食品安全知識習(xí)題含參考答案一、單選題（共91題，每題1分，共91分）1.防止黃曲霉素污染食品的首要措施是（）A、加堿水洗被污染的食物B、制定食品中最高允許含量C、食品防霉D、加熱破壞毒素正確答案：C答案解析：食品防霉是防止黃曲霉素污染食品的首要措施。黃曲霉素主要是由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，只有先做好食品防霉工作，才能從源頭上減少黃曲霉素的產(chǎn)生，防止其污染食品。加堿水洗被污染食物、制定食品中最高允許含量以及加熱破壞毒素都是在食品已被污染后的處理措施，并非首要的防止污染措施。2.在實施食品分類監(jiān)管中，對預(yù)包裝食品重點檢查的項目為（）A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求C、是否商標(biāo)侵權(quán)D、是否加貼了QS標(biāo)志正確答案：B答案解析：重點檢查預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)示是否符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)、維護(hù)市場秩序等方面的關(guān)鍵內(nèi)容。食品內(nèi)在質(zhì)量合格與否并非預(yù)包裝食品重點檢查項目的針對性內(nèi)容，是否商標(biāo)侵權(quán)和是否加貼QS標(biāo)志（現(xiàn)在是SC標(biāo)志）也不是最核心的重點檢查項目，核心在于包裝標(biāo)示的合規(guī)性。3.以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚正確答案：A答案解析：割香螺，即織紋螺，因其含有河鲀毒素，國家明令禁止食用。鯽魚和鯧魚是常見可食用魚類。4.斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過鍋體最大容量的（），避免肉餡溢出或抽真空時堵塞真空泵。A、70%B、80%C、85%D、75%正確答案：C5.（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和驢馬肉B、豬肉和鵪鶉C、豬肉和羊肝D、豬肉和牛肉正確答案：D6.市場銷售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，（）有權(quán)給予處罰。A、商品流通行政主管部門B、商品檢驗部門C、工商行政管理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門正確答案：C答案解析：根據(jù)《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，市場銷售的生豬產(chǎn)品未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的，由工商行政管理部門依法給予處罰。7.高致病性禽流感疫區(qū)是指疫點周圍半徑（）公里范圍內(nèi)的區(qū)域。A、10B、7C、3D、5正確答案：C8.被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）A、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味B、利于推廣應(yīng)用C、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要D、滿足安全可靠性正確答案：D答案解析：食品添加劑被列入允許使用范圍的首要條件是滿足安全可靠性。只有確保其安全性，才能被允許使用，生產(chǎn)技術(shù)上有必要、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味以及利于推廣應(yīng)用等都要建立在安全可靠的基礎(chǔ)之上。9.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。A、胡蘿卜B、茄子C、小白菜D、花生正確答案：B答案解析：茄子性涼，蟹肉也屬寒涼，二者同食易傷腸胃，引發(fā)腹瀉等不適癥狀，會對身體健康造成不利影響。花生、小白菜、胡蘿卜與蟹肉同食一般不會有這樣的問題。10.下面哪種說法正確（）A、粉絲越白越好B、香腸顏色越紅越好C、有包裝的食品更安全正確答案：C11.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液B、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈正確答案：C答案解析：冰箱內(nèi)的食物并非都能存放較長時間，即使溫度低，食物也會隨著時間推移發(fā)生變質(zhì)，只是變質(zhì)速度相對較慢。不同種類的食物在冰箱中的保存期限不同，例如新鮮肉類在冷凍條件下一般可保存幾個月，但也不宜過長時間存放，否則會影響口感和營養(yǎng)價值，甚至可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以不能因為冰箱溫度低就忽視食物變質(zhì)問題。12.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的責(zé)令改正，沒收違法所得，并處以（）罰款。A、二千元以下B、二千元以上二萬元以下C、一萬元以上五萬元以下D、五萬元以上十萬元以下正確答案：C13.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（）倍。A、3B、5C、10D、20正確答案：C答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。所以最高可為價款的10倍，答案選C。14.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（2/3），用以維持人體正常的生理活動。A、4/5B、3/5C、1/2D、2/3正確答案：D答案解析：人體中水約占成人體重的60%到70%，換算成分?jǐn)?shù)是3/5到7/10，都大于2/3。15.根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A、15%B、10%C、5%正確答案：A16.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果B、食品安全調(diào)研報告C、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險評估是對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，其結(jié)果能為相關(guān)決策提供關(guān)鍵支撐，從而保障食品安全。17.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所（）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。A、4米B、8米C、5米D、6米正確答案：C18.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）A、蒸B、油炸C、煮正確答案：B答案解析：油炸過程中，食物在高溫下會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。而蒸和煮的溫度相對較低，一般不會產(chǎn)生這類致癌物質(zhì)。19.不能與奶同時進(jìn)食的是（）A、牛肉干B、板藍(lán)根C、饅頭D、雞蛋正確答案：B答案解析：板藍(lán)根不能與奶同時進(jìn)食，因為板藍(lán)根中的某些成分可能與奶中的蛋白質(zhì)等發(fā)生相互作用，影響藥效或?qū)е虏涣挤磻?yīng)。而雞蛋、牛肉干、饅頭與奶同時進(jìn)食一般不會產(chǎn)生不良影響。20.芝麻油含哪種維生素比較豐富（）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C正確答案：B答案解析：芝麻油中維生素E含量比較豐富。維生素E具有抗氧化作用等多種生理功能，芝麻油是其較好的膳食來源之一。21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)B、付費(fèi)，但收價可以協(xié)商C、免費(fèi)D、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠正確答案：C答案解析：公眾可以免費(fèi)查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這是為了保障公眾的知情權(quán)，使公眾能夠及時了解食品安全相關(guān)信息，加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督等，所以是免費(fèi)查閱。22.某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括()。A、支付醫(yī)療費(fèi)B、治療期間的護(hù)理費(fèi)C、因誤工減少的收入等費(fèi)用D、以上都包括正確答案：D答案解析：消費(fèi)者因食用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到人身損害的，有權(quán)要求經(jīng)營者支付醫(yī)療費(fèi)、治療期間的護(hù)理費(fèi)、因誤工減少的收入等費(fèi)用。所以以上選項都包括，答案選D。23.違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當(dāng)如何處理（）A、由違法者、監(jiān)管部門以及消費(fèi)者三方協(xié)商解決B、先繳納罰款、罰金C、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任D、必須同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金正確答案：C答案解析：違反食品安全法規(guī)定，當(dāng)財產(chǎn)不足以同時支付民事賠償責(zé)任和罰款、罰金時，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任是基于保障消費(fèi)者合法權(quán)益的優(yōu)先性考慮。民事賠償責(zé)任直接關(guān)系到受害者的權(quán)益恢復(fù)和補(bǔ)償，將其置于首位體現(xiàn)了法律對公民權(quán)益的重視和保護(hù)。24.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、食品消費(fèi)狀況B、食品污染C、食品營養(yǎng)成分D、食品添加劑正確答案：B答案解析：國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，目的是及時發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的各種因素。食品污染是可能導(dǎo)致食品安全問題的重要方面，對其進(jìn)行監(jiān)測有助于提前預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險。食品營養(yǎng)成分主要涉及食品的營養(yǎng)特性，與食品安全風(fēng)險監(jiān)測的直接關(guān)聯(lián)較小；食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，監(jiān)測重點不在于此；食品消費(fèi)狀況主要反映消費(fèi)方面的情況，并非食品安全風(fēng)險監(jiān)測的核心內(nèi)容。所以對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。25.列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）A、利于推廣應(yīng)用B、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要C、滿足安全可靠性D、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味正確答案：C答案解析：列入允許使用范圍的食品添加劑首要條件是滿足安全可靠性。食品添加劑只有在確保安全無害的前提下，才會考慮其在生產(chǎn)技術(shù)上是否必要、能否改善食品質(zhì)量和風(fēng)味以及是否利于推廣應(yīng)用等其他方面。如果安全無法保障，其他方面都無從談起。26.《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日正確答案：A答案解析：《食品安全法》于2009年6月1日正式施行。2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過《中華人民共和國食品安全法》，自2009年6月1日起施行。所以答案是A。27.根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（），企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。A、3月1日至6月30日B、3月1日至5月31日C、1月1日至6月30日D、2月1日至6月30日正確答案：A答案解析：根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》規(guī)定，每年3月1日至6月30日，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向企業(yè)登記機(jī)關(guān)提交年檢材料。28.用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是()A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C、冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱正確答案：B答案解析：冰箱是用來保存食品的工具，雖然低溫環(huán)境能抑制部分細(xì)菌生長，但并不能完全阻止細(xì)菌滋生。準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物都應(yīng)該清洗干凈，以去除表面可能存在的細(xì)菌、污垢等雜質(zhì)，防止污染冰箱內(nèi)其他食物以及在食用時帶來健康風(fēng)險。選項A，生熟食物分開放置可避免交叉污染；選項C，冰箱內(nèi)食物存放時間不宜過長，以免變質(zhì)；選項D，存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前再次加熱能殺死可能滋生的細(xì)菌，保證食品安全。29.多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維B、豐富的蛋白質(zhì)C、充足的能量D、充足的碳水化合物正確答案：A答案解析：蔬菜水果中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，蛋白質(zhì)主要來源于肉類、豆類等；能量主要來源于碳水化合物、脂肪等；碳水化合物主要來源于谷物、薯類等。多吃蔬菜水果能為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持身體健康。30.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、食品安全法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、藥品管理法D、廣告法正確答案：D答案解析：《中華人民共和國廣告法》第五十五條規(guī)定，違反本法規(guī)定，發(fā)布虛假廣告的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響，處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下的罰款；兩年內(nèi)有三次以上違法行為或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計算或者明顯偏低的，處一百萬元以上二百萬元以下的罰款，可以吊銷營業(yè)執(zhí)照，并由廣告審查機(jī)關(guān)撤銷廣告審查批準(zhǔn)文件、一年內(nèi)不受理其廣告審查申請。醫(yī)療機(jī)構(gòu)有前款規(guī)定違法行為的，由市場監(jiān)督管理部門處罰。廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者明知或者應(yīng)知廣告虛假仍設(shè)計、制作、代理、發(fā)布的，由市場監(jiān)督管理部門沒收廣告費(fèi)用，并處廣告費(fèi)用三倍以上五倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計算或者明顯偏低的，處二十萬元以上一百萬元以下的罰款；兩年內(nèi)有三次以上違法行為或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下的罰款，廣告費(fèi)用無法計算或者明顯偏低的，處一百萬元以上二百萬元以下的罰款，并可以由有關(guān)部門暫停廣告發(fā)布業(yè)務(wù)、吊銷營業(yè)執(zhí)照、吊銷廣告發(fā)布登記證件。廣告主、廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者有本條第一款、第三款規(guī)定行為，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。所以違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，應(yīng)依照廣告法規(guī)定給予處罰。31.食品進(jìn)貨查驗記錄,出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于()年。A、二年B、三年C、四年D、一年正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。目的是為了便于追溯食品的來源和去向，在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時查找原因，保障消費(fèi)者權(quán)益和食品安全監(jiān)管工作的有效開展。32.以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素（）A、先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒正確答案：A答案解析：先洗后切能減少蔬菜中維生素的流失，旺火快炒可縮短加熱時間，進(jìn)一步減少維生素因高溫而被破壞的程度，從而保持蔬菜中的維生素。先切后洗會使蔬菜中的營養(yǎng)成分更容易流失，小火慢炒時間長，維生素?fù)p失更多。33.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、味精B、醬油C、醋D、花椒面正確答案：C答案解析：銅器與醋不宜長久接觸，因為醋呈酸性，會與銅發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成銅綠。而醬油、花椒面、味精一般不會與銅發(fā)生這樣的反應(yīng)，不會產(chǎn)生銅綠。34.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（）。A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著正確答案：B答案解析：凡直接接觸食品的工作人員如果不定期更換工作服，可能會攜帶大量細(xì)菌等微生物污染食品，每日更換能最大程度保證工作服的清潔衛(wèi)生，從而保障食品安全。而A選項從業(yè)人員不必定期更換工作服無法保證衛(wèi)生；C選項工作人員著深色衣帽與工作服要求無關(guān)；D選項工作人員隨意穿著不符合食品經(jīng)營對于工作服規(guī)范的要求。35.維生素A缺乏可引起（）A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病正確答案：C答案解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；地方性甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D缺乏引起。36.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。A、食品安全法B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、食品衛(wèi)生法正確答案：B37.食用大蒜最好的方法是（）A、切碎B、炒熟吃C、搗碎成泥且放置10～15分鐘D、加鹽生拌正確答案：C答案解析：大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，搗碎成泥且放置10-15分鐘，蒜氨酸在蒜酶的作用下會生成大蒜素，大蒜素具有抗菌消炎、增強(qiáng)免疫力等多種保健功效，所以食用大蒜最好的方法是搗碎成泥且放置10～15分鐘。切碎不會充分激活蒜酶產(chǎn)生大蒜素；炒熟吃會破壞大蒜中的營養(yǎng)成分；加鹽生拌沒有經(jīng)過讓蒜酶和蒜氨酸充分反應(yīng)的過程，不能充分發(fā)揮大蒜的保健作用。38.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這是保障我國消費(fèi)者食品安全的基本要求。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)我國國情和食品行業(yè)實際情況制定的，旨在確保各類食品及其相關(guān)產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量可控性。出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)可能與我國不同，國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)較為寬泛，合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也需在符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行約定，不能僅以出口國標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)或合同約定標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，所以應(yīng)當(dāng)以我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。39.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安A、10℃B、0℃C、4℃D、8℃正確答案：C40.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、向上級匯報正確答案：C答案解析：《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，增加監(jiān)督檢查頻次。所以縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增加監(jiān)督檢查頻次。41.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。A、QSB、“藍(lán)帽子”C、“紅帽子”D、條形碼正確答案：B答案解析：保健食品的標(biāo)志為“藍(lán)帽子”，所以識別正規(guī)保健食品時應(yīng)注意外包裝上是否有“藍(lán)帽子”標(biāo)志的圖案。QS是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志；“紅帽子”不是保健食品特有的標(biāo)志；條形碼用于商品識別等，不是識別保健食品的關(guān)鍵標(biāo)志。42.違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處()罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正確答案：B答案解析：《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。選項B中2000元以上50000元以下符合貨值金額不足一萬元時的罰款范圍規(guī)定。43.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、健康證明B、安全證明C、許可證D、工作證明正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，目的是確保其身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的要求，只有取得健康證明才可以證明其身體是健康的，能夠從事相關(guān)工作，所以應(yīng)取得健康證明后方可參加工作。44.禽原料允許含以下獸藥（）。A、氯霉素B、硝基呋喃類藥物C、喹乙醇D、以上都不準(zhǔn)有正確答案：D答案解析：氯霉素、硝基呋喃類藥物、喹乙醇都屬于禁止在禽原料中使用的獸藥，所以禽原料不允許含有以上任何一種獸藥，答案選D。45.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可B、食品流通許可、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可C、食品生產(chǎn)許可、餐飲服務(wù)許可、食品流通許可D、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可、食品生產(chǎn)許可正確答案：A答案解析：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可，所以答案是A。46.實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料C、蝦米D、茶葉正確答案：B答案解析：實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的10類食品包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。選項A糖果、選項C蝦米、選項D茶葉不屬于這10類食品中的范疇。47.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物正確答案：C答案解析：菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，應(yīng)先切熟食，后切生食，防止生食中的細(xì)菌等污染熟食，選項C措施錯誤；選項A飲用潔凈且燒開的水可防范水污染；選項B買消毒牛奶、不食用未經(jīng)加工牛奶可防范細(xì)菌等污染；選項D用封閉容器裝食物可減少外界污染，ABD措施正確。48.下列選項中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程正確答案：C答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。選項C中食品標(biāo)簽的制作方法不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容。49.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是（）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉正確答案：A答案解析：水垢的主要成分是碳酸鈣等難溶性鈣鹽，醋中含有醋酸，醋酸能與碳酸鈣反應(yīng)生成可溶性的醋酸鈣等物質(zhì)，從而使水垢慢慢溶解掉。而小蘇打（碳酸氫鈉）與碳酸鈣不反應(yīng)，鹽水也不能溶解碳酸鈣，所以B、C選項錯誤。50.經(jīng)檢測，集貿(mào)市場某業(yè)主經(jīng)銷的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重，最合理的退市措施是（）。A、責(zé)令停止銷售B、在工商部門監(jiān)督下銷毀C、責(zé)令退回供貨商D、責(zé)令經(jīng)營者自行處理正確答案：B答案解析：在集貿(mào)市場中，對于農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重的蔬菜，最合理的退市措施是在工商部門監(jiān)督下銷毀。責(zé)令停止銷售只是第一步，沒有從根本上解決問題；責(zé)令退回供貨商不一定能有效處理已流入市場的超標(biāo)蔬菜；責(zé)令經(jīng)營者自行處理難以保證處理的徹底性和規(guī)范性，可能會導(dǎo)致這些超標(biāo)蔬菜再次流入市場。而在工商部門監(jiān)督下銷毀能確保這些存在嚴(yán)重安全隱患的蔬菜得到徹底處理，防止其繼續(xù)危害消費(fèi)者健康。51.按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項目（）。A、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期B、產(chǎn)品的成分或配料C、生產(chǎn)者名稱D、產(chǎn)品的規(guī)格正確答案：B答案解析：食品添加劑標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）生產(chǎn)許可證編號；（八）使用范圍、用量、使用方法；（九）食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他需要標(biāo)明的事項。所以食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項目是產(chǎn)品的成分或配料。52.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售正確答案：B答案解析：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售。而食品和食品添加劑的食用方法不屬于標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求。53.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C、保質(zhì)期D、以上均是正確答案：D答案解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、保質(zhì)期等內(nèi)容。所以以上選項均正確，答案選D。54.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，（）在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。A、可以B、不可以C、無規(guī)定D、以上都不對正確答案：A答案解析：巴氏奶是以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的牛奶，它保留了牛奶中的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，符合“鮮”奶的特點，所以可以在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。55.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（）的處分。A、撤職或者開除B、警告C、記過D、記大過正確答案：A答案解析：違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機(jī)構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或者開除的處分。這是因為出具虛假檢驗報告嚴(yán)重影響食品安全監(jiān)管和公眾健康，必須給予嚴(yán)厲處分以起到警示和規(guī)范作用。56.缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：C答案解析：壞血病又稱維生素C缺乏癥，是由于人體長期缺乏維生素C所引起的全身性疾病，主要癥狀是出血和骨骼病變等。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等；維生素B缺乏會引起多種不同的疾??；維生素D缺乏易導(dǎo)致佝僂病等。57.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量C、保質(zhì)期D、保存方式正確答案：A答案解析：聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。這是因為這類食品不是藥品，不能替代藥物治療疾病，若涉及疾病預(yù)防、治療功能會誤導(dǎo)消費(fèi)者，引發(fā)健康風(fēng)險。58.進(jìn)行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報同級（）管理部門。A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督B、衛(wèi)生C、食品藥品監(jiān)督D、工商正確答案：C答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)行質(zhì)量檢測過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。因為食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對食品、農(nóng)產(chǎn)品等的安全監(jiān)管，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故發(fā)生時需要及時協(xié)同處理，所以應(yīng)通報同級食品藥品監(jiān)督管理部門。59.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。A、進(jìn)貨查驗制度B、索證索票制度C、安全保衛(wèi)制度D、不合格食品退市制度正確答案：C答案解析：經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可要求需要建立進(jìn)貨查驗制度、索證索票制度、不合格食品退市制度等，安全保衛(wèi)制度并非辦理食品流通許可要求必須建立的制度。60.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（）。A、配備專用工具B、設(shè)置銷售專間或?qū)９馛、設(shè)更衣、消毒設(shè)施D、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間正確答案：D答案解析：經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品且經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品時應(yīng)設(shè)置銷售專間或?qū)９瘢O(shè)更衣、消毒設(shè)施，配備專用工具等。入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間并非此類經(jīng)營設(shè)施的必備內(nèi)容。61.今年年終總結(jié)大會上萬總首次提出的質(zhì)量管理理念是（）。A、鐵腕抓質(zhì)量B、企業(yè)的生命是質(zhì)量不是公關(guān)C、鐵心保安全D、鐵腕保安全正確答案：C62.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，由國務(wù)院（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作A、工商行政管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：D答案解析：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作。食品安全風(fēng)險評估是一項專業(yè)性很強(qiáng)的工作，需要有專業(yè)的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等方面的知識和技能。衛(wèi)生行政部門在醫(yī)療衛(wèi)生、公共衛(wèi)生等方面具有專業(yè)優(yōu)勢和豐富經(jīng)驗，能夠更好地組織開展食品安全風(fēng)險評估工作，以保障公眾的食品安全和健康。63.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）A、醬油B、食鹽C、醋D、味精正確答案：B答案解析：高血壓的發(fā)病與高鹽飲食密切相關(guān)，食鹽攝入過多是導(dǎo)致高血壓發(fā)病的重要危險因素之一。味精、醋、醬油一般正常攝入情況下與高血壓發(fā)病率沒有直接關(guān)聯(lián)。64.清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰涼的飲料C、菠蘿D、以上都是正確答案：D答案解析：清晨不宜吃香蕉，因為香蕉含有較多鎂元素，空腹吃會使血液中鎂量升高而對心血管產(chǎn)生抑制作用；不宜大量飲用冰涼飲料，會刺激腸胃，影響消化功能；菠蘿中含有甙類、菠蘿蛋白酶等物質(zhì)，空腹食用易刺激胃黏膜。所以以上都是清晨不宜吃的食物。65.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是()A、堿水沖洗B、沸水浸泡C、充分漂洗D、太陽照射正確答案：C66.未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以并處貨值金額（）的罰款A(yù)、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下正確答案：D答案解析：《生豬屠宰管理條例》第三十一條規(guī)定，未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額難以確定的，對單位并處10萬元以上20萬元以下的罰款，對個人并處5000元以上1萬元以下的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。67.吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、5B、3C、4D、2正確答案：A答案解析：吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，這是食品安全相關(guān)法律法規(guī)的明確規(guī)定。68.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、海魚和貝蛤類食品B、發(fā)霉的玉米C、過了保質(zhì)期的牛奶D、炸糊了的薯條正確答案：B答案解析：黃曲霉毒素主要存在于發(fā)霉的谷物、堅果等食物中，發(fā)霉的玉米容易被黃曲霉毒素污染。炸糊了的薯條主要產(chǎn)生苯并芘；過了保質(zhì)期的牛奶可能會有微生物滋生等問題，但一般不是黃曲霉毒素污染；海魚和貝蛤類食品一般不存在黃曲霉毒素污染。69.下列哪類食物為酸性食物（）。A、茶葉B、雞蛋C、牛奶D、大白菜正確答案：B答案解析：食物的酸堿性并非由口感決定，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)物的酸堿性來判斷。雞蛋富含蛋白質(zhì)等，在體內(nèi)代謝后會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。大白菜屬于蔬菜，一般為堿性食物；牛奶在體內(nèi)代謝后產(chǎn)物偏堿性；茶葉也屬于堿性食物。70.下列食品為堿性食品的是（）A、蛋類B、谷類C、肉類D、蔬菜、水果正確答案：D答案解析：食品的酸堿性并非根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類。蔬菜、水果在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，屬于堿性食品；谷類、蛋類、肉類在體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，屬于酸性食品。71.食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴(yán)密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（）米以上。A、3米B、1米C、4米D、2米正確答案：B72.根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，以下屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限的是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險分析和評估C、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息D、對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)檢測資格的考核與認(rèn)定正確答案：A答案解析：根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，所以A選項屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全潛在危害的風(fēng)險分析和評估、發(fā)布有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況信息等工作通常由更高級別的部門或相關(guān)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織等，B、C選項不屬于縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門權(quán)限。對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)檢測資格的考核與認(rèn)定一般也不是縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門的職責(zé)，D選項不符合?？h級農(nóng)業(yè)行政主管部門主要側(cè)重于對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的日常監(jiān)督管理工作的執(zhí)行落實等，而上述其他選項涉及到更宏觀或?qū)I(yè)性更強(qiáng)的層面，超出了其主要權(quán)限范圍。73.經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，（），并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。A、按照國家有關(guān)規(guī)定處理B、送集體伙食單位C、市場銷售D、送肉品加工廠深加工正確答案：A答案解析：經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，按照國家有關(guān)規(guī)定處理能確保符合相關(guān)法律法規(guī)要求，避免不合格產(chǎn)品流入市場造成危害。送肉品加工廠深加工、市場銷售、送集體伙食單位都會使不合格產(chǎn)品繼續(xù)存在食品安全隱患，所以應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定處理，記錄保存期限不得少于2年也是為了保證處理情況可追溯。74.湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中D、以上說法均不正確正確答案：C答案解析：變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒。酵米面黃桿菌污染會導(dǎo)致湯圓變質(zhì)并產(chǎn)生毒素，食用后可能引發(fā)食物中毒等嚴(yán)重健康問題，所以變紅后的湯圓不能食用，而不是因為變紅地方不易消化、口感不好等原因。75.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。A、冷流質(zhì)飲食B、無糖飲食C、少渣飲食D、低鹽飲食正確答案：A答案解析：冷流質(zhì)飲食溫度較低，能使局部血管收縮，減輕充血、水腫，從而起到止血、止痛的作用，適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。少渣飲食主要適用于腸道疾病等；無糖飲食主要針對糖尿病等患者；低鹽飲食適用于高血壓等需要控制鈉攝入的情況。76.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、酸奶B、牛奶C、乳飲料D、奶粉正確答案：C答案解析：乳飲料中一般會添加較多的水、糖等成分，相對其他選項，其蛋白質(zhì)含量是最低的。牛奶、酸奶和奶粉都屬于乳制品，蛋白質(zhì)含量相對較高。77.食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項，應(yīng)當(dāng)向（）提出申請。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。A、縣級工商機(jī)關(guān)B、注冊登記機(jī)關(guān)C、原許可機(jī)關(guān)D、工商所正確答案：C答案解析：食品經(jīng)營者改變食品流通許可事項，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)提出申請。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。這是因為原許可機(jī)關(guān)對該食品經(jīng)營者的許可情況最為了解，由其負(fù)責(zé)處理相關(guān)變更申請能確保審批的準(zhǔn)確性和連貫性，保證食品流通許可管理的規(guī)范和有序。78.《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括()。A、食品生產(chǎn)許可B、餐飲服務(wù)許可C、食品消費(fèi)許可D、食品流通許可正確答案：C答案解析：《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，具體包括食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。并沒有食品消費(fèi)許可這一說法。79.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（中文）。A、中文B、法文C、英文D、德文正確答案：A答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識，以便消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確理解食品的相關(guān)信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。80.對實地核查不合格的食品經(jīng)營戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政管理機(jī)關(guān)提出（）。A、申請復(fù)議B、申請變更C、申請復(fù)核D、申請開業(yè)正確答案：C答案解析：實地核查不合格的食品經(jīng)營戶經(jīng)指導(dǎo)整改完善后，應(yīng)向工商行政管理機(jī)關(guān)提出申請復(fù)核，以確定是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。81.下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是（）A、細(xì)菌性B、化學(xué)性C、真菌性D、動物性正確答案：A答案解析：分割細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生與季節(jié)密切相關(guān)，夏秋季氣溫較高，細(xì)菌易于生長繁殖，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒全年均可發(fā)生；真菌性食物中毒多在有真菌繁殖的特定季節(jié)；動物性食物中毒無明顯季節(jié)性特點。82.下列（）不受《食品安全法》的調(diào)整。A、生豬屠宰B、軍隊專用食品C、乳品D、轉(zhuǎn)基因食品正確答案：B答案解析：《食品安全法》附則中規(guī)定，軍隊專用食品和自供食品的食品安全管理辦法由中央軍事委員會依照本法制定。所以軍隊專用食品不受《食品安全法》的調(diào)整。83.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（）A、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布D、有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。正確答案：B答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，B選項說法錯誤。A選項，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，正確；C選項，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，正確；D選項，有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致，正確。84.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可正確答案：A答案解析：從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，所以答案是[A]。食品流通許可針對的是食品經(jīng)營中流通環(huán)節(jié)，[B]不符合；餐飲服務(wù)許可針對餐飲服務(wù)，[C]不符合；食品衛(wèi)生許可過去曾有，現(xiàn)在已不是獨立的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可類別，[D]不符合。85.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對（）活動實施監(jiān)督管理A、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通正確答案：B答案解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。86.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）A、平原B、沿海C、內(nèi)陸D、山區(qū)正確答案：B答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水、海底沉積物和海產(chǎn)品中，沿海地區(qū)海產(chǎn)品豐富，所以常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是沿海。87.下列關(guān)于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的說法，不正確的是（）A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)B、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無須報省級衛(wèi)生行政部門備案，僅在本企業(yè)內(nèi)部適用正確答案：C答案解析：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)須報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用的同時，也可作為交貨的依據(jù)等。選項A，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，該說法正確；選項B，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該說法正確。88.食品出廠檢驗記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。A、5年B、3年C、2年正確答案：C89.未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以（）。A、注銷B、撤銷C、吊銷D、取締正確答案：D答案解析：《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務(wù)主管部門予以取締，沒收生豬、生豬產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得，并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款；貨值金額難以確定的，對單位并處10萬元以上20萬元以下的罰款，對個人并處5000元以上1萬元以下的罰款；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。90.鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆類和豆制品D、水正確答案：A答案解析：鈣的最好食物來源是乳和乳制品。乳類及其制品含鈣豐富，且吸收率高，是膳食鈣的優(yōu)質(zhì)來源。蔬菜中雖然也含有一定量的鈣，但受草酸等因素影響，鈣的吸收率不如乳類。豆類和豆制品也是鈣的較好來源，但鈣含量及吸收率總體不如乳類。水基本不含有鈣。91.蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的()會被氧化，尤其是()會不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機(jī)鹽，鉀類化合物D、無機(jī)鹽，鈉類化合物正確答案：B答案解析：蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的維生素會被氧化，尤其是維生素C會不斷損失。維生素C具有較強(qiáng)的還原性，很容易被氧化。而維生素B相對來說穩(wěn)定性稍好一些。無機(jī)鹽中的鉀類化合物和鈉類化合物一般不會因簡單的保存不當(dāng)而像維生素那樣大量被氧化損失。二、多選題（共7題，每題1分，共7分）1.違反食品衛(wèi)生法的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)作出下列哪些行政處罰？（）A、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致