ICS65.020.20

B31

DB35

福建省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB35/T828—2020

代替DB35/T828—2008

建蓮加工技術(shù)規(guī)范

Jianninglotusseed—Technicalspecification

2020-09-29發(fā)布2020-12-29實(shí)施

福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB35/T828—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB35/T828—2008《建蓮加工技術(shù)規(guī)范》，與DB35/T828—2008相比主要技術(shù)變化

如下：

——增加了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)第3章）；

——增加了“自動(dòng)烘干機(jī)烘烤”等新加工技術(shù)規(guī)范（見(jiàn)10.3）。

本標(biāo)準(zhǔn)由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建省建寧縣蓮籽科學(xué)研究所、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所、福建農(nóng)林大學(xué)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊盛春、吳景棟、羅銀華、魏英輝、邱宏偉、樂(lè)訓(xùn)權(quán)、黃得裕、薛珠政、

鄭寶東、曾慧芳、葉心如。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——DB35/T47.4—1992、DB35/T47.4—2001；

——DB35/T828—2008。

I

DB35/T828—2020

建蓮加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了建蓮加工的生產(chǎn)條件、脫粒、去殼、去皮（膜）、通心、清洗、晾干、烘烤。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于建蓮的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

鮮蓮freshlotusseed

果皮由青綠色轉(zhuǎn)為淺褐色、達(dá)到通心白蓮加工要求的果實(shí)。

注：亦稱毛蓮、殼蓮。

3.2

蓮肉lotusseedkernel

果實(shí)中種子的子葉部分。

3.3

蓮皮（膜）lotusseedcoat

附著在蓮肉表面呈薄膜狀的內(nèi)果皮和種皮。

3.4

通心鮮蓮hollowfreshlotusseed

鮮蓮經(jīng)過(guò)去殼、去皮、通心（去胚）后的蓮肉產(chǎn)品。

3.5

通心白蓮hollowdriedlotusseed

通心鮮蓮烘干后的蓮肉產(chǎn)品。

注：亦稱干蓮。

4生產(chǎn)條件

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

1

DB35/T828—2020

5脫粒

應(yīng)將采收后的蓮蓬用手掰開(kāi)，取出鮮蓮，剔除空癟粒。

6去殼

應(yīng)用手工或機(jī)械剝?nèi)ヵr蓮果殼，以不傷蓮肉為準(zhǔn)。

7去皮（膜）

去殼后，應(yīng)用手工或機(jī)械除去蓮皮（膜），以去皮（膜）干凈、不傷蓮肉、保持潔白為準(zhǔn)；可浸

入清水1h～3h后集中進(jìn)行通心。

8通心

應(yīng)使用直徑1.5mm～2.0mm小竹簽或鋼絲對(duì)準(zhǔn)胚基處，通去草綠色蓮心（胚）；不得殘留蓮心，

應(yīng)保持子粒圓整。

9清洗、晾干

通心后，應(yīng)使用清水沖洗，除去殘余蓮膜、蓮心（胚）的沾粘物后晾干。

10烘烤

10.1烘烤一般要求

烘烤方式主要有炭爐烘烤、烤房烘烤、自動(dòng)烘干機(jī)烘烤；蓮子數(shù)量較多時(shí)宜選用烤房烘烤，不應(yīng)

放在烤過(guò)煙葉的烤煙房中烘烤；烘烤時(shí)不得使用硫磺薰蒸；當(dāng)烘烤至含水量≤11％、翻動(dòng)時(shí)蓮子間碰

撞有清脆的“沙沙”聲時(shí)，為干燥達(dá)標(biāo)；烘烤結(jié)束，通心白蓮應(yīng)遠(yuǎn)離火源冷卻30min后密封貯藏，防

止回潮。

10.2炭爐烘烤

10.2.1炭爐烘烤要求

應(yīng)使用不漏下通心白蓮的篩網(wǎng)，上盛晾干后的通心鮮蓮，應(yīng)單層排放，單篩烘烤，下設(shè)木炭火爐；

晴天可置室外，上曬太陽(yáng)、下烤炭火；蓮子與炭火火源應(yīng)距離20cm～30cm；宜經(jīng)常翻動(dòng)蓮子，以不

烤黃、不烤焦為準(zhǔn)。

10.2.2初烤

從開(kāi)始烘烤至蓮子表面有水珠滲出（出汗）為止，初烤時(shí)間以15min～20min為宜，初烤溫度以

80℃～90℃為宜。

2

DB35/T828—2020

10.2.3穩(wěn)烤

初烤結(jié)束應(yīng)降溫穩(wěn)烤（可用適量灶灰覆蓋炭火），穩(wěn)烤溫度以50℃～60℃為宜；烘烤時(shí)間以5h～

6h為宜。

10.3烤房烘烤

10.3.1烤房要求

正面設(shè)門(mén)，四周密閉，底部四角設(shè)進(jìn)氣孔，頂部設(shè)活動(dòng)蓋排濕氣；烤蓮房底層為爐灶，灶內(nèi)燒

火（以木柴或其它可燃雜物為燃料），上層架設(shè)蓮篩若干（可根據(jù)烤蓮數(shù)量進(jìn)行調(diào)整），以熱氣烘

干蓮子。

10.3.2烘烤要求

每篩通心鮮蓮應(yīng)單層排放；初烤時(shí)間以15min～20min為宜，初烤溫度以80℃～90℃為宜；穩(wěn)

烤溫度以50℃～60℃為宜，烘烤總時(shí)間以3h～4h為宜；前期應(yīng)注意排濕，后期應(yīng)調(diào)小風(fēng)門(mén)保溫；

烘烤期間宜開(kāi)門(mén)適當(dāng)調(diào)換上下層蓮篩位置，以利均勻烘干。

10.4自動(dòng)烘干機(jī)烘烤

10.4.1烘烤前準(zhǔn)備

每篩通心鮮蓮應(yīng)單層排放；烘烤前，應(yīng)將蓮子清洗干凈稍瀝干、單層平鋪于蓮篩上，稍晾干表面

水后放入烤箱。

10.4.2溫度和時(shí)間設(shè)定

自動(dòng)烘干機(jī)烘烤應(yīng)分3個(gè)階段進(jìn)行：

——第1階段時(shí)間為30min，溫度為85℃～90℃；

——第2階段時(shí)間為120min，溫度為90℃～95℃；

——第3階段時(shí)間