發(fā)酵工程考試題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種微生物常用于酒精發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌2.發(fā)酵罐中攪拌器的主要作用是（）A.增加溶氧B.使發(fā)酵液混合均勻C.降低溫度D.防止雜菌污染3.下列屬于初級(jí)代謝產(chǎn)物的是（）A.抗生素B.維生素C.毒素D.色素4.發(fā)酵過(guò)程中，最適合多數(shù)微生物生長(zhǎng)的pH范圍是（）A.3-5B.5-7C.6.5-7.5D.7.5-95.連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.設(shè)備利用率高B.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定C.發(fā)酵周期短D.容易控制雜菌污染6.菌種保藏的主要目的是（）A.防止菌種變異B.獲得更多菌種C.提高菌種活力D.促進(jìn)菌種生長(zhǎng)7.下列哪種方法不屬于培養(yǎng)基滅菌方法？（）A.高溫滅菌B.過(guò)濾除菌C.化學(xué)藥劑滅菌D.紫外線照射滅菌8.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種純度C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵條件D.以上都是9.酒精發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵罐中溶解氧的含量應(yīng)（）A.保持高含量B.保持低含量C.不斷變化D.無(wú)所謂10.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.可用于生產(chǎn)食品和飲料B.只能利用微生物進(jìn)行發(fā)酵C.可以生產(chǎn)酶制劑D.能為醫(yī)藥工業(yè)提供原料二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)包括（）A.菌種選育B.培養(yǎng)基配制C.發(fā)酵過(guò)程控制D.產(chǎn)品分離提純2.以下哪些微生物可用于發(fā)酵生產(chǎn)？（）A.大腸桿菌B.枯草芽孢桿菌C.鏈霉菌D.曲霉3.影響發(fā)酵過(guò)程的環(huán)境因素有（）A.溫度B.pHC.溶氧D.攪拌速度4.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法有（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.射線滅菌D.化學(xué)藥劑滅菌5.種子擴(kuò)大培養(yǎng)的要求有（）A.菌種純B.活力強(qiáng)C.數(shù)量足夠D.適應(yīng)發(fā)酵條件6.發(fā)酵產(chǎn)品的分離提純方法有（）A.過(guò)濾B.離心C.萃取D.結(jié)晶7.以下屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物的有（）A.氨基酸B.抗生素C.激素D.維生素8.發(fā)酵罐的類型有（）A.機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.自吸式發(fā)酵罐D(zhuǎn).厭氧發(fā)酵罐9.連續(xù)發(fā)酵的特點(diǎn)有（）A.生產(chǎn)效率高B.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定C.設(shè)備利用率高D.適合多種發(fā)酵類型10.菌種選育的方法有（）A.自然選育B.誘變育種C.基因工程育種D.細(xì)胞工程育種三、判斷題（每題2分，共20分）1.發(fā)酵工程只能生產(chǎn)微生物菌體。（）2.所有微生物發(fā)酵都需要氧氣。（）3.培養(yǎng)基滅菌后不需要調(diào)節(jié)pH。（）4.種子擴(kuò)大培養(yǎng)的級(jí)數(shù)越多越好。（）5.連續(xù)發(fā)酵可以一直進(jìn)行下去，不需要停止。（）6.發(fā)酵過(guò)程中，只要控制好溫度和pH，就能保證發(fā)酵順利進(jìn)行。（）7.次級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)必需的物質(zhì)。（）8.發(fā)酵罐的攪拌速度越快越好。（）9.菌種保藏時(shí)，溫度越低越好。（）10.發(fā)酵工程可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的作用。2.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中溶氧的重要性。3.簡(jiǎn)述菌種選育的意義。4.簡(jiǎn)述發(fā)酵產(chǎn)品分離提純的目的。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用及發(fā)展前景。2.討論如何提高發(fā)酵工程的生產(chǎn)效率。3.討論發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染的危害及預(yù)防措施。4.討論基因工程在發(fā)酵工程中的應(yīng)用及影響。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.C5.D6.A7.D8.D9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.BC8.ABCD9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.培養(yǎng)基為微生物生長(zhǎng)、繁殖和代謝提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如碳源、氮源等，還能調(diào)節(jié)滲透壓、pH等環(huán)境條件，是發(fā)酵的物質(zhì)基礎(chǔ)，影響微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成。2.溶氧影響微生物的呼吸和代謝。好氧微生物需充足溶氧進(jìn)行有氧呼吸，保障生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成；溶氧不足會(huì)使代謝異常，影響發(fā)酵產(chǎn)量和質(zhì)量。3.選育優(yōu)良菌種可提高發(fā)酵產(chǎn)量和質(zhì)量，改善產(chǎn)品性能，降低生產(chǎn)成本，還能使菌種適應(yīng)新發(fā)酵條件，開(kāi)發(fā)新的發(fā)酵產(chǎn)品。4.分離提純可去除發(fā)酵液中的雜質(zhì)，得到高純度目標(biāo)產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性，滿足不同行業(yè)對(duì)產(chǎn)品的要求，利于產(chǎn)品儲(chǔ)存和使用。五、討論題1.應(yīng)用：生產(chǎn)酒類、調(diào)味品等。前景：隨著消費(fèi)升級(jí)，需求增長(zhǎng)，結(jié)合新技術(shù)可開(kāi)發(fā)更多特色食品，市場(chǎng)潛力大。2.可優(yōu)化培養(yǎng)基配方、控制發(fā)酵條件、采用高效發(fā)酵設(shè)備、選育優(yōu)良菌種、改進(jìn)發(fā)酵工藝，如連續(xù)發(fā)酵等提高效率。