西式面點(diǎn)師原料知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01面點(diǎn)原料基礎(chǔ)02面點(diǎn)輔料介紹03調(diào)味與香料04面點(diǎn)裝飾材料05原料儲(chǔ)存與管理06原料創(chuàng)新與應(yīng)用面點(diǎn)原料基礎(chǔ)01常用面粉種類適合蛋糕餅干，筋性弱易成團(tuán)低筋面粉適合面包披薩，筋力強(qiáng)彈性好高筋面粉中筋面粉適用廣泛烘焙，粘性延展性佳酵母與發(fā)酵原理酵母分解糖產(chǎn)氣酵母發(fā)酵原理溫度濕度酸堿度影響發(fā)酵因素糖類與甜味劑甜味劑種類有天然及人工合成常見糖類介紹包括蔗糖、果糖等0102面點(diǎn)輔料介紹02常用乳制品01牛奶提供面點(diǎn)基礎(chǔ)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，常用于制作面包、蛋糕等。02奶油增添面點(diǎn)口感與香氣，常用于裝飾與調(diào)味，如奶油蛋糕。03奶酪增加面點(diǎn)風(fēng)味層次，常用于披薩、奶酪面包等制作。雞蛋的作用與選擇雞蛋能增添面點(diǎn)風(fēng)味，提升口感細(xì)膩度。增加風(fēng)味口感雞蛋中的蛋白質(zhì)有助于面點(diǎn)成型，增強(qiáng)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。增強(qiáng)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性選用新鮮雞蛋，確保食品安全與面點(diǎn)品質(zhì)。選擇新鮮雞蛋水果與堅(jiān)果提供豐富口感，如杏仁、核桃增加面點(diǎn)香脆度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。堅(jiān)果搭配增添風(fēng)味色彩，如草莓、藍(lán)莓提升面點(diǎn)視覺效果與口感。水果應(yīng)用調(diào)味與香料03鹽與糖的調(diào)味作用鹽的作用提味增鮮，調(diào)節(jié)面團(tuán)結(jié)構(gòu)糖的作用增加甜味，改善面點(diǎn)色澤香草與香料的使用增強(qiáng)面點(diǎn)風(fēng)味，提升整體口感。調(diào)味作用根據(jù)面點(diǎn)類型選擇合適的香草與香料，達(dá)到最佳風(fēng)味效果。搭配原則醬料與果醬介紹西式面點(diǎn)中常用的醬料，如黃油醬、番茄醬等。常用醬料種類分享果醬的制作方法，如何挑選水果，如何控制糖分等關(guān)鍵步驟。果醬制作技巧面點(diǎn)裝飾材料04糖霜與巧克力用于面點(diǎn)表面，增添甜味與光澤，適合多種風(fēng)格裝飾。糖霜裝飾熔點(diǎn)適中，易于塑形，增加面點(diǎn)風(fēng)味與視覺吸引力。巧克力裝飾食用色素與裝飾品天然與人工色素，為面點(diǎn)增添多彩外觀。食用色素種類巧克力片、糖珠等，提升面點(diǎn)精致度與吸引力。裝飾品應(yīng)用面團(tuán)裝飾技巧01創(chuàng)意造型利用面團(tuán)塑造各種動(dòng)物、花卉等造型，增添面點(diǎn)的趣味性和觀賞性。02色彩搭配運(yùn)用天然食材為面團(tuán)上色，巧妙搭配色彩，提升面點(diǎn)的視覺吸引力。原料儲(chǔ)存與管理05儲(chǔ)存條件與期限面粉、糖等原料需避光常溫保存，保持品質(zhì)。避光常溫儲(chǔ)存01鮮奶、黃油等需冷藏，速凍食材須冷凍，確保新鮮。冷藏冷凍管理02防潮防蟲措施采用密封容器儲(chǔ)存原料，防止空氣濕度和蟲害侵入。密封儲(chǔ)存定期檢查原料狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理受潮或蟲害問題。定期檢查原料品質(zhì)檢查檢查原料外觀，確保無(wú)變質(zhì)、異色或異物。外觀檢查01通過嗅覺檢測(cè)原料氣味，判斷是否有異味或變質(zhì)。氣味檢測(cè)02原料創(chuàng)新與應(yīng)用06新型原料介紹介紹低糖、低脂原料，滿足健康飲食需求。健康替代品融入中式食材，提升西式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感多樣性。中式原料融合健康面點(diǎn)原料趨勢(shì)采用全麥粉、豆制品，減少糖油，適應(yīng)健康飲食需求。低糖低脂原料選用可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的天然食材，強(qiáng)調(diào)綠色健康，提升面點(diǎn)品質(zhì)。天然綠色原料創(chuàng)意面點(diǎn)配方開發(fā)