2026年公共營養(yǎng)師膳食調(diào)查與食譜編制練習(xí)含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）（注：每題只有一個(gè)正確答案）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.膳食調(diào)查中，評(píng)估居民能量攝入狀況常用的方法是？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.體格測(cè)量法D.人體成分分析法3.膳食纖維主要存在于哪些食物中？A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.脂肪類食物4.膳食調(diào)查中，計(jì)算能量消耗的常用公式是？A.Harris-Benedict方程B.BMI指數(shù)法C.食物重盤法D.膳食記賬法5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.400克6.膳食調(diào)查中，食物重盤法的適用對(duì)象主要是？A.家庭膳食調(diào)查B.學(xué)校食堂膳食調(diào)查C.職業(yè)人群膳食調(diào)查D.糖尿病患者膳食調(diào)查7.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.提供能量C.降低血糖D.吸收膽固醇8.膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法的缺點(diǎn)是？A.操作簡單B.記憶誤差大C.適用于家庭調(diào)查D.數(shù)據(jù)精確度高9.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.50克B.100克C.200克D.300克10.膳食調(diào)查中，食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是？A.數(shù)據(jù)精確度高B.適用于長期膳食評(píng)估C.操作復(fù)雜D.適用于兒童調(diào)查11.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題不包括？A.便秘B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失調(diào)D.骨質(zhì)疏松12.膳食調(diào)查中，食物編碼的目的是？A.統(tǒng)計(jì)食物種類B.計(jì)算能量和營養(yǎng)素C.確定食物攝入量D.分析膳食結(jié)構(gòu)13.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.125克14.膳食調(diào)查中，膳食記賬法的缺點(diǎn)是？A.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高B.適用于家庭調(diào)查C.記錄工作量大D.適用于長期調(diào)查15.膳食纖維的主要來源不包括？A.全谷物B.豆類C.動(dòng)物肝臟D.新鮮蔬菜16.膳食調(diào)查中，能量消耗與哪些因素相關(guān)？A.年齡、性別、身高、體重B.食物種類、攝入量C.膳食纖維攝入量D.飲食習(xí)慣17.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克18.膳食調(diào)查中，食物重盤法的優(yōu)點(diǎn)是？A.操作簡單B.數(shù)據(jù)精確度高C.適用于家庭調(diào)查D.適用于長期調(diào)查19.膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題不包括？A.腹脹B.貧血C.腸道出血D.免疫功能下降20.膳食調(diào)查中，膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要表現(xiàn)是？A.能量攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過高C.蔬菜水果攝入不足D.碳水化合物攝入過多二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）（注：每題有多個(gè)正確答案，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.食物重盤法D.膳食記賬法E.體格測(cè)量法2.膳食纖維的主要功能有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持血管彈性3.膳食調(diào)查中，影響能量消耗的因素包括？A.體力活動(dòng)水平B.年齡C.性別D.身高體重E.飲食習(xí)慣4.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類E.糖果類5.膳食調(diào)查中，膳食記賬法的優(yōu)點(diǎn)是？A.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高B.適用于家庭調(diào)查C.記錄工作量大D.適用于長期調(diào)查E.操作簡單6.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題包括？A.便秘B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失調(diào)D.骨質(zhì)疏松E.免疫功能下降7.膳食調(diào)查中，食物編碼的作用是？A.統(tǒng)計(jì)食物種類B.計(jì)算能量和營養(yǎng)素C.確定食物攝入量D.分析膳食結(jié)構(gòu)E.評(píng)估膳食質(zhì)量8.中國居民膳食指南推薦的食物攝入量包括？A.谷薯類300-500克B.蔬菜300-500克C.水果200-350克D.蛋類40-50克E.畜禽肉50-75克9.膳食調(diào)查中，膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要表現(xiàn)包括？A.能量攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入過高C.蔬菜水果攝入不足D.碳水化合物攝入過多E.油脂攝入過多10.膳食纖維的主要來源包括？A.全谷物B.豆類C.動(dòng)物肝臟D.新鮮蔬菜E.水果三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）（注：請(qǐng)判斷下列說法的正誤）1.膳食調(diào)查中，24小時(shí)膳食回顧法適用于長期膳食評(píng)估。（×）2.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克蔬菜和150克水果。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.膳食調(diào)查中，食物重盤法的數(shù)據(jù)精確度最高。（√）5.膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致腹脹。（√）6.膳食調(diào)查中，食物頻率法適用于兒童和老年人。（√）7.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。（√）8.膳食纖維可以降低血糖。（√）9.膳食調(diào)查中，膳食記賬法適用于家庭調(diào)查。（√）10.膳食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致肥胖。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）（注：請(qǐng)簡要回答下列問題）1.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。4.簡述膳食調(diào)查中食物編碼的作用。5.簡述膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要表現(xiàn)。五、論述題（共1題，計(jì)10分）（注：請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述下列問題）結(jié)合中國居民膳食指南和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，設(shè)計(jì)一份適合北方家庭的三餐食譜，并說明其營養(yǎng)合理性。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物300克。2.A解析：24小時(shí)膳食回顧法是評(píng)估居民短期膳食攝入量的常用方法。3.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果等。4.A解析：Harris-Benedict方程是計(jì)算能量消耗的常用公式。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入400克蔬菜。6.B解析：食物重盤法適用于學(xué)校食堂、餐廳等集體供餐場(chǎng)所。7.B解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道健康。8.B解析：24小時(shí)膳食回顧法受記憶誤差影響較大。9.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入200克水果。10.B解析：食物頻率法適用于長期膳食評(píng)估。11.D解析：膳食纖維攝入不足與骨質(zhì)疏松無關(guān)。12.B解析：食物編碼的目的是計(jì)算能量和營養(yǎng)素。13.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入75克畜禽肉。14.C解析：膳食記賬法記錄工作量大。15.C解析：動(dòng)物肝臟富含鐵，但不是膳食纖維的主要來源。16.A解析：能量消耗與年齡、性別、身高、體重等因素相關(guān)。17.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。18.B解析：食物重盤法的數(shù)據(jù)精確度高。19.B解析：膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致腹脹，但與貧血無關(guān)。20.C解析：蔬菜水果攝入不足是膳食結(jié)構(gòu)不合理的表現(xiàn)。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A,B,C,D解析：膳食調(diào)查的常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、食物重盤法和膳食記賬法。2.A,B,C,E解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇和維持血管彈性。3.A,B,C,D解析：能量消耗與體力活動(dòng)水平、年齡、性別、身高體重等因素相關(guān)。4.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)食物和油脂類。5.A,B,D,E解析：膳食記賬法的優(yōu)點(diǎn)是數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高、適用于家庭調(diào)查、適用于長期調(diào)查、操作簡單。6.A,B,C,E解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、腸道菌群失調(diào)和免疫功能下降。7.A,B,C,D解析：食物編碼的作用是統(tǒng)計(jì)食物種類、計(jì)算能量和營養(yǎng)素、確定食物攝入量、分析膳食結(jié)構(gòu)。8.A,B,C,D,E解析：中國居民膳食指南推薦的食物攝入量包括谷薯類300-500克、蔬菜300-500克、水果200-350克、蛋類40-50克、畜禽肉50-75克。9.A,C,D,E解析：膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要表現(xiàn)包括能量攝入不足、蔬菜水果攝入不足、碳水化合物攝入過多、油脂攝入過多。10.A,B,D,E解析：膳食纖維的主要來源包括全谷物、豆類、新鮮蔬菜和水果。三、判斷題答案與解析1.×解析：24小時(shí)膳食回顧法適用于短期膳食評(píng)估，不適用于長期。2.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入200克蔬菜和150克水果。3.×解析：膳食纖維不能提供能量。4.√解析：食物重盤法的數(shù)據(jù)精確度最高。5.√解析：膳食纖維攝入過多可能導(dǎo)致腹脹。6.√解析：食物頻率法適用于兒童和老年人。7.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品。8.√解析：膳食纖維可以降低血糖。9.√解析：膳食記賬法適用于家庭調(diào)查。10.√解析：膳食結(jié)構(gòu)不合理可能導(dǎo)致肥胖。四、簡答題答案與解析1.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍解析：膳食調(diào)查的常用方法包括：-24小時(shí)膳食回顧法：適用于短期膳食評(píng)估，操作簡單，但受記憶誤差影響較大。-食物頻率法：適用于長期膳食評(píng)估，適用于兒童和老年人。-食物重盤法：適用于集體供餐場(chǎng)所，如學(xué)校食堂、餐廳等，數(shù)據(jù)精確度高。-膳食記賬法：適用于家庭調(diào)查，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高，但記錄工作量大。2.簡述膳食纖維的主要功能解析：膳食纖維的主要功能包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：預(yù)防便秘。-降低血糖：延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖。-吸收膽固醇：降低血液膽固醇水平。-維持血管彈性：預(yù)防心血管疾病。3.簡述中國居民膳食指南的核心推薦解析：中國居民膳食指南的核心推薦包括：-食物多樣，谷類為主：每天攝入谷薯類食物300-500克。-多吃蔬果、奶類、大豆：每天攝入蔬菜300-500克、水果200-350克、奶及奶制品300克、大豆及豆制品。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每天攝入畜禽肉50-75克、魚40-50克、蛋類40-50克。-少鹽少油，控糖限酒：每天食鹽攝入量不超過5克，烹調(diào)油25-30克，添加糖不超過25克，限制飲酒。4.簡述膳食調(diào)查中食物編碼的作用解析：食物編碼的作用包括：-統(tǒng)計(jì)食物種類：統(tǒng)一食物名稱，便于統(tǒng)計(jì)分析。-計(jì)算能量和營養(yǎng)素：根據(jù)食物編碼計(jì)算膳食攝入的能量和營養(yǎng)素。-確定食物攝入量：標(biāo)準(zhǔn)化食物攝入量的記錄。-分析膳食結(jié)構(gòu)：評(píng)估膳食結(jié)構(gòu)是否合理。5.簡述膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要表現(xiàn)解析：膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要表現(xiàn)包括：-能量攝入不足或過高：導(dǎo)致營養(yǎng)不良或肥胖。-蔬菜水果攝入不足：增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-蛋白質(zhì)攝入過高或不足：影響生長發(fā)育和免疫功能。-碳水化合物攝入過多：增加肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。-油脂攝入過多：增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題答案與解析結(jié)合中國居民膳食指南和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，設(shè)計(jì)一份適合北方家庭的三餐食譜，并說明其營養(yǎng)合理性。早餐-主食：小米粥（100克），饅頭（1個(gè)，約100克）-蛋白質(zhì)：雞蛋（1個(gè)），豆?jié){（200毫升）-蔬菜：涼拌黃瓜（50克）午餐-主食：米飯（150克），花卷（1個(gè)，約100克）-蛋白質(zhì)：清蒸鱸魚（100克），炒雞丁（50克）-蔬菜：炒青菜（100克），蒜蓉菠菜（50克）晚餐-主食：面條（100克），餃子（2個(gè)，約50克）-蛋白質(zhì)：燉牛肉（50克），豆腐（100克）-蔬菜：醋溜白菜（100克），番茄炒蛋（50克）營養(yǎng)合理性說明1.食物多樣：早餐以小米粥和饅頭為主，提供碳水化合物和膳食纖維；午餐以米飯和花卷為主，搭配清蒸鱸魚和炒雞丁，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；晚餐以面條和餃子為主，搭配燉牛肉和豆腐，增加蛋白質(zhì)攝入。2.蔬菜