發(fā)的準(zhǔn)運證B.運輸容器需噴涂食品專用標(biāo)識C.收貨方無需核驗運輸容器鉛封完整性D.嚴(yán)禁運輸容器裝運食品以外的其他物質(zhì)特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全員需重點掌握的經(jīng)營環(huán)節(jié)關(guān)鍵風(fēng)險點不包括（）A.進貨查驗B.廣告審查C.原料種植管理D.貯存運輸條件控制食品安全總監(jiān)組織“月調(diào)度”工作的核心目標(biāo)是（）A.檢查當(dāng)日設(shè)備運行狀態(tài)B.排查本周新增風(fēng)險隱患C.分析月度風(fēng)險防控成效并優(yōu)化機制D.記錄當(dāng)班人員操作規(guī)范情況違反《食品安全法》規(guī)定，未取得準(zhǔn)運證從事重點液態(tài)食品道路散裝運輸?shù)?，處罰措施不包括（）A.責(zé)令停止經(jīng)營B.沒收違法所得C.處五萬元以上五十萬元以下罰款D.吊銷營業(yè)執(zhí)照特殊食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全員對生產(chǎn)過程的管控重點是（）A.銷售渠道拓展B.關(guān)鍵風(fēng)險點控制措施落實C.廣告內(nèi)容審核D.消費者投訴處理2025年《食品安全法》修訂后，在原“嬰幼兒配方乳粉”監(jiān)管基礎(chǔ)上新增管控的產(chǎn)品是（）A.嬰幼兒輔食B.嬰幼兒配方液態(tài)乳C.兒童調(diào)制乳D.嬰幼兒營養(yǎng)補充劑食品經(jīng)營企業(yè)“周排查”工作應(yīng)由（）牽頭組織實施A.普通員工B.食品安全員C.食品安全總監(jiān)D.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人偽造重點液態(tài)食品道路散裝運輸記錄的，拒不改正時的罰款幅度為（）A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下特殊食品注冊備案信息查詢的責(zé)任主體是（）A.食品安全員B.市場監(jiān)管部門C.消費者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會重點液態(tài)食品道路散裝運輸中，發(fā)貨方的核心義務(wù)是（）A.查驗承運方準(zhǔn)運證及運輸容器B.核驗運輸記錄及鉛封完整性C.清洗消毒運輸容器D.噴涂食品專用標(biāo)識二、多項選擇題（每題4分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）特殊食品安全管理人員考核的公共部分內(nèi)容包括（）A.食品安全法律法規(guī)規(guī)章B.食品標(biāo)準(zhǔn)與抽樣檢驗C.食品安全風(fēng)險防控D.特殊食品原料目錄管理食品安全總監(jiān)的崗位職責(zé)要求包括（）A.組織實施“日管控、周排查、月調(diào)度”機制B.掌握本企業(yè)關(guān)鍵風(fēng)險點及控制措施C.落實食品安全主體責(zé)任制D.直接從事食品生產(chǎn)操作2025年《食品安全法》修訂后，對道路運輸經(jīng)營者的處罰情形包括（）A.未按要求運輸重點液態(tài)食品且情節(jié)嚴(yán)重B.未取得準(zhǔn)運證從事運輸C.偽造運輸容器清洗憑證D.未查驗收貨方資質(zhì)特殊食品經(jīng)營過程中，需嚴(yán)格遵守的特殊要求有（）A.特殊銷售限制規(guī)定B.標(biāo)簽說明書合規(guī)性審核C.進貨查驗注冊備案證明D.隨意變更貯存溫度“日管控”工作的具體內(nèi)容應(yīng)包括（）A.設(shè)備運行狀態(tài)檢查B.人員操作規(guī)范核驗C.原料質(zhì)量抽檢D.月度風(fēng)險分析報告編制三、案例分析題（每題25分，共50分）案例一重點液態(tài)食品運輸違規(guī)案案情資料：某乳制品企業(yè)（甲方）委托某運輸公司（乙方）運輸散裝巴氏殺菌乳（列入重點液態(tài)食品目錄）。乙方未取得重點液態(tài)食品道路散裝運輸準(zhǔn)運證，使用普通鋼制容器裝運，且容器未噴涂食品專用標(biāo)識。甲方發(fā)貨時未查驗乙方準(zhǔn)運證，僅核對了容器外觀；乙方運輸途中未按規(guī)定清洗容器，此前該容器曾裝運過化工原料。收貨方（丙方）驗收時發(fā)現(xiàn)容器無鉛封，且內(nèi)壁有殘留異味，遂拒絕收貨并舉報。問題：分別指出甲方、乙方的違法行為及對應(yīng)的法律依據(jù)。（10分）市場監(jiān)管部門對乙方應(yīng)作出何種行政處罰？（8分）作為該乳制品企業(yè)的食品安全總監(jiān)，應(yīng)如何整改運輸環(huán)節(jié)的管理漏洞？（7分）案例二特殊食品經(jīng)營風(fēng)險排查案案情資料：某連鎖藥店經(jīng)營保健食品、嬰幼兒配方乳粉及嬰幼兒配方液態(tài)乳。食品安全員在“周排查”中發(fā)現(xiàn)以下問題：①部分保健食品未公示注冊備案憑證；②嬰幼兒配方液態(tài)乳與成人飲料混放于常溫貨架（要求2-6℃冷藏）；③一名銷售人員向老年消費者宣稱某保健食品“可替代降壓藥”；④進貨臺賬未記錄嬰幼兒配方乳粉的運輸溫度數(shù)據(jù)。問題：上述問題分別違反了特殊食品經(jīng)營的哪些管理要求？（12分）針對排查出的問題，食品安全員應(yīng)立即采取哪些管控措施？（8分）食品安全總監(jiān)在月度調(diào)度時，應(yīng)如何建立長效防控機制？（5分）參考答案一、單項選擇題C（解析：收貨方應(yīng)當(dāng)查驗承運方準(zhǔn)運證、運輸記錄，并核驗運輸容器鉛封是否完整）C（解析：原料種植管理屬于生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險點，非經(jīng)營環(huán)節(jié)）C（解析：月調(diào)度核心是分析月度風(fēng)險防控成效，優(yōu)化動態(tài)管理機制）D（解析：未取得準(zhǔn)運證的處罰為責(zé)令停止經(jīng)營、沒收違法所得、罰款，無吊銷營業(yè)執(zhí)照情形）B（解析：生產(chǎn)企業(yè)安全員重點管控生產(chǎn)過程關(guān)鍵風(fēng)險點的控制措施落實情況）B（解析：2025年修訂案在“嬰幼兒配方乳粉”后增加“嬰幼兒配方液態(tài)乳”）B（解析：食品安全員牽頭組織周排查，食品安全總監(jiān)組織月調(diào)度）B（解析：偽造運輸相關(guān)單據(jù)拒不改正的，處一萬元以上十萬元以下罰款）A（解析：特殊食品經(jīng)營企業(yè)食品安全員需掌握本企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)品的注冊備案情況）A（解析：發(fā)貨方應(yīng)查驗承運方準(zhǔn)運證及運輸容器是否符合要求）二、多項選擇題ABC（解析：公共部分包括法律法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、抽樣檢驗、風(fēng)險防控，D屬于特殊食品專業(yè)部分）ABC（解析：食品安全總監(jiān)不直接從事生產(chǎn)操作，D錯誤）ABC（解析：未查驗收貨方資質(zhì)不屬于對運輸經(jīng)營者的處罰情形，D錯誤）ABC（解析：特殊食品需按規(guī)定溫度貯存，D錯誤）ABC（解析：月度風(fēng)險分析報告屬于月調(diào)度內(nèi)容，D錯誤）三、案例分析題案例一參考答案違法行為及法律依據(jù)（10分）甲方違法行為：未履行重點液態(tài)食品散裝運輸查驗義務(wù)，未查驗乙方準(zhǔn)運證。（3分）法律依據(jù)：2025年《食品安全法》第四十一條第三款“發(fā)貨方應(yīng)當(dāng)查驗承運的道路運輸經(jīng)營者的準(zhǔn)運證，核驗運輸容器是否符合保障食品安全的要求”。（2分）乙方違法行為：①未取得準(zhǔn)運證從事重點液態(tài)食品道路散裝運輸；②運輸容器未噴涂食品專用標(biāo)識；③運輸容器未按規(guī)定清洗且曾裝運非食品物質(zhì)。（3分）法律依據(jù)：2025年《食品安全法》第四十一條第二款、第三款及相關(guān)規(guī)定。（2分）對乙方的行政處罰（8分）依據(jù)《食品安全法》第一百三十二條第三款規(guī)定，對乙方作出以下處罰：①責(zé)令停止重點液態(tài)食品道路散裝運輸經(jīng)營；②沒收違法所得；③處五萬元以上五十萬元以下罰款。（每點2分，結(jié)合案情表述完整得2分）整改措施（7分）建立承運方資質(zhì)審核機制：將準(zhǔn)運證查驗作為委托運輸?shù)那爸脳l件，留存資質(zhì)證明文件備案。（2分）規(guī)范發(fā)貨查驗流程：增設(shè)運輸容器專項檢查，核對食品專用標(biāo)識、清洗憑證及鉛封完整性，留存查驗記錄。（2分）簽訂合規(guī)運輸協(xié)議：明確乙方運輸溫度控制、容器管理等義務(wù)，約定違約追責(zé)條款。（2分）納入月度調(diào)度評估：定期核查運輸環(huán)節(jié)合規(guī)性，對問題承運方實施淘汰機制。（1分）案例二參考答案違反的管理要求（12分）問題①：違反“特殊食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)公示產(chǎn)品注冊備案情況”的要求（依據(jù)考核大綱特殊食品經(jīng)營管理規(guī)定）。（3分）問題②：違反“嬰幼兒配方液態(tài)乳需按規(guī)定溫度（2-6℃）冷藏貯存”的特殊貯存要求（依據(jù)2025年《食品安全法》對嬰幼兒配方食品的管控延伸）。（3分）問題③：違反“保健食品不得宣稱療效、不得替代藥品”的廣告審查要求（依據(jù)特殊食品廣告管理規(guī)定）。（3分）問題④：違反“進貨查驗需記錄運輸過程關(guān)鍵參數(shù)”的追溯管理要求（依據(jù)考核大綱經(jīng)營過程風(fēng)險控制規(guī)定）。（3分）立即管控措施（8分）現(xiàn)場整改：①立即公示保健食品注冊備案憑證；②將嬰幼兒配方液態(tài)乳轉(zhuǎn)移至冷藏柜（2-6℃），檢測產(chǎn)品溫度并記錄；③立即制止銷售人員虛假宣傳，收回相關(guān)宣傳材料。（每點2分）追溯核查：聯(lián)系供應(yīng)商補充運輸溫度數(shù)據(jù)，無法提供的暫停銷售該批次產(chǎn)品并抽樣送檢。（2分）長效防控機制（5分）完善制度建設(shè)：制定《特