葡萄酒知識培訓(xùn)資料考級課件匯報人：XX目錄01葡萄酒基礎(chǔ)知識02葡萄酒的釀造過程03葡萄酒品鑒技巧04葡萄酒與食物搭配06葡萄酒文化與歷史05葡萄酒的儲存與侍酒葡萄酒基礎(chǔ)知識PART01葡萄酒的定義葡萄酒是用葡萄發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。葡萄酒概念按顏色分紅、白、桃紅；按糖量分干、半干、半甜、甜。分類方式葡萄酒的種類白、紅、桃紅葡萄酒按顏色分類干、半干、半甜、甜型按糖分分類葡萄酒的產(chǎn)區(qū)以復(fù)雜紅葡萄酒聞名法國波爾多精致紅白葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國勃艮第意大利托斯卡納桑嬌維塞紅葡萄酒葡萄酒的釀造過程PART02葡萄種植與收獲采用整枝、肥水等技術(shù)，確保葡萄品質(zhì)。種植技術(shù)選擇成熟度適宜的葡萄，在最佳天氣條件下手工或機械采摘。采摘時機釀酒工藝流程發(fā)酵與陳釀加入酵母發(fā)酵，陳釀增風(fēng)味，后澄清裝瓶。采摘與破碎選擇成熟葡萄，去梗破碎保留混合物。0102陳釀與裝瓶澄清去除雜質(zhì)，使酒液清澈；裝瓶密封保存，準(zhǔn)備上市。澄清與裝瓶葡萄酒在橡木桶中熟化，吸收香氣，酒體變醇厚。橡木桶陳釀葡萄酒品鑒技巧PART03觀察色澤與透明度色澤判斷觀察酒體顏色深淺，區(qū)分紅白葡萄酒的不同色澤特征。透明度觀察透過光線看酒體清澈度，判斷葡萄酒是否純凈無雜質(zhì)。嗅聞香氣靜置葡萄酒，讓其香氣充分釋放，便于品鑒。靜置醒酒輕搖酒杯，加速氧化，使葡萄酒的香氣更加濃郁，易于嗅聞。輕搖酒杯品嘗口感品鑒時留意酸度，它影響酒的清爽感與平衡性。酸度感受單寧帶來收斂感，優(yōu)質(zhì)單寧細(xì)膩且持久，增添酒的結(jié)構(gòu)感。單寧體驗葡萄酒與食物搭配PART04食物與酒的平衡食物的質(zhì)地應(yīng)與葡萄酒的質(zhì)地相匹配，如細(xì)膩的紅酒配柔嫩的牛排，清爽的白酒配清爽的沙拉。質(zhì)地相匹配葡萄酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配紅肉，輕盈白酒配海鮮?？谖断鄥f(xié)調(diào)葡萄酒搭配原則葡萄酒與食物口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配紅肉?？谖断鄥f(xié)調(diào)葡萄酒的酸度應(yīng)與食物的油膩度平衡，提升口感體驗。酸度平衡經(jīng)典搭配案例紅肉與濃郁紅酒相得益彰，單寧軟化肉質(zhì)，去膩增香。紅肉配紅葡萄酒甜酒與甜點甜味相中和，酸香更顯，口感復(fù)雜多樣。甜點配甜葡萄酒白葡萄酒去腥保鮮，與海鮮搭配，口感清爽滑嫩。海鮮配白葡萄酒葡萄酒的儲存與侍酒PART05儲存條件與方法01恒溫恒濕環(huán)境溫度10-15℃，濕度60%-70%，保持恒定。02避光避震通風(fēng)避免直射光，減少震動，保持儲酒空間通風(fēng)。侍酒溫度與工具海馬刀與酒杯侍酒工具白葡8度，紅12度侍酒溫度開瓶與倒酒技巧使用海馬刀等工具，平穩(wěn)而緩慢地拔出軟木塞，避免木屑落入酒中。正確開瓶方法01紅酒倒至酒杯三分之一處，白酒則不超過二分之一，便于品鑒與搖杯。倒酒量控制02葡萄酒文化與歷史PART06葡萄酒的起源古埃及法老視葡萄酒為神圣，古希臘將其用于宗教儀式。古埃及古希臘葡萄酒起源于6000年前外高加索地區(qū)，后傳至土耳其等地。外高加索起源世界葡萄酒文化壁畫記錄，神圣飲品古埃及葡萄酒酒神崇拜，社交核心古希臘羅馬傳統(tǒng)中世紀(jì)至現(xiàn)代圣餐儀式，全球貿(mào)易著名