ICS67.080.20

CCSB31

2307

黑龍江省伊春市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2307/T005—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品五營黑木耳

2024-03-19發(fā)布2024-04-18實施

伊春市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2307/T005—2024

目??次

前言.................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4保護范圍............................................................................1

5產(chǎn)地環(huán)境............................................................................2

5.1立地條件........................................................................2

5.2氣候............................................................................2

5.3水源............................................................................2

5.4環(huán)境空氣........................................................................2

6栽培技術(shù)............................................................................2

7要求................................................................................2

7.1感官指標(biāo)........................................................................2

7.2理化指標(biāo)........................................................................2

7.3安全要求........................................................................2

7.4衛(wèi)生要求........................................................................3

7.5凈含量..........................................................................3

8檢驗規(guī)則............................................................................3

9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存........................................................3

9.1標(biāo)志............................................................................3

9.2標(biāo)簽............................................................................3

9.3包裝、運輸、貯存................................................................3

附錄A（規(guī)范性）五營黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖.....................................4

附錄B（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品五營黑木耳栽培技術(shù).......................................5

參考文獻..............................................................................8

Ⅰ

DB2307/T005—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924《地

理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定制定。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由伊春市林業(yè)和草原局提出。

本文件由伊春市知識產(chǎn)權(quán)局歸口。

本文件起草單位：豐林縣人民政府、豐林縣人才驛站、黑龍江省忠芝林特食品技術(shù)創(chuàng)新中心、伊春

市供銷合作社聯(lián)合社。

本文件主要起草人：韋慶和、郭興、謝忠民、陳建武、齊浩、呂艷峰、湯兆國、王蕾、高愛民、

聶耀宗、梁明、張宏明、劉麗紅、王曼、宋春雷。

II

DB2307/T005—2024

地理標(biāo)志產(chǎn)品五營黑木耳

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品五營黑木耳的術(shù)語和定義，保護范圍，產(chǎn)地環(huán)境，栽培技術(shù)，要求，檢

驗規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存等。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的五

營黑木耳的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5483天然石膏

GB/T6192黑木耳

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB19169黑木耳菌種

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

地理標(biāo)志產(chǎn)品五營黑木耳

是指符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關(guān)于批準(zhǔn)對五營黑木耳實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告》（2

006年第64號）中規(guī)定的五營黑木耳質(zhì)量技術(shù)要求的黑木耳子實體。

4保護范圍

五營黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2006]年第64號公告批準(zhǔn)的

范圍，即黑龍江省伊春市豐林縣五營鎮(zhèn)（原五營區(qū)），地理坐標(biāo)為北緯47°54′31″～48°28′13″、

東經(jīng)128°20′3″～129°12′14″。見附錄A。

1

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5產(chǎn)地環(huán)境

5.1立地條件

五營黑木耳栽培區(qū)位于湯旺河上游，小興安嶺南坡腹地，低山丘陵地帶，海拔400m以下，森林覆

蓋率達93%。

5.2氣候

五營地區(qū)為中溫帶季風(fēng)氣候，年平均溫度0.6℃，年最高溫度為37.5℃，年最低溫度為-42.5℃，

年平均降水609.6mm，年最大降水826.6mm，年日照時數(shù)2197.6h，≥10℃有效積溫2200℃，無霜

期117d。

5.3水源

小興安嶺山脈水系地下水及境內(nèi)河流的水源，水質(zhì)應(yīng)符合GB5084要求。

5.4環(huán)境空氣

空氣清新、通風(fēng)良好,環(huán)境空氣符合GB3095要求。

6栽培技術(shù)

栽培技術(shù)參見附錄B。

7要求

7.1感官指標(biāo)

感官質(zhì)量：濕耳耳基較短，淡褐色，菌脈較突出，耳面光滑，耳質(zhì)較脆，折干率7%～10%。干耳耳

片肥厚、舒展、形似人耳，顏色為黑褐色，背面凸起，有光澤短絨毛，腹面下凹，表面光滑或有脈絡(luò)狀

皺紋。水泡后柔軟而不爛，吃起來脆而不艮，滑而不膩，并有一種特殊的菌香味。

檢驗、分級方法及等級的允許誤差范圍按GB/T6192的規(guī)定執(zhí)行。

7.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)見表B1。

表1理化指標(biāo)

項目指標(biāo)檢驗方法

干濕比1:9以上

水分/%≤12.0

灰分（以干質(zhì)量計）/%3.0～6.0

總糖（以轉(zhuǎn)化糖計）/%≥25.0GB/T6192

粗蛋白質(zhì)/%≥7.0

粗脂肪/%≥0.4

粗纖維/%3.0～6.0

7.3安全要求

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重金屬及其他有害物質(zhì)限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的要求；農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的要求。

7.4衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求按照GB14881的規(guī)定執(zhí)行。

7.5凈含量

按國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，檢驗方法按

JJF1070測定。

8檢驗規(guī)則

按GB/T6192的規(guī)定執(zhí)行。

9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存

9.1標(biāo)志

9.1.1申請獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志的企業(yè)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，使用地理

標(biāo)志產(chǎn)品保護專用標(biāo)志應(yīng)符合國家知識產(chǎn)權(quán)局相關(guān)規(guī)定。

9.1.2包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、等級、質(zhì)量或數(shù)

量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址。

9.2標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。

9.3包裝、運輸、貯存

按GB/T6192的規(guī)定執(zhí)行。

3

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附錄A

（規(guī)范性）

五營黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖

五營黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍，見圖A.1。

圖A.1黑木耳地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖

4

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附錄B

（資料性）

地理標(biāo)志產(chǎn)品五營黑木耳栽培技術(shù)

B.1生產(chǎn)流程

B.1.1基質(zhì)

B.1.1.1主料

柞、樺、楊、柳等闊葉木屑，應(yīng)新鮮、無蟲、無霉變、無異味、潔凈、干燥，粉碎成0.2cm～0.8

cm的顆粒。質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1935要求。

B.1.1.2輔料

有機輔料常采用麥麩、米糠、玉米面、大豆粉等，應(yīng)新鮮、無霉變、無結(jié)塊、無蟲蛀、無異味，色

澤正常，干燥。質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1935要求。

無機輔料常采用色白、新鮮、細粉狀、無結(jié)塊的生石灰及石膏，石膏應(yīng)符合GB/T5483要求。

B.1.2菌種選擇

選用適宜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域內(nèi)自然資源條件，通過國家或省級品種審定委員會認定的抗逆性強，

抗雜菌力強，菌絲生長健壯，耳基產(chǎn)生整齊，子實體生長快、商品性好、產(chǎn)量高且穩(wěn)定的黑木耳菌種，

菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB19169的要求。

B.1.3栽培季節(jié)

冬季11～12月制作、接種和培養(yǎng)二級菌種，1月末～3月制作、接種和培養(yǎng)栽培種，5月初～5月

末栽培種下地開口、催耳，6月初～9月末出耳管理和采收，10月初結(jié)束。

B.1.4工藝流程

品種選擇→二級菌種制作（備料→培養(yǎng)料配制→裝袋→滅菌→接種→培養(yǎng)）→栽培種制作和培養(yǎng)→

選擇栽培季節(jié)和出耳場地→作畦→開口→集中催芽管理→分床出耳管理→采收→晾曬→收集裝袋貯存。

B.2栽培種制作

B.2.1培養(yǎng)基配方

配方1：木屑86％、麥麩10％、豆餅粉2%、石膏1%、生石灰1％、含水量58%～60%，滅菌前pＨ

值7.0～8.0；

配方2：木屑76％、稻糠20％、豆餅粉2％、石膏1%、生石灰1％、含水量58%～60%，滅菌前p

Ｈ值7.0～8.0。

B.2.2拌料

人工拌料或機械拌料。

B.2.3裝袋

使用菌袋規(guī)格158mm～162mm×370mm～380mm～390mm，厚度為0.04mm～0.05mm聚乙烯塑料

折角菌袋。采用手工裝料或機械裝料，菌包要裝實，上下松緊一致，袋壁光滑無皺褶，裝完料的袋用菌

棒在中間打洞（直徑2cm，深度為袋高的2/3），然后窩口插棒，每袋裝料1.2kg～1.4kg。裝好的

菌袋要菌口向下擺放到菌筐中，碼放入滅菌鍋中滅菌。

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B.2.4滅菌

高壓蒸汽滅菌或常壓蒸氣滅菌。高壓滅菌工作壓力1.1kg/cm２～1.5kg/cm２、溫度121℃～125℃

時2h；常壓滅菌溫度100℃時8h～10h。

B.2.5冷卻

滅菌后菌袋放入潔凈冷卻室冷卻，或在已消過毒的培養(yǎng)室冷卻，袋溫降至30℃以下接種。

B.2.6接種

嚴格按照無菌操作技術(shù)要求接種。接種室在接種前進行消毒處理，菌袋和接種用具搬入后要進行再

次消毒。接種室配備紫外線滅菌燈、紅處線燈或超凈工作臺等設(shè)備。一支母種可接6袋～8袋二級菌

種，一袋原種可接栽培種50袋～100袋栽培料袋。

B.2.7培養(yǎng)

培養(yǎng)室應(yīng)配備菌種層架或網(wǎng)格掛架。培養(yǎng)室要提前7d做好消毒處理。菌袋立式或臥式擺放層架或

網(wǎng)格上。室溫初期控制在25℃～28℃，7d后降溫至22℃～24℃，空氣相對濕度30%～40％，培養(yǎng)

室要做好避光。每天２次查溫和通風(fēng)換氣，每次30min左右，培養(yǎng)3d～7d開始檢查發(fā)菌情況和菌袋

是否有雜菌感染，發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的菌袋應(yīng)立即清出菌室。經(jīng)過35d～45d的適溫培養(yǎng)，菌絲即可長

滿菌袋。菌袋長好后可移到溫度5℃～10℃地方保存，菌袋菌絲體達到生理成熟后可進行出耳。

B.3栽培管理

B.3.1栽培場地選擇

選擇周圍環(huán)境清潔、地勢平坦、排水通暢、水源潔凈、交通便利、通風(fēng)良好地段做出耳場。

B.3.2作平畦

場地平整拍實，用風(fēng)化巖或爐灰找平，撒一層石灰消毒，鋪設(shè)園藝地布，并設(shè)置管道噴水裝置，四

周有排水設(shè)施。在園藝地布上布點掛線，設(shè)平畦寬110cm～150cm為宜，長度不限，畦與畦之間留50

cm作業(yè)道。

B.3.3開口催耳

春季5月初～5月末期間，當(dāng)白天氣溫平均達10℃以上時，將菌袋運到栽培地進行開口催耳。開

口前將菌袋在5%的石灰水或0.1%高錳酸鉀溶液擦洗菌袋表面進行消毒。機械開口，劃“／”型、“Y”

字口。

B.3.4擺袋

劃口后將菌袋按間距2cm～3cm擺放在地床上，45袋～50袋/m2，耳基形成后，分床稀擺，1000

0袋/667m2。

B.3.5溫濕度管理

B.3.5.1原基形成期管理

氣溫15℃～25℃為宜，噴水調(diào)節(jié)空氣濕度，約7d～15d，黑褐色原基即可封住劃口線。

B.3.5.2子實體分化期管理

溫度控制在15℃～26℃之間，最佳為18℃～21℃，溫度超過28℃時應(yīng)噴霧狀水降溫；每天

早晚澆透水，干濕交替。

B.4采收干制

6

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B.4.1采收

耳色變淡肉質(zhì)肥厚，耳片剛舒展開，邊緣變薄，耳根收縮變細，且腹面未見彈射出白色孢子粉前采

收。采收前先停水1d～2d，待耳干邊時及時采摘。采收時根據(jù)耳片的成熟度分期采收，采大留小，

不留耳基和殘片，不碰傷小耳芽。第一茬耳采后，繼續(xù)養(yǎng)菌3d～7d，之后按正常出耳方法進行管理

即可出第二茬耳。直到培養(yǎng)料營養(yǎng)耗完，菌袋變軟即可結(jié)束。

B.4.2干制

采后將耳片基部處理干凈，耳片均勻鋪放在晾曬架篩網(wǎng)上晾曬，厚度不大于3cm。上下翻動耳片，

去除雜質(zhì)，雨天應(yīng)遮雨，不能集中堆放，分選晾曬，當(dāng)耳片含水量達到12％以下時即可裝袋貯藏，干

制加工應(yīng)符合GB7096規(guī)定。

晾