2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試試題庫+答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的編制應(yīng)該遵循哪些原則？()A.科學(xué)性原則B.預(yù)防為主原則C.可操作性原則D.上下結(jié)合原則2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？()A.食品安全管理制度B.食品追溯制度C.食品召回制度D.以上都是3.食品添加劑的使用有哪些限制？()A.不得超范圍使用B.不得超量使用C.不得用于非食品用途D.以上都是4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？()A.熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.具備食品安全專業(yè)知識(shí)C.具備良好的職業(yè)道德D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何保障食品原料的安全？()A.采購合格的食品原料B.對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)C.建立食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.衛(wèi)生條件良好B.防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施齊全C.生產(chǎn)設(shè)備符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是7.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？()A.及時(shí)受理B.認(rèn)真調(diào)查C.公正處理D.以上都是8.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.及時(shí)性原則B.客觀性原則C.保密性原則D.全面性原則9.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.配料清單C.凈含量D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期10.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.立即制止B.責(zé)令整改C.依法查處D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品生產(chǎn)過程中的危害因素？()A.人員操作失誤B.設(shè)備故障C.環(huán)境污染D.物料污染E.微生物污染12.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些程序？()A.事故報(bào)告B.事故調(diào)查C.事故處理D.事故責(zé)任認(rèn)定E.事故信息公開13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些食品安全管理制度？()A.食品安全自查制度B.食品溯源管理制度C.食品安全培訓(xùn)制度D.食品安全應(yīng)急預(yù)案E.食品添加劑使用管理制度14.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則？()A.嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得用于掩蓋食品缺陷或偽造食品品種C.不得超范圍、超量使用D.不得用于生產(chǎn)非食品用途的食品E.應(yīng)當(dāng)優(yōu)先使用天然食品添加劑15.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)管內(nèi)容主要包括哪些方面？()A.食品生產(chǎn)許可管理B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評(píng)估D.食品安全事故處置E.食品安全宣傳教育三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，保證食品可追溯。這里的‘可追溯’是指食品從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)的全過程，能夠隨時(shí)查詢食品的哪些信息？17.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄哪些內(nèi)容？18.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施包括但不限于：立即停止生產(chǎn)、銷售問題食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向所在地縣級(jí)人民政府市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。這里的‘所在地’是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者注冊地的縣級(jí)人民政府市場監(jiān)督管理部門。19.《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息統(tǒng)一公布平臺(tái)，公布哪些信息？20.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的食品安全專業(yè)知識(shí)包括但不限于食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。其中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了評(píng)估哪些風(fēng)險(xiǎn)？四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全事故調(diào)查處理過程中，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)如實(shí)提供相關(guān)資料，不得拒絕、阻撓。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品添加劑可以在任何食品中隨意添加，不受到任何限制。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是可選標(biāo)注的內(nèi)容。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全事故發(fā)生后，只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責(zé)任報(bào)告事故。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何進(jìn)行食品安全自查？28.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟有哪些？29.食品安全事故的調(diào)查處理需要哪些部門的配合？30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理人員隊(duì)伍建設(shè)？

2025年食品安全總監(jiān)食品安全員考核考試試題庫+答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的編制應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)性原則，確保預(yù)案的科學(xué)性和合理性。2.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品追溯制度和食品召回制度，以確保食品安全。3.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)法律法規(guī)，不得超范圍、超量使用，也不得用于非食品用途。4.【答案】D【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備熟悉食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全專業(yè)知識(shí)和良好的職業(yè)道德。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采購合格的食品原料，對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬，以保障食品原料的安全。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)具備衛(wèi)生條件良好、防蟲、防鼠、防蠅設(shè)施齊全、生產(chǎn)設(shè)備符合國家標(biāo)準(zhǔn)等要求。7.【答案】D【解析】食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)受理消費(fèi)者投訴，認(rèn)真調(diào)查，公正處理，以維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。8.【答案】D【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循及時(shí)性、客觀性、保密性和全面性原則，確保事故得到妥善處理。9.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、配料清單、凈含量和生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等必要信息。10.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即制止，責(zé)令整改，并依法查處。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)過程中的危害因素包括人員操作失誤、設(shè)備故障、環(huán)境污染、物料污染和微生物污染等。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任認(rèn)定和事故信息公開等程序。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度、食品溯源管理制度、食品安全培訓(xùn)制度、食品安全應(yīng)急預(yù)案和食品添加劑使用管理制度等。14.【答案】ABCDE【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用、不得用于掩蓋食品缺陷或偽造食品品種、不得超范圍、超量使用、不得用于生產(chǎn)非食品用途的食品以及應(yīng)當(dāng)優(yōu)先使用天然食品添加劑等原則。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)管內(nèi)容主要包括食品生產(chǎn)許可管理、食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評(píng)估、食品安全事故處置和食品安全宣傳教育等方面。三、填空題(共5題)16.【答案】食品來源、加工過程、檢驗(yàn)結(jié)果、銷售去向等信息?！窘馕觥渴称钒踩匪葜贫纫笫称飞a(chǎn)經(jīng)營者記錄并保存食品的來源、加工過程、檢驗(yàn)結(jié)果、銷售去向等信息，確保食品安全問題能夠及時(shí)追蹤和溯源。17.【答案】進(jìn)貨者名稱和聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容?！窘馕觥渴称飞a(chǎn)者在進(jìn)貨時(shí)需要記錄供應(yīng)商信息、產(chǎn)品信息、數(shù)量和日期等，以備查驗(yàn)和追溯，確保食品安全。18.【答案】注冊地?！窘馕觥渴称钒踩鹿蕡?bào)告要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者向其注冊地縣級(jí)人民政府市場監(jiān)督管理部門報(bào)告，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施。19.【答案】食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事故及其處理信息等?！窘馕觥渴称钒踩畔⒔y(tǒng)一公布平臺(tái)用于公布食品安全總體情況、風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大事故及其處理信息，提高食品安全透明度。20.【答案】食品中存在的生物性、化學(xué)性、物理性危害對(duì)消費(fèi)者健康可能造成的風(fēng)險(xiǎn)。【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估旨在識(shí)別和評(píng)估食品中可能存在的危害，以及這些危害對(duì)消費(fèi)者健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，以便采取相應(yīng)的預(yù)防措施。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，這是法定義務(wù)，不能自行決定是否建立。22.【答案】正確【解析】食品安全事故調(diào)查處理需要收集相關(guān)資料，有關(guān)單位和個(gè)人有義務(wù)如實(shí)提供，不得拒絕或阻撓。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須遵守國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意添加，且需符合食品添加劑使用范圍和量的規(guī)定。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是強(qiáng)制性要求。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，除了食品生產(chǎn)經(jīng)營者外，消費(fèi)者、其他經(jīng)營者以及食品安全監(jiān)督管理部門等都可以報(bào)告事故。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、事故報(bào)告程序、事故應(yīng)急響應(yīng)措施、事故處理和恢復(fù)、應(yīng)急培訓(xùn)和演練、事故信息發(fā)布等內(nèi)容。【解析】應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對(duì)食品安全事故的基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)明確事故應(yīng)急的組織架構(gòu)、報(bào)告流程、響應(yīng)措施，以及信息發(fā)布等關(guān)鍵要素，確保事故發(fā)生時(shí)能夠迅速有效地應(yīng)對(duì)。27.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查，自查內(nèi)容包括但不限于食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的執(zhí)行情況等?！窘馕觥渴称钒踩圆槭潜Ｕ鲜称钒踩闹匾侄?，企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，確保食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。28.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要步驟包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和管理決策。【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)科學(xué)的過程，包括識(shí)別食品中可能存在的危害、描述危害的特征、評(píng)估危害的暴露水平以及最終的風(fēng)險(xiǎn)管理和決策。29.【答案】食品安全事故的調(diào)查處理需要市場監(jiān)督管理部門、衛(wèi)