2025年中職西餐烹飪（披薩制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.制作披薩時(shí)，常用的面粉是（）A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.披薩醬的主要原料不包括（）A.番茄醬B.橄欖油C.芝士D.洋蔥3.以下哪種芝士適合做披薩（）A.馬蘇里拉芝士B.奶油芝士C.藍(lán)紋芝士D.車打芝士4.制作披薩餅底時(shí)，酵母的作用是（）A.增加面粉粘性B.使餅底更酥脆C.發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳D.增加風(fēng)味5.披薩餅底發(fā)酵的適宜溫度是（）A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃6.切披薩時(shí)，最好使用（）A.普通菜刀B.披薩刀C.水果刀D.剪刀7.以下哪種食材不適合搭配在傳統(tǒng)意式披薩上（）A.火腿B.菠蘿C.羅勒葉D.蘑菇8.制作披薩時(shí)，涂抹披薩醬的正確順序是（）A.先涂邊緣再涂中間B.隨意涂抹C.先涂中間再涂邊緣D.只涂中間9.披薩烘烤的適宜溫度一般是（）A.180℃-200℃B.200℃-220℃C.220℃-240℃D.240℃-260℃10.為了使披薩餅底更有嚼勁，可適當(dāng)增加（）的比例A.水B.糖C.鹽D.油11.以下哪種不是常見的披薩餡料（）A.蝦仁B.玉米C.巧克力D.青椒12.制作披薩時(shí)，在餅底撒上一些玉米粉的目的是（）A.增加口感B.防止餅底粘連烤盤C.增加營(yíng)養(yǎng)D.使餅底顏色更好13.披薩出爐后，最好放置幾分鐘再食用，原因是（）A.讓芝士凝固B.使餅底更香脆C.散發(fā)熱氣D.以上都是14.以下哪種披薩屬于美式風(fēng)格（）A.那不勒斯披薩B.芝加哥深盤披薩C.瑪格麗特披薩D.四季披薩15.制作披薩面團(tuán)時(shí)，揉面的正確方法是（）A.大力快速揉B.輕柔緩慢揉C.先大力后輕柔揉D.先輕柔后大力揉16.披薩上常用的香草調(diào)味料是（）A.迷迭香B.薄荷C.檸檬草D.香茅17.為了使披薩餅底顏色金黃，可在表面刷上一層（）A.橄欖油B.蛋液C.蜂蜜D.以上都可以18.以下哪種披薩尺寸最小（）A.9寸B.10寸C.12寸D.6寸19.制作披薩時(shí)，芝士的用量一般根據(jù)（）來(lái)確定A.個(gè)人喜好B.餅底大小C.餡料多少D.以上都對(duì)20.披薩的起源地是（）A.意大利B.美國(guó)C.法國(guó)D.英國(guó)第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述制作披薩餅底的基本步驟。(10分)22.簡(jiǎn)答題：如何選擇優(yōu)質(zhì)的披薩食材？(10分)23.材料分析題：材料：小李在制作披薩時(shí)，發(fā)現(xiàn)餅底發(fā)酵過(guò)度，變得很軟，芝士也沒有很好地融化。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李制作過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并提出解決方法。(15分)24.論述題：談?wù)勀銓?duì)不同風(fēng)格披薩的理解，以及它們?cè)谥谱髟虾凸に嚿系牟町悺?15分)25.實(shí)踐操作題：請(qǐng)描述一次你成功制作披薩的過(guò)程，包括遇到的問(wèn)題及解決方法。(10分)答案：1.A2.C3.A4.C5.C6.B7.B8.C9.A10.C11.C12.B13.A14.B15.D16.A17.D18.D19.D20.A21.制作披薩餅底基本步驟：先將酵母用溫水化開，加入面粉、糖、鹽、油和適量水，揉成光滑面團(tuán)后，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。取出面團(tuán)排氣，搟成合適大小放入披薩盤中，用手指按壓邊緣形成餅邊，再用叉子扎一些小孔，最后進(jìn)行二次發(fā)酵。22.選擇優(yōu)質(zhì)披薩食材：面粉選高筋且品質(zhì)好的；芝士選馬蘇里拉等適合的，看色澤、質(zhì)地；醬料選新鮮番茄醬等，注意原料和口感；蔬菜選新鮮、無(wú)變質(zhì)，洗凈切好；肉類選新鮮、無(wú)異味，提前處理好；水果選新鮮成熟的，注意搭配。23.可能問(wèn)題及解決方法：發(fā)酵過(guò)度可能是酵母用量過(guò)多或發(fā)酵溫度過(guò)高，應(yīng)按比例正確用酵母，控制好發(fā)酵溫度；芝士沒融化好可能是烘烤溫度不夠或芝士品質(zhì)不佳，需提高烘烤溫度，選擇優(yōu)質(zhì)芝士。24.不同風(fēng)格披薩：意式披薩如瑪格麗特披薩，原料簡(jiǎn)單，注重食材本味，餅底??；美式披薩如芝加哥深盤披薩，餅底厚，餡料豐富，芝士多；還有其他風(fēng)格如日式、中式等。制作原料上，意式多傳統(tǒng)原料，美式會(huì)有更多創(chuàng)新食材；工藝上，意式注重簡(jiǎn)單烤制，美式在餅底和餡料處理上更復(fù)雜。25.成功制作披薩過(guò)程：準(zhǔn)備