2025年?duì)I養(yǎng)健康教育專業(yè)知識(shí)考試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪項(xiàng)是必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亞麻酸（C18:3n-3）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B解析：必需脂肪酸指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸，包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）。油酸為單不飽和脂肪酸，棕櫚酸和硬脂酸為飽和脂肪酸，均非必需。2.維生素B1缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是：A.腳氣病B.口角炎C.夜盲癥D.壞血病答案：A解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、心力衰竭等；口角炎常見于維生素B2缺乏；夜盲癥為維生素A缺乏；壞血病為維生素C缺乏。3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食寶塔建議谷薯類每日攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。4.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕早期蛋白質(zhì)推薦量與非孕女性相同（55g/d），孕中期增加15g（70g/d），孕晚期增加30g（85g/d）。5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.菠菜C.雞蛋D.花生答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需氨基酸種類齊全、比例適宜的蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白（如雞蛋、牛奶、瘦肉）和大豆蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白。雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV）高達(dá)94，是優(yōu)質(zhì)蛋白的典型代表。6.兒童缺鐵性貧血最常見的原因是：A.鐵吸收障礙B.鐵攝入不足C.慢性失血D.生長(zhǎng)發(fā)育過快答案：B解析：兒童（尤其是6月齡-2歲）因輔食添加不當(dāng)、膳食中鐵（主要為非血紅素鐵）攝入不足，是缺鐵性貧血的主要原因。生長(zhǎng)發(fā)育過快會(huì)增加鐵需求，但需以攝入不足為前提。7.成人BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的正常范圍是：A.16.0-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.28.0及以上答案：B解析：WHO標(biāo)準(zhǔn)中，BMI<18.5為體重過低，18.5-23.9為正常，24.0-27.9為超重，≥28為肥胖（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與之一致）。8.以下哪項(xiàng)不屬于水溶性維生素？A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C解析：水溶性維生素包括B族維生素（B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素）和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。9.老年人膳食中，鈣的每日推薦攝入量（RNI）為：A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：D解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）》規(guī)定，50歲以上人群鈣RNI為1000mg/d，65歲以上為1200mg/d（因老年人鈣吸收能力下降，需增加攝入）。10.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.碳酸氫鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，用于抑制微生物生長(zhǎng)；谷氨酸鈉（味精）為增味劑，檸檬黃為著色劑，碳酸氫鈉（小蘇打）為膨松劑。11.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的比例應(yīng)為：A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C解析：《中國(guó)2型糖尿病防治指南（2021）》建議，糖尿病患者碳水化合物供能比為45%-60%，優(yōu)先選擇低GI（血糖生成指數(shù)）食物。12.以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要生理功能？A.提供能量B.促進(jìn)鈣吸收C.降低膽固醇D.合成維生素答案：C解析：膳食纖維可結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)其排出，從而降低血膽固醇；不提供能量（人體無分解纖維素的酶），對(duì)鈣吸收無直接促進(jìn)作用（過量可能抑制），也不參與維生素合成。13.母乳中含量相對(duì)不足，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素AB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.乳糖答案：B解析：母乳中維生素D含量較低（約15-50IU/L），無法滿足嬰兒需求（推薦400IU/d），故需額外補(bǔ)充；維生素A、蛋白質(zhì)和乳糖含量充足。14.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B解析：維生素C易溶于水且不耐熱，急火快炒可縮短加熱時(shí)間，減少損失；水煮、燉煮會(huì)導(dǎo)致維生素C溶出和氧化，油炸因高溫破壞更嚴(yán)重。15.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的核心目標(biāo)是：A.治療個(gè)體營(yíng)養(yǎng)缺乏病B.提高人群整體營(yíng)養(yǎng)健康水平C.推廣新型營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D.降低食品生產(chǎn)成本答案：B解析：公共營(yíng)養(yǎng)關(guān)注人群層面的營(yíng)養(yǎng)問題，通過政策、教育、環(huán)境改造等措施改善群體營(yíng)養(yǎng)狀況，而非個(gè)體治療或商業(yè)目標(biāo)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于膳食纖維的成分有：A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.抗性淀粉答案：ABCD解析：膳食纖維包括不可溶性纖維（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）和可溶性纖維（果膠、樹膠、抗性淀粉等）。2.兒童營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)可能包括：A.皮膚蒼白B.食欲減退C.注意力不集中D.異食癖答案：ABCD解析：缺鐵性貧血因血紅蛋白減少導(dǎo)致皮膚黏膜蒼白；鐵缺乏影響消化酶活性，引起食欲減退；缺鐵影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，表現(xiàn)為注意力不集中、易煩躁；嚴(yán)重缺鐵可出現(xiàn)異食癖（如嗜食泥土、紙張）。3.營(yíng)養(yǎng)健康教育的常用方法包括：A.專題講座B.食物模型演示C.社交媒體推送D.個(gè)體化飲食咨詢答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)教育需結(jié)合目標(biāo)人群特點(diǎn)選擇方法，包括傳統(tǒng)方法（講座、咨詢、模型演示）和現(xiàn)代方法（社交媒體、短視頻）。4.地中海飲食的特點(diǎn)包括：A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量攝入紅肉C.每日食用新鮮蔬果D.適量飲用紅酒答案：ACD解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)高蔬果、全谷、豆類、堅(jiān)果；以橄欖油替代動(dòng)物油；適量魚類、禽類，限制紅肉；適量紅酒（尤其是紅葡萄酒）；減少精制糖和鹽。5.針對(duì)高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則包括：A.限制鈉鹽攝入（<5g/d）B.增加鉀、鎂、鈣攝入C.控制總能量，維持健康體重D.嚴(yán)格禁止所有脂肪攝入答案：ABC解析：高血壓營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需限鹽（每日<5g）、補(bǔ)鉀（如香蕉、薯類）、控制體重（BMI18.5-23.9）；脂肪應(yīng)選擇不飽和脂肪酸（如橄欖油、魚類），而非完全禁止。三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.必需氨基酸是指人體可以合成，但需要量較大的氨基酸。（×）解析：必需氨基酸是人體自身不能合成或合成量不足，必須通過食物攝取的氨基酸（成人8種，嬰兒9種）。2.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，因此缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃富含維生素C的食物。（√）解析：維生素C作為還原劑，可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。3.乳糖不耐受者完全不能攝入乳制品。（×）解析：乳糖不耐受者可通過少量多次飲用牛奶、選擇低乳糖或無乳糖牛奶、食用酸奶（乳糖已部分分解）等方式攝入乳制品。4.老年人因消化功能減退，應(yīng)完全避免堅(jiān)果類食物。（×）解析：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和微量元素，老年人可適量攝入（每日10-15g），需注意細(xì)碎化以避免噎食。5.孕婦攝入過量維生素A可能導(dǎo)致胎兒畸形。（√）解析：維生素A為脂溶性維生素，過量攝入（如每日>3000μgRE）可引起中毒，增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。6.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”表示該食品不含任何碳水化合物。（×）解析：“0糖”指每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g，不包括膳食纖維等其他碳水化合物。7.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳時(shí)間是運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)。（√）解析：運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)為“合成窗口”，此時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)（如乳清蛋白）可促進(jìn)肌肉修復(fù)和合成。8.早產(chǎn)兒的營(yíng)養(yǎng)需求與足月兒相同。（×）解析：早產(chǎn)兒因生長(zhǎng)發(fā)育更快、器官功能不成熟，需更高的能量（110-130kcal/kg/d）、蛋白質(zhì)（3.5-4.5g/kg/d）及微量營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、維生素D）。9.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制所有高嘌呤食物，包括蔬菜中的嘌呤。（×）解析：痛風(fēng)患者需限制動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、肉湯等高嘌呤食物，但植物性嘌呤（如豆類、菌菇）對(duì)血尿酸影響較小，可適量攝入。10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容僅包括膳食調(diào)查。（×）解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查（身高、體重、皮褶厚度等）、生化檢測(cè)（血紅蛋白、血清白蛋白等）和臨床癥狀調(diào)查。四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心原則。答案：2022版膳食指南提出8條核心原則：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯、蔬果、畜禽魚蛋、奶豆、油脂類合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重：各年齡段人群均應(yīng)堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，保持能量平衡，維持BMI18.5-23.9；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜每日300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g，大豆及制品25-35g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g（魚、禽、蛋和瘦肉總量），優(yōu)先選擇魚和禽，雞蛋不棄蛋黃；⑤少鹽少油，控糖限酒：每日鹽<5g，油25-30g，添加糖<50g（最好<25g），酒精男性<25g/d，女性<15g/d；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），主動(dòng)飲水，少喝或不喝含糖飲料，規(guī)律進(jìn)餐，不暴飲暴食；⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽：學(xué)習(xí)烹飪、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，合理選擇；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：使用公筷公勺，減少餐余浪費(fèi)，傳承中華優(yōu)良飲食文化。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需從膳食調(diào)整和補(bǔ)充兩方面入手：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物性食物（如動(dòng)物肝臟、血制品、瘦肉），其中血紅素鐵吸收率高（15%-35%）；②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：植物性食物（如黑木耳、紅棗、菠菜）中的非血紅素鐵吸收率低（1%-5%），需與維生素C（如柑橘、獼猴桃）、肉類（“肉類因子”）同食以促進(jìn)吸收；③補(bǔ)充鐵劑：中重度貧血需在醫(yī)生指導(dǎo)下口服鐵劑（如硫酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物），同時(shí)服用維生素C以提高吸收率；④調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：避免抑制鐵吸收的因素（如濃茶、咖啡中的鞣酸，高鈣食物與鐵劑間隔2小時(shí)以上）；⑤針對(duì)高危人群（孕婦、嬰幼兒、老年人）加強(qiáng)監(jiān)測(cè)：孕婦孕中期開始常規(guī)補(bǔ)鐵（27mg/d），嬰幼兒4-6月齡及時(shí)添加高鐵輔食（如強(qiáng)化鐵米粉），老年人定期檢測(cè)血紅蛋白水平。3.簡(jiǎn)述孕期不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：孕期分為孕早期（0-12周）、孕中期（13-27周）和孕晚期（28周-分娩），各階段營(yíng)養(yǎng)需求不同：①孕早期：胎兒生長(zhǎng)緩慢（體重約14g），能量需求與非孕女性相近（增加0-300kcal/d），但需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（0.4mg/d）以預(yù)防神經(jīng)管畸形；因早孕反應(yīng)（惡心、嘔吐），建議少食多餐，選擇清淡易消化食物，保證碳水化合物攝入（≥130g/d）以避免酮癥；②孕中期：胎兒快速生長(zhǎng)（體重約800g），能量需求增加約300kcal/d，蛋白質(zhì)需增加15g/d（總量70g/d），鈣需求增至1000mg/d（通過牛奶、豆制品補(bǔ)充），鐵需求增加（24mg/d）以滿足血容量和胎兒鐵儲(chǔ)備；③孕晚期：胎兒體重增長(zhǎng)最快（體重約2800g），能量需求增加約450kcal/d，蛋白質(zhì)需增加30g/d（總量85g/d），鈣需求增至1200mg/d（需注意補(bǔ)鈣同時(shí)補(bǔ)充維生素D促進(jìn)吸收），鐵需求進(jìn)一步增加（29mg/d），需預(yù)防缺鐵性貧血；此外，孕晚期需控制鈉攝入（<5g/d）以預(yù)防妊娠高血壓，增加膳食纖維攝入（25-30g/d）以緩解便秘。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容和方法。答案：公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是長(zhǎng)期、系統(tǒng)地收集和分析人群營(yíng)養(yǎng)狀況及影響因素的過程，主要內(nèi)容包括：①營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)：如兒童生長(zhǎng)發(fā)育（身高、體重、頭圍）、成人BMI、貧血率（血紅蛋白）、血清白蛋白（反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)）等；②膳食攝入情況：通過24小時(shí)回顧法、膳食稱重法或食物頻率問卷收集人群食物攝入量，計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等）的攝入水平；③影響因素：包括社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況（收入、教育水平）、食物供應(yīng)（市場(chǎng)可及性、價(jià)格）、衛(wèi)生條件（飲用水安全、腹瀉發(fā)生率）、營(yíng)養(yǎng)政策（如學(xué)生奶計(jì)劃、貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目）等。主要方法包括：①橫斷面調(diào)查：在特定時(shí)間點(diǎn)對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行抽樣調(diào)查，了解當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況；②縱向監(jiān)測(cè)：對(duì)同一人群進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤，觀察營(yíng)養(yǎng)狀況變化趨勢(shì)；③哨點(diǎn)監(jiān)測(cè)：在代表性地區(qū)（哨點(diǎn)）設(shè)置監(jiān)測(cè)點(diǎn)，通過較少樣本反映整體情況；④數(shù)據(jù)整合：結(jié)合國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（如人口普查、糧食產(chǎn)量）、衛(wèi)生系統(tǒng)數(shù)據(jù)（如醫(yī)院就診記錄）和專項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)，綜合分析營(yíng)養(yǎng)問題的驅(qū)動(dòng)因素。五、案例分析題（13分）案例：某社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心接診了一位58歲男性患者，主訴“頭暈、乏力3個(gè)月”，既往有高血壓病史5年（血壓控制在150/95mmHg左右），日常飲食偏好腌制食品（如咸菜、臘肉）、油炸食品（如油條），很少吃新鮮蔬菜和水果，每日飲酒約2兩（白酒），不吸煙。體檢結(jié)果：BMI27.5kg/m2，腰圍95cm，空腹血糖6.8mmol/L（正常<6.1mmol/L），血清總膽固醇5.8mmol/L（正常<5.2mmol/L），甘油三酯2.3mmol/L（正常<1.7mmol/L），血紅蛋白120g/L（正常男性130-175g/L）。問題：請(qǐng)結(jié)合案例，制定一份針對(duì)該患者的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，包括干預(yù)目標(biāo)、具體措施（飲食調(diào)整、生活方式干預(yù)）、教育方法及效果評(píng)價(jià)指標(biāo)。答案：干預(yù)目標(biāo)：①3個(gè)月內(nèi)將血壓控制在<140/90mmHg；②6個(gè)月內(nèi)BMI降至24kg/m2以下，腰圍<90cm；③空腹血糖降至6.1mmol/L以下，血清總膽固醇<5.2mmol/L，甘油三酯<1.7mmol/L；④改善飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬果攝入，減少鹽、油、酒精攝入。具體措施：（1）飲食調(diào)整：①限鹽：每日鹽攝入<5g（包括醬油、咸菜等隱形鹽），避免腌制食品（如咸菜、臘肉），改用蔥、姜、蒜、檸檬汁等天然調(diào)味品；②控油：每日油脂攝入25-30g，避免油炸食品（如油條），選擇橄欖油、菜籽油等植物油，減少動(dòng)物油和反式脂肪酸（如糕點(diǎn)、油炸食品）；③控糖：減少精制糖攝入（如甜飲料、糕點(diǎn)），空腹血糖偏高需控制主食量（每日250-300g，其中全谷物占1/3），選擇低GI食物（如燕麥、糙米）；④增加蔬果：每日蔬菜500g（深色占1/2，如