2025年大學大一（應用化學）香料化學基礎階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內。1.以下哪種香料不屬于天然香料？（）A.薄荷油B.玫瑰精油C.香蘭素D.檸檬草油2.香料化學中，決定香料氣味特征的主要是（）A.分子結構B.分子量C.溶解性D.密度3.下列關于萜類香料的說法錯誤的是（）A.具有異戊二烯單元B.多具有揮發(fā)性C.化學性質穩(wěn)定D.廣泛存在于植物中4.酯類香料通常具有（）A.果香氣味B.花香氣味C.木香氣味D.草香氣味5.香料的香氣閾值是指（）A.能被人聞到的最低濃度B.能被人感覺到香氣的最高濃度C.香氣最濃郁時的濃度D.香氣消失時的濃度6.以下哪種香料提取方法適用于熱敏性香料？（）A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.超臨界流體萃取法D.溶劑萃取法7.香料在堿性條件下可能會發(fā)生（）A.水解反應B.氧化反應C.加成反應D.聚合反應8.下列屬于含氮香料的是（）A.吡啶B.苯甲醛C.乙酸乙酯D.香葉醇9.香料的留香時間與（）有關。A.香料的沸點B.香料的溶解性C.香料的化學穩(wěn)定性D.以上都是10.天然香料中含量最高的成分是（）A.萜類化合物B.芳香族化合物C.脂肪族化合物D.含氮含硫化合物11.以下哪種香料常用于調配香水的前調？（）A.檀香B.檸檬C.麝香D.龍涎香12.香料化學中，旋光性對香料的（）有影響。A.氣味B.顏色C.溶解性D.穩(wěn)定性13.下列關于香料安全性的說法正確的是（）A.所有香料都無毒B.香料的安全性與使用劑量無關C.部分香料可能有刺激性D.天然香料一定比合成香料安全14.用于食品香料的香料應符合（）標準。A.化妝品衛(wèi)生標準B.食品添加劑使用標準C.藥品標準D.工業(yè)原料標準15.N-甲基-N-亞硝基對甲苯磺酰胺是一種（）A.香料B.香料中間體C.防腐劑D.溶劑16.香料的穩(wěn)定性受到（）等因素影響。A.光照B.溫度C.濕度D.以上都是17.以下哪種香料具有獨特的動物香氣味？（）A.靈貓香B.薰衣草油C.丁香油D.迷迭香油18.香料化學中，官能團對香料性質影響最大的是（）A.碳碳雙鍵B.羥基C.羰基D.羧基19.下列關于香料復配的說法錯誤的是（）A.可以增強香氣B.可以改善香氣質量C.復配比例隨意D.可以降低成本20.香料在不同介質中的溶解度不同會影響其（）A.香氣強度B.留香時間C.穩(wěn)定性D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請將答案填在題中的橫線上。1.香料按來源可分為天然香料和______香料。2.常見的香料提取方法有______、壓榨法、溶劑萃取法等。3.酯類香料一般是由______和醇反應生成。4.香料的香氣描述包括香韻、______、強度等方面。5.香料化學中，研究香料分子結構與香氣關系的理論是______。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分。簡要回答問題。1.簡述香料在化妝品中的作用。2.說明萜類香料的分類及常見代表物。3.分析影響香料穩(wěn)定性的因素及提高穩(wěn)定性的方法。4.舉例說明香料復配的原則。（三）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題，15分。論述天然香料和合成香料的優(yōu)缺點。（四）材料分析題（共10分）材料：某香料廠生產一種新型香料，其主要成分經分析為一種酯類化合物。該酯類化合物在堿性條件下水解后得到相應的酸和醇。通過進一步分析，確定酸為苯甲酸，醇為乙醇。答題要求：根據上述材料，回答以下問題。1.寫出該酯類化合物的結構簡式。（5分）2.簡述該酯類化合物可能具有的香氣特點。（5分）（五）實驗設計題（共10分）答題要求：設計一個從植物中提取香料的實驗方案，要求寫出實驗原理、主要儀器、試劑、實驗步驟及注意事項。答案：第I卷：1.C2.A3.C4.A5.A6.C7.A8.A9.D10.A11.B12.A13.C14.B15.B16.D17.A18.C19.C20.D第II卷：（一）1.合成2.水蒸氣蒸餾法3.酸4.香型5.構效關系理論（二）1.提供香氣，提升產品吸引力；賦予產品特定香氛，滿足消費者需求；部分香料可能有一定護膚等輔助作用。2.單萜類如薄荷醇；倍半萜類如法尼醇；二萜類等。3.因素：光照、溫度、濕度、氧氣等。方法：避光保存、控制溫度、密封包裝、添加抗氧化劑等。4.如香氣互補原則，使整體香氣更協調；主香劑與輔助劑合理搭配，突出特色等。（三）天然香料優(yōu)點：具有自然逼真的香氣，安全性相對較高；缺點：產量有限，成本高，質量穩(wěn)定性稍差。合成香料優(yōu)點：成本低，產量高，質量穩(wěn)定，可進行結構修飾；缺點：香氣相對不夠自然，部分可能存在安全性爭議。（四）1.C6H5COOCH2CH32.可能具有類似苯甲酸乙酯的果香、花香混合香氣，較為清新優(yōu)雅。（五）實驗原理：利用水蒸氣蒸餾法，