2025年大學大二（食品科學與工程）食品營養(yǎng)學階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：請將每小題的正確答案填在相應(yīng)的括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.黃瓜4.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.油脂類5.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.瘦肉C.魚類D.豆類6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.饅頭7.膳食纖維主要存在于（）A.動物性食物B.植物性食物C.加工食品D.飲料8.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病9.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來源？（）A.玉米油B.魚油C.花生油D.橄欖油10.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（）A.6%B.10%C.16%D.20%11.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D12.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.瘦肉B.雞蛋C.蔬菜D.水果13.人體缺乏維生素B1會引起（）A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥14.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.紅薯B.雞肉C.牛奶D.蛋糕15.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水16.以下哪種食物的脂肪含量較低？（）A.堅果B.植物油C.瘦肉D.魚類17.人體缺乏維生素D會導(dǎo)致（）A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？（）A.全麥面包B.白米飯C.糖果D.飲料19.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能儲存？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物20.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率較高？（）A.大豆B.玉米C.小麥D.大米第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.食物中的營養(yǎng)成分可分為______、______、______、______、______和______六大類。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體能量的三大營養(yǎng)素是______、______和______。4.維生素分為______和______兩大類。5.人體必需的微量元素有______、______、______、______、______、______、______、______、______和______。（二）判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食物中的營養(yǎng)素都能為人體提供能量。（）2.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）3.膳食纖維對人體沒有營養(yǎng)作用。（）4.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）5.人體對不同食物中營養(yǎng)素的消化吸收效率是相同的。（）（三）簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維的生理功能。（四）材料分析題（每題10分，共20分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：小李最近感覺身體乏力，容易疲勞，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量低于正常范圍，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。醫(yī)生建議小李多吃一些富含鐵的食物，如瘦肉、動物肝臟、豆類等，并適當補充維生素C，以促進鐵的吸收。1.請解釋為什么缺鐵會導(dǎo)致貧血？2.維生素C促進鐵吸收的原理是什么？（五）論述題（每題10分，共20分）答題要求：論述觀點，結(jié)合相關(guān)知識進行分析。1.論述合理膳食的原則。2.論述食品營養(yǎng)強化的意義。答案：第I卷：1.C2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.B10.C11.C12.B13.A14.A15.A16.C17.A18.A19.D20.A第II卷：（一）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)4.水溶性維生素、脂溶性維生素5.鐵、鋅、銅、錳、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、錫（二）1.×2.×3.×4.×5.×（三）1.構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量。2.增加飽腹感；促進腸道蠕動；降低血糖和膽固醇；預(yù)防便秘和結(jié)腸癌等。（四）1.鐵是合成血紅蛋白的重要原料，缺鐵時血紅蛋白合成減少，導(dǎo)致氧氣運輸能力下降，引起貧血。2.維生素C具有還原性，能將三價鐵還原為二價鐵，二價鐵更易被人體吸收。（五）1.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運動，保持健康體重；