PAGE煤礦自助餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了規(guī)范煤礦員工自助餐管理，提高員工餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本煤礦全體員工的自助餐管理。3.基本原則自助餐管理應遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的原則，確保員工能夠獲得優(yōu)質(zhì)、滿意的餐飲服務(wù)。二、自助餐供應標準1.菜品種類早餐應提供豐富的主食，如面包、饅頭、花卷、粥等；搭配蛋類、奶類、小菜等。午餐和晚餐應提供葷素搭配的熱菜、涼菜、湯品、主食和水果。熱菜不少于[X]種，其中應包括[列舉幾種常見的肉類、蔬菜類熱菜]等；涼菜不少于[X]種；湯品不少于[X]種；主食不少于[X]種，如米飯、面條、餃子、包子等；水果不少于[X]種。2.菜品質(zhì)量所有菜品應新鮮、衛(wèi)生，符合國家食品安全標準。嚴禁使用變質(zhì)、過期食品。菜品的加工制作應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保菜品的色香味形俱佳。定期對菜品進行質(zhì)量評估，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整菜品口味和種類。3.營養(yǎng)搭配制定科學合理的營養(yǎng)配餐計劃，確保每餐提供的食物營養(yǎng)均衡。保證每餐的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素的攝入量符合煤礦員工的工作需求。增加富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的食物供應，如新鮮蔬菜、水果、全谷類食物等。三、自助餐供應時間1.早餐供應時間為[具體時間段]，確保員工能夠在上班前享用到營養(yǎng)豐富的早餐。2.午餐供應時間為[具體時間段]，滿足員工在工作間隙的用餐需求。3.晚餐供應時間為[具體時間段]，為員工提供晚餐服務(wù)。四、自助餐就餐流程1.排隊領(lǐng)餐員工應按照規(guī)定的排隊順序依次領(lǐng)取餐盤、餐具。2.選擇菜品在菜品展示區(qū)，員工根據(jù)自己的口味和需求選擇菜品，注意適量選取，避免浪費。3.就餐選擇好菜品后，員工前往就餐區(qū)域，安靜、文明地用餐。4.餐具回收就餐結(jié)束后，員工應將餐具分類放置在指定的回收區(qū)域，保持就餐環(huán)境整潔。五、自助餐管理職責1.后勤管理部門負責自助餐的整體規(guī)劃和管理，制定自助餐管理制度和標準。監(jiān)督自助餐的供應質(zhì)量、食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)調(diào)與餐飲供應商的合作，確保食材供應的穩(wěn)定和質(zhì)量。收集員工對自助餐的意見和建議，及時進行改進和調(diào)整。2.餐飲供應商按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的自助餐服務(wù)，確保菜品質(zhì)量、供應時間和食品安全。配備專業(yè)的廚師和服務(wù)人員，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范和服務(wù)標準。定期對食材供應商進行評估和篩選，確保食材的新鮮和安全。接受后勤管理部門的監(jiān)督和檢查，及時整改存在的問題。3.員工遵守自助餐管理制度，文明就餐，愛護就餐環(huán)境和設(shè)施設(shè)備。按照規(guī)定的就餐流程進行操作，不得插隊、浪費食物。對自助餐的質(zhì)量和服務(wù)提出合理的意見和建議。六、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食材供應商，簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量標準、供應數(shù)量、價格、交貨時間等條款。對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、檢驗檢疫證明等，確保符合食品安全標準。建立食材采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、食材品種、數(shù)量、價格等信息，以備追溯。2.食品加工餐飲供應商應配備符合食品安全要求的加工設(shè)備和場所，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工過程應符合食品安全標準，如烹飪溫度、時間等應達到規(guī)定要求，確保食品熟透。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食材、調(diào)料、食品添加劑等。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期清理庫存，避免食材積壓過期。儲存?zhèn)}庫應保持干燥、通風、防蟲、防鼠，溫度、濕度應符合食品儲存要求。4.食品留樣每餐的食品應按照規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，做好標識，記錄留樣日期、菜品名稱、留樣人等信息。以備食品安全事故發(fā)生時進行檢驗檢測。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、桌面、墻面等清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。餐桌、椅子擺放整齊，無損壞、無污漬。餐廳內(nèi)通風良好，空氣清新，無異味。2.餐具清潔餐具應嚴格按照清洗消毒流程進行處理，確保餐具干凈、衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止二次污染。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊。垃圾桶應及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。八、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)人員培訓餐飲供應商應定期對服務(wù)人員進行培訓，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。培訓內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、食品安全知識等。通過培訓，使服務(wù)人員能夠為員工提供熱情、周到、文明的服務(wù)。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督后勤管理部門應建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機制，定期對自助餐服務(wù)質(zhì)量進行檢查和評估。設(shè)立意見箱，收集員工對服務(wù)質(zhì)量的意見和建議，及時反饋給餐飲供應商進行整改。對服務(wù)質(zhì)量不達標的餐飲供應商，按照合同約定進行處罰。3.服務(wù)改進措施餐飲供應商應根據(jù)后勤管理部門的檢查評估結(jié)果和員工反饋意見，及時制定服務(wù)改進措施。不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)效率，改進服務(wù)態(tài)度，提升員工對自助餐服務(wù)的滿意度。九、成本控制管理1.食材成本控制后勤管理部門應與餐飲供應商共同制定食材采購成本控制目標，通過招標、詢價、談判等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、低價的食材供應商。加強對食材采購過程的監(jiān)督，防止采購過程中的腐敗行為，降低采購成本。合理規(guī)劃食材庫存，避免食材積壓和浪費，降低食材損耗成本。2.能源成本控制餐廳應采用節(jié)能設(shè)備和燈具，合理控制空調(diào)、照明等設(shè)備的使用時間和溫度，降低能源消耗。定期對能源消耗情況進行統(tǒng)計和分析，采取有效措施降低能源成本。3.人力成本控制餐飲供應商應根據(jù)自助餐供應規(guī)模和服務(wù)需求，合理配置服務(wù)人員，避免人員冗余。提高服務(wù)人員的工作效率，通過培訓和績效考核等方式，激勵服務(wù)人員提高工作質(zhì)量和效率，降低人力成本。十、應急管理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，做好事故善后處理工作。2.自然災害等突發(fā)事件應急處理針對自然災害、火災、地震等