功能性食品研發(fā)經(jīng)理崗位招聘考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.我國功能性食品分為______和______兩類。2.功能性食品的核心是______與______的結(jié)合。3.保健食品聲稱的功能需經(jīng)______或______確認(rèn)。4.常見益生菌原料有______、______（舉2例）。5.功能性食品原料需符合______及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.膠原蛋白肽常聲稱的功效涉及______、______（舉2例）。7.我國對保健食品實行______和______雙重管理。8.功能性食品研發(fā)需遵循______、安全、有效原則。9.常見膳食纖維原料包括______、______（舉2例）。10.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注______和______。單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的是？（）A.維生素片B.腸內(nèi)營養(yǎng)粉C.益生菌酸奶D.膠原蛋白口服液2.保健食品聲稱的功能數(shù)量最多不超過？（）A.1種B.2種C.3種D.4種3.以下哪種原料不屬于普通食品原料？（）A.大豆B.枸杞C.螺旋藻D.瑪卡4.功能性食品功效成分檢測需符合？（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.國家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上均需5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用人群是？（）A.健康人群B.亞健康人群C.特定疾病人群D.所有人群6.以下哪種益生菌未列入我國保健食品允許菌種？（）A.嗜酸乳桿菌B.雙歧桿菌C.屎腸球菌D.干酪乳桿菌7.功能性食品保質(zhì)期需根據(jù)______確定？（）A.貨架期試驗B.經(jīng)驗判斷C.原料特性D.包裝材料8.保健食品注冊申請無需提交？（）A.產(chǎn)品配方B.功效評價報告C.市場調(diào)研報告D.安全性報告9.以下屬于功能因子的是？（）A.淀粉B.膳食纖維C.蔗糖D.水10.保健食品不能聲稱的功能是？（）A.增強(qiáng)免疫力B.輔助降血糖C.改善睡眠D.治療高血壓多項選擇題（每題2分，共20分）1.功能性食品的特點(diǎn)包括？（）A.具有食品屬性B.具有特定功能C.適合特定人群D.可替代藥物2.我國允許用于保健食品的原料類別有？（）A.普通食品原料B.藥食同源原料C.保健食品原料目錄原料D.中藥材3.功能性食品研發(fā)流程包括？（）A.市場調(diào)研B.配方設(shè)計C.功效評價D.注冊備案4.常見抗氧化功能因子有？（）A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.花青素5.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注的內(nèi)容包括？（）A.批準(zhǔn)文號B.適宜人群C.不適宜人群D.功效成分含量6.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為？（）A.全營養(yǎng)配方B.特定全營養(yǎng)配方C.非全營養(yǎng)配方D.普通配方7.原料安全性評價需考慮？（）A.急性毒性B.亞慢性毒性C.遺傳毒性D.致畸性8.益生菌的作用包括？（）A.調(diào)節(jié)腸道菌群B.增強(qiáng)免疫力C.輔助降血脂D.改善便秘9.功能性食品研發(fā)需遵循的法規(guī)有？（）A.《食品安全法》B.《保健食品注冊辦法》C.《特醫(yī)食品注冊辦法》D.《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)》10.膳食纖維的生理功能包括？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖判斷題（每題2分，共20分）1.功能性食品可以替代藥物治療疾病。（）2.保健食品功效聲稱必須有科學(xué)依據(jù)。（）3.所有中藥材都可用于功能性食品。（）4.特醫(yī)食品需醫(yī)生指導(dǎo)使用。（）5.益生菌活性不受儲存條件影響。（）6.功能性食品原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）7.保健食品注冊與備案要求完全相同。（）8.膳食纖維攝入量越多越好。（）9.膠原蛋白肽可被人體直接吸收。（）10.功能性食品研發(fā)無需考慮市場需求。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述功能性食品與普通食品的區(qū)別。2.保健食品注冊與備案的適用范圍有何不同？3.功能性食品原料選擇需遵循哪些原則？4.簡述功能性食品功效評價的主要內(nèi)容。討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡功能性食品的功效聲稱與市場宣傳合規(guī)性？2.功能性食品研發(fā)中，如何確保益生菌的活性穩(wěn)定性？---答案部分填空題答案1.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品2.食品屬性、功能屬性3.科學(xué)評價、驗證4.嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌（答案不唯一，合理即可）5.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品原料適用清單》6.皮膚健康、關(guān)節(jié)健康（答案不唯一，合理即可）7.注冊、備案8.科學(xué)9.小麥膳食纖維、菊粉（答案不唯一，合理即可）10.適宜人群、不適宜人群單項選擇題答案1.B2.B3.D4.B5.C6.C7.A8.C9.B10.D多項選擇題答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×簡答題答案1.功能性食品與普通食品的區(qū)別：①普通食品僅滿足基本營養(yǎng)需求，無特定健康功能聲稱；②功能性食品除具備食品屬性外，含特定功能因子，有明確適宜人群和功效（如增強(qiáng)免疫力）；③功能性食品需經(jīng)注冊/備案，標(biāo)簽標(biāo)注適宜/不適宜人群，普通食品無此要求；④功能性食品不能替代藥物，僅調(diào)節(jié)機(jī)體功能，普通食品無此限制。2.注冊與備案的適用范圍差異：注冊適用于新功能、新原料、復(fù)雜配方（如中藥材、新益生菌），需提交功效/安全性報告，經(jīng)審批上市；備案適用于列入原料目錄、已有科學(xué)依據(jù)的功能（如維生素C增強(qiáng)免疫力），僅提交備案材料（無需審批）。注冊周期長，備案周期短，備案產(chǎn)品不得超出目錄范圍。3.原料選擇原則：①安全：符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒性；②功能：含明確功能因子，可實現(xiàn)聲稱功效；③合規(guī)：屬于普通食品、藥食同源或保健食品原料目錄品種；④可獲得：原料穩(wěn)定供應(yīng)，質(zhì)量可控；⑤適配：與其他原料無相互作用，不影響功效。4.功效評價主要內(nèi)容：①人體試食試驗：選擇適宜人群，檢測干預(yù)前后生理指標(biāo)（如免疫力、血脂）；②動物試驗：用模型動物（如高血脂模型）觀察功能因子影響；③體外試驗：檢測功能因子活性（如抗氧化、益生菌定植）。需遵循GLP原則，結(jié)果科學(xué)可靠，不替代臨床治療試驗。討論題答案1.平衡功效聲稱與宣傳合規(guī)性：①嚴(yán)格遵守《廣告法》，不得宣稱“治療疾病”“替代藥物”；②功效需基于批準(zhǔn)目錄，有科學(xué)報告支撐，不夸大；③宣傳與標(biāo)簽一致，突出適宜/不適宜人群，避免誤導(dǎo)；④廣告需經(jīng)監(jiān)管審查，建立內(nèi)部審核機(jī)制；⑤加強(qiáng)市場監(jiān)測，及時糾正違規(guī)。2.確保益生菌活性穩(wěn)定性：