食品安全師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，下列哪項(xiàng)是正確的？A.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響食品安全B.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用C.食品添加劑可以不經(jīng)過國家批準(zhǔn)，自行生產(chǎn)和使用D.食品添加劑的使用只需要企業(yè)自行控制，無需國家監(jiān)管答案：B2.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括哪些方面？A.暴露評估、毒理學(xué)評估、風(fēng)險特征描述B.暴露評估、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險特征描述C.暴露評估、毒理學(xué)評估、風(fēng)險管理D.暴露評估、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險管理答案：A3.食品安全法中，關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，下列哪項(xiàng)是正確的？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需保證食品質(zhì)量，無需承擔(dān)食品安全責(zé)任B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需遵守食品安全法，無需承擔(dān)其他責(zé)任C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需接受監(jiān)管部門檢查，無需主動承擔(dān)食品安全責(zé)任答案：C4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品成分、生產(chǎn)許可證號D.食品廣告宣傳語、營養(yǎng)成分答案：D5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括哪些環(huán)節(jié)？A.調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布B.調(diào)研、起草、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布C.調(diào)研、起草、征求意見、批準(zhǔn)、發(fā)布D.調(diào)研、起草、征求意見、審查、發(fā)布答案：A6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.事故預(yù)防與應(yīng)急準(zhǔn)備、應(yīng)急響應(yīng)、后期處置B.事故調(diào)查、事故報(bào)告、事故處理C.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急物資儲備D.事故責(zé)任追究、事故教訓(xùn)總結(jié)答案：B7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是什么？A.發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為風(fēng)險評估提供數(shù)據(jù)支持B.對食品進(jìn)行抽檢，確保食品安全C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)管，提高食品安全水平D.對消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育，提高食品安全意識答案：A8.食品安全法中，關(guān)于食品召回制度，下列哪項(xiàng)是正確的？A.食品召回制度只適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品召回制度只適用于進(jìn)口食品C.食品召回制度適用于存在安全隱患的食品D.食品召回制度由消費(fèi)者自行決定是否召回答案：C9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量，下列哪項(xiàng)是正確的？A.食品中污染物限量可以隨意設(shè)定，只要不影響食品安全B.食品中污染物限量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)C.食品中污染物限量只需企業(yè)自行控制，無需國家監(jiān)管D.食品中污染物限量可以不經(jīng)過國家批準(zhǔn)，自行設(shè)定答案：B10.食品安全法中，關(guān)于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的職責(zé)，下列哪項(xiàng)是正確的？A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只需對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，無需承擔(dān)其他責(zé)任B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只需對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)管，無需進(jìn)行食品檢驗(yàn)C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需對食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只需對食品進(jìn)行抽樣，無需進(jìn)行檢驗(yàn)答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，包括哪些內(nèi)容？A.食品添加劑的使用范圍B.食品添加劑的最大使用量C.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識要求D.食品添加劑的生產(chǎn)工藝要求答案：A、B、C2.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括哪些方面？A.暴露評估B.毒理學(xué)評估C.風(fēng)險特征描述D.風(fēng)險管理答案：A、B、C3.食品安全法中，關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任，包括哪些內(nèi)容？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.保證食品質(zhì)量安全C.建立食品追溯體系D.接受監(jiān)管部門檢查答案：A、B、C、D4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：A、B、C、D5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括哪些環(huán)節(jié)？A.調(diào)研B.起草C.征求意見D.審查、批準(zhǔn)、發(fā)布答案：A、B、C、D6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括哪些？A.事故預(yù)防與應(yīng)急準(zhǔn)備B.應(yīng)急響應(yīng)C.后期處置D.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急物資儲備答案：A、B、C、D7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品中致病微生物的監(jiān)測B.食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測C.食品中獸藥殘留的監(jiān)測D.食品中食品添加劑的監(jiān)測答案：A、B、C、D8.食品安全法中，關(guān)于食品召回制度，包括哪些內(nèi)容？A.食品召回制度的適用范圍B.食品召回的程序C.食品召回的責(zé)任主體D.食品召回的效果評估答案：A、B、C9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量，包括哪些內(nèi)容？A.食品中重金屬的限量B.食品中農(nóng)藥殘留的限量C.食品中獸藥殘留的限量D.食品中微生物的限量答案：A、B、C、D10.食品安全法中，關(guān)于食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的職責(zé)，包括哪些內(nèi)容？A.對食品進(jìn)行檢驗(yàn)B.出具檢驗(yàn)報(bào)告C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)管D.對食品進(jìn)行抽樣答案：A、B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。答案：正確2.食品添加劑的使用可以不經(jīng)過國家批準(zhǔn)，只要不影響食品安全。答案：錯誤3.食品安全風(fēng)險評估只需要考慮食品的毒理學(xué)問題，無需考慮其他因素。答案：錯誤4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需遵守食品安全法，無需承擔(dān)其他責(zé)任。答案：錯誤5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。答案：正確6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研、起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)、發(fā)布。答案：正確7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括事故預(yù)防與應(yīng)急準(zhǔn)備、應(yīng)急響應(yīng)、后期處置。答案：正確8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為風(fēng)險評估提供數(shù)據(jù)支持。答案：正確9.食品安全法中，關(guān)于食品召回制度，食品召回制度只適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營者。答案：錯誤10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量，食品中污染物限量可以不經(jīng)過國家批準(zhǔn)，自行設(shè)定。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。答案：食品安全風(fēng)險評估的基本步驟包括暴露評估、毒理學(xué)評估、風(fēng)險特征描述和風(fēng)險管理。暴露評估主要是評估食品中污染物或有害物質(zhì)的暴露水平；毒理學(xué)評估主要是評估污染物或有害物質(zhì)對人體健康的影響；風(fēng)險特征描述主要是描述食品中污染物或有害物質(zhì)對人體健康的潛在風(fēng)險；風(fēng)險管理主要是根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，采取相應(yīng)的措施，降低食品中污染物或有害物質(zhì)的潛在風(fēng)險。2.簡述食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任。答案：食品安全法中食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括保證食品質(zhì)量安全、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、建立食品追溯體系、接受監(jiān)管部門檢查等。食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要確保所生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康管理，建立食品追溯體系，確保食品的可追溯性，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，確保食品安全。3.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品中污染物限量的制定原則。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品中污染物限量的制定原則主要包括保護(hù)公眾健康、科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)可行等。保護(hù)公眾健康是制定食品中污染物限量的首要原則，需要確保食品中污染物或有害物質(zhì)的含量對人體健康無害；科學(xué)合理是制定食品中污染物限量的基本要求，需要基于科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，制定合理的限量標(biāo)準(zhǔn)；經(jīng)濟(jì)可行是制定食品中污染物限量的現(xiàn)實(shí)要求，需要考慮食品生產(chǎn)經(jīng)營者的承受能力，制定經(jīng)濟(jì)可行的限量標(biāo)準(zhǔn)。4.簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容主要包括事故預(yù)防與應(yīng)急準(zhǔn)備、應(yīng)急響應(yīng)和后期處置。事故預(yù)防與應(yīng)急準(zhǔn)備主要是制定食品安全事故的預(yù)防措施，建立應(yīng)急準(zhǔn)備機(jī)制，提高應(yīng)對食品安全事故的能力；應(yīng)急響應(yīng)主要是制定食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)程序，明確應(yīng)急響應(yīng)的責(zé)任主體和職責(zé)分工，確保及時有效地應(yīng)對食品安全事故；后期處置主要是對食品安全事故進(jìn)行善后處理，總結(jié)事故教訓(xùn)，完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高食品安全事故的應(yīng)對能力。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的作用。答案：食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中起著重要的作用。食品安全風(fēng)險評估是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，通過對食品中污染物或有害物質(zhì)的評估，可以為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，幫助監(jiān)管部門制定合理的監(jiān)管措施，提高食品安全監(jiān)管的效率和效果。食品安全風(fēng)險評估還可以幫助監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，采取相應(yīng)的措施，防止食品安全問題的發(fā)生，保障公眾健康。此外，食品安全風(fēng)險評估還可以幫助監(jiān)管部門提高食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和合理性，促進(jìn)食品安全監(jiān)管的現(xiàn)代化發(fā)展。2.討論食品安全法中食品召回制度的意義。答案：食品安全法中食品召回制度的意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，食品召回制度可以及時消除食品安全隱患，防止食品安全問題的進(jìn)一步擴(kuò)大，保護(hù)公眾健康；其次，食品召回制度可以提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全水平；再次，食品召回制度可以增強(qiáng)消費(fèi)者的信心，提高食品安全水平；最后，食品召回制度可以促進(jìn)食品安全監(jiān)管的完善，提高食品安全監(jiān)管的效率和效果。3.討論食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品中污染物限量的科學(xué)依據(jù)。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品中污染物限量的科學(xué)依據(jù)主要包括毒理學(xué)研究和流行病學(xué)調(diào)查。毒理學(xué)研究主要是通過動物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)，評估污染物或有害物質(zhì)對人體健康的影響，確定污染物或有害物質(zhì)的毒性作用和劑量-效應(yīng)關(guān)系；流行病學(xué)調(diào)查主要是通過調(diào)查食品中污染物或有害物質(zhì)的暴露水平和人群健康狀況，評估污染物或有害物質(zhì)對人體健康的潛在風(fēng)險。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品中污染物限量的制定，需要綜合考慮毒理學(xué)研究和流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，確保食品中污染物或有害物質(zhì)的含量對人體健康無害。4.討論食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施。答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施是保障食品安全的重要措施。食品安全事故