八、裝飾工藝

您的姓名:［填空題］*

一、單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代號(hào)填入題內(nèi)的括號(hào)中）

1.我們通常說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)色是指赤、青、黃、（）、綠、紫、藍(lán)七種色。［單選題］*

A.灰

B.紅（正確答案）

C.棕

D.橙

2.通常我們把組成光的色譜的七種色光稱為（）。［單選題］*

A.標(biāo)準(zhǔn)色（正確答案）

B.合成色

C.自然色

D.基本色

3.我們通常說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)色是指赤、橙、黃、（）、綠、青、藍(lán)七種色。［單選題］*

A.紅

B.紫（正確答案）

C.黑

D.褐

4.我們把藍(lán)、黃、（）三色稱為三原色。r單選題］*

A.綠

B.青

C.紫

D.紅（正確答案）

5.5.我們把紅、藍(lán)、（）三色稱為三原色。［單選題］*

A.黃（正確答案）

B.綠

C清

D.白

6.6.我們把紅、藍(lán)、黃這三色稱為（）。［單選題］*

A.標(biāo)準(zhǔn)色

B.三基色

C.三原色（正確答案）

D.三純色

7.7.下列不屬于間色的是（）。［單選題］*

A.綠色

B.紫色

C.黑色（正確答案）

D.橙色

8.8.下列屬于間色的是（）。［單選題］*

A.橙色確答案）

B.紅色

C.褐色

D.白色

9.9.在三原色中，任何兩色按一定比例調(diào)和即稱（）。［單選題］*

A.復(fù)色

B.再間色

C.間色（正確答案）

D.配色

1（）.1（）.下列不屬于復(fù)色的是（）。［單選題］*

A.青褐色

B.黃灰色

C.紅褐色

D.淺紅色（正確答案）

1L11.復(fù)色是由兩個(gè)間色或由一個(gè)原色和（）混合而成的第三色。［單選題］*

A.灰色

B.白色

C.黑色（正確答案）

D.紫色

12.12.下列屬于復(fù)色的是（）。［單選題］*

A.黑色

B.白色

C.黃灰色

D.橙色

13.13.我們把（）比較接近的顏色稱為同類色。［單選題］*

A.色度

B.色性

C.色相（正確答案）

D.色輪

14.14.在一種顏色中，把加入不同量的（）所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱為同類

色。［單選題］*

A.黑、白色

B.三原色

C.標(biāo)準(zhǔn)色

D.純色

15.15.下列不屬于同類色的是（）。［單選題］*

A.紅、紫、橙紅

B.紅與深紅

C.綠與墨綠

D.黃、橙、黃灰色

16.16.下列兩種色彩相互調(diào)合，被稱為調(diào)和色的是（）。［單選題］*

A.紅色與綠色

B.紅色與黃色

C.淡藍(lán)色與黃色

D.紫色與綠色

17.17.我們把（）相近的顏色相調(diào)和也稱調(diào)和色。［單選題］*

A.強(qiáng)度

B.色度（正確答案）

C.色彩

D.色調(diào)

18.18.下列兩種色彩相互調(diào)和,不能稱為調(diào)和色的是（）。［單選題］*

A.紅與橙

B.淡紅與淡藍(lán)

C.紅色與綠色

D.紫色與綠色（正確答案）

19.19.色彩的三要素是指:色相、（）和色性。［單選題］*

A.色度（正確答案）

B.色差

C.色輪

D.色調(diào)

20.20.色彩的三要素是指:色相、色度和（）。［單選題］*

A.色差

B.色調(diào)

C.色階

口.色性（工

21.21.下列不屬于色彩的三要素的是（）。［單選題］*

A.色相

B.色階

C.色度

D.色性

22.22.色彩的純度是指含有（）的多少程度。［單選題］

A.色相

B.色味

C.色性

D.色彩

23.23.色度是指色彩的明度和（）。［單選題］*

A.亮度

B.純度

C.暗度

D.差度

24.24.色彩的明度和純度是指（）。［單選題］*

A.色相

B.色性

C.色度

D.色比

25.25.在七種標(biāo)準(zhǔn)色中，（）的明度最明。［單選題］*

A.藍(lán)色

B.紫色

C.紅色

D.黃色（正確答案）

26.26.在七種標(biāo)準(zhǔn)色中，（）的明度最暗。［單選題］*

A.黑色

B.黃色

C.紫色（正確答案）

D.綠色

27.27.食品的色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容:原料的固有色、原料的加工色和（）o［單

選題］*

A.白色

B.黑色

C.紅色

D.菜肴的復(fù)合色（正確答案）

28.28.所謂冷色是指黑、（）、藍(lán)等色。［單選題］*

A.綠

B.白（正確答案）

C.青

D.紫

29.29.所謂冷色是指黑、白、（）等色。［單選題］*

A.藍(lán)（正確答案）

B.綠

C.紫

D.黃

30.30.冷色給人以（）的感覺(jué)。［單選題］*

A.冷酷、嚴(yán)肅

B.寒冷、嚴(yán)肅

C.寒冷、沉靜

D.冰冷、沉悶

31.31.所謂暖色,指紅、（）、橙等色，給人以溫暖、熱烈的感覺(jué)。［單選題］*

A.紫

B.黃（正確答案）

C.棕

D.白

32.32.所謂暖色,指紅、黃、（）等色,給人以溫暖、熱烈的感覺(jué)。［單選題］*

A.棕

B.綠

C.紫

D.橙（正確答案）

33.33.所謂暖色,指紅、黃、橙等色，給人以（）的感覺(jué)。［單選題］*

A.溫暖、熱鬧

B.溫暖、熱烈

C.暖心、融洽

D.熱鬧、沸騰

34.34.從食品原料整個(gè)制作過(guò)程看,食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容:原料的固有色、

（）的復(fù)合色。［單選題］*

A.原料的調(diào)配色

B.原料的裝飾色

C.原料的加工色（正確答案）

D.菜肴的固有色

35.35.從食品原料整個(gè)制作過(guò)程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：（）、原料的加

工色、菜肴的復(fù)合色。［單選題］*

A.原料的固有色（正確答案）

B.菜肴的復(fù)合色

C.原料的裝飾色

D.原料的搭配色

36.36.在白色鮮奶油中加入巧克力少司成為可可色的奶油醬，這種色彩稱為（）。

［單選題］*

A.原料的裝飾色

B.原料的固有色

C.原料的加工色鹵

D.原料的復(fù)合色

37.37.在食品原料固有色中，動(dòng)物性的原料多是（）。［單選題］*

A.紅中偏紫

B.紅中偏灰（正確答案）

C.紅中偏黃

D.灰中偏紅

38.38一般說(shuō)來(lái)，食品原料的色彩是（）。［單選題］*

A.相對(duì)的

B.絕對(duì)的

C.單一的

D.復(fù)合的

39.39.在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是紅中偏黃或（）。［單選題］*

A.偏棕

B.偏灰

C.偏綠

D.偏紫（正確答案）

40.4（）.沾、（）、擠、拼擺是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法［單選

題］*

A.掛

B.淋

C.裱

D.撒

41.41.沾、撒、（）、拼擺是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。

［單選題］*

A.掛

B.擠（正確答案）

C.裱

D.捏

42.42.沾、撒、擠、（）是西式面點(diǎn)裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。［單

選題］*

A.掛面

B.淋

C.裱

D.拼擺（正確答案）

43.43.沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在（）上,起襯托和增加風(fēng)味的作用。

［單選題］*

A.裝飾品

B.半制品

C.成品（正確答案）

D.模具

44.44.沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成形體上，起（）和增加風(fēng)味

的作用。［單選題］*

A.協(xié)調(diào)

B.襯托（正確答案）

C.豐富色彩

D.增加香味

45.45.沾就是把另一種或幾種半成品原料沾在成品或成形體上，起（）的作用。［單

選題］*

A.襯托和增加風(fēng)味

B.增加色澤和風(fēng)味

C.調(diào)節(jié)口味和增加特色

D.提高制品質(zhì)量

46.46.一般來(lái)講，沾的原料大部分為（）的原料。［單選題］*

A.液體或半液體：答案）

B.固體或半固體

C.固體或半液體

D.液體或半固體

47.47.制品沾固體原料時(shí)，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可達(dá)到滿意的效

果。［單選題］*

A.原料的稠度

B.制品的性質(zhì)

C.制品所沾的部位

D.原料的形態(tài)

48.48.在沾巧克力球時(shí)，我們一般要使用（）。［單選題］*

A.巧克力模具

B.巧克力平刀

C.巧克力沾浸叉（正確答案）

D.巧克力沾棍

49.49.對(duì)巧克力類制品來(lái)說(shuō)，所沾位置的巧克力不能（），不能軟化。［單選題］*

A.凝固

B.變色（正確答案）

C.光滑

D.完整

50.50.當(dāng)沾封糖類制品時(shí)，要求沾后的成品（），薄厚均勻,成品形態(tài)完整，沒(méi)有多余

的封糖粘連。［單選題】*

A.不變色、不軟化

B.平整、柔軟

C.平滑有光亮

D.平滑有立體感

51.51.對(duì)于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能

增加制品的風(fēng)味和色彩。［單選題］*

A.光亮、平滑

B.細(xì)膩、柔軟

C.形態(tài)完整

D.薄厚均勻

52.52.在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時(shí)，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、（）、

可可粉、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。［單選題］*

A.封糖

B糖粉

C.糖漿

D.果醬

53.53.在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時(shí)，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克力碎、糖粉、

（）、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。［單選題］*

A糖漿

B.果醬

C.可可粉（正確答案）

D.杏仁面

54.54.在西式甜點(diǎn)制作及裝飾時(shí)，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有（）、糖粉、可可

粉、果仁碎、鮮水果丁及各式甜汁等。［單選題］*

A.巧克力碎（正確答案）

B.果醬

C.封糖

D.杏仁面

55.55.撒粉質(zhì)原料時(shí),常常用羅來(lái)撒，這樣既容易（），又可增加制品的美觀程度。

［單選題］*

A.掌握所撒原料的均勻度

B.控制所撒原料的數(shù)量

c.使所撒原料混入較多空氣

D.掌握所撒原料的細(xì)度

56.56.撒粉質(zhì)原料時(shí),常常用羅來(lái)撒，這樣既容易掌握所撒制品原料的均勻度，又可

0o［單選題］*

A.使所撒下原料數(shù)量一致

B.使所撒下原料顆粒均勻一致

C.增加制品的美觀程度

D.增加制品的表面覆蓋率

57.57.撒放（）類原料時(shí)，一般要使用小匙或其他類似的工具,以達(dá)到均勻美觀的要

求。［單選題］*

A.粉質(zhì)原料

B.固體碎片

C.水果丁

D.甜汁（正確答案）

58.58.在實(shí)際工作中，撒的（）和范圍對(duì)甜點(diǎn)成品的影響很大,撒的裝飾材料過(guò)多或

過(guò)少都會(huì)對(duì)制品的整體造型造成影響。［單選題］*

A形態(tài)

B.數(shù)量

C.質(zhì)量

D.位置

59.59.撒的（）不當(dāng)，不僅影響制品的整體色彩，還影響其他輔料的布局和造型。

［單選題］*

A.數(shù)量

B.位置

C.范圍

D形狀

60.6（）.在實(shí)際工作中，撒的數(shù)量和（）對(duì)甜點(diǎn)成品的影響很大,撒的裝飾材料過(guò)多或

過(guò)少都會(huì)對(duì)制品的整體造型造成影響。［單選題］*

A.密度

B形態(tài)

C.位置

D.范圍（正確答案）

61.61筋就是利用擠嘴、擠袋或（），裝入擠餡料,運(yùn)用各種手法，在蛋糕或甜點(diǎn)等制

品上，擠制各式圖案的工藝。［單選題】*

A.擠條

B.模具

C.擠花布

D.紙卷（正確答案）

62.62.擠就是利用（）、擠袋或紙卷，裝入擠餡料，運(yùn)用各種手法在蛋糕或甜點(diǎn)等制

品上擠制各式圖案的工藝。［單選題］*

A.擠條

B.模具

C.擠嘴（正確答案）

D.紙筒

63.63.下列工藝中，（）就是利用擠嘴、擠袋或紙卷，裝入擠餡料運(yùn)用各種手法在蛋

糕或甜點(diǎn)等制品上擠制各式圖案的工藝。［單選題］*

A.沾

B.擠（正確答案）

C.擠餡

D.拼擺

64.64.按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、（）、生面糊

擠法和生面坯擠法。［單選題］*

A.裱花袋子擠法

B.熟面糊擠法

C.紙卷嘴擠法

D.油紙卷擠法

65.65.按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有裱花嘴子擠法、油紙卷擠法、

（）和生面坯擠法。［單選題］*

A.熟面坯擠法

B.裱花袋子擠法

C.生面糊擠法

D.紙卷嘴子擠法

66.66.按所擠的原料、性質(zhì)劃分?jǐn)D的方法，常用的有（）、油紙卷擠法、生面糊擠

法和生面坯擠法。［單選題］*

A.裱花嘴子擠法（正確答案）

B.裱花袋擠法

c.紙卷嘴擠法

D.熟面糊擠法

67.67,我們制作各種清蛋糕類甜點(diǎn)、餅干時(shí)，常采用（）將其擠出制品所要求的形

狀和大小。［單選題］*

A.生面糊擠法

B.生面坯擠法

C.油紙卷擠法

D.裱花嘴子擠法

68.68.當(dāng)我們需要在蛋糕上擠出各種字體、圖案、風(fēng)景、人物等花樣時(shí)常采用

（）o［單選題］*

A.生面糊擠法

B?生面坯擠法

C.油紙卷擠法

D.裱花嘴子擠法

69.69.我們制作氣鼓鴨子時(shí)，采用擠的方法是（）。［單選題］*

A.生面糊擠法

B.生面坯擠法

C,熟面糊擠法

D.裱花嘴子擠法

70.111.原料裝入裱花袋的量要適宜，過(guò)多過(guò)少,都會(huì)直接影響到手的運(yùn)動(dòng)和（）。

［單選題］*

A.用力的程度確答案）

B.線條的流暢

C.花嘴的運(yùn)動(dòng)

D.圖案的均勻

二、判斷題（對(duì)的畫(huà)’7",錯(cuò)的畫(huà)"x"）

71.1.我們通常把自然界最基本的七種色:赤、橙、黃、綠、青、紫、藍(lán)稱為標(biāo)準(zhǔn)

色。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

72.2.標(biāo)準(zhǔn)色就是我們平常在自然界中看到的除黑、白以外的色彩。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

73.3.由于紅、黃、藍(lán)這三色能調(diào)和出其他色,而其他色不能調(diào)和成這三色，因此我們

把這三色稱為三原色。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

74.4.由于紅、綠、藍(lán)這三色能調(diào)和出其他色,而其他色不能調(diào)和成這三色，因此我們

把這三色稱為三原色。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

75.5.在三原色中，任何兩色按一定比例調(diào)和成的色稱為第二色。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

76.6.在標(biāo)準(zhǔn)色中，任何兩色按一定比例調(diào)和成的色即為間色。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

77.7.復(fù)色是由兩個(gè)間色或一個(gè)原色和黑色混合而成的第三色。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

78.8.復(fù)色是由三個(gè)間色或兩個(gè)原色和黑色混合而成的第三色。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

79.9.我們常把色相比較接近的顏色稱為同類色。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

80.10.在一種顏色中,把加入不同量的標(biāo)準(zhǔn)色所產(chǎn)生的深、淺不同的色相稱為同類

色。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

81.11.我們把色彩明度相近的顏色相調(diào)和，把色彩純度相近的顏色相調(diào)和，把分屬冷

暖調(diào)子的色彩相互調(diào)和也都稱為調(diào)和色。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

82.12.色彩明度相近的顏色相互調(diào)和的顏色不能稱為調(diào)和色。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

83.13.色彩的三要素是指:色相、色度和色性。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

84.14.色相、色差、色度是色彩的三要素。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

85.色度是指色彩的明度和純度。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

86.16.色度就是指色彩的明度。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

87.17.在七種標(biāo)準(zhǔn)色中，以紅色為最明,以紫色最暗。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)

88.18.在彩色中,黃色明度較高，藍(lán)