專升本食品微生物檢驗技術(shù)?？荚囶}+答案（附解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）A、涂布法B、劃線法C、傾注法D、穿刺法正確答案：D2.以下靠電離作用殺菌的是A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波正確答案：C答案解析：X射線是一種高能電磁波，具有較高的能量，可以使物質(zhì)發(fā)生電離，產(chǎn)生離子和自由基等，從而破壞微生物的DNA、RNA和蛋白質(zhì)等生物大分子，達(dá)到殺菌的目的。紫外線主要是通過光化學(xué)作用破壞微生物的核酸等；紅外線主要是熱效應(yīng)；微波主要是熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)來影響微生物，但它們都不是靠電離作用殺菌。3.V-P試驗陽性，呈（）色A、黃B、綠C、紅D、褐正確答案：C答案解析：V-P試驗是檢測細(xì)菌利用葡萄糖產(chǎn)生非酸性或中性末端產(chǎn)物的能力。若V-P試驗陽性，培養(yǎng)液會呈現(xiàn)紅色，這是因為細(xì)菌發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，丙酮酸進(jìn)一步脫羧形成乙酰甲基甲醇，在堿性環(huán)境中，乙酰甲基甲醇被空氣中的氧氧化為二乙酰，二乙酰與培養(yǎng)基中的精氨酸所含的胍基作用，生成紅色化合物。4.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）A、除菌B、滅菌C、防腐D、消毒正確答案：C答案解析：防腐是指防止或抑制微生物生長繁殖的方法，通過使用化學(xué)或物理手段，阻止微生物的生長、代謝和繁殖，從而延長物品的保存期限或防止微生物污染。滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法；消毒是指殺死物體上病原微生物的方法；除菌是將微生物從一個地方轉(zhuǎn)移或去除的過程，這幾個概念均與防止或抑制微生物生長繁殖的含義不同。5.革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、綠色B、紫色C、紅色D、褐色正確答案：B答案解析：革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，經(jīng)革蘭氏染色后呈紫色。6.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實驗程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：B答案解析：1.首先是安置顯微鏡，這是準(zhǔn)備工作的第一步。2.接著調(diào)光源，使視野有合適的亮度，便于觀察。3.然后調(diào)目鏡，使目鏡中的十字絲清晰。4.再調(diào)聚光器，以獲得良好的照明效果。5.之后先使用低倍鏡觀察，找到目標(biāo)物像。6.找到目標(biāo)后換用高倍鏡進(jìn)一步觀察。7.最后根據(jù)需要使用油鏡進(jìn)行更精細(xì)的觀察。8.觀察完畢后進(jìn)行擦鏡，清潔顯微鏡。9.最后將顯微鏡復(fù)原到初始狀態(tài)。7.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細(xì)菌含有A、色氨酸氧化酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脫羧酶D、色氨酸脫氨酶正確答案：B答案解析：靛基質(zhì)試驗又稱吲哚試驗。某些細(xì)菌具有色氨酸酶，能分解蛋白胨水中的色氨酸生成吲哚（靛基質(zhì)），當(dāng)加入吲哚試劑（對二甲氨基苯甲醛）后則形成紅色的玫瑰吲哚。所以靛基質(zhì)試驗陽性是因為細(xì)菌含有色氨酸水解酶。8.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麥芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖正確答案：D答案解析：三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是乳糖、蔗糖和葡萄糖。其配方中明確包含這三種糖類成分，用于細(xì)菌的生化反應(yīng)鑒定等相關(guān)實驗。9.無菌采樣時操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、在酒精燈火焰下封口D、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中正確答案：D答案解析：無菌采樣時，液體樣品不能瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中，這樣容易污染樣品。正確做法是應(yīng)在無菌操作下，使用無菌移液管等工具準(zhǔn)確吸取液體樣品至取樣瓶中。而固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口、在酒精燈火焰下封口等操作都是正確的無菌采樣操作方式。10.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射正確答案：A答案解析：微生物生長繁殖受多種外界因素影響，其中溫度對微生物的生長代謝、酶活性等有重要作用，適宜的溫度范圍有利于微生物生長，不適宜的溫度可能抑制或殺死微生物。干燥環(huán)境會使微生物細(xì)胞失水，影響其正常生理功能，導(dǎo)致生長受抑制甚至死亡。食品工業(yè)中，溫度和干燥條件的控制對食品的保存、加工等至關(guān)重要，比如食品的加熱殺菌、干燥處理等都與溫度和干燥因素密切相關(guān)。而輻射對食品工業(yè)雖有一定影響，但相對溫度和干燥來說，不是關(guān)系最為密切的；滲透壓也不是與食品工業(yè)關(guān)系最緊密的因素。所以與食品工業(yè)關(guān)系密切的是溫度、干燥因素，答案選[A]二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運輸過程是否需能量可分為A、被動運輸B、主動運輸C、單純擴(kuò)散D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：AB答案解析：營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運輸方式根據(jù)是否需要能量可分為被動運輸和主動運輸。被動運輸又包括單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散，這兩種方式都不需要消耗能量；主動運輸則需要消耗能量來逆濃度梯度運輸營養(yǎng)物質(zhì)。所以答案是AB。2.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正確答案：ABD3.常用的純種分離方法（）A、稀釋分離法B、劃線分離法C、孢子分離法D、組織分離法正確答案：ABD4.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、螺旋形B、彎曲桿狀C、S型D、飛翔海鷗型正確答案：ABCD答案解析：空腸彎曲菌菌體細(xì)長，呈螺旋形、彎曲桿狀、S型或海鷗展翅狀等多種形態(tài)。5.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌B、金黃色葡萄球菌C、雙歧桿菌屬D、乳桿菌屬正確答案：ACD答案解析：乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌都與食品工業(yè)密切相關(guān)，可用于發(fā)酵乳制品等食品加工。而金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，會引起食物中毒等問題，與食品工業(yè)并非是密切相關(guān)的關(guān)系。6.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌正確答案：AB答案解析：乳桿菌屬的代表種有保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。金黃色葡萄球菌屬于葡萄球菌屬，大腸桿菌屬于埃希氏菌屬，所以CD不符合題意。7.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD8.抗生素的作用機(jī)制（）A、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成B、破壞細(xì)胞質(zhì)膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制蛋白質(zhì)合成正確答案：ABCD答案解析：抗生素的作用機(jī)制主要有以下幾種：抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成，如青霉素類抗生素可阻礙細(xì)胞壁肽聚糖的合成，使細(xì)菌細(xì)胞壁缺損，細(xì)菌因不能承受細(xì)胞內(nèi)的高滲透壓而破裂死亡；破壞細(xì)胞質(zhì)膜，如多黏菌素可與細(xì)菌細(xì)胞膜中的磷脂結(jié)合，使細(xì)胞膜通透性增加，導(dǎo)致菌體內(nèi)的物質(zhì)外漏而殺菌；作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化，某些抗生素如抗霉素A可阻斷呼吸鏈中電子的傳遞，影響能量產(chǎn)生；抑制蛋白質(zhì)合成，如四環(huán)素類抗生素能抑制細(xì)菌蛋白質(zhì)合成的起始階段、肽鏈延長階段等，從而抑制細(xì)菌生長繁殖。9.微生物生長繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個都不選正確答案：ABC10.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個都選正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A2.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯誤正確答案：B3.用混菌法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯誤正確答案：A4.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯誤正確答案：A5.在微生物的檢驗采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B6.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯誤正確答案：A7.實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤正確答案：B8.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤正確答案：B9.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A10.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A11.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯誤正確答案：A12.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：A13.在微生物實驗中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯誤正確答案：B14.無菌吸管上端塞入棉花是為了過濾口中的有菌空氣A、正確B、錯誤正確答案：A15.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A16.相同溫度下，干熱滅菌比濕熱滅菌的效果更好。A、正確B、錯誤正確答案：B17.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。A、正確B、錯誤正確答案：B18.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯誤正確答案：A19.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：A20.測定大腸菌群時，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陰性A、正確B、錯誤正確答案：A21.微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯誤正確答案：A22.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B23.鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)A、正確B、錯誤正確答案：B24.平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B25.用涂抹法測微生物活菌數(shù)時，每個平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯誤正確答案：A26.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌。A、正確B、錯誤正確答案：B27.芽孢能萌發(fā)形成一個新個體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯誤正確答案：B28.在細(xì)菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B29.及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯誤正確答案：A30.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛A、正確B、錯誤正確答案：B31.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A32.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯誤正確答案：B33.物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B34.微生物營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A35.一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確