2025年食品安全法管理知識試題庫含完整答案(典優(yōu))一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年修訂的《食品安全法》，下列哪類主體負責制定、公布食品安全國家標準？A.國務院農業(yè)農村主管部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國家市場監(jiān)督管理總局D.省級人民政府衛(wèi)生行政部門答案：B（依據(jù)《食品安全法》第二十七條，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布）2.食品生產企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行查驗記錄，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對其處最高多少罰款？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未履行進貨查驗義務且拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處5萬元以上10萬元以下罰款）3.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者權益受損的，應承擔何種責任？A.僅承擔補充賠償責任B.與食品經營者承擔連帶責任C.由平臺自行決定賠償比例D.不承擔賠償責任答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，第三方平臺未履行實名登記、審查義務，使消費者合法權益受損的，與食品經營者承擔連帶責任）4.特殊醫(yī)學用途配方食品的廣告應當顯著標明：A.“本品不能替代藥物”B.“不適用于非目標人群使用”C.“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”D.“嬰幼兒慎用”答案：C（依據(jù)《食品安全法》第七十八條，特殊醫(yī)學用途配方食品廣告應當顯著標明“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”）5.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即：A.通知相關經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況B.自行銷毀問題食品，無需上報C.繼續(xù)銷售至庫存清空D.僅向監(jiān)管部門報告，不通知消費者答案：A（依據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產者發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品，應立即停止生產，召回已售產品，通知相關經營者和消費者，并記錄召回和通知情況）6.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下：A.不得繼續(xù)銷售B.可繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救情況C.需經監(jiān)管部門重新檢驗合格后方可銷售D.可直接降價處理答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十三條，對標簽、標志或說明書不符合標準的食品，采取補救措施并能保證安全的，可繼續(xù)銷售；銷售時應向消費者明示補救措施）7.食品添加劑的使用應符合的要求不包括：A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.可以掩蓋食品本身的質量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：C（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質或質量缺陷）8.食用農產品銷售者未建立食用農產品進貨查驗記錄制度，且拒不改正的，監(jiān)管部門可對其處：A.2000元以下罰款B.2000元以上1萬元以下罰款C.1萬元以上5萬元以下罰款D.5萬元以上10萬元以下罰款答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，食用農產品銷售者未履行進貨查驗義務且拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款）9.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，使消費者權益受損的，應承擔：A.僅行政責任B.與食品生產經營者承擔連帶責任C.由檢驗機構單獨承擔全部賠償責任D.不承擔民事責任答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十八條，檢驗機構出具虛假報告，使消費者受損的，與食品生產經營者承擔連帶責任）10.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有：A.英文標簽B.中文標簽或中文說明書C.原產國語言標簽D.國際通用標簽答案：B（依據(jù)《食品安全法》第九十七條，進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應附中文說明書）11.食品生產經營企業(yè)的食品安全管理人員應當：A.由企業(yè)法定代表人直接擔任B.經考核合格后方可上崗C.具有食品科學專業(yè)本科以上學歷D.每2年參加一次強制培訓答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品生產經營企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，經考核合格后方可上崗）12.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事：A.食品生產經營管理工作B.食品檢驗工作C.食品安全監(jiān)管工作D.以上均是答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百三十五條，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員）13.食品生產企業(yè)的生產車間應與下列哪類場所保持規(guī)定的距離？A.居民區(qū)B.垃圾場C.學校D.以上均是答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產經營場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，垃圾場屬于污染源）14.保健食品的標簽、說明書應當聲明“本品不能代替藥物”，并注明：A.主要原料的具體產地B.適宜人群和不適宜人群C.生產企業(yè)的所有股東信息D.產品研發(fā)團隊名單答案：B（依據(jù)《食品安全法》第七十八條，保健食品的標簽、說明書應當標明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”）15.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明：A.食品的生產日期、保質期B.生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.A和B均需標明D.僅需標明食品名稱答案：C（依據(jù)《食品安全法》第六十八條，散裝食品的容器、外包裝應標明食品的名稱、生產日期或生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容）16.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并在多長時間內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告？A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報）17.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及：A.食品的營養(yǎng)成分B.疾病預防、治療功能C.食品的產地D.食品的生產工藝答案：B（依據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能）18.餐具、飲具集中消毒服務單位違反規(guī)定，未對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗的，監(jiān)管部門可對其處：A.5000元以上5萬元以下罰款B.1萬元以上10萬元以下罰款C.5萬元以上20萬元以下罰款D.20萬元以上50萬元以下罰款答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，餐具、飲具集中消毒服務單位未按規(guī)定檢驗的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證）19.食品生產經營者在一年內累計幾次因違反《食品安全法》受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，監(jiān)管部門可責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證？A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十四條，食品生產經營者在一年內累計3次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證）20.轉基因食品的標簽應當：A.顯著標示“轉基因××食品”B.僅在包裝背面標注“轉基因”字樣C.由生產企業(yè)自行決定標注方式D.無需特別標注答案：A（依據(jù)《食品安全法》第六十九條，生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示）二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.下列屬于禁止生產經營的食品的有：A.用超過保質期的食品原料生產的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標明生產日期的預包裝食品D.按照食品安全標準使用食品添加劑的食品答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產經營用超過保質期的原料生產的食品、被污染的食品、標簽不符合規(guī)定的食品）2.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當包括：A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的儲存溫度答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第五十條，進貨查驗記錄應包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容）3.食品安全事故調查應當查明：A.事故發(fā)生的原因B.事故涉及的食品和責任人C.事故造成的危害后果D.事故責任單位的賠償能力答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第一百零八條，事故調查應查明事故性質、原因、后果，確定責任單位和責任人）4.特殊食品包括：A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年營養(yǎng)食品答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第七十四條，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品）5.食品經營者履行了進貨查驗義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明進貨來源的，可：A.免予處罰B.沒收不符合安全標準的食品C.沒收違法所得D.處貨值金額10倍罰款答案：BC（依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條，食品經營者履行了進貨查驗義務，有充分證據(jù)證明不知道且能說明來源的，可免予處罰，但應沒收違法所得和不符合安全標準的食品）6.食品安全標準應當包括：A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關的質量要求答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標準內容包括添加劑、特定人群食品營養(yǎng)要求、生產衛(wèi)生要求、與安全有關的質量要求等）7.食品生產企業(yè)應當建立的記錄包括：A.食品原料進貨查驗記錄B.食品出廠檢驗記錄C.食品銷售記錄D.員工健康檢查記錄答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第五十條、第五十一條、第五十三條，企業(yè)需建立進貨查驗、出廠檢驗、銷售記錄；依據(jù)第四十五條，需建立員工健康檔案）8.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當：A.對入網(wǎng)食品經營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經營者有違法行為的，及時制止并報告監(jiān)管部門D.向監(jiān)管部門報送入網(wǎng)食品經營者的基本信息答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第六十二條，第三方平臺需實名登記、審查許可證，發(fā)現(xiàn)違法應制止并報告，定期報送信息）9.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由下列哪些部門制定？A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.國務院認證認可監(jiān)督管理部門D.省級市場監(jiān)督管理部門答案：BC（依據(jù)《食品安全法》第八十四條，食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院認證認可監(jiān)督管理部門制定）10.食品生產經營者的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，具體包括：A.組織制定并落實食品安全管理制度B.組織開展食品安全自查工作C.定期向監(jiān)管部門報告食品安全情況D.及時處理消費者投訴答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，企業(yè)主要負責人需全面負責食品安全工作，包括制度制定、自查、報告和投訴處理）11.食用農產品的生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織應當建立食用農產品生產記錄，記錄內容包括：A.使用農業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用日期B.動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況C.收獲、屠宰或者捕撈的日期D.農產品的銷售渠道答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第四十八條，食用農產品生產記錄應包括投入品使用情況、病蟲害防治情況、收獲/屠宰日期等）12.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以采取的監(jiān)督管理措施包括：A.進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第一百一十條，監(jiān)管部門可采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、查封扣押等措施）13.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以：A.向經營者要求賠償損失B.向生產者要求賠償損失C.要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金D.賠償金不足1000元的，按1000元賠償答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費者可向生產者或經營者索賠，可要求支付價款10倍或損失3倍的賠償金，不足1000元的按1000元賠償）14.食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。處置方案應包括：A.事故報告程序B.應急處置措施C.損失賠償預算D.事后整改方案答案：ABD（依據(jù)《食品安全法》第一百零二條，處置方案應包括報告、應急處置、事后整改等內容）15.下列關于食品添加劑使用的說法正確的有：A.應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠B.可以根據(jù)生產需要超范圍使用C.應當有明確的使用標準D.不得使用國務院衛(wèi)生行政部門公布的以外的品種答案：ACD（依據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得超范圍、超限量使用）三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產企業(yè)可以將未經驗收的新設備直接投入使用。（×）（依據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產經營設備應符合食品安全要求，需驗收合格后方可使用）2.食品經營者銷售食用農產品，不需要取得食品經營許可證。（√）（依據(jù)《食品安全法》第三十五條，銷售食用農產品不需要取得許可）3.食品添加劑可以以掩蓋食品腐敗變質為目的使用。（×）（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質）4.保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書一致。（√）（依據(jù)《食品安全法》第七十八條，保健食品的標簽、說明書內容應當真實，與注冊或備案的內容一致）5.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。（√）（依據(jù)《食品安全法》第九十二條，進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準）6.食品生產企業(yè)的檢驗人員可以自行修改檢驗數(shù)據(jù)。（×）（依據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制，檢驗人不得出具虛假檢驗報告）7.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準。（√）（依據(jù)《食品安全法》第五十七條，集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準）8.食品廣告中可以宣傳保健食品具有疾病預防功能。（×）（依據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能）9.食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（√）（依據(jù)《食品安全法》第三條，食品生產經營者應承擔社會責任）10.食品生產企業(yè)可以將超過保質期的食品作為原料生產新的食品。（×）（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止使用超過保質期的食品原料生產食品）11.餐具、飲具集中消毒服務單位只需對消毒后的餐具、飲具進行隨機抽樣檢驗。（×）（依據(jù)《食品安全法》第五十八條，集中消毒單位應當對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗）12.食品生產經營者未按規(guī)定申請辦理變更手續(xù)的，由監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。（√）（依據(jù)《食品安全法》第一百二十二條，未按規(guī)定申請變更的，責令改正，警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款）13.消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經營者要求賠償。（×）（依據(jù)《食品安全法》第一百三十一條，第三方平臺未履行義務的，消費者可向平臺要求賠償）14.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。（√）（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，食品安全管理人員負責具體管理工作，協(xié)助主要負責人）15.食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。（√）（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強培訓和考核）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產經營者的主體責任主要包括哪些內容？答案：①建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員；②落實進貨查驗、出廠檢驗、銷售記錄等制度，確保食品可追溯；③定期開展食品安全自查，及時消除安全隱患；④制定食品安全事故處置方案，發(fā)生事故時立即采取措施并報告；⑤保證食品符合食品安全標準，對社會和公眾負責。2.食品安全追溯體系的核心要求是什么？食品生產經營者應如何落實？答案：核心要求是實現(xiàn)食品從生產到流通到消費的全程可追溯。落實方式：①食品生產企業(yè)建立原料進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄；②食品經營者建立進貨查驗記錄、銷售記錄；③使用信息化手段（如電子追溯系統(tǒng)）記錄保存相關信息，確保記錄真實、準確、完整，保存期限不得少于產品保質期滿后6個月（沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年）。3.特殊醫(yī)學用途配方食品與普通食品的主要區(qū)別有哪些？答案：①適用人群不同：特殊醫(yī)學用途配方食品適用于醫(yī)學狀況下需要營養(yǎng)支持的特定人群（如無法正常進食的患者）；普通食品適用于一般人群。②功能定位不同：前者用于滿足目標人群的營養(yǎng)需求，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用；后者主要提供日常營養(yǎng)。③監(jiān)管要求不同：前者需經國家市場監(jiān)督管理總局注冊，標簽需標明“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”；普通食品無需注冊，標簽無特殊聲明要求。4.簡述食品廣告的禁止性規(guī)定。答案：①不得含有虛假內容，不得欺騙、誤導消費者；②不得涉及疾病預防、治療功能；③保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”，并標明適宜人群、不適宜人群；④特殊醫(yī)學用途配方食品廣告需標明“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”；⑤不得貶低其他生產經營者的食品或服務。5.發(fā)生食品安全事故后，相關單位和部門應履行哪些義務？答案：①事故單位：立即停止生產經營，封存有關食品及原料，采取措施防止事故擴大；2小時內向監(jiān)管部門報告；配合調查，提供相關資料。②監(jiān)管部門：立即核實情況，啟動應急預案；組織救治患者；封存可能導致事故的食品及原料，開展檢驗；向上級部門報告；及時向社會公布事故信息。③醫(yī)療機構：及時救治患者，向衛(wèi)生行政部門報告有關疾病信息。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌”面包已過保質期2天，食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經調查，該面包由本地A食品廠生產，超市進貨時未查驗A食品廠的許可證（