PAGE學(xué)校送餐規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校送餐管理，確保師生用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，規(guī)范送餐服務(wù)行為，保障師生的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校提供送餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控送餐過程中的各個環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：送餐食品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工制作過程符合衛(wèi)生規(guī)范要求。3.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富、均衡的餐食，滿足師生身體發(fā)育和日常學(xué)習(xí)、工作的營養(yǎng)需求。4.規(guī)范服務(wù)原則：送餐服務(wù)應(yīng)遵循規(guī)范的流程和標(biāo)準(zhǔn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的服務(wù)。二、送餐企業(yè)資質(zhì)要求（一）營業(yè)執(zhí)照送餐企業(yè)必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容。（二）食品經(jīng)營許可證持有有效的食品經(jīng)營許可證，且許可范圍涵蓋送餐服務(wù)項目。（三）從業(yè)人員健康證明所有直接接觸食品的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。（四）良好信譽記錄在餐飲行業(yè)具有良好的信譽，近三年內(nèi)無重大食品安全事故及不良經(jīng)營記錄。三、送餐食品要求（一）食材采購1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和實地考察，確保食材來源安全可靠。2.食材質(zhì)量采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食材。3.索證索票每次采購食材時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購票據(jù)。（二）食品加工制作1.加工場所衛(wèi)生送餐企業(yè)應(yīng)具備符合衛(wèi)生要求的食品加工制作場所，保持環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。加工場所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。2.加工過程規(guī)范食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止交叉污染。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。（三）食品儲存與保鮮1.儲存條件食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲存區(qū)域，根據(jù)食品特性選擇合適的儲存溫度和濕度。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。2.保鮮措施對于熱加工后的食品，應(yīng)采取有效的保鮮措施，如密封包裝、保溫運輸?shù)龋_保食品在送餐途中的溫度適宜，防止變質(zhì)。（四）食品包裝1.包裝材料選擇食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。優(yōu)先選用可降解、環(huán)保型包裝材料。2.包裝要求食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、完好，防止食品在運輸過程中受到污染或變質(zhì)。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。四、送餐流程規(guī)范（一）訂單接收與處理1.訂單接收送餐企業(yè)應(yīng)建立完善的訂單接收系統(tǒng)，及時接收學(xué)校發(fā)送的訂餐訂單。對訂單信息進(jìn)行認(rèn)真核對，確保訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤。2.訂單處理根據(jù)訂單數(shù)量和要求，合理安排食品加工制作計劃，確保按時送餐。如遇特殊情況需要調(diào)整訂單，應(yīng)及時與學(xué)校溝通協(xié)調(diào)，并做好記錄。（二）食品配送1.配送車輛要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。車輛應(yīng)具備有效的保溫、冷藏、保鮮等功能，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。配送車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防蟲等。2.配送人員要求配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。配送人員應(yīng)著裝整潔，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。在配送過程中，應(yīng)輕拿輕放食品，避免食品受到損壞或污染。3.配送時間安排根據(jù)學(xué)校作息時間，合理安排送餐時間，確保師生能夠按時用餐。送餐時間應(yīng)相對固定，如有變動應(yīng)提前通知學(xué)校。（三）送餐交接1.交接地點與方式送餐企業(yè)應(yīng)與學(xué)校指定專人在約定的交接地點進(jìn)行送餐交接。交接方式應(yīng)明確、規(guī)范，確保食品數(shù)量、質(zhì)量等信息準(zhǔn)確無誤。2.交接記錄雙方應(yīng)在送餐交接時做好記錄，包括送餐時間、食品數(shù)量、質(zhì)量狀況、交接人員等信息。交接記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品安全監(jiān)督與檢查（一）企業(yè)自查1.自查制度建立送餐企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品加工制作、儲存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容與頻率自查內(nèi)容包括食材采購、食品加工制作、食品儲存、食品包裝、送餐車輛及人員衛(wèi)生等方面。每周至少進(jìn)行一次全面自查，并做好自查記錄。（二）學(xué)校監(jiān)督1.監(jiān)督人員配備學(xué)校應(yīng)配備專門的食品安全監(jiān)督人員，負(fù)責(zé)對送餐企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容與頻率監(jiān)督檢查內(nèi)容包括送餐企業(yè)資質(zhì)、食品質(zhì)量、送餐流程、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。每天對送餐食品進(jìn)行抽樣檢查，每周至少進(jìn)行一次全面監(jiān)督檢查，并做好檢查記錄。（三）問題整改1.發(fā)現(xiàn)問題及時反饋對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時向送餐企業(yè)反饋，并要求其限期整改。2.整改跟蹤落實送餐企業(yè)應(yīng)按照學(xué)校要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況書面報告學(xué)校。學(xué)校應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。六、應(yīng)急處理機(jī)制（一）應(yīng)急預(yù)案制定送餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。（二）應(yīng)急處置流程1.事故報告一旦發(fā)生食品安全事故，送餐企業(yè)應(yīng)立即停止送餐服務(wù)，并及時向?qū)W校報告。2.現(xiàn)場保護(hù)與調(diào)查學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，并協(xié)助開展調(diào)查工作，查明事故原因。3.救治與處置積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)對中毒師生進(jìn)行救治，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。4.后續(xù)處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并做好事故善后工作。七、投訴與處理（一）投訴渠道設(shè)立1.學(xué)校投訴渠道學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的送餐服務(wù)投訴電話、郵箱或意見箱，方便師生對送餐服務(wù)進(jìn)行投訴和建議。2.企業(yè)投訴處理方式送餐企業(yè)應(yīng)公布投訴處理電話和郵箱，并安排專人負(fù)責(zé)接聽和處理投訴。（二）投訴處理流程1.投訴受理接到投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等。2.調(diào)查核實對投訴事項進(jìn)行調(diào)查核實，了解實際情況，收集相關(guān)證據(jù)。3.處理反饋根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時與投訴人溝通，提出處理意見，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。4.結(jié)果跟蹤對投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤，確保投訴問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃制定1.學(xué)校培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織送餐企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識和服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)。2.企業(yè)培訓(xùn)安排送餐企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃，定期對員工進(jìn)行食品安全、操作技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)包括《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。2.食品加工制作規(guī)范食品加工流程、衛(wèi)生要求、食品添加劑使用等。3.送餐服務(wù)規(guī)范訂單處理、配送流程、交接要求等。（三）考核機(jī)制1.考核方式定期對送餐企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核、服務(wù)質(zhì)量評估等。2.考核結(jié)果應(yīng)用將考核結(jié)果與企業(yè)信譽評價、合作關(guān)系等掛鉤，對考核不合格的人員進(jìn)行再培訓(xùn)或調(diào)整崗位。九、獎懲制度（一）獎勵措施1.服務(wù)質(zhì)量獎勵對送餐服務(wù)質(zhì)量高、師生滿意度高的企業(yè)，給予一定的物質(zhì)獎勵或表彰。2.食品安全獎勵對在食品安全管理方面表現(xiàn)突出，未發(fā)生食品安全事故的企業(yè)，給予獎勵。（二）懲罰措施1.警告與整改對違反本制度規(guī)定，存在輕微食品安全問題或服務(wù)質(zhì)量問題的企業(yè)，給予警告