PAGE餃子車間生產(chǎn)制度一、總則1.目的本生產(chǎn)制度旨在規(guī)范餃子車間的生產(chǎn)流程，確保餃子的質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，滿足市場需求，實(shí)現(xiàn)公司的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司餃子車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、加工制作、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合安全要求。堅(jiān)持安全生產(chǎn)，預(yù)防為主，綜合治理，保障員工生命安全和身體健康。注重環(huán)境保護(hù)，減少生產(chǎn)過程中的污染和浪費(fèi)。持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和管理方法，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。二、生產(chǎn)人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)生產(chǎn)需求，招聘身體健康、具備相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)過培訓(xùn)能夠勝任工作的人員。新員工入職前，必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，包括公司級(jí)、車間級(jí)和班組級(jí)。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋安全生產(chǎn)知識(shí)、食品質(zhì)量安全法規(guī)、餃子生產(chǎn)工藝流程、操作規(guī)范等。培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和考核，提高員工的專業(yè)技能水平和操作熟練程度。培訓(xùn)內(nèi)容包括新的生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作技能、質(zhì)量控制要點(diǎn)等。2.人員健康與衛(wèi)生員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工進(jìn)入車間必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手、勤消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，必須用流動(dòng)水洗手，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或肥皂。3.人員崗位職責(zé)車間主任車間主任是車間生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)車間的全面管理工作。組織實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成；監(jiān)督生產(chǎn)過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量；協(xié)調(diào)車間內(nèi)各崗位之間的工作，解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題；負(fù)責(zé)車間員工的培訓(xùn)、考核和管理；維護(hù)車間的生產(chǎn)秩序和環(huán)境衛(wèi)生。班組長班組長負(fù)責(zé)本班組的生產(chǎn)組織和管理工作。按照車間主任的安排，組織本班組員工完成生產(chǎn)任務(wù)；監(jiān)督本班組員工的操作規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量；及時(shí)向車間主任匯報(bào)本班組的生產(chǎn)情況和問題；協(xié)助車間主任做好員工的培訓(xùn)和考核工作。生產(chǎn)工人生產(chǎn)工人嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)操作。負(fù)責(zé)原材料的領(lǐng)用、加工制作、成品包裝等工作；保證所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求；做好設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作；遵守車間內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。三、原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、價(jià)格合理性、交貨及時(shí)性等。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查。對(duì)原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查其色澤、氣味、質(zhì)地、形狀等是否符合要求。同時(shí)，索取供應(yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。經(jīng)檢驗(yàn)合格的原材料方可入庫，不合格的原材料要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原材料倉庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔、溫度適宜。倉庫內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放不同種類的原材料，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。對(duì)原材料進(jìn)行分類存放，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放。易腐壞的原材料要采取冷藏或冷凍等保鮮措施。定期對(duì)原材料倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)原材料有變質(zhì)、損壞等情況，要及時(shí)清理并記錄。四、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)計(jì)劃安排根據(jù)市場需求和銷售訂單，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。生產(chǎn)計(jì)劃要明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、交貨期等要求。將生產(chǎn)計(jì)劃分解到各個(gè)班組和崗位，確保每個(gè)員工清楚自己的生產(chǎn)任務(wù)和時(shí)間安排。定期對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和分析，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)進(jìn)度，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。2.生產(chǎn)工藝流程餃子生產(chǎn)工藝流程包括原材料預(yù)處理、餡料制作、面皮制作、包制、成型、速凍、包裝等環(huán)節(jié)。原材料預(yù)處理：對(duì)采購的原材料進(jìn)行清洗、切割、分揀等處理，確保原材料符合生產(chǎn)要求。餡料制作：按照配方要求，將各種餡料原料進(jìn)行稱量、攪拌、調(diào)味等操作，制作出符合口味要求的餡料。餡料制作過程中要嚴(yán)格控制原料的用量和質(zhì)量，確保餡料的安全衛(wèi)生。面皮制作：選用優(yōu)質(zhì)的面粉，按照一定的比例加入水、鹽等輔料，經(jīng)過攪拌、揉面、醒發(fā)等工序制作出面皮。面皮制作要保證面團(tuán)的柔軟度、延展性和彈性，符合包餃子的要求。包制：員工按照規(guī)定的操作方法，將餡料包入面皮中，捏成餃子形狀。包制過程要保證餃子的形狀規(guī)整、封口嚴(yán)密，不漏餡。成型：對(duì)包好的餃子進(jìn)行整理和成型，確保餃子的大小均勻、排列整齊。速凍：將成型后的餃子迅速放入速凍庫中，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)將餃子溫度降低到規(guī)定的范圍，以保證餃子的品質(zhì)。速凍過程要嚴(yán)格控制速凍庫的溫度和時(shí)間，確保速凍效果。包裝：速凍后的餃子經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行包裝。包裝材料要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程要保證包裝的密封性和完整性，防止餃子受到污染。3.生產(chǎn)設(shè)備管理建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、規(guī)格、購置時(shí)間、使用部門、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備操作人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作方法，取得操作資格證書后方可上崗。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要按照規(guī)定的時(shí)間和內(nèi)容進(jìn)行，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和故障排除，及時(shí)更換磨損的零部件，保證設(shè)備的精度和性能。設(shè)備檢修要有記錄，記錄內(nèi)容包括檢修時(shí)間、檢修人員、檢修內(nèi)容、更換的零部件等。建立設(shè)備檔案，將設(shè)備的采購合同、使用說明書、維護(hù)保養(yǎng)記錄、檢修記錄等資料歸檔保存，以備查閱。4.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理人員要嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控和檢驗(yàn)。在生產(chǎn)過程中，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、重量、餡料含量、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序和容易出現(xiàn)質(zhì)量問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。質(zhì)量控制點(diǎn)要明確質(zhì)量控制要求和檢驗(yàn)方法，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告要詳細(xì)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。對(duì)不合格產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行隔離和處理，分析原因，采取措施防止再次出現(xiàn)類似問題。定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，不斷完善質(zhì)量管理體系，提高質(zhì)量管理水平。5.環(huán)境衛(wèi)生管理保持車間內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等要定期清潔消毒。車間內(nèi)不得有積水、積塵、雜物等。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等要定期清洗消毒，確保無污垢、無異味、無污染。清洗消毒要使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。車間內(nèi)的垃圾要及時(shí)清理，存放垃圾的容器要加蓋密封，定期進(jìn)行清理和消毒。對(duì)車間內(nèi)的空氣、水等環(huán)境指標(biāo)進(jìn)行定期檢測(cè)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。五、包裝與儲(chǔ)存1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料薄膜、紙盒、鋁箔袋等。包裝材料要具有良好的密封性、防潮性、保鮮性和耐腐蝕性。對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀質(zhì)量、物理性能、化學(xué)性能等是否符合要求。索取包裝材料的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，對(duì)包裝材料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括重金屬含量、微生物指標(biāo)、遷移量等。2.包裝過程控制包裝車間要保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等環(huán)境條件要符合要求。包裝操作人員要穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝的密封性和完整性。包裝過程中要注意保護(hù)產(chǎn)品，避免產(chǎn)品受到損傷。在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)識(shí)內(nèi)容要清晰、準(zhǔn)確、完整，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.成品儲(chǔ)存設(shè)立成品倉庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔、溫度適宜。倉庫內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分別存放不同種類的成品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。對(duì)成品進(jìn)行分類存放，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。易腐壞的成品要采取冷藏或冷凍等保鮮措施。定期對(duì)成品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)成品有變質(zhì)、損壞等情況，要及時(shí)清理并記錄。對(duì)成品的儲(chǔ)存條件進(jìn)行監(jiān)控，確保成品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量安全。六、安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)1.安全生產(chǎn)管理建立安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)責(zé)任，制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程。安全生產(chǎn)管理人員要定期對(duì)車間進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等。在車間內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，配備必要的安全防護(hù)用品和消防器材。安全防護(hù)用品要定期檢查和更換，消防器材要定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其性能良好。對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全防護(hù)裝置的安裝和調(diào)試，確保設(shè)備運(yùn)行安全。設(shè)備操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免發(fā)生安全事故。制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。發(fā)生安全事故時(shí)，要及時(shí)報(bào)告并采取有效的應(yīng)急措施，最大限度地減少事故損失。2.環(huán)境保護(hù)管理建立環(huán)境保護(hù)管理制度，明確環(huán)境保護(hù)責(zé)任，制定環(huán)境保護(hù)措施。對(duì)生產(chǎn)過程中的廢水、廢氣、廢渣等污染物進(jìn)行有效