2026年西餐制作（沙拉案例）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.制作沙拉時，以下哪種蔬菜富含維生素C且口感脆爽，常被用于增添色彩和口感層次？（）A.生菜B.黃瓜C.紫甘藍D.胡蘿卜2.優(yōu)質(zhì)的橄欖油在沙拉制作中起著重要作用，它的特點不包括以下哪一項？（）A.富含單不飽和脂肪酸B.具有濃郁的果香味C.煙點較低適合涼拌D.有助于保持食材營養(yǎng)3.制作雞肉沙拉時，雞肉的最佳烹飪方式是（）A.油炸B.煎制C.烤制D.水煮4.以下哪種沙拉醬適合搭配海鮮沙拉，能突出海鮮的鮮美？（）A.蛋黃醬B.番茄醬C.油醋汁D.蜂蜜芥末醬5.在沙拉中加入堅果可以增加口感和營養(yǎng)，以下哪種堅果的油脂含量相對較低？（）A.杏仁B.腰果C.巴旦木D.開心果6.制作水果沙拉時，以下哪種水果不太適合與其他水果搭配，容易氧化變色？（）A.蘋果B.香蕉C.草莓D.橙子7.以下哪種香草常用于沙拉中，能帶來清新的香氣和獨特風(fēng)味？（）A.羅勒B.迷迭香C.百里香D.鼠尾草8.制作蔬菜沙拉時，為了保持蔬菜的新鮮度，應(yīng)該（）A.提前長時間切好備用B.現(xiàn)切現(xiàn)用C.切好后浸泡在水中D.切好后放在通風(fēng)處9.以下哪種沙拉組合適合作為減脂餐的選擇？（）A.炸雞沙拉B.奶油意面沙拉C.雞胸肉蔬菜沙拉D.火腿雞蛋沙拉10.制作沙拉時，以下哪種調(diào)味料可以增加沙拉的酸味，同時具有一定的殺菌作用？（）A.白醋B.檸檬汁C.蘋果醋D.米醋11.以下哪種沙拉食材在處理時需要特別注意去除表面的絨毛？（）A.菠菜B.羽衣甘藍C.獼猴桃D.奇異果12.優(yōu)質(zhì)的奶酪在沙拉中能提升風(fēng)味，以下哪種奶酪常用于制作經(jīng)典的凱撒沙拉？（）A.馬蘇里拉奶酪B.帕瑪森奶酪C.切達奶酪D.布里奶酪13.制作沙拉時，以下哪種食材的清洗方式與其他不同？（）A.生菜B.草莓C.藍莓D.葡萄14.以下哪種沙拉造型適合多人分享，視覺效果較為豐富？（）A.杯裝沙拉B.碗裝沙拉C.拼盤沙拉D.三明治沙拉15.在沙拉中加入一些谷物可以增加飽腹感，以下哪種谷物適合搭配沙拉？（）A.大米B.小米C.燕麥D.糯米16.制作沙拉時，以下哪種工具不常用于攪拌沙拉醬？（）A.打蛋器B.勺子C.攪拌器D.食品料理機17.以下哪種沙拉搭配可以作為素食主義者的健康選擇？（）A.烤雞沙拉B.牛排沙拉C.豆腐蔬菜沙拉D.蝦仁沙拉18.制作沙拉時，為了使沙拉醬更好地附著在食材上，可以（）A.提前將食材冷凍B.用熱水焯燙食材C.輕輕甩干食材表面水分D.多放沙拉醬19.以下哪種沙拉食材富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動？（）A.西蘭花B.玉米C.洋蔥D.土豆20.制作沙拉時，以下哪種裝飾可以增加沙拉的美觀度和趣味性？（）A.薄荷葉B.巧克力醬C.餅干碎D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述制作一份經(jīng)典蔬菜沙拉的步驟及要點。22.（10分）請說明三種不同類型沙拉醬的特點及適用場景。23.（15分）材料：準(zhǔn)備一些雞胸肉、生菜、黃瓜、番茄、紫甘藍、橄欖油、醋、鹽、黑胡椒。問題：請用這些材料制作一份簡單的雞胸肉蔬菜沙拉，并說明各食材的作用及烹飪雞胸肉的注意事項。24.（15分）材料：夏季水果豐富，有西瓜、桃子、葡萄、芒果、藍莓等。問題：請設(shè)計一款夏季水果沙拉，闡述搭配理由及制作過程中的注意事項。25.（10分）材料：隨著人們對健康飲食的追求，沙拉越來越受歡迎。但有些商家制作的沙拉存在高熱量、高糖分等問題。問題：請談?wù)勅绾沃谱饕环菁冉】涤置牢兜纳忱?，以及如何引?dǎo)消費者正確選擇沙拉。答案：1.B2.C3.D4.C5.D6.A7.A8.B9.C10.B11.C12.B13.A14.C15.C16.B17.C18.C19.B20.D21.步驟及要點：首先準(zhǔn)備各類蔬菜如生菜、黃瓜、番茄、紫甘藍等，生菜洗凈撕成適口大小鋪底，黃瓜切片擺盤邊緣，番茄切塊放中間，紫甘藍切絲點綴。要點是蔬菜要新鮮，處理時盡量保持其原本口感和營養(yǎng)。可淋上適量橄欖油、醋、鹽、黑胡椒等調(diào)味，攪拌均勻即可。22.蛋黃醬：口感濃郁醇厚，富含脂肪，適合搭配肉類沙拉，如雞肉沙拉、火腿沙拉等，能增添豐富口感。油醋汁：清爽解膩，以橄欖油和醋為基礎(chǔ)，適合搭配蔬菜沙拉，突出蔬菜清新本味。蜂蜜芥末醬：帶有甜辣味，適合搭配海鮮沙拉或水果沙拉，增添獨特風(fēng)味。23.制作：雞胸肉水煮至熟，撕成絲。生菜、黃瓜、番茄、紫甘藍洗凈切好。將所有食材放入碗中，淋上橄欖油、醋、鹽、黑胡椒拌勻。雞胸肉提供蛋白質(zhì)，生菜等蔬菜增加維生素和膳食纖維。烹飪雞胸肉注意要冷水下鍋，煮至熟透，避免中間有血絲，影響口感和健康。24.設(shè)計：將西瓜切塊、桃子去核切片、葡萄洗凈、芒果切丁、藍莓洗凈，混合在碗中。理由：夏季水果富含多種維生素和水分，搭配豐富口感好。注意事項：水果要新鮮，處理時避免交叉污染，可最后淋上少許蜂蜜增添甜味，但不宜過多，保持清爽