PAGE農(nóng)村規(guī)范飲食管理制度一、總則（一）目的為加強農(nóng)村飲食管理，保障農(nóng)村居民飲食安全與健康，提高農(nóng)村飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于農(nóng)村范圍內(nèi)所有提供飲食服務(wù)的場所，包括農(nóng)村集體食堂、農(nóng)家樂、農(nóng)村小餐館等。（三）基本原則1.安全第一原則始終將飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.規(guī)范操作原則遵循科學(xué)合理的飲食加工操作流程，確保食品制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。3.健康營養(yǎng)原則注重飲食的營養(yǎng)搭配，提供多樣化、健康的飲食選擇，滿足農(nóng)村居民的營養(yǎng)需求。4.監(jiān)督管理原則建立健全監(jiān)督管理機制，加強對農(nóng)村飲食服務(wù)場所的日常監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，可通過實地考察、查看供應(yīng)商評價等方式進行篩選。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、付款方式等。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格把控食品的來源渠道，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。3.采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證、檢驗檢疫證明等相關(guān)資料，以備查驗。（三）采購驗收1.建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴(yán)格驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購食品符合要求。3.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或按規(guī)定處理。三、食品加工管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。2.加工場所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等，防止交叉污染。3.加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、清洗池等，并定期進行維護和保養(yǎng)。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.加工人員應(yīng)掌握基本的食品加工知識和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行加工操作。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染和食物中毒。2.加工食品時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、廚具，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐具、廚具。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)或妥善保存，防止變質(zhì)。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.儲存場所應(yīng)分類分區(qū)設(shè)置，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.儲存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染和損壞。（二）儲存要求1.食品應(yīng)按照先進先出的原則進行儲存，避免食品積壓過期。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。4.食品儲存應(yīng)建立臺賬，記錄食品的出入庫時間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，便于追溯和管理。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備要求1.應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒設(shè)備等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。（二）清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得長時間存放未清洗的餐飲具。2.清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.應(yīng)定期對餐飲具進行消毒效果檢測，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場所環(huán)境衛(wèi)生要求1.農(nóng)村飲食服務(wù)場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。2.定期對場所進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角，防止蚊蠅、蟑螂等害蟲滋生。3.加強對場所周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔有序。（二）垃圾分類處理1.應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集容器，對垃圾進行分類收集。2.定期對垃圾進行清理和運輸，確保垃圾得到及時處理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和污染環(huán)境。3.鼓勵農(nóng)村居民對可回收垃圾進行回收利用，減少垃圾排放。七、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計劃制定1.制定年度人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展培訓(xùn)活動，可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、在線學(xué)習(xí)等方式進行。2.培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)對培訓(xùn)效果進行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事相關(guān)工作，考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。（三）培訓(xùn)記錄1.建立人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核情況等信息。2.培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品安全自查與整改（一）自查制度建立1.建立食品安全自查制度，定期對農(nóng)村飲食服務(wù)場所進行食品安全自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（二）自查頻率1.農(nóng)村集體食堂、農(nóng)家樂等應(yīng)每周至少進行一次食品安全自查，農(nóng)村小餐館等應(yīng)每月至少進行一次食品安全自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，確保食品安全。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時間和整改要求。2.整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲備等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。（三）事故處置1.按照應(yīng)急預(yù)案的要求，及時開展食品安全事故的應(yīng)急處置工作，包括救治患者、封存可疑食品、調(diào)查事故原因等。2.對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。十、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對農(nóng)村飲食服務(wù)場所進行食品安全監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，共同做好農(nóng)村飲食管理工作。（二）監(jiān)督檢查方式1.監(jiān)管部門可采取日常監(jiān)督檢查、專項檢查、抽檢等方式對農(nóng)村飲食服務(wù)場所進行監(jiān)督檢查。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書