PAGE面筋生產(chǎn)加工制度一、總則（一）目的為加強面筋生產(chǎn)加工管理，確保面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司面筋產(chǎn)品的生產(chǎn)加工全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用標準1.《食品安全法》及其實施條例2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《食品添加劑使用標準》（GB2760）5.其他相關(guān)食品安全國家標準和行業(yè)標準二、原料采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）原料采購1.采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，不得采購變質(zhì)、污染或有毒有害的原料。2.采購原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等。（三）原料驗收1.原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收內(nèi)容包括感官、理化指標、微生物指標等。2.驗收合格的原料應(yīng)按規(guī)定儲存，不合格的原料應(yīng)及時清理，不得投入生產(chǎn)，并做好記錄。三、生產(chǎn)加工過程控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.車間內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件應(yīng)符合面筋生產(chǎn)加工的要求。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保正常運行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。（二）工藝流程與操作規(guī)范1.制定科學(xué)合理的面筋生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。2.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉工藝流程和操作規(guī)范，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、操作人員等。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑的采購應(yīng)索證索票，建立采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等。3.食品添加劑的儲存應(yīng)專人管理，專柜存放，并有明顯的標識。（四）人員衛(wèi)生與健康管理1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食。2.生產(chǎn)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事面筋生產(chǎn)加工工作。四、包裝與儲存（一）包裝材料選擇1.包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝材料的采購應(yīng)索證索票，建立采購記錄，記錄內(nèi)容包括包裝材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等。（二）包裝過程控制1.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。2.包裝標識應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。（三）儲存條件與管理1.面筋產(chǎn)品應(yīng)儲存在通風(fēng)、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒有害物品混存。2.倉庫應(yīng)定期進行清理、消毒，保持良好整潔的環(huán)境。3.建立庫存管理制度，定期盤點庫存，確保產(chǎn)品先進先出，防止產(chǎn)品積壓過期。五、檢驗與留樣（一）檢驗機構(gòu)與人員1.設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗人員，負責(zé)面筋產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作。2.檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。（二）檢驗項目與方法1.面筋產(chǎn)品的檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，應(yīng)按照國家相關(guān)標準和規(guī)定進行檢驗。2.檢驗方法應(yīng)采用國家標準規(guī)定的方法或經(jīng)過驗證的方法，確保檢驗結(jié)果準確可靠。（三）檢驗記錄與報告1.檢驗人員應(yīng)做好檢驗記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等。2.檢驗報告應(yīng)及時出具，報告內(nèi)容應(yīng)真實、準確、完整，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、檢驗項目、檢驗結(jié)果、結(jié)論等。（四）留樣管理1.每批面筋產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗需要，留樣時間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。2.留樣產(chǎn)品應(yīng)儲存在專用的留樣庫（柜）中，并有明顯的標識。3.留樣產(chǎn)品應(yīng)定期檢查，如有異常情況應(yīng)及時處理，并做好記錄。六、不合格品管理（一）不合格品識別與判定1.質(zhì)量檢驗人員應(yīng)按照相關(guān)標準和規(guī)定，對面筋產(chǎn)品進行檢驗，識別不合格品。2.不合格品的判定應(yīng)依據(jù)國家食品安全標準、行業(yè)標準和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量標準進行。（二）不合格品處理1.對于不合格品，應(yīng)立即進行隔離和標識，并采取相應(yīng)的處理措施，如返工、報廢等。2.不合格品的處理過程應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括不合格品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因分析、處理措施、處理日期、處理人員等。3.對因不合格品造成的損失，應(yīng)進行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急處置程序1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.迅速開展事故調(diào)查，查明事故原因、危害程度、影響范圍等情況。3.采取有效的控制措施，如停止生產(chǎn)、召回問題產(chǎn)品、封存相關(guān)原料和設(shè)備等，防止事故擴大。4.對中毒人員進行救治，配合相關(guān)部門做好事故的后續(xù)處理工作。（三）應(yīng)急演練與培訓(xùn)1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和水平。2.加強對員工的食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處置能力。八、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計劃與內(nèi)容1.制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制知識、食品安全事故應(yīng)急處置等。（二）培訓(xùn)方式與實施1.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)實施過程中，應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。（三）考核與評估1.定期對員工進行考核，考核內(nèi)容包括理論知識和實際操作技能。2.對培訓(xùn)效果進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷改進培訓(xùn)工作。九、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準、發(fā)放、使用、修訂、廢止等管理要求。2.文件包括質(zhì)量管理文件、生產(chǎn)操作規(guī)程、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、人員培訓(xùn)記錄、檢驗記錄、不合格品處理記錄、食品安全事故應(yīng)急處置記錄等。3.文件應(yīng)妥善保管，便于查閱和使用，確保文件的有效性和完整性。（二）記錄管理1.記錄應(yīng)真實、準確、完整，及時填寫，不得漏記、錯記、偽造。2.記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期