商貿(mào)烹飪技能大賽題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在烹飪中，哪種調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖答案：B2.煎炒食物時(shí)，油溫一般應(yīng)控制在多少度？A.50℃-70℃B.80℃-100℃C.110℃-130℃D.140℃-160℃答案：B3.制作紅燒肉時(shí)，通常使用的香料不包括以下哪一種？A.八角B.花椒C.肉桂D.丁香答案：D4.烹飪中，哪種烹飪方法適合烹飪海鮮？A.炒B.煮C.燉D.烤答案：B5.制作蛋糕時(shí)，哪種材料是主要的蓬松劑？A.雞蛋B.發(fā)酵粉C.牛奶D.糖答案：B6.在烹飪中，哪種食材適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.禽肉答案：A7.制作糖醋排骨時(shí)，通常使用的醋是哪種？A.白醋B.香醋C.陳醋D.米醋答案：C8.烹飪中，哪種烹飪方法適合烹飪?nèi)忸悾緼.炒B.煮C.燉D.烤答案：D9.制作壽司時(shí)，哪種食材是必不可少的？A.米飯B.魚生C.海苔D.醬油答案：C10.烹飪中，哪種調(diào)味品主要用于增加食物的鮮味？A.醬油B.鹽C.雞精D.糖答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.以下哪些是烹飪中常用的調(diào)味品？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖E.醋答案：A,B,C,D,E2.以下哪些烹飪方法適合肉類？A.炒B.煮C.燉D.烤E.炒答案：B,C,D3.以下哪些食材適合燉煮？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.禽肉E.豆類答案：A,D,E4.以下哪些是制作蛋糕時(shí)常用的材料？A.雞蛋B.發(fā)酵粉C.牛奶D.糖E.面粉答案：A,B,C,D,E5.以下哪些烹飪方法適合海鮮？A.炒B.煮C.燉D.烤E.炒答案：B,D6.以下哪些調(diào)味品主要用于去腥增香？A.醬油B.料酒C.鹽D.糖E.醋答案：B,E7.以下哪些食材適合炒菜？A.瘦肉B.海鮮C.蔬菜D.禽肉E.豆類答案：C,E8.以下哪些烹飪方法適合蔬菜？A.炒B.煮C.燉D.烤E.炒答案：A,B,D9.以下哪些是制作壽司時(shí)常用的材料？A.米飯B.魚生C.海苔D.醬油E.醋答案：A,B,C10.以下哪些調(diào)味品主要用于增加食物的鮮味？A.醬油B.鹽C.雞精D.糖E.醋答案：A,B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.料酒在烹飪中主要用于去腥增香。答案：正確2.煎炒食物時(shí)，油溫應(yīng)控制在50℃-70℃。答案：錯(cuò)誤3.制作紅燒肉時(shí)，通常使用的香料包括八角、花椒、肉桂。答案：正確4.烹飪中，煮是適合烹飪海鮮的烹飪方法。答案：正確5.制作蛋糕時(shí)，發(fā)酵粉是主要的蓬松劑。答案：正確6.在烹飪中，燉是適合烹飪海鮮的烹飪方法。答案：錯(cuò)誤7.制作糖醋排骨時(shí)，通常使用的醋是陳醋。答案：正確8.烹飪中，烤是適合烹飪?nèi)忸惖呐腼兎椒?。答案：正確9.制作壽司時(shí)，海苔是必不可少的食材。答案：正確10.烹飪中，鹽是主要用于增加食物的鮮味的調(diào)味品。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述烹飪中炒菜的基本步驟。答案：炒菜的基本步驟包括：準(zhǔn)備食材、熱鍋冷油、放入調(diào)料炒香、加入主料快速翻炒、加入輔料繼續(xù)翻炒、調(diào)味并出鍋。2.簡(jiǎn)述制作紅燒肉的基本步驟。答案：制作紅燒肉的基本步驟包括：準(zhǔn)備五花肉、將五花肉切塊、焯水去腥、熱鍋冷油炒香五花肉、加入調(diào)料炒出香味、加入水燉煮、收汁出鍋。3.簡(jiǎn)述制作蛋糕的基本步驟。答案：制作蛋糕的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、將雞蛋和糖打發(fā)、加入面粉和牛奶攪拌均勻、倒入模具中烘烤、冷卻后脫模。4.簡(jiǎn)述制作壽司的基本步驟。答案：制作壽司的基本步驟包括：準(zhǔn)備米飯、將米飯調(diào)味、鋪上海苔、放上魚生、卷起并切成段。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論烹飪中調(diào)味品的作用。答案：烹飪中調(diào)味品的作用包括去腥增香、增加鮮味、提升口感、平衡味道。不同的調(diào)味品在不同的烹飪方法中起到不同的作用，合理使用調(diào)味品可以使菜肴更加美味。2.討論烹飪中不同烹飪方法的特點(diǎn)。答案：烹飪中不同的烹飪方法有不同的特點(diǎn)。炒菜適合快速烹飪，口感鮮嫩；煮適合烹飪海鮮和蔬菜，口感軟爛；燉適合烹飪?nèi)忸?，口感酥爛；烤適合烹飪?nèi)忸惡秃ｕr，口感香脆。不同的烹飪方法適用于不同的食材和菜肴，合理選擇烹飪方法可以使菜肴更加美味。3.討論制作蛋糕時(shí)發(fā)酵粉的作用。答案：制作蛋糕時(shí)發(fā)酵粉的作用是使蛋糕蓬松。發(fā)酵粉在烘烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氣體，使蛋糕體積膨脹，形成松軟的口感。