2025年營養(yǎng)師考試基礎知識與實操技能押題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復雜的營養(yǎng)素是（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.蛋白質(zhì)2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致“壞血病”（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血脂C.提供能量D.維持酸堿平衡4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.淀粉D.油脂5.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.下列哪種烹調(diào)方法最容易導致營養(yǎng)素損失？（）A.蒸B.煮C.炒D.烤7.評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標是（）。A.體重B.身高C.體重和身高D.BMI8.孕婦早期補充葉酸的主要目的是預防（）。A.巨幼細胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.妊娠期高血壓9.下列哪種食物是鈣的最好來源？（）A.深綠色蔬菜B.豆制品C.水果D.油脂10.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是（）。A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.膳食營養(yǎng)素計算D.營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測11.下列哪種營養(yǎng)風險篩查工具適用于住院患者？（）A.NRS2002B.MNAC.MUSTD.SAS12.營養(yǎng)教育的主要目的是（）。A.提高居民營養(yǎng)知識水平B.促進居民改變不健康飲食習慣C.增加居民營養(yǎng)攝入量D.以上都是13.限制鈉鹽攝入主要針對哪種疾病的患者？（）A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.癌癥14.以下哪種烹飪油最適合高溫烹調(diào)？（）A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亞麻籽油15.膳食纖維主要存在于（）。A.谷類B.蔬菜C.水果D.以上都是16.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素B1217.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。A.游離水B.結合水C.以上都是D.以上都不是18.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.豬肝B.雞蛋C.深綠色蔬菜D.水果19.膳食指南的核心內(nèi)容是（）。A.吃得多樣B.吃得清淡C.吃得適量D.以上都是20.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E21.評估老年人營養(yǎng)狀況的常用工具是（）。A.NRS2002B.MNAC.MUSTD.SAS22.以下哪種烹調(diào)方法能夠最大程度地保留蔬菜中的維生素C？（）A.蒸B.煮C.炒D.烤23.乳糖不耐受患者應選擇（）。A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無糖酸奶D.豆奶24.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.豬肉B.魚肉C.深綠色蔬菜D.淀粉25.營養(yǎng)干預的主要目的是（）。A.治療疾病B.預防疾病C.促進健康D.以上都是26.以下哪種烹調(diào)方法能夠減少食物中的營養(yǎng)素損失？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤27.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量C.蛋白質(zhì)消化率D.以上都是28.以下哪種飲料富含咖啡因？（）A.牛奶B.綠茶C.茶飲料D.植物奶29.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.豆類C.油脂D.水果30.營養(yǎng)素參考攝入量的含義是（）。A.平均需要量B.估計平均需要量C.推薦攝入量D.可耐受最高攝入量二、填空題（每空1分，共20分）1.人體所需的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、__________、維生素、礦物質(zhì)和水。2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷類、__________、水果和蔬菜。3.維生素A主要來源于動物性食物，如肝臟、蛋黃和__________。4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是__________和營養(yǎng)監(jiān)測。5.營養(yǎng)教育的目的是提高居民的營養(yǎng)知識水平，促進居民改變不健康飲食習慣，從而達到__________的目的。6.限制鈉鹽攝入主要針對__________和心血管疾病患者。7.膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血脂、__________和維持腸道健康。8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標包括蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸含量和__________。9.營養(yǎng)素參考攝入量包括估計平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和__________。10.膳食指南的核心內(nèi)容是吃得多樣、吃得清淡和__________。11.營養(yǎng)干預是指通過改變?nèi)藗兊氖澄飅ntake和生活方式，以達到預防疾病、治療疾病和促進健康的目的。12.人體內(nèi)水的主要存在形式是游離水和__________。13.以下哪種烹調(diào)方法能夠最大程度地保留蔬菜中的維生素C？__________。14.乳糖不耐受患者應選擇__________。15.以下哪種食物是維生素C的良好來源？__________。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多、功能最復雜的營養(yǎng)素。（）2.維生素C是一種脂溶性維生素。（）3.膳食纖維能夠提供能量。（）4.評價兒童生長發(fā)育狀況的主要指標是體重和身高。（）5.孕婦早期補充葉酸的主要目的是預防妊娠期高血壓。（）6.乳糖不耐受患者應避免食用所有奶制品。（）7.營養(yǎng)教育的主要目的是提高居民的營養(yǎng)知識水平。（）8.限制鈉鹽攝入主要針對糖尿病病人。（）9.膳食纖維主要存在于植物性食物中。（）10.營養(yǎng)素參考攝入量包括可耐受最高攝入量。（）四、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡述膳食指南的核心內(nèi)容。3.簡述營養(yǎng)調(diào)查的主要方法。4.簡述營養(yǎng)干預的主要目的。5.簡述評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標。6.簡述膳食纖維的主要功能。五、計算題（每題10分，共20分）1.某患者身高175cm，體重70kg，請計算其BMI并判斷其體重狀況（BMI正常范圍為18.5-23.9）。2.某患者一天攝入食物如下：米飯200g，面條100g，雞蛋2個，牛奶200ml，蔬菜300g，水果200g，請計算該患者攝入的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的大致含量（假設蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的平均提供熱量分別為4kcal/g、9kcal/g和4kcal/g）。六、問答題（每題10分，共20分）1.如何進行膳食調(diào)查？2.如何進行營養(yǎng)咨詢？試卷答案一、單項選擇題1.D2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.D11.A12.D13.B14.C15.D16.C17.C18.A19.D20.A21.B22.A23.C24.C25.D26.C27.D28.B29.D30.B解析：1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多、功能最復雜的營養(yǎng)素，參與構成人體組織、酶、激素等。2.維生素C缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。3.膳食纖維不能提供能量。4.豆腐是植物性蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。5.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物200-250克。6.煮食時營養(yǎng)素會溶解到水中，導致?lián)p失較多。7.體重和身高是評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標。8.孕婦早期補充葉酸的主要目的是預防神經(jīng)管畸形。9.豆制品是鈣的良好來源，且吸收率較高。10.營養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測是評估一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法。11.NRS2002是住院患者營養(yǎng)風險篩查工具。12.營養(yǎng)教育的目的是提高居民營養(yǎng)知識水平，促進改變不健康習慣，最終達到促進健康的目的。13.限制鈉鹽攝入主要針對高血壓患者。14.花生油的煙點較高，適合高溫烹調(diào)。15.膳食纖維主要存在于谷類、蔬菜、水果中。16.維生素D是脂溶性維生素。17.人體內(nèi)水主要以游離水和結合水的形式存在。18.豬肝是鐵的良好來源，且富含血紅素鐵，吸收率高。19.膳食指南的核心內(nèi)容是吃得多樣、吃得清淡、吃得適量。20.維生素A缺乏會導致夜盲癥。21.MNA是評估老年人營養(yǎng)狀況的常用工具。22.蒸食能最大程度地保留蔬菜中的維生素C。23.乳糖不耐受患者應選擇無乳糖或低乳糖的奶制品，如無糖酸奶。24.深綠色蔬菜是維生素C的良好來源。25.營養(yǎng)干預的目的包括預防疾病、治療疾病和促進健康。26.蒸食能減少食物中的營養(yǎng)素損失。27.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標包括蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸含量和蛋白質(zhì)消化率。28.綠茶富含咖啡因。29.水果是膳食纖維的良好來源。30.估計平均需要量是營養(yǎng)素參考攝入量的一種。二、填空題1.碳水化合物2.豆類3.胡蘿卜4.營養(yǎng)調(diào)查5.促進健康6.高血壓7.增加飽腹感8.蛋白質(zhì)消化率9.可耐受最高攝入量10.吃得適量11.改變生活方式12.結合水13.蒸14.無糖酸奶15.深綠色蔬菜解析：1.人體所需的營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)），以及水。2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷類（全谷物）、豆類、蔬菜和水果。3.維生素A主要來源于動物性食物，如肝臟、蛋黃和胡蘿卜（富含β-胡蘿卜素）。4.營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測是評估一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法。5.營養(yǎng)教育的目的是提高居民的營養(yǎng)知識水平，促進改變不健康習慣，最終達到促進健康的目的。6.限制鈉鹽攝入主要針對高血壓和心血管疾病患者。7.膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血脂、增加飽腹感和維持腸道健康。8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標包括蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸含量和蛋白質(zhì)消化率。9.營養(yǎng)素參考攝入量包括估計平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。10.膳食指南的核心內(nèi)容是吃得多樣、吃得清淡、吃得適量。11.營養(yǎng)干預是指通過改變?nèi)藗兊氖澄飻z入和生活方式（如運動、戒煙限酒），以達到預防疾病、治療疾病和促進健康的目的。12.人體內(nèi)水主要以游離水和結合水的形式存在。13.蒸食能最大程度地保留蔬菜中的維生素C。14.乳糖不耐受患者應選擇無乳糖或低乳糖的奶制品，如無糖酸奶。15.深綠色蔬菜是維生素C的良好來源。三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√解析：1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多、功能最復雜的營養(yǎng)素，參與構成人體組織、酶、激素等。2.維生素C是水溶性維生素。3.膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、增加飽腹感等。4.體重和身高是評估兒童生長發(fā)育狀況的主要指標。5.孕婦早期補充葉酸的主要目的是預防神經(jīng)管畸形，而非妊娠期高血壓。6.乳糖不耐受患者應避免食用含乳糖的奶制品，但可以選擇無乳糖或低乳糖的奶制品，以及植物奶。7.營養(yǎng)教育的主要目的是提高居民的營養(yǎng)知識水平，促進改變不健康習慣，最終達到促進健康的目的。8.限制鈉鹽攝入主要針對高血壓和心血管疾病患者，而非糖尿病患者。9.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷類（全谷物）、豆類、蔬菜和水果。10.營養(yǎng)素參考攝入量包括可耐受最高攝入量。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的主要功能包括：構成人體組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等；構成各種酶、激素和抗體，參與調(diào)節(jié)人體生理功能；提供能量。2.膳食指南的核心內(nèi)容是：吃得多樣，即食物種類要多樣化，谷類、蔬菜、水果、動物性食物等都要攝入；吃得清淡，即減少食鹽和脂肪的攝入；吃得適量，即根據(jù)自身情況控制食量，避免過量攝入。3.營養(yǎng)調(diào)查的主要方法包括：膳食調(diào)查，了解居民的食物攝入情況；營養(yǎng)狀況評價，評估居民的營養(yǎng)素水平和營養(yǎng)風險；營養(yǎng)疾病監(jiān)測，監(jiān)測營養(yǎng)相關疾病的發(fā)病情況。4.營養(yǎng)干預的主要目的是：預防營養(yǎng)缺乏病，如貧血、佝僂病等；治療營養(yǎng)相關疾病，如肥胖、糖尿病等；促進健康，提高居民的生活質(zhì)量。5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標包括：蛋白質(zhì)含量，即食物中蛋白質(zhì)的含量；必需氨基酸含量，即食物中必需氨基酸的含量；蛋白質(zhì)消化率，即食物中蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度。6.膳食纖維的主要功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低血脂，預防心血管疾病；增加飽腹感，輔助減肥；維持腸道健康，促進益生菌生長。五、計算題1.BMI=體重（kg）/身高2（m2）=70/(1.75*1.75)=70/3.0625≈22.86該患者BMI為22.86，屬于正常范圍（18.5-23.9）。2.蛋白質(zhì)：米飯(200g*6%/100g)+面條(100g*10%/100g)+雞蛋(2個*12g/100g)=12g+10g+24g=46g脂肪：牛奶(200ml*3.4g/100ml)=6.8g碳水化合物：米飯(200g*75%/100g)+面條(100g*75%/100g)=150g+75g=225g（注：以上數(shù)據(jù)為估算值，實際數(shù)值可能略有差異）解析：1.BMI計算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。該患者BMI為22.86，屬于正常范圍。2.蛋白質(zhì)含量計算：米飯每100克含蛋白質(zhì)6克，面條每100克含蛋白質(zhì)10克，雞蛋每100克含蛋白質(zhì)12克，牛奶每100