秋季食品安全知識(shí)課件第一章秋季食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)秋季高發(fā)食源性疾病微生物繁殖迅速秋季氣溫涼爽、濕度大,為微生物繁殖創(chuàng)造了理想環(huán)境,食物極易腐敗變質(zhì)食物中毒高發(fā)食物變質(zhì)引發(fā)的食物中毒和腸道傳染病進(jìn)入高發(fā)期,需格外警惕腸道疾病頻發(fā)諾如病毒、傷寒、痢疾等腸道疾病在秋季頻繁發(fā)生,傳播速度快、影響范圍廣微生物的溫床秋季濕潤(rùn)的環(huán)境為細(xì)菌繁殖提供了理想條件。在適宜的溫度和濕度下,細(xì)菌數(shù)量可在數(shù)小時(shí)內(nèi)成倍增長(zhǎng),導(dǎo)致食物迅速變質(zhì)。這就是為什么秋季食品安全問(wèn)題尤為突出的重要原因。秋季食品安全事故案例案例一:水產(chǎn)品變質(zhì)事件某地秋季因黃鱔變質(zhì)引發(fā)集體食物中毒事件,數(shù)十人出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀,緊急送往醫(yī)院救治。調(diào)查發(fā)現(xiàn),事故源于食材存放不當(dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。案例二:交叉污染事故某學(xué)校食堂因生熟食材交叉污染,導(dǎo)致諾如病毒在校園內(nèi)大規(guī)模爆發(fā),數(shù)百名師生受到影響,學(xué)校被迫停課消毒。警示:這些真實(shí)案例提醒我們,食材新鮮度與加工安全環(huán)節(jié)絕對(duì)不可忽視,任何疏忽都可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。第二章秋季食品安全風(fēng)險(xiǎn)與防范識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、科學(xué)防范,是保障秋季飲食安全的關(guān)鍵所在。謹(jǐn)防細(xì)菌性食物中毒主要原因食物未充分加熱或生熟食品交叉污染是導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的兩大主要原因加熱溫度不足,無(wú)法殺死致病菌生熟食品接觸,造成二次污染餐具、刀具未徹底清潔消毒剩菜處理剩菜剩飯?zhí)幚聿划?dāng)是秋季食物中毒的重要誘因剩菜必須徹底加熱至中心溫度達(dá)75℃以上避免食用存放超過(guò)24小時(shí)的隔夜食品發(fā)現(xiàn)異味、變色應(yīng)立即丟棄冰箱使用正確使用冰箱是預(yù)防交叉污染的關(guān)鍵生熟食品分層存放,避免接觸使用密封容器或保鮮膜包裝定期清理冰箱,保持衛(wèi)生慎食高風(fēng)險(xiǎn)食物水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)秋季水產(chǎn)品大量上市,黃鱔、螃蟹等水產(chǎn)品死亡后極易變質(zhì)產(chǎn)生毒素,購(gòu)買時(shí)必須確保鮮活,避免購(gòu)買死亡水產(chǎn)品。野生菌類嚴(yán)禁食用野生菌類,許多有毒菌類與可食用菌類外觀相似,極易誤食中毒。豆?jié){、四季豆等食材必須充分煮熟煮透。變質(zhì)蔬菜避免食用發(fā)芽、變色的土豆,其中含有龍葵素等有毒物質(zhì)。不新鮮的熟鹵菜、涼拌菜容易滋生細(xì)菌,應(yīng)謹(jǐn)慎食用。謹(jǐn)慎選擇,安全第一新鮮水產(chǎn)品鮮活、有光澤、無(wú)異味變質(zhì)水產(chǎn)品死亡、暗淡、有腥臭味選購(gòu)水產(chǎn)品時(shí),務(wù)必仔細(xì)觀察其新鮮程度。新鮮水產(chǎn)品眼睛明亮、鰓部鮮紅、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性;而變質(zhì)水產(chǎn)品則眼球混濁、鰓部發(fā)黑、肉質(zhì)松軟且散發(fā)異味,食用后易引發(fā)食物中毒。養(yǎng)成良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣01拒絕不潔食物不吃腐敗變質(zhì)食物,不食用生冷食品,不飲用未經(jīng)煮沸的生水,從源頭杜絕病菌入侵02提倡分餐制度推行分餐制,使用公筷公勺,有效預(yù)防疾病通過(guò)餐具傳播,保護(hù)自己也保護(hù)他人03均衡營(yíng)養(yǎng)攝入堅(jiān)持少油少鹽少糖的健康飲食原則,保持營(yíng)養(yǎng)均衡,避免暴飲暴食給腸胃造成負(fù)擔(dān)第三章秋季食品購(gòu)買與儲(chǔ)存指南科學(xué)選購(gòu)、合理儲(chǔ)存,是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。購(gòu)買食品注意事項(xiàng)選擇正規(guī)渠道到證照齊全的商超、市場(chǎng)購(gòu)買食品,避免流動(dòng)攤販和無(wú)證商家查看日期標(biāo)識(shí)仔細(xì)查看食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,選擇日期新鮮的產(chǎn)品拒絕問(wèn)題食品不購(gòu)買無(wú)檢疫證明、包裝破損、脹包的食品檢查標(biāo)簽信息購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)仔細(xì)閱讀配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表和生產(chǎn)廠家信息散裝食品與水產(chǎn)品選購(gòu)散裝食品安全注意查看容器上的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽避免購(gòu)買來(lái)源不明的散裝食品觀察食品外觀、色澤是否正常選擇衛(wèi)生條件好的銷售點(diǎn)注意散裝食品的保質(zhì)期限水產(chǎn)品選購(gòu)技巧避免購(gòu)買死亡或不新鮮的水產(chǎn)品觀察魚(yú)鰓是否鮮紅、眼睛是否明亮檢查貝殼類是否緊閉、活力充足謹(jǐn)慎生食水產(chǎn)品,確保來(lái)源可靠購(gòu)買后盡快烹飪,避免長(zhǎng)時(shí)間存放食物儲(chǔ)存要點(diǎn)干燥通風(fēng)保持食材存放環(huán)境干燥通風(fēng),防止霉菌和細(xì)菌在潮濕環(huán)境中大量滋生繁殖及時(shí)冷藏剩余食物應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏或冷凍,避免在室溫下放置過(guò)久導(dǎo)致變質(zhì)分類存放肉類應(yīng)冷藏或冷凍保存,蔬菜水果則需避光通風(fēng)保存,不同食材采用不同方式正確的儲(chǔ)存方式可以大幅延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)科學(xué)儲(chǔ)存,安全加分冰箱內(nèi)食物的科學(xué)分類存放至關(guān)重要。上層適合存放熟食和乳制品,中層存放蔬菜水果,下層存放生肉和海鮮。所有食物都應(yīng)使用密封容器或保鮮膜包裝,防止串味和交叉污染。生熟食品嚴(yán)格分開(kāi),定期清理過(guò)期食品,保持冰箱清潔衛(wèi)生。第四章學(xué)校與家庭食品安全管理學(xué)校和家庭是食品安全管理的兩大重要陣地,需要共同努力。學(xué)校食品安全重點(diǎn)1嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)建立完善的食材進(jìn)貨查驗(yàn)制度,確保所有食材來(lái)源可追溯,索證索票齊全,杜絕問(wèn)題食材進(jìn)入校園2明廚亮灶工程食堂全面實(shí)行"明廚亮灶",通過(guò)視頻監(jiān)控、透明廚房等方式,讓加工過(guò)程公開(kāi)透明,接受監(jiān)督3規(guī)范加工流程嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工制作,生熟分開(kāi)、燒熟煮透,確保每一道工序符合標(biāo)準(zhǔn)4共同參與監(jiān)督推行校長(zhǎng)陪餐制度,邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與食品安全監(jiān)督,形成多方共管的良好局面家庭烹飪安全要點(diǎn)1徹底清洗食材采用"一洗、二浸、三燙、四沖"四步法清洗蔬菜水果,有效去除農(nóng)藥殘留和表面污染物2生熟嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品分開(kāi)處理,使用不同的刀具、砧板和容器,避免交叉污染導(dǎo)致細(xì)菌傳播3燒熟煮透原則食物必須燒熟煮透,特別是肉類、禽蛋、海鮮等高風(fēng)險(xiǎn)食材,中心溫度應(yīng)達(dá)到75℃以上4避免隔夜剩飯盡量不食用隔夜剩飯剩菜,如需保存應(yīng)及時(shí)冷藏,再次食用前必須徹底加熱個(gè)人衛(wèi)生與飲食習(xí)慣講究個(gè)人衛(wèi)生餐前便后必須用流動(dòng)水和肥皂洗手,保持餐具清潔消毒,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣合理膳食結(jié)構(gòu)避免過(guò)冷、過(guò)辣、過(guò)硬的刺激性食物,以溫和易消化的食物為主,呵護(hù)腸胃健康營(yíng)養(yǎng)均衡搭配多吃新鮮蔬菜水果,堅(jiān)持少油少鹽原則,保持營(yíng)養(yǎng)攝入均衡,提升身體免疫力第五章秋季特殊食品安全提示秋季特殊節(jié)日和飲食文化帶來(lái)獨(dú)特的食品安全關(guān)注點(diǎn)。中秋節(jié)食品安全1正規(guī)渠道購(gòu)買選擇證照齊全的正規(guī)商家購(gòu)買月餅,注意查看包裝是否完整,有無(wú)破損、漏氣現(xiàn)象2檢查保質(zhì)日期仔細(xì)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,避免購(gòu)買臨期或過(guò)期月餅,確保食用安全3關(guān)注配料成分閱讀配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,糖尿病患者及過(guò)敏體質(zhì)人群需特別注意糖分和過(guò)敏原含量4理性消費(fèi)選購(gòu)不盲目相信"健康""無(wú)糖""養(yǎng)生"等宣傳用語(yǔ),理性選擇適合自己的產(chǎn)品涼茶飲用安全1成分安全第一涼茶應(yīng)選用純中草藥煎制,避免含有違禁成分或藥物成分的產(chǎn)品。不明成分的涼茶可能含有對(duì)健康有害的物質(zhì)。2正規(guī)商家購(gòu)買選擇具有正規(guī)資質(zhì)的店鋪購(gòu)買涼茶,仔細(xì)查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí),了解配方成分和生產(chǎn)信息,確保產(chǎn)品質(zhì)量。3理性看待功效不要迷信涼茶的各種功效宣傳,涼茶只是飲品而非藥物,不能替代正規(guī)醫(yī)療,有健康問(wèn)題應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。節(jié)日美食,安全第一中秋佳節(jié)是家人團(tuán)聚、共享美食的美好時(shí)光。在享受月餅、涼茶等傳統(tǒng)美食時(shí),我們更要注重食品安全。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買的高質(zhì)量食品,仔細(xì)閱讀標(biāo)簽信息,根據(jù)自身健康狀況合理選擇,讓節(jié)日既美味又安全。第六章秋季食源性疾病防控預(yù)防食源性疾病,保護(hù)自己和家人的健康安全。諾如病毒與腸道傳染病防護(hù)1注意個(gè)人衛(wèi)生勤洗手是預(yù)防諾如病毒的關(guān)鍵措施,飯前便后、接觸公共物品后都要用肥皂和流動(dòng)水認(rèn)真洗手,避免接觸病患及其污染物2食物徹底加熱所有食物必須徹底加熱后食用,避免生食或半生食品,特別是貝類等易受污染的食材,高溫可有效殺滅病毒3加強(qiáng)集體防控學(xué)校、幼兒園等集體單位要加強(qiáng)食品安全管理,做好環(huán)境消毒,一旦發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)隔離,防止集體爆發(fā)食物中毒與傳染病區(qū)別食物中毒特點(diǎn)不具傳染性:不會(huì)人傳人,僅食用不潔食物者發(fā)病發(fā)病集中:通常同時(shí)同地多人發(fā)病發(fā)病急速:潛伏期短,癥狀來(lái)得快癥狀相似:主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀與食物相關(guān):停止食用問(wèn)題食物后不再有新病例腸道傳染病特點(diǎn)可人傳人:通過(guò)糞口途徑傳播,具有傳染性需要隔離:病患需隔離治療,接觸者需觀察環(huán)境消毒:需對(duì)污染環(huán)境進(jìn)行徹底消毒傳播范圍廣:可能造成社區(qū)或校園流行有潛伏期:感染后有一定潛伏期才發(fā)病準(zhǔn)確區(qū)分食物中毒和傳染病,有助于采取正確的應(yīng)對(duì)措施發(fā)生食物中毒應(yīng)對(duì)措施1立即停止進(jìn)食一旦出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀,立即停止食用可疑食物2及時(shí)就醫(yī)治療迅速前往醫(yī)院就診,詳細(xì)說(shuō)明進(jìn)食情況,配合醫(yī)生治療3保存相關(guān)證據(jù)保留就餐憑證、剩余食物樣品和醫(yī)療診斷記錄作為證據(jù)4投訴舉報(bào)維權(quán)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,及時(shí)撥打"12315"進(jìn)行投訴舉報(bào)第七章秋季飲食健康建議科學(xué)飲食、合理營(yíng)養(yǎng),是保持身體健康的基礎(chǔ)。秋季飲食養(yǎng)生要點(diǎn)飲食宜溫以溫?zé)崾澄餅橹?避免過(guò)冷刺激腸胃口味宜淡少油少鹽少糖,清淡飲食更健康食材宜素多吃蔬菜水果,葷素合理搭配原料宜鮮選擇新鮮食材,保證營(yíng)養(yǎng)和安全蛋白適量適量攝入魚(yú)、禽、蛋、奶及豆類補(bǔ)充水分保