乳制品廠菌種冷藏檢查制度適用范圍本制度適用于乳制品廠全體員工，包括生產(chǎn)、質(zhì)檢、倉儲、設(shè)備維護等各部門人員，以及相關(guān)外部合作單位（如供應(yīng)商、客戶等）涉及菌種冷藏環(huán)節(jié)的操作人員。---一、總則1.1目的為規(guī)范乳制品廠菌種冷藏管理，確保菌種活性、純度及安全性，防止污染與變異，保障產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量，特制定本制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《乳制品生產(chǎn)規(guī)范》及行業(yè)最佳實踐制定，旨在通過系統(tǒng)化管理，實現(xiàn)菌種資源的高效利用與風險防控。1.2適用對象本制度涵蓋菌種儲存、使用、維護等全流程相關(guān)人員，包括但不限于菌種管理員、生產(chǎn)操作員、實驗室技術(shù)人員、設(shè)備維修人員等。所有人員需經(jīng)培訓考核合格后方可上崗。1.3核心原則-全程可控：菌種從采購、儲存到使用均需記錄可追溯。-環(huán)境優(yōu)先：冷藏環(huán)境需符合GMP標準，定期檢測。-責任到人：明確各崗位職責，強化考核。-預防為主：通過標準化操作降低交叉污染風險。---二、菌種冷藏環(huán)境要求2.1儲存設(shè)施-菌種冷藏需專用冰箱或冷庫，溫度設(shè)定范圍：2℃～8℃，濕度控制在50%±10%。-設(shè)備需配備獨立溫控系統(tǒng)、備用電源及溫度監(jiān)控報警裝置（誤差≤0.5℃）。-冷藏設(shè)備內(nèi)應(yīng)分區(qū)存放，不同菌種間距≥20cm，避免冷風直吹。2.2環(huán)境檢測-每月對冷藏室溫度、濕度、空氣潔凈度進行檢測，記錄存檔。-每季度使用生物指示劑驗證滅菌效果，確保無微生物侵入。-發(fā)現(xiàn)異常（如溫度波動＞1℃）立即停用菌種并上報。---三、菌種儲存操作規(guī)范3.1入庫管理-新購菌種需附帶生產(chǎn)日期、效期、批號及活性檢測報告，經(jīng)檢驗合格后方可入庫。-菌種標簽需清晰標注品名、編號、儲存溫度、入庫日期等信息。-使用專用工具（如無菌鑷子）搬運，避免污染。3.2存放要求-菌種管/凍存管需垂直排列，標簽朝外，避免擠壓。-優(yōu)先使用深低溫（-80℃）凍存?zhèn)浞荩乩洳貎H限短期周轉(zhuǎn)（≤3個月）。-定期檢查儲存容器密封性，破損管立即隔離處理。3.3領(lǐng)用與記錄-領(lǐng)用需填寫《菌種領(lǐng)用登記表》，記錄使用部門、用途、數(shù)量及領(lǐng)用人。-剩余菌種需當日內(nèi)退庫，冷藏室不得隨意丟棄。---四、交叉污染防控4.1操作衛(wèi)生-處理菌種前需洗手消毒，穿戴潔凈服、手套，避免皮膚接觸。-使用酒精擦拭操作臺面及設(shè)備表面，確保無化學殘留。4.2設(shè)備消毒-每月對冷藏門把手、抽屜等高頻接觸部位進行75%酒精噴灑消毒。-每半年徹底清潔制冷系統(tǒng)，清除冷凝水污染隱患。4.3人員管理-每年對接觸菌種人員開展過敏與感染風險評估，必要時接種相關(guān)疫苗。-嚴禁在冷藏室內(nèi)飲食、吸煙，禁止非相關(guān)人員進入。---五、應(yīng)急處置與追溯5.1異常處置-如發(fā)現(xiàn)菌種變渾濁、凍融反復等異常，立即隔離并報告主管。-啟動應(yīng)急預案，聯(lián)系供應(yīng)商復核或銷毀無效菌種，并分析污染源。5.2追溯體系-建立菌種電子臺賬，記錄儲存溫度曲線、使用批次、產(chǎn)品關(guān)聯(lián)等關(guān)鍵信息。-出現(xiàn)食品安全事件時，通過追溯碼快速鎖定問題菌種批次。---六、績效考核與培訓6.1責任考核-將菌種管理納入部門KPI，未達標者按《員工手冊》扣罰。-年度評選“菌種管理標兵”，獎勵優(yōu)秀操作者。6.2培訓制度-新員工需完成菌種管理專項培訓（4學時），考核合格后方可操作。-每半年組織復訓，重點講解法規(guī)更新與案例解析。---七、附則7.1制度修訂本制度由行政部負責解釋，每兩年審核一次，根據(jù)法規(guī)變化或事故教訓修訂。7.2生效日期本