ICS67.080.10CCSX24寬皮柑橘速凍加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforquick-freezingprocessingofmandarinIDB43/T2408—2022前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4原料要求 5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 6加工工藝 2 8標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸 2DB43/T2408—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、辣妹子食品股份有限公司。本文件主要起草人：張菊華、劉偉、魯勁峰、李高陽(yáng)、付復(fù)華、朱向榮、蘇東林、李綺麗、丁勝華、梁曾恩妮、楊麗。DB43/T2408—20221寬皮柑橘速凍加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了寬皮柑橘速凍加工的原料要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、加工工藝、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存及運(yùn)輸。本文件適用于寬皮柑橘的速凍加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31646食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范NY/T2655加工用寬皮柑橘3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4原料要求4.1寬皮柑橘應(yīng)符合GB2762、GB2763和NY/T2655規(guī)定。果實(shí)成熟度要求果面著色不小于70可溶性固形物不低于8.5％。4.2生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求2DB43/T2408—20226加工工藝6.1工藝流程↓柑橘原料貯藏→選果→清洗、漂燙→剝皮→分瓣→速凍→包裝。6.2速凍加工技術(shù)要求6.2.1原料貯藏寬皮柑橘可進(jìn)行短期貯藏，庫(kù)溫宜控制在5℃~8℃、濕度8590％。貯藏時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月。6.2.2選果寬皮柑橘運(yùn)至加工廠(chǎng)后，應(yīng)剔除腐爛果、病蟲(chóng)果、生果、畸形果及外來(lái)雜質(zhì)。6.2.3清洗、漂燙鮮果原料通過(guò)專(zhuān)用設(shè)備進(jìn)行清洗，再用熱水漂燙，漂燙溫度為60℃~95℃,時(shí)間不超過(guò)2min，以附著于橘球上的橘絡(luò)能除凈為度。6.2.4剝皮采用人工剝皮或機(jī)械剝皮，注意不傷及橘球。人工剝皮從蒂部開(kāi)始，剝好的橘球蒂部孔朝上擺放，宜于分瓣。6.2.5分瓣分瓣時(shí)用力不宜過(guò)大，避免橘片內(nèi)傷。6.2.6速凍6.2.6.1流化床單體速凍將全果或橘片通過(guò)傳送網(wǎng)帶送至流化床速凍機(jī)中，冷空氣溫度為-31℃~-35℃,速凍時(shí)間為10min～20min，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃及以下。6.2.6.2低溫速凍庫(kù)全果采用鏤空的塑料周轉(zhuǎn)箱（籮）裝箱，在-35℃低溫速凍庫(kù)快速凍結(jié)，至產(chǎn)品中心溫達(dá)到-18℃及以下。碼托高度不超過(guò)1.2m，間距宜在15cm以上。7包裝包裝車(chē)間環(huán)境溫度宜保持0℃~5℃,包裝材料應(yīng)耐低溫、易清潔，符合相關(guān)食品安全8標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存、運(yùn)輸8.1標(biāo)簽、標(biāo)志3DB43/T2408—