2024年9月食品與營(yíng)養(yǎng)模考試題+參考答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.試題：通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

即為該特定人群膳食中某種營(yíng)養(yǎng)素的

選項(xiàng)A：最低需要量

選項(xiàng)B：適宜攝入量

選項(xiàng)C：可耐受最高攝入量

選項(xiàng)D：推薦攝入量

選項(xiàng)E：平均需要量

2.試題：為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的

供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

選項(xiàng)A：3%

選項(xiàng)B：4%

選項(xiàng)C:1%

選項(xiàng)D：5%

選項(xiàng)E：0.5%

3.試題：下列是鈣最佳來(lái)源的食物種類(lèi)為

選項(xiàng)A：蔬菜類(lèi)

選項(xiàng)B：乳類(lèi)

選項(xiàng)C：堅(jiān)果類(lèi)

選項(xiàng)D：畜禽肉類(lèi)

選項(xiàng)E：水果

4.試題：中國(guó)居民平衡膳食寶塔中提出的食品數(shù)量與當(dāng)前大多

數(shù)人的實(shí)際攝入量還有較大距離的是

選項(xiàng)A：谷類(lèi)

選項(xiàng)B：油脂類(lèi)

選項(xiàng)C：蔬菜和水果類(lèi)

選項(xiàng)D：奶類(lèi)

選項(xiàng)E：魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)

5.試題：必需氮基酸構(gòu)成最好的食物是（）。

選項(xiàng)A：玉米

選項(xiàng)B：小米

選項(xiàng)C：燕麥

選項(xiàng)D：小麥

選項(xiàng)E：大豆

6.試題：王小姐，20歲，身高165Cm,體重66kg,其標(biāo)準(zhǔn)體重

指數(shù)為（）o

選項(xiàng)A：20%

選項(xiàng)B:10%

選項(xiàng)C：-10%

選項(xiàng)D：-11%

選項(xiàng)E：11%

7.試題：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的不包括（）。

選項(xiàng)A：相互補(bǔ)充必需氨基酸不足的問(wèn)題

選項(xiàng)B：為了提高必需氨基酸的消化率

選項(xiàng)C：為了使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要

選項(xiàng)D：提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值

選項(xiàng)E：提高必需氨基酸的利用率

8.試題：屬于四糖的是（）。

選項(xiàng)A：葡萄糖

選項(xiàng)B：淀粉

選項(xiàng)C：棉子糖

選項(xiàng)D：水蘇糖

選項(xiàng)E：蔗糖

9.試題：糧谷類(lèi)和薯類(lèi)食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)

源。

選項(xiàng)A：維生素

選項(xiàng)B：膳食纖維

選項(xiàng)C：油脂

選項(xiàng)D：碳水化合物

選項(xiàng)E：植物蛋白

10.試題：嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

選項(xiàng)A：骨質(zhì)疏松

選項(xiàng)B：佝僂病

選項(xiàng)C：骨質(zhì)軟化癥

選項(xiàng)D：食欲不振

選項(xiàng)E：夜盲癥

11.試題：乳母營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)包括（）。

選項(xiàng)A：要保證乳汁中乳糖的含量恒定

選項(xiàng)B：要保證乳汁本身的能量

選項(xiàng)C:要保證乳汁的正常分泌并維持乳汁質(zhì)量的恒定

選項(xiàng)D:要保證乳汁的最大分泌

選項(xiàng)E：要保證乳汁中蛋白質(zhì)的含量恒定

12.試題：下列哪種物質(zhì)不屬于碳水化合物（）。

選項(xiàng)A：多肽

選項(xiàng)B：糖原

選項(xiàng)C：淀粉

選項(xiàng)D：糊精

選項(xiàng)E：葡萄糖

13.試題：最新修訂的《中國(guó)居民膳食指南》的年代是（）o

選項(xiàng)A：2013

選項(xiàng)B：1992

選項(xiàng)C：1997

選項(xiàng)D：1989

選項(xiàng)E：各選項(xiàng)都不正確

14.試題：老年人飲食安排哪項(xiàng)不合理（）。

選項(xiàng)A：多食用海魚(yú)

選項(xiàng)B：每日或隔日食用一個(gè)雞蛋

選項(xiàng)C：多食用禽肉，少食用畜肉

選項(xiàng)D：多食用家雞，少食用肉雞

選項(xiàng)E：糧食可多吃

15.試題：可引起維生素B2破壞的因素是（）

選項(xiàng)A：光照

選項(xiàng)B：酸性環(huán)境

選項(xiàng)C：金屬離子

選項(xiàng)D：低溫

選項(xiàng)E：各選項(xiàng)都不正確

16.試題：不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

選項(xiàng)A：必需氨基酸和鈣

選項(xiàng)B：長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和糖

選項(xiàng)C:維生素D和鐵

選項(xiàng)D：長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

選項(xiàng)E：鈣和維生素D

17.試題：嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素不包括

選項(xiàng)A：鋅

選項(xiàng)B：鈣

選項(xiàng)C：鐵

選項(xiàng)D：銅

選項(xiàng)E：碘

18.試題：計(jì)算氮平衡時(shí)，排出氮不包括（）。

選項(xiàng)A：毛發(fā)及其他途徑排泄的氮

選項(xiàng)B：皮膚中排泄的氮

選項(xiàng)C：潴留氮

選項(xiàng)D：尿氮

選項(xiàng)E：糞氮

19.試題：用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標(biāo)不包括

選項(xiàng)A：血清運(yùn)鐵蛋白

選項(xiàng)B：纖維結(jié)合蛋白

選項(xiàng)C：視黃醇結(jié)合蛋白

選項(xiàng)D：血紅蛋白

選項(xiàng)E：前白蛋白

20.試題：脂肪的能量系數(shù)為（）。

選項(xiàng)A：36.

選項(xiàng)B：37.

選項(xiàng)C：39.

選項(xiàng)D：32.

選項(xiàng)E：35.

21.試題：每天人體要更新蛋白質(zhì)（），

選項(xiàng)A：10%

選項(xiàng)B：16%

選項(xiàng)C：13%

選項(xiàng)D：5%

選項(xiàng)E：3%

22.試題：含氮的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

選項(xiàng)A：脂肪酸

選項(xiàng)B：蔗糖

選項(xiàng)C:蛋白質(zhì)

選項(xiàng)D：三酰甘油

選項(xiàng)E：甘油

23.試題：在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

選項(xiàng)A：碳水化合物

選項(xiàng)B：蛋白質(zhì)

選項(xiàng)C：脂肪和蛋白質(zhì)

選項(xiàng)D：碳水化合物和脂肪

選項(xiàng)E：脂肪

24.試題：碘缺乏導(dǎo)致的單純性甲狀腺腫最敏感人群為（）。

選項(xiàng)A：青春期

選項(xiàng)B：嬰兒

選項(xiàng)C：兒童

選項(xiàng)D：老年人

選項(xiàng)E：幼兒

25.試題：下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）。

選項(xiàng)A：牛奶

選項(xiàng)B：魚(yú)肉

選項(xiàng)C：雞蛋

選項(xiàng)D：牛肉

選項(xiàng)E：豬肉

26.試題：每克食物碳水化合物在體內(nèi)代謝產(chǎn)生能量為

選項(xiàng)A：16.8kJ

選項(xiàng)B：37.6kJ

選項(xiàng)C：4.18kJ

選項(xiàng)D：2.39kJ

選項(xiàng)E：33.4kJ

27.試題：屬于飽和脂肪酸的是（）。

選項(xiàng)A：20:5）

選項(xiàng)B：20:6）

選項(xiàng)C：18:3）

選項(xiàng)D：4：0）

選項(xiàng)E：二十二碳六烯酸（

選項(xiàng)F：Y-亞麻酸

選項(xiàng)G：二十碳五烯酸

選項(xiàng)H：丁酸

28.試題：天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

選項(xiàng)A：鐵

選項(xiàng)B：鈣

選項(xiàng)C：磷

選項(xiàng)D：鉀

選項(xiàng)E：蛋白質(zhì)

29.試題：在ATP合成過(guò)程中起主要作用的活性成分是（）。

選項(xiàng)A：硫辛酸

選項(xiàng)B：植酸

選項(xiàng)C：蛋白酶抑制劑

選項(xiàng)D：輔酶A

選項(xiàng)E：輔酶Q

30.試題：膳食調(diào)查的方法哪項(xiàng)應(yīng)除外（）。

選項(xiàng)A：稱(chēng)量法

選項(xiàng)B：化學(xué)分析法

選項(xiàng)C：24h叵顧法

選項(xiàng)D：日記法

選項(xiàng)E：查賬法

31.試題：維生素C的生理功能除外（）。

選項(xiàng)A：神經(jīng)介質(zhì)和類(lèi)固醇的羥化反應(yīng)

選項(xiàng)B：促進(jìn)小腸鈣吸收

選項(xiàng)C：抗氧化作用

選項(xiàng)D：解毒作用

選項(xiàng)E：參與膠原合成

32.試題：全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段是

選項(xiàng)A：營(yíng)養(yǎng)缺乏病臨床檢查

選項(xiàng)B：人體測(cè)量資料分析

選項(xiàng)C：體格檢測(cè)

選項(xiàng)D：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

選項(xiàng)E：膳食調(diào)查

33.試題：對(duì)李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7

日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9日買(mǎi)回食用菜子油2500克,

1月10晚剩余油量為2350寬，調(diào)查期間廢棄50克，李嬸一家日均

食用菜子油實(shí)際消費(fèi)量為（）o

選項(xiàng)A：200克

選項(xiàng)B：100克

選項(xiàng)C：250克

選項(xiàng)D：150克

選項(xiàng)E：300克

34.試題：編制食譜需要調(diào)整能量時(shí)，應(yīng)首先先考慮（）。

選項(xiàng)A：調(diào)整肉類(lèi)的數(shù)量或種類(lèi)

選項(xiàng)B：調(diào)整蔬菜的種類(lèi)

選項(xiàng)C：調(diào)整烹調(diào)用油量

選項(xiàng)D：調(diào)整糧谷類(lèi)食物的數(shù)量或品種

選項(xiàng)E：調(diào)整水果的種類(lèi)

35.試題：孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是

為了（）。

選項(xiàng)A：促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

選項(xiàng)B：防止胎兒低血糖癥

選項(xiàng)C：防止孕婦低血糖

選項(xiàng)D：防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

選項(xiàng)E：促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

36.試題：奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是（）。

選項(xiàng)A：鐵

選項(xiàng)B：維生素C

選項(xiàng)C：鈣

選項(xiàng)D：維生素A

選項(xiàng)E：維生素B

37.試題：蔬菜水果能供給下列維生素，除了（）。

選項(xiàng)A：維生素E

選項(xiàng)B：維生素B2

選項(xiàng)C：各選項(xiàng)都不正確

選項(xiàng)D:維生素D

選項(xiàng)E：維生素C

38.試題：下列常見(jiàn)食物的GI最高的是（）。

選項(xiàng)A：葡萄糖

選項(xiàng)B：饅頭

選項(xiàng)C：養(yǎng)麥

選項(xiàng)D：燕麥

選項(xiàng)E：香蒲

39.試題：下列哪種碳水化合物能引起胃腸脹氣（）。

選項(xiàng)A：水蘇糖

選項(xiàng)B：半乳糖

選項(xiàng)C：木糖

選項(xiàng)D：乳糖

選項(xiàng)E；糖原

40.試題：一份肉蛋類(lèi)交換份是多少克（）。

選項(xiàng)A：500

選項(xiàng)B：10

選項(xiàng)C:25

選項(xiàng)D：90

選項(xiàng)E：50

41.試題：檢查人體必需脂肪酸是否缺乏的靈敏指標(biāo)是血中的

選項(xiàng)A：二十碳三烯酸濃度

選項(xiàng)B：十八碳三烯酸濃度

選項(xiàng)C：二十碳三烯酸與二十碳四烯酸的比值

選項(xiàng)D：二十碳四烯酸濃度

選項(xiàng)E：十六碳三烯酸濃度

42.試題：一般混合膳食中蛋白質(zhì)的吸收率為（）。

選項(xiàng)A：95%

選項(xiàng)B：98%

選項(xiàng)C：97%

選項(xiàng)D：92%

選項(xiàng)E：90%

43.試題：植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)椋ǎ?/p>

選項(xiàng)A：蛋白質(zhì)含量低

選項(xiàng)B：蛋白質(zhì)含量高

選項(xiàng)C：與脂肪含量有關(guān)

選項(xiàng)D：蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

選項(xiàng)E：蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

44.試題：大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是

選項(xiàng)A：大豆異黃酮

選項(xiàng)B：皂類(lèi)

選項(xiàng)C：植酸

選項(xiàng)D：寡昔

選項(xiàng)E：植物紅細(xì)胞凝集素

45.試題：孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。

選項(xiàng)A：補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

選項(xiàng)B：補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形

選項(xiàng)C：少食多餐，想吃就吃

選項(xiàng)D：補(bǔ)充維生素A

選項(xiàng)E：進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量

46.試題：老年人體質(zhì)指數(shù)（BMI）的正常值為（）。

選項(xiàng)A：23.5-24.5

選項(xiàng)B：23?24

選項(xiàng)C:22.4?25

選項(xiàng)D22.1-24.5

選項(xiàng)E：18.5-25

47.試題：含鈣豐富的食物不包括

選項(xiàng)A：小蝦反

選項(xiàng)B：豆及豆制品

選項(xiàng)C：奶與奶制品

選項(xiàng)D：海帶

選項(xiàng)E：雞蛋

48.試題：維生素D缺乏可引起多種臨床表現(xiàn)，但不包括（）。

選項(xiàng)A：骨質(zhì)疏松

選項(xiàng)B：手足痙攣

選項(xiàng)C:關(guān)節(jié)腔積液

選項(xiàng)D：佝僂病

選項(xiàng)E：骨質(zhì)軟化癥

49.試題：“抗神經(jīng)炎因子”維生素是

選項(xiàng)A：視黃醇

選項(xiàng)B：核黃素

選項(xiàng)C：硫胺素

選項(xiàng)D：葉酸

選項(xiàng)E：煙酸

50.試題：含維生素A豐富的食物有（）。

選項(xiàng)A：動(dòng)物內(nèi)臟

選項(xiàng)B：蔬菜

選項(xiàng)C：糧谷

選項(xiàng)D：魚(yú)

選項(xiàng)E：瘦肉

答案與解析

一、單選題答案

1.參考答案：B

答案說(shuō)明：適宜攝入量是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種

營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。平均需要量是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的;

推薦攝入量是可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大

多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平；可耐受最高謾入量是平均每日可以攝

入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。最低需要量不是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概

念。

2.參考答案：C

答案說(shuō)明：人體膳食中必需脂肪酸的供能應(yīng)不少于總能量攝入

的1%,以維持正常生理功能。

3.參考答案：B

答案說(shuō)明：乳類(lèi)是鈣的最佳來(lái)源之一，乳類(lèi)中的鈣含量高，并

且容易被人體吸收利用。水果主要提供維生素、膳食纖維等；蔬菜

類(lèi)雖含有一定量的鈣，但相對(duì)乳類(lèi)來(lái)說(shuō)不是最佳來(lái)源；畜禽肉類(lèi)主

要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；堅(jiān)果類(lèi)富含油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，都

不是鈣的最佳來(lái)源。

4.參考答案：D

答案說(shuō)明：奶類(lèi)富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康十分

重要，但當(dāng)前大多數(shù)人的奶類(lèi)實(shí)際攝入量為低于中國(guó)居民平衡膳食

寶塔的建議量。谷類(lèi)、蔬菜和水果類(lèi)、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)攝入量雖然可能

也未完全達(dá)到理想狀態(tài)，但與奶類(lèi)相比差距沒(méi)那么大。油脂類(lèi)是建

議攝入量最少的，一般也不會(huì)過(guò)量攝入。

5.參考答案：E

答案說(shuō)明：必需氨基酸構(gòu)成最好的食物是大豆。大豆富含多種

必需氨基酸，其組成模式與人體需求較為蚤近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良

好來(lái)源。相比之下，小麥、玉米、小米、燕麥等雖然也含有一定量

的蛋白質(zhì)，但必需氨基酸的構(gòu)成不如大豆理想。

6.參考答案：B

答案說(shuō)明：標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)

-105o該王小姐身高165cm,其標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為165-105=60kg。體

重指數(shù)=(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)+標(biāo)準(zhǔn)體重X100%。該王小姐實(shí)際

體重66kg,那么體重指數(shù)=(66-60)60X100%=10%,所以其標(biāo)

準(zhǔn)體重指數(shù)＞10%。

7.參考答案：B

答案說(shuō)明：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不司種類(lèi)的食物蛋白質(zhì)混合

食用，以相互補(bǔ)充必需氨基酸的不足，使混合食物蛋白質(zhì)氨基酸模

式更接近人體需要，從而提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值，提高必需

氨基酸的利用率。而不是提高必需氨基酸的消化率。

8.參考答案：D

答案說(shuō)明：水蘇糖是一種四糖，由半乳糖、果糖和葡萄糖通過(guò)

aT,6糖昔鍵連接而成。蔗糖是二糖，由葡萄糖和果糖組成；葡萄

糖是單糖；淀粉是多糖；棉子糖是三糖，由半乳糖、葡萄糖和果糖

組成。

9.參考答案：D

答案說(shuō)明：糧谷類(lèi)和薯類(lèi)食物富含淀粉，淀粉屬于碳水化合物,

它們是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。這些食物在日常生活中廣泛存在且

價(jià)格相對(duì)低廉，能為人體提供大量能量以維持生命活動(dòng)和日常身體

消耗。膳食纖維在糧谷類(lèi)和薯類(lèi)中也有一定含量，但不是其最主要

提供的成分；油脂含量不高；植物蛋白雖有但不是最突出的；維生

素含量相對(duì)不是特別豐富，且不是作為能量主要來(lái)源。

10.參考答案：B

答案說(shuō)明：維生素D缺乏性佝僂病是由于嬰幼兒、兒童、青少

年體內(nèi)維生素D不足，引起鈣、磷代謝紊亂，產(chǎn)生的一種以骨骼病

變?yōu)樘卣鞯娜?、慢性、營(yíng)養(yǎng)性疾病。所以嬰幼兒缺乏維生素D可

引起佝僂病。骨質(zhì)軟化癥多發(fā)生于成人，尤其是妊娠、哺乳婦女和

老年人。骨質(zhì)疏松癥是多種原因引起的一組骨病。夜盲癥是由于缺

乏維生素A。食欲不振原因眾多，與缺乏維生素D關(guān)系不大。

11.參考答案：C

答案說(shuō)明：乳母營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)包括要保證乳汁的正常分泌并

維持乳汁質(zhì)量的恒定。這是因?yàn)槿橹姆置诤唾|(zhì)量對(duì)于嬰兒的生長(zhǎng)

發(fā)育至關(guān)重要。保證乳汁正常分泌及質(zhì)量恒定，需要乳母攝入充足

且均衡的營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)

等。而選項(xiàng)A中保證乳汁中蛋白質(zhì)含量恒定不是主要特點(diǎn)；選項(xiàng)C

保證乳汁本身能量表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)D保證乳汁最大分泌也不是關(guān)

鍵特點(diǎn)；選項(xiàng)E保證乳汁中乳糖含量恒定也非核心要點(diǎn)。

12.參考答案：A

答案說(shuō)明：碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它

所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱(chēng)為碳水化合物。糖原、

淀粉、葡萄糖、糊精都屬于碳水化合物。多肽是由多個(gè)氨基酸脫水

縮合形成的化合物，不屬于碳水化合物。

13.參考答案：E

14.參考答案：E

答案說(shuō)明：老年人飲食應(yīng)多樣化，不能單純多吃糧食。雞蛋富

含優(yōu)質(zhì)蛋白，每日或隔日食用一個(gè)是合理的；家雞相對(duì)肉雞更健康,

可多食用；海魚(yú)富含不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)：多食用有益；禽肉比畜

肉相對(duì)更健康，可多食用禽肉少食用畜肉。

15.參考答案：A

答案說(shuō)明：維生素B2在光照下容易被破壞。低溫、酸性環(huán)境、

金屬離子對(duì)其破壞作用相對(duì)較小。

16.參考答案：C

答案說(shuō)明：維生素D和鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。維生素D主

要通過(guò)皮膚經(jīng)紫外線(xiàn)照射合成，人體從食物中獲取的維生素D較少,

且乳腺不能將其轉(zhuǎn)運(yùn)到乳汁中；鐵在乳腺中轉(zhuǎn)運(yùn)能力有限，一般難

以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁。

17.參考答案：D

答案說(shuō)明：鈣、鐵、碘、鋅都是嬰兒必需的且容易缺乏的礦物

質(zhì)和微量元素，而銅相對(duì)來(lái)說(shuō)不是嬰兒必需且容易缺乏的典型礦物

質(zhì)和微量元素。

18.參考答案：A

19.參考答案：D

答案說(shuō)明：血紅蛋白主要反映的是紅細(xì)胞內(nèi)血紅蛋白的含量，

用于評(píng)估貧血等情況，并非直接用于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。前白蛋

白、血清運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、纖維結(jié)合蛋白等指標(biāo)可在一

定程度上反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。

20.參考答案：B

21.參考答案：E

22.參考答案：C

答案說(shuō)明：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素

之一，其基本組成單位是氨基酸，每個(gè)氨基酸分子都含有氨基(-

NH2),所以蛋白質(zhì)中含有氮元素。而脂肪酸、三酰甘油、甘油、蔗

糖都不含有氮元素。

23.參考答案：A

答案說(shuō)明：腦組織主要的能量來(lái)源是葡萄糖，葡萄糖屬于碳水

化合物。雖然脂肪和蛋白質(zhì)也能提供能量，但不是腦組織通常情況

下的主要能量來(lái)源。所以腦組織的能量來(lái)源于碳水化合物，答案選

Co

24.參考答案：B

25.參考答案：C

答案說(shuō)明：雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成

與人體組成模式接近，是最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。牛奶、牛

肉、豬肉、魚(yú)肉也都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但相比之下，雞蛋

的蛋白質(zhì)質(zhì)量在某些方面更為突出。

26.參考答案：A

27.參考答案：A

28.參考答案：A

答案說(shuō)明：天然牛奶中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，但

鐵的含量相對(duì)較低，所以天然牛奶中缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是鐵。

29.參考答案：E

答案說(shuō)明：輔酶Q在呼吸鏈電子傳遞過(guò)程中起遞氫體作用，參

與ATP的合成，在ATP合成過(guò)程中起主要作用。硫辛酸主要參與能

量代謝中?；D(zhuǎn)移過(guò)程；輔酶A主要參與?；D(zhuǎn)移反應(yīng)等；蛋白酶

抑制劑主要作用是抑制蛋白酶活性；植酸主要影響礦物質(zhì)等的吸收

等，它們?cè)贏TP合成過(guò)程中并非起主要作用。

30.參考答案：D

答案說(shuō)明：日記法通常不是膳食調(diào)查的常用方法。膳食調(diào)查常

用的方法包括稱(chēng)量法、查賬法、24小時(shí)回顧法、化學(xué)分析法等。稱(chēng)

量法可準(zhǔn)確記錄食物攝入量；查賬法適用于集體單位；24小時(shí)叵顧

法通過(guò)詢(xún)問(wèn)個(gè)體過(guò)去24小時(shí)食物攝入情況來(lái)評(píng)估；化學(xué)分析法可分

析食物營(yíng)養(yǎng)成分等。而日記法一般不專(zhuān)門(mén)用于膳食調(diào)查。

31.參考答案：B

答案說(shuō)明：維生素C的生理功能包括抗氧化作用、參與膠原合

成、神經(jīng)介質(zhì)和類(lèi)固醇的羥化反應(yīng)、解毒作用等，促進(jìn)小腸鈣吸收

主要是維生素D的功能，而非維生素C的功能。

32.參考答案：D

答案說(shuō)明：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的重

要手段，它通過(guò)膳食調(diào)查了解食物攝入情況，通過(guò)體格檢測(cè)、人體

測(cè)量資料分析等了解身體的營(yíng)養(yǎng)狀況及生長(zhǎng)發(fā)育等情況，營(yíng)養(yǎng)缺乏

病臨床檢查只是其中一部分內(nèi)容，綜合起來(lái)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查能全面反映人

群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，膳食調(diào)查只是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的一部分，不夠全

面°

33.參考答案：B

34.參考答案：D

答案說(shuō)明：食譜調(diào)整能量時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整糧谷類(lèi)食物的數(shù)

量或品種。糧谷類(lèi)是膳食能量的主要來(lái)源，其攝入量的變化對(duì)能量

影響較大。調(diào)整烹調(diào)用油量主要影響脂肪謖入和能量密度；調(diào)整肉

類(lèi)數(shù)量或種類(lèi)主要影響蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入；調(diào)整蔬菜和水果種類(lèi)

主要影響維生素、獷物質(zhì)和膳食纖維等攝入，相比之下，糧谷類(lèi)食

物對(duì)能量的影響更為關(guān)鍵。

35.參考答案：D

答案說(shuō)明：孕早期孕婦嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，易導(dǎo)致脂肪分解

增加，產(chǎn)生大量酮體。酮體可通過(guò)胎盤(pán)影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，靜

脈給予葡萄糖可減少脂肪分解，防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響。

36.參考答案：C

答案說(shuō)明：奶與奶制品是鈣的良好來(lái)源，相對(duì)其他食物含較多

的鈣。鐵的含量不是奶與奶制品的突出優(yōu)勢(shì)；維生素A主要存在于

動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)等，但不是相對(duì)其他食物特別突出的優(yōu)勢(shì)；維生素

B族在奶與奶制品中的含量不是特別顯著高于其他很多食物；維生

素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，奶與奶制品中含量較少。

37.參考答案：D

答案說(shuō)明：蔬菜水果富含多種維生素，如維生素C、維生素B2

等，同時(shí)也含有一定量的維生素Eo而維生素D主要來(lái)源于魚(yú)肝油、

蛋黃、牛奶等，蔬菜水果中一般不含維生素D。

38.參考答案：D

39.參考答案：A

答案說(shuō)明：水蘇糖是一種功能性低聚糖，人體腸道內(nèi)缺乏分解

水蘇糖的酶，它在腸道內(nèi)被微生物發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生氣體，從而引起胃

腸脹氣。乳糖在有些人腸道內(nèi)由于乳糖酶缺乏可能會(huì)引起胃腸不適,

但不是直接引起胃腸脹氣；糖原是動(dòng)物體內(nèi)的儲(chǔ)能物質(zhì)，木糖一般

不會(huì)引起胃腸脹氣；半乳糖通常也不會(huì)直諼導(dǎo)致胃腸脹氣。

40.參考答案：C

答案說(shuō)明：一份肉蛋類(lèi)交換份是25克。肉蛋類(lèi)食物富含優(yōu)質(zhì)蛋

白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在膳食營(yíng)養(yǎng)搭配中有著重要作用，通常規(guī)定一份

肉蛋類(lèi)交換份為25克，以便于人們更好地進(jìn)行飲食規(guī)劃和營(yíng)養(yǎng)均衡

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