PAGE怎樣規(guī)范食品加工管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品加工管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購(gòu)、加工過(guò)程控制、成品包裝與儲(chǔ)存等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品加工活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把保障食品質(zhì)量安全放在首位，從源頭抓起，全過(guò)程控制。3.預(yù)防為主原則：建立健全預(yù)防機(jī)制，提前識(shí)別和消除食品安全隱患。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品加工管理，落實(shí)各自職責(zé)。二、食品加工人員管理（一）健康管理1.食品加工人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如出現(xiàn)發(fā)熱咳嗽、腹瀉嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待查明病因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無(wú)食品安全風(fēng)險(xiǎn)方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食品加工人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)留存記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等，以備查核。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理1.食品加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.勤洗手、勤消毒，操作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)洗手消毒。3.不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品原材料采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理等符合要求。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式地址等。3.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。（三）驗(yàn)收管理1.食品原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保所采購(gòu)的食品原材料符合要求。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫(kù)使用。四、食品加工過(guò)程管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。（二）加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工，使用的工具、容器也應(yīng)分開(kāi)。3.加工食品時(shí)，應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（四）食品留樣管理1.對(duì)每餐次加工制作的食品成品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗(yàn)。五、食品包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝材料選擇1.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒無(wú)害、無(wú)污染。2.對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，索取并留存其資質(zhì)證明文件。3.包裝材料應(yīng)妥善存放，防止污染。（二）包裝過(guò)程控制1.食品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。2.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.對(duì)包裝好的食品進(jìn)行檢查，確保包裝完好、封口嚴(yán)密。（三）儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。六、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品加工管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員、采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存等。3.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和法律法規(guī)要求適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員訪談等方式。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，認(rèn)真填寫(xiě)自查記錄，如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)分析原因，提出整改措施。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案認(rèn)真組織實(shí)施整改，確保問(wèn)題得到有效解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織和協(xié)調(diào)。3.明確各成員在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)分工。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止食品加工活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告