ICS67.140.10

CCSB35

DB6110

商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB6110/T014—2022

茶葉質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforqualitycontroloftea

2022-11-15發(fā)布2022-12-15實(shí)施

商洛市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB6110/T014—2022

目次

前言…………………………Ⅱ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語(yǔ)和定義…………………1

4生產(chǎn)技術(shù)要求………………2

5產(chǎn)品質(zhì)量要求………………3

6組織管理……………………4

7文件管理……………………4

8員工管理……………………4

9生產(chǎn)記錄管理………………4

10體系運(yùn)行管理……………5

附錄A（規(guī)范性）茶葉生產(chǎn)質(zhì)量控制主要記錄表……………6

附錄B（規(guī)范性）茶葉質(zhì)量控制體系運(yùn)行管理記錄表………9

1

DB6110/T014—2022

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心提出。

本文件由商洛市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、商洛市特色產(chǎn)業(yè)與休閑農(nóng)業(yè)指導(dǎo)中心、商南縣農(nóng)產(chǎn)

品質(zhì)量安全站、陜西省商南縣茶葉聯(lián)營(yíng)公司。

本文件主要起草人：董照鋒、曹秀榮、李俊、王凌云、邵鵬、翟建紅、李存玲、楊喬、徐艷、

趙宇、吳甜、熊瀟垚、陳妙妙、陳寧、冀妮。

本文件由商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心負(fù)責(zé)解釋。

本文件首次發(fā)布。

聯(lián)系信息如下：

單位：商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心

電話/p>

地址：商洛市商州區(qū)軍民路1號(hào)

郵編：726000

Ⅱ

DB6110/T014—2022

茶葉質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了茶葉質(zhì)量控制的生產(chǎn)技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量要求、組織管理、文件管理、員工管理、生

產(chǎn)記錄管理和體系運(yùn)行管理的技術(shù)要求。

本文件適用于商洛市茶葉生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量控制。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，以最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB12475農(nóng)藥貯運(yùn)、銷售和使用的防毒規(guī)程

GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險(xiǎn)管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）

GB/T30375茶葉貯存

GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

GH/T1070茶葉包裝通則

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則

NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

1

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4生產(chǎn)技術(shù)要求

4.1產(chǎn)地環(huán)境要求

4.1.1在自然生態(tài)條件下，因地制宜，合理規(guī)劃，山、水、茶、林、路綜合布局。茶園宜選擇坡度25°

以下、交通便利、水源充足、土層深厚、水土保持良好的地塊。應(yīng)距工礦區(qū)、公路鐵路干線、養(yǎng)殖場(chǎng)等

污染源1000m以上，與常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域之間有明顯的邊界和隔離帶。隔離帶宜為山、自然植被、人

工營(yíng)造的生態(tài)林帶或通過(guò)綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的生產(chǎn)基地。

4.1.2茶園大氣環(huán)境和灌溉用水水質(zhì)應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定；土壤符合GB15618的規(guī)定，pH4.0～6.5

為宜。

4.1.3新建茶園應(yīng)進(jìn)行環(huán)境評(píng)價(jià)，每2y～3y或環(huán)境條件發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)再次進(jìn)行環(huán)境評(píng)價(jià)。已建茶

園要對(duì)土壤重金屬和農(nóng)藥殘留進(jìn)行調(diào)查，對(duì)重金屬和農(nóng)藥殘留超標(biāo)的茶園進(jìn)行修復(fù)或改種其他作物，茶

園土壤修復(fù)至達(dá)標(biāo)前不得采茶。

4.1.4茶園應(yīng)建設(shè)衛(wèi)生間并保持清潔，垃圾應(yīng)分類收集。

4.1.5定期監(jiān)測(cè)評(píng)估茶園灌溉用水、土壤重金屬及有毒有害物質(zhì)的情況。

4.2農(nóng)業(yè)投入品管理

應(yīng)有產(chǎn)品合格證，專人管理，建立采購(gòu)和使用臺(tái)賬，保存相關(guān)票據(jù)、合同等資料。應(yīng)有專用庫(kù)房，

保持清潔、安全、干燥，不同種類應(yīng)分區(qū)域放置，危險(xiǎn)品有警示標(biāo)識(shí)。

4.3有害生物防治

4.3.1農(nóng)業(yè)防治

合理修剪，及時(shí)采摘，推廣防草布、除草機(jī)等除草技術(shù)，秋冬季清除茶園枯枝、病蟲(chóng)枝葉并帶出茶

園集中處理，預(yù)防凍害和晚霜。

4.3.2理化誘控

使用色板、性誘捕器、殺蟲(chóng)燈或食誘劑等誘控技術(shù)。

4.3.3生物防治

保護(hù)和利用有益天敵，使用病原微生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥及農(nóng)用抗生素等控制茶樹(shù)病蟲(chóng)害。

4.3.4化學(xué)防治

在農(nóng)業(yè)防治、理化誘控、生物防治無(wú)法有效控制時(shí)采用化學(xué)防治，應(yīng)避開(kāi)鮮葉采摘期。農(nóng)藥品種應(yīng)

符合NY/T393的規(guī)定，農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB12475、NY/T1276的規(guī)定。

4.4廢棄物和污染物管理

應(yīng)設(shè)有農(nóng)藥廢液及農(nóng)藥、肥料等投入品廢棄包裝物的收集設(shè)施和存放區(qū)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄

物和污染物源準(zhǔn)確識(shí)別、分類管理、安全存放、及時(shí)處置。剩余農(nóng)藥的處置及廢容器、廢包裝的處置應(yīng)

符合NY/T1276的規(guī)定。

2

DB6110/T014—2022

4.5加工環(huán)境要求

4.5.1衛(wèi)生設(shè)施

加工廠應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，配有衛(wèi)生間、清潔用品及防蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放廢棄

物的設(shè)施，保持清潔。

4.5.2加工環(huán)境

大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中二級(jí)及以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶,交通

便利。加工和包裝區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、醫(yī)院、“三廢”排放工礦企業(yè)等污染源，加工區(qū)與生活區(qū)、

辦公區(qū)隔離,儲(chǔ)藏區(qū)與加工包裝區(qū)隔離。加工、包裝和儲(chǔ)藏區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止污染，使用防爆

燈。

4.5.3加工設(shè)備

加工設(shè)備應(yīng)達(dá)到食品加工的要求，不得使用易造成茶葉重金屬污染材料制造的設(shè)備器具。易燃易爆

設(shè)施應(yīng)與加工車間保留3m以上安全距離。加工前應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。

4.5.4加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.5.5滅菌消毒

加工場(chǎng)所要定期消毒，設(shè)備要在加工前后及時(shí)滅菌消毒。

4.6包裝、貯存與運(yùn)輸要求

4.6.1包裝

應(yīng)有專用的包裝場(chǎng)所和包裝材料專用倉(cāng)庫(kù)，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB/T6543、GB/T30768

的規(guī)定。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，認(rèn)證產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)合法合規(guī)。銷售和運(yùn)輸包裝應(yīng)符合GH/T

1070的規(guī)定，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

4.6.2貯存

應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

4.6.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝。運(yùn)輸時(shí)防雨、

防曝曬，裝卸時(shí)輕放輕卸。

5產(chǎn)品質(zhì)量要求

5.1產(chǎn)品質(zhì)量追溯

生產(chǎn)批號(hào)或追溯標(biāo)識(shí)應(yīng)包含產(chǎn)地、產(chǎn)品類型、田塊、采收時(shí)間、加工批次等內(nèi)容。產(chǎn)品出現(xiàn)不合格

時(shí)，應(yīng)通過(guò)產(chǎn)品批號(hào)或追溯標(biāo)識(shí)追溯到每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

3

DB6110/T014—2022

5.2產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

建立產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)制度，每批次產(chǎn)品出廠庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量抽檢。對(duì)無(wú)檢測(cè)能力的項(xiàng)目應(yīng)定期委托有

資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.3不合格產(chǎn)品管理

建立不合格產(chǎn)品管理制度，不合格產(chǎn)品不得進(jìn)入下一生產(chǎn)程序。

5.4產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定，理化指標(biāo)、感官指標(biāo)應(yīng)符合GB/T14456.1、GB/T13738.2

的規(guī)定。

5.5建立產(chǎn)品檔案

按產(chǎn)品批次建立產(chǎn)品管理檔案，包括產(chǎn)地環(huán)境、品種、生產(chǎn)記錄和質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。保存所有審評(píng)記

錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、不合格產(chǎn)品處置記錄、儀器設(shè)備檢定校準(zhǔn)證書(shū)等。產(chǎn)品檔案應(yīng)保存2y以上。

6組織管理

生產(chǎn)單位應(yīng)建立全程質(zhì)量控制體系，制定落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，健全體制機(jī)制。制定組織結(jié)構(gòu)圖，明

確職責(zé)和權(quán)限。

7文件管理

質(zhì)量管理文件包含組織機(jī)構(gòu)圖及人員崗位職責(zé)、質(zhì)量管理措施及內(nèi)部檢查內(nèi)容。制定人員培訓(xùn)、生

產(chǎn)計(jì)劃、操作規(guī)程、設(shè)備管理、產(chǎn)品追溯等規(guī)范或制度。制度文件應(yīng)分類存放，操作規(guī)程和重要制度應(yīng)

置于相應(yīng)工作區(qū)域醒目位置。

8員工管理

8.1人員配置

應(yīng)配備必要的管理人員、技術(shù)人員和生產(chǎn)人員，配備具有專業(yè)技能的應(yīng)急處置人員和必要的防護(hù)設(shè)

備。

8.2培訓(xùn)考核

及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行法律法規(guī)、崗位技能、安全生產(chǎn)、公共衛(wèi)生等培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗，定期實(shí)

施考核。

8.3衛(wèi)生健康

人員上崗前應(yīng)有健康證，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全的相關(guān)規(guī)定。

9生產(chǎn)記錄管理

以單個(gè)茶園或以栽培品種、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制與生育期相同或相近的多個(gè)茶園為單位，建立完整

4

DB6110/T014—2022

的生產(chǎn)記錄(見(jiàn)附錄A），應(yīng)保留至少3y。

10體系運(yùn)行管理

10.1內(nèi)部自查

每年內(nèi)部自查不少于2次，保存書(shū)面自查記錄（見(jiàn)附錄B中的表B1）。

10.2審核檢查

根據(jù)需要開(kāi)展外部檢查（見(jiàn)附錄B中的表B2）。

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附錄A

（規(guī)范性）

茶葉生產(chǎn)質(zhì)量控制主要記錄表

A.1農(nóng)事活動(dòng)記錄

農(nóng)事活動(dòng)記錄如表A.1所示。

表A.1農(nóng)事活動(dòng)記錄

基地名稱：作業(yè)塊（或農(nóng)戶）編號(hào)：記錄人：

作業(yè)面積

備注

日期農(nóng)事活動(dòng)項(xiàng)目（667m2）具體內(nèi)容負(fù)責(zé)人

注：農(nóng)事活動(dòng)項(xiàng)目主要包括采摘、除草、修剪、施肥、施藥、灌溉、耕作等。

A.2投入品管理記錄

投入品管理記錄如表A.2所示。

表A.2投入品管理記錄

基地名稱：倉(cāng)庫(kù)名稱：保管人：記錄人：

序投入品登記主要有購(gòu)入購(gòu)入領(lǐng)用

生產(chǎn)商供應(yīng)商領(lǐng)用人庫(kù)存

號(hào)名稱證號(hào)效成分日期數(shù)量日期

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DB6110/T014-2022

A.3投入品使用記錄

投入品使用記錄如表A.3所示。

表A.3投入品使用記錄

基地名稱：基地編號(hào)：記錄人：

投入品名稱畝使用量及使

作業(yè)面積預(yù)計(jì)

日期（商品名及有效成分、用方法用途作業(yè)員

（667m2）采摘期

含量）（g、ml、kg）

A.4鮮葉采收記錄

鮮葉采收記錄如表A.4所示。

表A.4鮮葉采收記錄

基地名稱：基地編號(hào)：記錄人：

作業(yè)塊（或農(nóng)鮮葉等級(jí)鮮葉產(chǎn)量作業(yè)組長(zhǎng)初加工車間名稱

日期

戶）編號(hào)批次（kg）（戶主）（初加工企業(yè)名稱）

A.5茶葉加工記錄

茶葉加工記錄如表A.5所示。

表A.5茶葉加工記錄

車間：技術(shù)負(fù)責(zé)人：記錄人：

鮮葉來(lái)源加工情況

日期數(shù)量加工干茶產(chǎn)量入庫(kù)號(hào)備注

批次等級(jí)批號(hào)

（kg）品種（kg）

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DB6110/T014—2022

A.6茶葉檢驗(yàn)記錄

茶葉檢驗(yàn)記錄如表A.6所示。

表A.6茶葉檢驗(yàn)記錄

檢驗(yàn)員：記錄人：

檢驗(yàn)結(jié)果

日樣品量茶葉

檢驗(yàn)單位報(bào)告單號(hào)

期（kg）批號(hào)農(nóng)藥水分灰分禁用其他

殘留含量含量農(nóng)藥指標(biāo)

注：農(nóng)藥殘留和禁用農(nóng)藥項(xiàng)目填寫(xiě)“是”或“否”。

A.7茶葉銷售記錄

茶葉銷售記錄如表A.7所示。

表A.7茶葉銷售記錄

部門(mén)負(fù)責(zé)人：記錄人：

包裝數(shù)量

日期購(gòu)貨單位品名等級(jí)批次號(hào)出庫(kù)單號(hào)負(fù)責(zé)人

規(guī)格（kg）

A.8設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄如表A.8所示。

表A.8設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

部門(mén)負(fù)責(zé)人：記錄人：

日期設(shè)備名稱設(shè)備編號(hào)保養(yǎng)或維護(hù)內(nèi)容異常情況及處理維護(hù)人

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附錄B

（規(guī)范性）

茶葉質(zhì)量控制體系運(yùn)行管理記錄表

B.1內(nèi)部自查記錄

內(nèi)部檢查記錄如表B.1所示。。

表B.1內(nèi)部檢查記錄

體系要素控制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行結(jié)果內(nèi)部檢查備注

組織機(jī)構(gòu)具備合法資質(zhì)符合不符合完成未完成

配備滿足生產(chǎn)需要的人員崗位符合不符合完成未完成

人員管理人員具備崗位能力，培訓(xùn)考核規(guī)范符合不符合完成未完成

衛(wèi)生健康符合不符合完成未完成

制定質(zhì)量管理文件和操作規(guī)程符合不符合完成未完成

文件管理

制度文件符合生產(chǎn)要求符合不符合完成未完成

內(nèi)部檢測(cè)或外部檢測(cè)報(bào)告、計(jì)量器具校準(zhǔn)符合不符合完成未完成

質(zhì)量要求建立不合格產(chǎn)品管理制度，產(chǎn)品可追溯符合不符合完成未完成

完整的生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品檔案，至少保留3年符合不符合完成未完成

產(chǎn)地環(huán)境符合要求符合不符合完成未完成

投入品管理符合要求符合不符合完成未完成

設(shè)施設(shè)備、品種、水肥管理、修剪、采摘符合要求符合不符合完成未完成

生產(chǎn)要求

病蟲(chóng)害防治符合要求符合不符合完成未完成

廢棄物和污染物管理符合要求符合不符合完成未完成

采收、加工與貯運(yùn)、包裝標(biāo)識(shí)符合要求符合不符合完成未完成

執(zhí)行結(jié)果記錄姓名：身份信息：

內(nèi)部檢查記錄姓名：身份信息：時(shí)間：

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DB6110/T014—2022

B.2審核檢查記錄

審核檢查記錄如表B.2所示。

表B.2審核檢查記錄

體系要素控制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行結(jié)果內(nèi)部檢查備注